અનાજ વિશ્વમાં આહાર ઊર્જાનો સૌથી મોટો સ્ત્રોત છે.

ત્રણ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકારો ઘઉં, ચોખા અને મકાઈ છે.

વ્યાપક વપરાશ હોવા છતાં, અનાજની આરોગ્ય અસરો તદ્દન વિવાદાસ્પદ છે.

કેટલાક માને છે કે તેઓ તંદુરસ્ત આહારનો આવશ્યક ભાગ છે, જ્યારે અન્ય માને છે કે તેઓ નુકસાન પહોંચાડે છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, આરોગ્ય અધિકારીઓ ભલામણ કરે છે કે સ્ત્રીઓ દરરોજ 5 થી 6 પિરસવાનું અનાજ લે અને પુરુષો 6 થી 8 (1).

જો કે, કેટલાક આરોગ્ય નિષ્ણાતો માને છે કે આપણે શક્ય તેટલું અનાજ ટાળવું જોઈએ.

પેલેઓ આહારની વધતી જતી લોકપ્રિયતા સાથે, જે અનાજને દૂર કરે છે, વિશ્વભરના લોકો હવે અનાજને ટાળી રહ્યા છે કારણ કે તેઓ માને છે કે તે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે.

જેમ કે પોષણમાં ઘણીવાર કેસ હોય છે, બંને બાજુએ સારી દલીલો છે.

આ લેખ અનાજ અને તેના સ્વાસ્થ્ય પર થતી અસરો પર ઊંડાણપૂર્વક વિચાર કરે છે, સારા અને ખરાબ બંનેને જોતા.

અનાજ શું છે?

અનાજના અનાજ (અથવા ખાલી અનાજ) એ નાના, સખત, ખાદ્ય સૂકા બીજ છે જે અનાજ તરીકે ઓળખાતા હર્બેસિયસ છોડ પર ઉગે છે.

તે મોટાભાગના દેશોમાં મુખ્ય ખોરાક છે અને વિશ્વભરમાં અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય જૂથો કરતાં ઘણી વધુ ખોરાક ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.

માનવ ઇતિહાસમાં અનાજએ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવી છે, અને અનાજની ખેતી એ એક મોટી પ્રગતિ છે જેણે સંસ્કૃતિના વિકાસને વેગ આપ્યો છે.

તેઓ મનુષ્યો દ્વારા ખાવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ પશુધનને ખવડાવવા અને ચરબી આપવા માટે પણ થાય છે. પછી અનાજને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે

આજે, સૌથી વધુ ઉત્પાદિત અને વપરાશમાં લેવાયેલા અનાજ મકાઈ (અથવા મકાઈ), ચોખા અને ઘઉં છે.

ઓછી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય અનાજમાં જવ, ઓટ્સ, જુવાર, બાજરી, રાઈ અને અન્ય કેટલાકનો સમાવેશ થાય છે.

પછી સ્યુડોગ્રેન્સ નામના ખોરાક પણ છે, જે તકનીકી રીતે અનાજ નથી, પરંતુ અનાજની જેમ તૈયાર અને ખાવામાં આવે છે. તેમાં ક્વિનોઆ અને બિયાં સાથેનો દાણોનો સમાવેશ થાય છે.

અનાજ-આધારિત ખોરાકમાં બ્રેડ, પાસ્તા, નાસ્તાના અનાજ, મુસલી, ઓટમીલ, ટોર્ટિલાસ અને પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝ જેવા જંક ફૂડનો સમાવેશ થાય છે. અનાજ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઘટકો બનાવવા માટે પણ થાય છે જે તમામ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ, અમેરિકન આહારમાં એક મુખ્ય સ્વીટનર, મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

લીટીના અંતે:

અનાજ એ છોડના સૂકા ખાદ્ય બીજ છે જેને અનાજ કહેવાય છે. તેઓ વિશ્વભરમાં અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય જૂથ કરતાં વધુ ખોરાક ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજમાં મકાઈ (મકાઈ), ચોખા અને ઘઉં છે.

આખા અનાજ વિ. શુદ્ધ અનાજ

મોટાભાગના અન્ય ખોરાકની જેમ, બધા અનાજ સમાન નથી.

આખા અનાજ અને શુદ્ધ અનાજ વચ્ચે તફાવત કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

આખા અનાજમાં 3 મુખ્ય ભાગો હોય છે (2, 3):

• રેસા: અનાજનો ખડતલ બાહ્ય પડ. તેમાં ફાઈબર, મિનરલ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે.
• જંતુ: પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર કોર જેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને વિવિધ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ હોય છે. સૂક્ષ્મજંતુ એ છોડનો ગર્ભ છે, તે ભાગ જે નવા છોડને જન્મ આપે છે.
• એન્ડોસ્પર્મ: મોટાભાગના અનાજમાં મુખ્યત્વે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં) અને પ્રોટીન હોય છે.

શુદ્ધ અનાજમાંથી થૂલું અને સૂક્ષ્મજંતુ દૂર કરવામાં આવે છે, માત્ર એન્ડોસ્પર્મ (4).

કેટલાક અનાજ (જેમ કે ઓટ્સ) સામાન્ય રીતે આખા ખાવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય સામાન્ય રીતે શુદ્ધ ખાવામાં આવે છે.

ઘણા અનાજ મુખ્યત્વે ખૂબ જ ઝીણા લોટમાં પીસીને અલગ સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કર્યા પછી ખાવામાં આવે છે. જેમાં ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ: ધ્યાનમાં રાખો કે ખાદ્ય પેકેજો પર આખા અનાજનું લેબલ ખૂબ ભ્રામક હોઈ શકે છે. આ અનાજને ઘણીવાર ખૂબ જ ઝીણા લોટમાં પીસવામાં આવે છે અને તેમના શુદ્ધ સમકક્ષો માટે સમાન ચયાપચયની અસરોની અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે.

ઉદાહરણોમાં પ્રોસેસ્ડ નાસ્તાના અનાજનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે "આખા અનાજ" ફ્રૂટ લૂપ્સ અને કોકો પફ્સ. આ ખોરાક આરોગ્યપ્રદ નથી, જો કે તેમાં ઓછી માત્રામાં (પલ્વરાઇઝ્ડ) આખા અનાજ હોઈ શકે છે.

નિષ્કર્ષ:

આખા અનાજમાં અનાજના બ્રાન અને જંતુઓ હોય છે, જે ફાઇબર અને તમામ પ્રકારના મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. શુદ્ધ અનાજમાંથી આ પોષક તત્વોને દૂર કરવામાં આવ્યા છે, માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ-સમૃદ્ધ એન્ડોસ્પર્મ બાકી છે.

કેટલાક આખા અનાજ ખૂબ પૌષ્ટિક હોય છે

જ્યારે શુદ્ધ અનાજમાં પોષક તત્ત્વો (ખાલી કેલરી) ઓછી હોય છે, ત્યારે આખા અનાજ હોતા નથી.

આખા અનાજ ફાઇબર, બી વિટામિન્સ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ અને સેલેનિયમ સહિત ઘણા પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ હોય છે.5, 6).

તે અનાજના પ્રકાર પર પણ આધાર રાખે છે. કેટલાક અનાજ (જેમ કે ઓટ્સ અને આખા ઘઉં) પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે, જ્યારે અન્ય (જેમ કે ચોખા અને મકાઈ) તેમના સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં પણ ખૂબ પૌષ્ટિક હોતા નથી.

ધ્યાનમાં રાખો કે પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ખોવાઈ ગયેલા કેટલાક પોષક તત્વોને બદલવા માટે રિફાઈન્ડ અનાજને ઘણીવાર આયર્ન, ફોલેટ અને બી વિટામિન્સ જેવા પોષક તત્વોથી મજબૂત બનાવવામાં આવે છે.7).

નિષ્કર્ષ:

શુદ્ધ અનાજમાં પોષક તત્વો ઓછા હોય છે, પરંતુ કેટલાક આખા અનાજ (જેમ કે ઓટ્સ અને ઘઉં) ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોથી ભરેલા હોય છે.

શુદ્ધ અનાજ અત્યંત અનિચ્છનીય છે

શુદ્ધ અનાજ આખા અનાજ જેવા છે, સિવાય બધા સારી વસ્તુઓ દૂર કરવામાં આવી છે.

જે બાકી છે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ- અને કેલરી-સમૃદ્ધ એન્ડોસ્પર્મ છે જેમાં પુષ્કળ સ્ટાર્ચ અને થોડી માત્રામાં પ્રોટીન છે.

ફાઇબર અને પોષક તત્વો દૂર કરવામાં આવ્યા છે, અને શુદ્ધ અનાજને તેથી "ખાલી" કેલરી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ફાઇબરમાંથી અલગ થઈ ગયા છે, અને કદાચ લોટમાં પણ પીસી ગયા છે, તે હવે શરીરના પાચન ઉત્સેચકો માટે સરળતાથી સુલભ છે.

આ કારણોસર તેઓ વિઘટન કરે છે ઝડપથીઅને જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે બ્લડ સુગરમાં ઝડપથી વધારો થઈ શકે છે.

જ્યારે આપણે શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવતો ખોરાક ખાઈએ છીએ, ત્યારે આપણી બ્લડ સુગર ઝડપથી વધે છે, અને થોડા સમય પછી ફરી ઘટી જાય છે. જ્યારે બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટી જાય છે, ત્યારે આપણને ભૂખ લાગે છે અને તૃષ્ણા થાય છે (8).

ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ પ્રકારના ખોરાક ખાવાથી અતિશય આહાર થાય છે અને તેથી વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતા થઈ શકે છે (9, ડિક).

રિફાઈન્ડ અનાજ પણ મેટાબોલિક રોગો સાથે સંકળાયેલું છે. તેઓ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનું કારણ બની શકે છે અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સાથે જોડાયેલા છે (11, 12, 13).

પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, ત્યાં છે rien શુદ્ધ અનાજ પર હકારાત્મક.

તેમાં પોષક તત્ત્વો ઓછા હોય છે, ચરબીયુક્ત અને હાનિકારક હોય છે અને મોટાભાગના લોકો તેમાંથી ખૂબ જ ખાય છે.

કમનસીબે, મોટાભાગના અનાજનો વપરાશ શુદ્ધ વિવિધતામાંથી આવે છે. પશ્ચિમી દેશોમાં બહુ ઓછા લોકો આખા અનાજનો નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરે છે.

લીટીના અંતે:

શુદ્ધ અનાજમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધુ હોય છે જે ખૂબ જ ઝડપથી પચાય છે અને શોષાય છે, જે રક્ત ખાંડમાં ઝડપી સ્પાઇક્સ તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે ભૂખ અને તૃષ્ણા થાય છે. તેઓ સ્થૂળતા અને ઘણા મેટાબોલિક રોગો સાથે જોડાયેલા છે.

આખા અનાજના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે

પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કરતાં આખા ખોરાક હંમેશા સારા હોય છે. અનાજ કોઈ અપવાદ નથી.

આખા અનાજમાં ફાઇબર અને વિવિધ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, અને તેમાં શુદ્ધ અનાજની સમાન મેટાબોલિક અસરો હોતી નથી.

સત્ય એ છે કે, સેંકડો અભ્યાસો આખા અનાજ ખાવાને તમામ પ્રકારના સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે જોડે છે (14, 15, 16):

• આયુષ્ય: હાર્વર્ડના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જે લોકો સૌથી વધુ આખા અનાજ ખાતા હતા તેઓ અભ્યાસના સમયગાળા દરમિયાન મૃત્યુ પામવાની શક્યતા 9% ઓછી હતી, જેમાં હૃદયરોગથી થતા મૃત્યુમાં 15% ઘટાડો થયો હતો (17).
• સ્થૂળતા: જેઓ વધુ આખા અનાજ ખાય છે તેઓ મેદસ્વી થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે અને તેમના પેટની ચરબી ઓછી હોય છે (18, 19, 20, 21).
• પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ: જે લોકો વધુ આખા અનાજ ખાય છે તેમને ડાયાબિટીસ થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે (22, 23, 24).
• હૃદય રોગ: જે લોકો વધુ આખા અનાજ ખાય છે તેમને હૃદય રોગનું જોખમ 30% જેટલું ઓછું હોય છે, જે વિશ્વની સૌથી મોટી હત્યારા (25, 26, 27, 28).
• આંતરડાનું કેન્સર: એક અભ્યાસમાં, દરરોજ આખા અનાજની 3 પિરસવાનું કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ 17% ઘટાડી દે છે. અન્ય ઘણા અભ્યાસોમાં સમાન પરિણામો મળ્યા છે (29, 30, 31).

આ પ્રભાવશાળી લાગે છે, પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે આમાંના મોટા ભાગના અભ્યાસ પ્રકૃતિમાં નિરીક્ષણાત્મક છે. તેઓ તે આખા અનાજને સાબિત કરી શકતા નથી કારણે રોગનું જોખમ ઘટાડ્યું, ફક્ત તે જ લોકો જેઓ આખા અનાજ ખાય છે ઓછું ગમે એવું તેમને પકડો.

એવું કહેવામાં આવે છે કે, ત્યાં નિયંત્રિત પરીક્ષણો (વાસ્તવિક વિજ્ઞાન) પણ છે જે દર્શાવે છે કે આખા અનાજ તૃપ્તિમાં વધારો કરી શકે છે અને ઘણા આરોગ્ય માર્કર્સને સુધારી શકે છે, જેમાં બળતરા અને હૃદય રોગના જોખમના માર્કર્સનો સમાવેશ થાય છે (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38).

નિષ્કર્ષ:

ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જે લોકો સૌથી વધુ આખા અનાજ ખાય છે તેમને સ્થૂળતા, હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઓછું હોય છે અને તેઓ લાંબા સમય સુધી જીવે છે. આ નિયંત્રિત ટ્રાયલ્સના ડેટા દ્વારા સમર્થિત છે.

કેટલાક અનાજમાં ગ્લુટેન હોય છે, જે ઘણા લોકો માટે સમસ્યાઓનું કારણ બને છે

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ઘઉં, સ્પેલ્ટ, રાઈ અને જવ જેવા અનાજમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે.

ઘણા લોકો ગ્લુટેન અસહિષ્ણુ હોય છે. આ સાથે લોકોનો સમાવેશ થાય છે celiac રોગગંભીર સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ, તેમજ ગ્લુટેન પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકો (39).

સેલિયાક રોગ 0,7-1% લોકોને અસર કરે છે, જ્યારે ગ્લુટેન સંવેદનશીલતાના આંકડા 0,5-13% ની વચ્ચે બદલાય છે, મોટા ભાગના 5-6% (40, 41).

તેથી, કુલ, સંભવતઃ 10% થી ઓછી વસ્તી ગ્લુટેન પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે. આ ફરીથી નીચે આવે છે લાખો માત્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના લોકો માટે, અને હળવાશથી ન લેવું જોઈએ.

આ એક જ ખોરાક (ઘઉં)ને આભારી રોગનો ખૂબ જ ભારે બોજ છે.

કેટલાક અનાજ, ખાસ કરીને ઘઉં, FODMAPs માં પણ વધુ હોય છે, એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ જે ઘણા લોકોમાં પાચન અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે (42, 43).

જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘણા લોકો માટે સમસ્યાઓનું કારણ બને છે તેનો અર્થ એ નથી કે "અનાજ" ખરાબ છે, કારણ કે અન્ય ઘણા આખા અનાજના ખોરાક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.

આમાં ચોખા, મકાઈ, ક્વિનોઆ અને ઓટ્સનો સમાવેશ થાય છે (સેલિયાક દર્દીઓ માટે ઓટ્સને "ગ્લુટેન-ફ્રી" લેબલ કરવું જોઈએ, કારણ કે પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘઉંના નિશાન ક્યારેક ભળી જાય છે).

નિષ્કર્ષ:

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ઘણા અનાજ (ખાસ કરીને ઘઉં) માં જોવા મળતું પ્રોટીન, તેના પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકો માટે સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે. જો કે, અન્ય ઘણા અનાજ છે જે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે.

અનાજમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તે કદાચ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે અયોગ્ય હોય છે

અનાજમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે.

આ કારણોસર, તેઓ એવા લોકો માટે સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે જેઓ તેમના આહારમાં ઘણાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સહન કરી શકતા નથી.

આ ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સાચું છે, જેઓ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર પર ખૂબ જ સારું કરે છે (44).

જ્યારે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પુષ્કળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાય છે, ત્યારે તેમના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર આસમાને પહોંચે છે સિવાય કે તેઓ તેને નીચે લાવવા માટે દવાઓ (જેમ કે ઇન્સ્યુલિન) લેતા નથી.

જે લોકો ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ અથવા ડાયાબિટીસ ધરાવે છે તેઓ અનાજ ટાળવા માંગે છે, ખાસ કરીને શુદ્ધ વિવિધતા.

જો કે, આ બાબતમાં બધા અનાજ સરખા હોતા નથી, અને તેમાંના કેટલાક (જેમ કે ઓટ્સ) ફાયદાકારક પણ હોઈ શકે છે.45, 46).

એક નાનો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે દૈનિક ઓટમીલ ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડે છે અને ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત 40% ઘટાડે છે (47).

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કારણે) તમામ અનાજને ટાળવું એ સારો વિચાર હોઈ શકે છે, જ્યારે આખા અનાજ શુદ્ધ અનાજ કરતાં ખૂબ જ ઓછા "ઓછા ખરાબ" હોય છે (48).

નિષ્કર્ષ:

અનાજમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી તે ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકવાળા લોકો માટે યોગ્ય નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વધુ માત્રાને કારણે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ ઘણા અનાજ સહન કરી શકતા નથી.

અનાજમાં પોષક તત્ત્વો હોય છે, પરંતુ તે તોડી શકાય છે

અનાજ સામે એક સામાન્ય દલીલ એ છે કે તેમાં પોષક તત્ત્વો હોય છે (49).

પોષક તત્ત્વો એ ખોરાકમાં જોવા મળતા પદાર્થો છે, ખાસ કરીને છોડ, જે પાચન અને અન્ય પોષક તત્વોના શોષણમાં દખલ કરે છે.

આમાં ફાયટીક એસિડ, લેકટીન્સ અને અન્ય ઘણા લોકોનો સમાવેશ થાય છે.

ફાયટીક એસિડ ખનિજોને બાંધી શકે છે અને તેમને શોષાતા અટકાવી શકે છે, અને લેકટીન્સ આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે (50, 51).

જો કે, એ ધ્યાનમાં રાખવું અગત્યનું છે કે એન્ટીપોષક તત્વો અનાજ માટે વિશિષ્ટ નથી. તેઓ બદામ, બીજ, કઠોળ, કંદ અને ફળો અને શાકભાજી સહિત તમામ પ્રકારના તંદુરસ્ત ખોરાકમાં પણ જોવા મળે છે.

જો આપણે પોષક તત્ત્વો ધરાવતા તમામ ખાદ્યપદાર્થોને ટાળીએ, તો ખાવા માટે ઘણું બચશે નહીં.

એવું કહેવાય છે, પરંપરાગત તૈયારી પદ્ધતિઓ જેમ કે પલાળવું, અંકુરિત થવું અને આથો બનાવવું એ મોટાભાગના એન્ટીપોષક તત્વોને ક્ષીણ કરી શકે છે (52, 53, 54).

કમનસીબે, આજે વપરાશમાં લેવાયેલા મોટા ભાગના અનાજમાં આ પ્રક્રિયાની પદ્ધતિઓ પસાર થઈ નથી, તેથી તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં એન્ટીપોષક તત્વો હોઈ શકે છે.

તેમ છતાં, ખોરાકમાં એન્ટીપોષક તત્વો હોવાનો અર્થ એ નથી કે તે તમારા માટે ખરાબ છે. દરેક ખોરાકના તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા હોય છે, અને વાસ્તવિક, આખા ખોરાકના ફાયદા સામાન્ય રીતે એન્ટીપોષક તત્વોની હાનિકારક અસરો કરતા ઘણા વધારે છે.

નિષ્કર્ષ:

અન્ય છોડના ખોરાકની જેમ, અનાજમાં પણ ફાયટીક એસિડ, લેકટીન્સ અને અન્ય જેવા પોષક તત્ત્વો હોય છે. આને પલાળીને, અંકુરિત કરવા અને આથો લાવવા જેવી તૈયારી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તોડી શકાય છે.

કેટલાક અનાજ-મુક્ત આહારમાં શક્તિશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો હોય છે

આહાર પર ઘણા અભ્યાસો કરવામાં આવ્યા છે જેમાં અનાજનો સમાવેશ થતો નથી.

આમાં ઓછા કાર્બ આહાર અને પેલેઓ આહારનો સમાવેશ થાય છે.

પેલેઓ આહાર સિદ્ધાંત પર અનાજને ટાળે છે, પરંતુ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર તેમના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીને કારણે તેને દૂર કરે છે.

લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પેલેઓ પરના અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આ આહાર વજનમાં ઘટાડો, પેટની ચરબીમાં ઘટાડો અને વિવિધ આરોગ્ય માર્કર્સમાં મોટા સુધારા તરફ દોરી શકે છે.55, 56, 57).

આ અભ્યાસો સામાન્ય રીતે એક જ સમયે ઘણી બધી વસ્તુઓ બદલી નાખે છે, તેથી અમે તે કહી શકતા નથી seulement અનાજને દૂર કરવાથી સ્વાસ્થ્ય લાભ થાય છે.

પરંતુ તેઓ સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે કે આહાર જરૂર છે તંદુરસ્ત રહેવા માટે અનાજનો સમાવેશ કરો.

બીજી બાજુ, અમારી પાસે ભૂમધ્ય આહાર પર ઘણા અભ્યાસો છે, જેમાં (મુખ્યત્વે આખા) અનાજનો સમાવેશ થાય છે.

ભૂમધ્ય આહારમાં મુખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ છે અને તે હૃદય રોગ અને અકાળ મૃત્યુનું જોખમ ઘટાડે છે (58, 59).

આ અભ્યાસો અનુસાર, અનાજનો સમાવેશ અને બાકાત બંને આહાર ઉત્તમ સ્વાસ્થ્ય સાથે સુસંગત હોઈ શકે છે.

પોષણની મોટાભાગની વસ્તુઓની જેમ, આ બધું સંપૂર્ણપણે વ્યક્તિ પર આધારિત છે.

જો તમને અનાજ ગમે છે અને તેને ખાવાનું સારું લાગે છે, તો જ્યાં સુધી તમે તેને મોટાભાગે ખાઓ છો ત્યાં સુધી તેને ટાળવાનું કોઈ યોગ્ય કારણ લાગતું નથી. સંપૂર્ણ અનાજ

બીજી બાજુ, જો તમને અનાજ ન ગમતું હોય અથવા જો તે તમને નુકસાન પહોંચાડે છે, તો તેમને ટાળવામાં પણ કોઈ નુકસાન નથી.

અનાજ આવશ્યક નથી, અને ત્યાં એવા કોઈ પોષક તત્વો નથી જે તમે અન્ય ખોરાકમાંથી મેળવી શકતા નથી.

નીચે લીટી એ છે કે અનાજ કેટલાક માટે સારું છે, પરંતુ અન્ય લોકો માટે સારું નથી.

જો તમને અનાજ ગમે છે, તો તેને ખાઓ. જો તમને તેઓ ગમતા નથી અથવા જો તેઓ તમને ખરાબ અનુભવે છે, તો તેમને ટાળો. તે સરળ છે.