મીઠાના પ્રકાર: હિમાલય વિ કોશેર વિ સામાન્ય વિ દરિયાઈ મીઠું

મીઠું એ વિશ્વના સૌથી મહત્વપૂર્ણ રસોઈ ઘટકોમાંનું એક છે.

તેના વિના, ઘણા ભોજનનો સ્વાદ સૌમ્ય અને અપ્રિય હશે.

જો કે, બધા ક્ષાર સમાન બનાવવામાં આવતા નથી. પસંદ કરવા માટે ઘણી જાતો છે.

તેમાં ટેબલ મીઠું, હિમાલયન ગુલાબી મીઠું, કોશેર મીઠું, દરિયાઈ મીઠું અને સેલ્ટિક મીઠુંનો સમાવેશ થાય છે.

તેઓ માત્ર સ્વાદ અને રચનામાં જ નહીં, પણ ખનિજ અને સોડિયમની સામગ્રીમાં પણ અલગ પડે છે.

આ લેખ મીઠાના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોની શોધ કરે છે અને તેમના પોષક ગુણધર્મોની તુલના કરે છે.

મીઠું શું છે?

મીઠું એ સ્ફટિકીય ખનિજ છે જે બે તત્વો, સોડિયમ (Na) અને ક્લોરિન (Cl) થી બનેલું છે.

સોડિયમ અને ક્લોરિન તમારા શરીર માટે જરૂરી છે કારણ કે તે તમારા મગજ અને ચેતાને વિદ્યુત આવેગ મોકલવામાં મદદ કરે છે.

વિશ્વનું મોટા ભાગનું મીઠું મીઠાની ખાણોમાંથી અથવા દરિયાઈ પાણી અને અન્ય ખનિજ-સમૃદ્ધ પાણીના બાષ્પીભવન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

મીઠાના ઘણા હેતુઓ છે, જેમાં સૌથી સામાન્ય છે સ્વાદના ખોરાક. મીઠાનો ઉપયોગ ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ થાય છે કારણ કે બેક્ટેરિયાને મીઠાથી ભરપૂર વાતાવરણમાં વધવા મુશ્કેલ હોય છે.

મોટા જથ્થામાં મીઠાને ઘણીવાર બિનઆરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે તેનું કારણ એ છે કે તે બ્લડ પ્રેશર વધારી શકે છે.

જો કે, અભ્યાસો સૂચવે છે કે મીઠાનું સેવન ઘટાડવાથી બ્લડ પ્રેશરને 1 થી 5,4 mm/Hg સુધી ઘટાડી શકાય છે, એવા કોઈ પુરાવા નથી કે મીઠાનું સેવન ઘટાડવાથી હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અથવા મૃત્યુ અટકે છે (1, 2).

પશ્ચિમી આહારમાં સોડિયમનો મોટો ભાગ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાંથી આવે છે. જો તમે મોટાભાગે આખો, પ્રક્રિયા વગરનો ખોરાક ખાઓ છો, તો તમારે તમારા ભોજનમાં મીઠું ઉમેરવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

સારાંશ મીઠું બે ખનિજો સોડિયમ અને ક્લોરાઇડનું બનેલું છે, જે માનવ જીવન માટે જરૂરી છે. વધુ પડતું મીઠું બ્લડ પ્રેશર વધારી શકે છે, પરંતુ ઓછા પ્રમાણમાં મીઠું ખાવાથી સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થાય છે તેવા બહુ ઓછા પુરાવા છે.

શુદ્ધ મીઠું (નિયમિત ટેબલ મીઠું)

સૌથી સામાન્ય મીઠું નિયમિત ટેબલ મીઠું છે.

આ મીઠું સામાન્ય રીતે ખૂબ જ શુદ્ધ હોય છે, એટલે કે, તે ભારે ગ્રાઉન્ડ હોય છે અને તેની મોટાભાગની અશુદ્ધિઓ અને ટ્રેસ તત્વો દૂર કરવામાં આવે છે.

ભારે ગ્રાઉન્ડ મીઠાની સમસ્યા એ છે કે તે ગંઠાઈ શકે છે. આ કારણોસર, પરિભ્રમણને સરળ બનાવવા માટે વિવિધ પદાર્થો - જેને એન્ટિ-કેકિંગ એજન્ટ કહેવાય છે - ઉમેરવામાં આવે છે.

ફૂડ-ગ્રેડ ટેબલ મીઠું લગભગ શુદ્ધ સોડિયમ ક્લોરાઇડ છે - 97% અથવા વધુ - પરંતુ ઘણા દેશોમાં તેમાં ઉમેરાયેલ આયોડિન પણ હોય છે.

ટેબલ સોલ્ટમાં આયોડિન ઉમેરવું એ આયોડિનની ઉણપ સામે અસરકારક જાહેર આરોગ્ય નિવારક પગલાંનું પરિણામ છે, જે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં સામાન્ય છે.

આયોડિનની ઉણપ એ હાઇપોથાઇરોડિઝમ, બૌદ્ધિક વિકલાંગતા અને અન્ય વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે (3, 4).

તેથી, જો તમે આયોડિન-ફોર્ટિફાઇડ ટેબલ સોલ્ટ ન લેવાનું પસંદ કરો છો, તો માછલી, ડેરી, ઇંડા અને સીવીડ જેવા અન્ય આયોડિનયુક્ત ખોરાક ખાવાની ખાતરી કરો.

સારાંશ રિફાઇન્ડ ટેબલ સોલ્ટ મુખ્યત્વે સોડિયમ ક્લોરાઇડનું બનેલું હોય છે, જેમાં ગંઠાઈ જવાથી બચવા માટે એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે. આયોડિન પણ ઘણીવાર ટેબલ મીઠુંમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

દરિયાઈ મીઠું

દરિયાઈ મીઠું દરિયાના પાણીને બાષ્પીભવન કરીને બનાવવામાં આવે છે.

ટેબલ સોલ્ટની જેમ, તે મુખ્યત્વે સોડિયમ ક્લોરાઇડ છે. જો કે, તેના સ્ત્રોત અને તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવામાં આવી તેના આધારે, તેમાં સામાન્ય રીતે પોટેશિયમ, આયર્ન અને ઝીંક જેવા વિવિધ ટ્રેસ મિનરલ્સ હોય છે.

દરિયાઈ મીઠું જેટલું ઘાટું છે, તેની અશુદ્ધિઓ અને ટ્રેસ તત્વોની સાંદ્રતા વધારે છે. જો કે, સમુદ્રના પ્રદૂષણને કારણે, દરિયાઈ મીઠામાં સીસા જેવી ભારે ધાતુઓના નિશાન પણ હોઈ શકે છે.

દરિયાઈ મીઠામાં માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સ પણ હોય છે - પ્લાસ્ટિક કચરાના માઇક્રોસ્કોપિક અવશેષો. ખોરાકમાં માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સના સ્વાસ્થ્ય પરિણામો હજુ અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ કેટલાક સંશોધકો માને છે કે વર્તમાન સ્તરે સ્વાસ્થ્ય જોખમો ઓછા છે (5).

નિયમિત શુદ્ધ મીઠાથી વિપરીત, દરિયાઈ મીઠું ઘણીવાર બરછટ હોય છે કારણ કે તે જમીનમાં ઓછું હોય છે. જો તમે તેને રાંધ્યા પછી તમારા ખોરાક પર છંટકાવ કરો છો, તો તેની રચના અલગ હોઈ શકે છે અને તે શુદ્ધ મીઠા કરતાં વધુ શક્તિશાળી સ્વાદનું કારણ બની શકે છે.

દરિયાઈ મીઠામાં જોવા મળતા ટ્રેસ મિનરલ્સ અને અશુદ્ધિઓ પણ તેના સ્વાદને અસર કરી શકે છે - પરંતુ આ બ્રાન્ડ્સ વચ્ચે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.

સારાંશ દરિયાઈ મીઠું દરિયાના પાણીને બાષ્પીભવન કરીને બનાવવામાં આવે છે. જો કે તે નિયમિત મીઠા જેવું જ છે, તેમાં ખનિજોની થોડી માત્રા હોઈ શકે છે. તેમાં ભારે ધાતુઓ અને માઇક્રોપ્લાસ્ટિક્સના નિશાન પણ છે.

હિમાલયન ગુલાબી મીઠું

પાકિસ્તાનમાં હિમાલયન મીઠાનું ખાણકામ થાય છે.

તે ખેવરા મીઠાની ખાણમાંથી આવે છે, જે વિશ્વની બીજી સૌથી મોટી મીઠાની ખાણ છે.

હિમાલયન મીઠામાં ઘણીવાર આયર્ન ઓક્સાઇડ (રસ્ટ) ના નિશાન હોય છે, જે તેને ગુલાબી રંગ આપે છે.

તેમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ પણ ઓછી માત્રામાં હોય છે, જે તેને નિયમિત ટેબલ સોલ્ટ કરતાં સોડિયમમાં થોડું ઓછું બનાવે છે.

ઘણા લોકો અન્ય પ્રકારો કરતાં હિમાલયન મીઠાના સ્વાદને પસંદ કરે છે.

જો કે, મુખ્ય તફાવત ફક્ત રંગનો છે, જે કોઈપણ વાનગીને આકર્ષક બનાવી શકે છે.

સારાંશ હિમાલયન મીઠું પાકિસ્તાનમાં મીઠાની મોટી ખાણમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આયર્ન ઓક્સાઇડની હાજરીને કારણે તેનો રંગ ગુલાબી છે. તેમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમના નિશાન પણ છે.

કોશર મીઠું

કોશેર મીઠાને "કોશેર" કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેનો ઉપયોગ કેટલાક યહૂદી રાંધણ રિવાજોમાં થાય છે.

પરંપરાગત યહૂદી કાયદા અનુસાર માંસનું સેવન કરતા પહેલા લોહી તેમાંથી કાઢવામાં આવે છે. કારણ કે કોશેર મીઠું એક અસ્થિર, બરછટ માળખું ધરાવે છે, તે ખાસ કરીને લોહી કાઢવામાં અસરકારક છે.

નિયમિત મીઠું અને કોશર મીઠું વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત ફ્લેક્સની રચના છે. રસોઇયાઓને લાગે છે કે કોશર મીઠું - તેના મોટા ટુકડાના કદને કારણે - આંગળીઓ વડે ઉપાડવાનું અને ખોરાક પર ફેલાવવાનું સરળ છે.

કોશેર સોલ્ટની રચના અને સ્વાદ અલગ હશે, પરંતુ જો તમે મીઠાને ખોરાકમાં ઓગળવા દો, તો સામાન્ય ટેબલ સોલ્ટથી ખરેખર કોઈ ફરક નથી.

જો કે, કોશેર મીઠામાં એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો અને આયોડિન જેવા ઉમેરણો હોવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.

જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે કોશર મીઠાના ચમચીનું વજન નિયમિત મીઠાના ચમચી કરતા ઘણું ઓછું હોય છે. 1:1 ના ગુણોત્તરમાં એકને બીજા માટે અવેજી કરશો નહીં અથવા તમારો ખોરાક ખૂબ ખારો અથવા ખૂબ નમણો બની શકે છે.

સારાંશ કોશર મીઠું એક ફ્લેકી માળખું ધરાવે છે જે તેને તમારા ખોરાકની ટોચ પર ફેલાવવાનું સરળ બનાવે છે. જો કે તે નિયમિત મીઠાથી ઘણું અલગ નથી, તે ઓછા એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટો અને આયોડિન ધરાવે છે.

સેલ્ટિક મીઠું

સેલ્ટિક મીઠું એક પ્રકારનું દરિયાઈ મીઠું છે જે ફ્રાન્સમાં લોકપ્રિય બન્યું છે.

તે ગ્રેશ રંગ ધરાવે છે અને તેમાં થોડું પાણી પણ હોય છે, જે તેને ખૂબ ભેજવાળી બનાવે છે.

સેલ્ટિક મીઠામાં ખનિજોની ટ્રેસ માત્રા હોય છે અને તેમાં નિયમિત ટેબલ મીઠું કરતાં થોડું ઓછું સોડિયમ હોય છે.

સારાંશ સેલ્ટિક મીઠું હળવા રાખોડી રંગનું હોય છે અને તે એકદમ ભેજયુક્ત હોય છે. તે દરિયાઈ પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ખનિજોના નિશાન હોય છે.

સ્વાદ તફાવતો

ખાણીપીણી અને રસોઇયા મુખ્યત્વે સ્વાદ, પોત, રંગ અને સગવડના આધારે તેમનું મીઠું પસંદ કરે છે.

અશુદ્ધિઓ - ટ્રેસ મિનરલ્સ સહિત - મીઠાના રંગ અને સ્વાદ બંનેને અસર કરી શકે છે.

ખારા સ્વાદ તમારી જીભને કેવી રીતે અથડાવે છે તેના પર અનાજનું કદ પણ અસર કરે છે. બરછટ અનાજ મીઠું વધુ મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે અને જીભ પર લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે.

જો કે, જો તમે તમારી વાનગીમાં મીઠાને ઓગળવા દો, તો નિયમિત શુદ્ધ મીઠું અને અન્ય ઝીણા ક્ષાર વચ્ચે સ્વાદમાં કોઈ મોટો તફાવત હોવો જોઈએ નહીં.

જો તમે તમારી આંગળીઓ વડે મીઠું છંટકાવ કરવા માંગતા હો, તો મોટા અનાજના સૂકા ક્ષાર હેન્ડલ કરવા માટે ખૂબ સરળ છે.

સારાંશ ક્ષાર વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો સ્વાદ, રંગ, રચના અને સગવડતા છે.

ખનિજ સામગ્રી

એક અભ્યાસમાં વિવિધ પ્રકારના મીઠાની ખનિજ સામગ્રી નક્કી કરવામાં આવી છે (6).

નીચેનું કોષ્ટક ટેબલ મીઠું, માલ્ડન મીઠું (એક લાક્ષણિક દરિયાઈ મીઠું), હિમાલયન મીઠું અને સેલ્ટિક મીઠું વચ્ચેની સરખામણી દર્શાવે છે:

જે આરોગ્યપ્રદ છે?

અત્યાર સુધી, કોઈ અભ્યાસે વિવિધ પ્રકારના મીઠાની આરોગ્ય અસરોની તુલના કરી નથી.

જો કે, જો આવો અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હોય, તો તે અસંભવિત છે કે મોટા તફાવતો જોવા મળે. મોટા ભાગના ક્ષાર સમાન હોય છે, જે સોડિયમ ક્લોરાઇડ અને ઓછા પ્રમાણમાં ખનિજોથી બનેલા હોય છે.

ઓછા પ્રોસેસ્ડ સોલ્ટ પસંદ કરવાનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે નિયમિત ટેબલ સોલ્ટમાં જોવા મળતા એડિટિવ્સ અને એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટોને ટાળવું.

આખરે, મીઠું એ મીઠું છે - તેનો મુખ્ય હેતુ સ્વાદ ઉમેરવાનો છે, પરંતુ તે સ્વાસ્થ્ય માટેનો ઉપાય નથી.

સારાંશ વિવિધ પ્રકારના મીઠાના સ્વાસ્થ્ય લાભોની તુલના કોઈ અભ્યાસમાં કરવામાં આવી નથી. જો કે, ઓછા પ્રોસેસ્ડ ક્ષારમાં સામાન્ય રીતે ઉમેરણો હોતા નથી.

અંતિમ પરિણામ

મીઠું કદાચ વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો મસાલો છે.

કેટલાક લોકો માને છે કે મીઠું તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ છે, પરંતુ વાસ્તવિકતા એટલી સરળ નથી.

જો કે રિફાઈન્ડ ટેબલ સોલ્ટ પશ્ચિમમાં સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે, તેમાં સંખ્યાબંધ છે. તેમાં સેલ્ટિક, હિમાલયન, કોશેર અને દરિયાઈ મીઠું સામેલ છે.

જો કે, આ વિવિધ પ્રકારો વચ્ચે થોડા પોષક તફાવતો છે. અશુદ્ધ ક્ષારમાં ઓછા ઉમેરણો હોવા છતાં, મુખ્ય તફાવતો રચના, અનાજના કદ અને સ્વાદમાં છે.

પ્રયોગ કરવામાં અચકાશો નહીં અને તમને અનુકૂળ હોય તે મીઠું પસંદ કરો.