ચોખા વાઇન અને ચોખા સરકો એશિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય ઘટકો છે.તેમના સમાન નામો હોવા છતાં, તેમાં ઘણા તફાવત છે. તેમ છતાં તમે હજી પણ આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે શું તમે બીજાને બદલે એકનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

આ લેખ ચોખાના વાઇન અને ચોખાના સરકો, તેમના ઉપયોગો, બદલી શકાય તેવા ઉપયોગ અને વિકલ્પો વચ્ચેનો તફાવત સમજાવે છે.

ચોખાનો વાઇન વિ. ચોખાનો સરકો

જો કે બંને આથેલા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે, ચોખાનો વાઇન અને ચોખાનો સરકો અલગ છે.

પ્રક્રિયા

ચોખા વાઇન પીવા અને રસોઈ માટે લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે. જાપાનમાં, તે ખાતર અને દેશના રાષ્ટ્રીય પીણા તરીકે ઓળખાય છે. રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય સંસ્કરણોમાં જાપાનના મિરિન અને ચીનના હુઆંગજીયુનો સમાવેશ થાય છે.

આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરવા માટે યીસ્ટ, ફૂગ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરીને ચોખાના સ્ટાર્ચને આથો આપીને વાઇન બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીબામાં કહેવાય છે એસ્પરગિલસ ઓરીઝા સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે અને યીસ્ટ કહેવાય છે સેકક્રોમીયસ સેરવીસીઆ આલ્કોહોલ (,,) ઉત્પન્ન કરે છે.

ચોખાનો સરકો એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરીને ચોખામાં સ્ટાર્ચને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે જે વિનેગર મધર તરીકે ઓળખાય છે (માયકોડેર્મા એસીટી) અને શર્કરાને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે થોડી માત્રામાં ચોખા અને પછી એસિટિક એસિડ ().

મૂંઝવણમાં ઉમેરો કરીને, ચોખાના સરકોને ક્યારેક "ચોખા વાઇન વિનેગર" કહેવામાં આવે છે. લાલ અને સફેદ વાઇન વિનેગરની જેમ, તેના નામમાં "વાઇન" શબ્દ હોવા છતાં તે આલ્કોહોલિક પીણું નથી, કે તે ચોખાનો વાઇન નથી.

સાચવનાર

હુઆંગજીયુ (ચાઇનીઝ રાઇસ વાઇન), મિરિન (જાપાનીઝ કૂકિંગ વાઇન), અને સેક (જાપાનીઝ ડ્રિંકિંગ વાઇન) એ રાઇસ વાઇનની સૌથી લોકપ્રિય જાતો છે. અન્ય ચોખા વાઇનની તુલનામાં, તેઓ હળવા, હળવા સ્વાદ ધરાવે છે અને સામાન્ય રીતે આલ્કોહોલ (, , ) માં ઓછું હોય છે.

બજારમાં રાઇસ વાઇનની બીજી ઘણી જાતો છે, કેટલીક આથોની પ્રક્રિયા અને મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અથવા ફળો જેવા અન્ય ઘટકોના ઉમેરાને આધારે વિવિધ સ્વાદ અને રંગો પ્રદાન કરે છે.

ચોખાના સરકો અન્ય પ્રકારના સરકો જેવા જ મીઠો અને ખાટો સ્વાદ ધરાવે છે. ચોખાના વાઇનથી વિપરીત, ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં જ થાય છે.

તેમના નોંધપાત્ર સ્વાદ તફાવતોને લીધે, એકને બીજા માટે સ્વેપ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

પોષણ

ચોખાનો વાઇન અને વિનેગર થોડા પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. તેમના વિવિધ ઉપયોગોને જોતાં, તેમની પોષક પ્રોફાઇલની તુલના કરવી મુશ્કેલ છે.

સામાન્ય 5-ઔંસ (147 મિલી) વાઇન પીરસવાથી 201 કેલરી, 7,5 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને 0 ગ્રામ ખાંડ અને મીઠું () મળે છે.

દરમિયાન, 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો (15 મિલી) પાકેલા ચોખાના સરકોમાં 30 કેલરી, 8 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 8 ગ્રામ ખાંડ અને 710 મિલિગ્રામ મીઠું હોય છે. પાકેલા ચોખાના સરકામાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવી છે, તેથી જો તમે આ ઘટકોનું સેવન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં હોવ તો બિન-સીઝનવાળી વિવિધતા પસંદ કરો ().

બીજી બાજુ, મીઠા વગરના ચોખાના સરકામાં કેલરી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા ખાંડ () હોતી નથી.

ઉપયોગ કરે છે

રાઇસ વાઇનનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે અને સામાન્ય રીતે આલ્કોહોલિક પીણા તરીકે ઉપયોગ થાય છે. રસોઈમાં, તે સામાન્ય રીતે ડીશમાં અથવા મરીનેડ અથવા ચટણી જેવા કે તેરીયાકીમાં સ્વાદ વધારનાર તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે ().

મોટાભાગના એશિયાઈ દેશોમાં તેમની પોતાની વિવિધ પ્રકારની વાઈન છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોકપ્રિય કંબોડિયન રાઇસ વાઇન લિકર સોમ્બાઇમાં ફળો, મસાલા અને શેરડીનો સમાવેશ થાય છે. દરમિયાન, ડાન્સુલ - જેને ગમજુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે - દક્ષિણ કોરિયામાં એક લોકપ્રિય ચોખાની ખીર વાઇન છે.

જ્યારે ચોખાના સરકાની વાત આવે છે, ત્યારે ચાઈનીઝ, જાપાનીઝ અને કોરિયન જાતો તેમના હળવા સ્વાદ અને આછા પીળા રંગ માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. કુરોઝુ જેવા ડાર્ક વિનેગાર પણ લોકપ્રિય છે. વિનેગરનો ઉપયોગ મરીનેડ્સ, ચટણીઓ, તળેલા ચોખા અને અથાણાંવાળા શાકભાજીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.

વાસ્તવમાં, વાનગીની પરંપરાગત તૈયારીને કારણે સુશીનો અનુવાદ "ખાટા ચોખા" અથવા "ખાટા સ્વાદ" થાય છે, જેમાં માછલીને આથેલા ચોખા અને મીઠું વચ્ચે રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. આખરે, આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને સ્વાદ () સુધારવા માટે તેના બદલે ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.

સારાંશ

રાઇસ વાઇન એ એક મીઠી આલ્કોહોલિક પીણું છે જે રસોઈ અને પીવામાં લોકપ્રિય છે. ચોખાનો સરકો એ એક પ્રકારનો સરકો છે જેનો ઉપયોગ સુશી, તળેલા ચોખા, મરીનેડ્સ, ચટણીઓ અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં થાય છે. તેમ છતાં તેઓના નામ સમાન છે, તેઓ એકબીજા માટે વિનિમય ન કરવા જોઈએ.

વિકલ્પો

તેમના નોંધપાત્ર તફાવતોને લીધે, ચોખાના સરકો અને ચોખાના વાઇનનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેના બદલે, અહીં કેટલાક સારા વિકલ્પો છે જેનો તમે દરેક માટે ઉપયોગ કરી શકો છો:

ચોખા સરકો

ચોખાના સરકો માટે 1 થી 1 રેશિયોમાં અદલાબદલી કરી શકાય તેવા ઘણા છે, જો કે તેનો સ્વાદ થોડો અલગ હોઈ શકે છે:

• એપલ સીડર સરકો. તેનો હળવો સ્વાદ અને રંગ સુશી, મરીનેડ્સ અને સલાડ ડ્રેસિંગને સારી રીતે આપે છે.
• શેરી સરકો. તેના સમાન સ્વાદને કારણે, તે મોટાભાગની વાનગીઓ માટે આદર્શ છે જે ચોખાના સરકો માટે બોલાવે છે.
• સફેદ વાઇન સરકો. ચટણી, મરીનેડ્સ અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઉપયોગ કરો.
• રેડ વાઇન સરકો. મરીનેડ્સ, ચટણીઓ અને સમૃદ્ધ માંસની વાનગીઓ માટે આદર્શ.
• બાલસમિક સરકો. ચિકન અને પિઝા સહિત સલાડ અથવા પકવવા માટે આદર્શ.
• લીંબુ અથવા ચૂનો. ચોખાના સરકોના રસની માત્રા બમણી કરો. કચુંબર ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓ માટે આદર્શ.
• શેમ્પેઈન સરકો. તેનો હળવો સ્વાદ સીફૂડ ડીશ, મરીનેડ્સ, સોસ અને વિનેગ્રેટ્સને સારી રીતે ઉધાર આપે છે.

ચોખાના સરકાની મીઠાશને મેચ કરવા માટે, તમે એક ચપટી ખાંડ અથવા તમારી પસંદગીનું બીજું ગળપણ ઉમેરી શકો છો.

સાકે

રાંધવા માટે:

• નિસ્તેજ સૂકી શેરી. તેના સમાન રંગ અને સ્વાદને કારણે તે મિરિનનું સારું રિપ્લેસમેન્ટ છે. 1 થી 1 રેશિયોમાં ઉપયોગ કરો.
• જીન. તેનો સમાન સ્વાદ તેને સફેદ ચોખાના વાઇન માટે સારો વિકલ્પ બનાવે છે. તેણે કહ્યું, તમે 1/2 થી 3/4 રકમનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા જ્યાં સુધી તમે તમારા ઇચ્છિત સ્વાદ સુધી પહોંચો નહીં ત્યાં સુધી એક સમયે થોડો ઉમેરો કરી શકો છો.
• સફેદ વાઇન. જો જિન ઉપલબ્ધ ન હોય, તો સફેદ વાઇન 1 થી 1 રેશિયોમાં સફેદ ચોખાના વાઇનને સરળતાથી બદલી શકે છે.
• સુકા શેરી અને ખાંડ. શાઓક્સિંગ વાઇન (બ્લેક રાઇસ વાઇન) ને બદલવા માટે, સમાન ભાગોમાં સૂકી શેરી અને એક ચપટી ખાંડનો ઉપયોગ કરો.
• સફેદ દ્રાક્ષનો રસ. એક બિન-આલ્કોહોલિક વિકલ્પ જે મોટાભાગની રસોઈ વાનગીઓમાં પોતાને સારી રીતે ઉધાર આપે છે. એસિડિટી વધારવા માટે અડધું નિચોડેલું લીંબુ ઉમેરો.

પીવા માટે:

• સફેદ વાઇન
• શુષ્ક વર્માઉથ
• બિન-આલ્કોહોલિક વિકલ્પ માટે સફેદ દ્રાક્ષનો રસ
• અન્ય કોઈપણ પ્રકારનો ચોખાનો વાઈન જેમ કે હુઆંગજીયુ, સેક, ડાન્સુલ/ગમજુ અથવા મિજીયુ

સારાંશ

તમે અન્ય ઘણા પ્રકારના સરકો માટે ચોખાના સરકોને બદલી શકો છો, પરંતુ તમે તેને મધુર બનાવવા માટે એક ચપટી ખાંડ ઉમેરી શકો છો. શેરી, વાઇન, દ્રાક્ષનો રસ અથવા ચોખાના વાઇનની અન્ય જાતોનો ઉપયોગ કરો જો તમે ચોખાના વાઇનનો વિકલ્પ શોધી રહ્યા હોવ.

નીચે લીટી

ચોખાના સરકો અને ચોખાનો વાઇન બંને આથો ચોખા સાથે બનાવવામાં આવે છે. જો કે, વિનેગર આલ્કોહોલને દૂર કરવા અને એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે વધારાના પ્રોસેસિંગ પગલાંમાંથી પસાર થાય છે.

આ પ્રોસેસિંગ તફાવતો ધરમૂળથી અલગ ઉત્પાદનો બનાવે છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે થાય છે.

રાઇસ વાઇન રાંધવા અને પીવા માટે આદર્શ છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાતો હુઆંગજીયુ, મિરિન અને સેક છે. જો તમે ટૂંકા છો અથવા કોઈ વિકલ્પ શોધી રહ્યાં છો, તો સમાન પ્રમાણમાં ડ્રાય શેરી, વ્હાઇટ વાઇન, ડ્રાય વર્માઉથ અથવા સફેદ દ્રાક્ષનો રસ અદલાબદલી કરવાનો પ્રયાસ કરો.

ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સુશી, મરીનેડ્સ અને ચટણીઓ માટે થાય છે. ચોખાના સરકાના સરળ વિકલ્પ માટે અન્ય પ્રકારના સરકો જેવા કે એપલ સીડર વિનેગર, શેરી વિનેગર અથવા વ્હાઇટ વાઇન વિનેગરમાં એક ચપટી ખાંડ ઉમેરો.

તેમના સામાન્ય નામો હોવા છતાં, તમારે ચોખાના વાઇન માટે ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, અથવા તેનાથી વિપરીત.

તે ક્યાં ખરીદવું

ચોખાનો વાઇન અને ચોખાનો સરકો વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, ખાસ કરીને એશિયન સ્પેશિયાલિટી સ્ટોર્સમાં. તમે તેમને ઑનલાઇન પણ ખરીદી શકો છો:

• ખાતર
• ચોખા સરકો