હજારો વર્ષોથી, કાળા મરી વિશ્વભરમાં મુખ્ય ઘટક છે.
ઘણીવાર તેને "મસાલાનો રાજા" કહેવામાં આવે છે, તે મૂળ ભારતીય છોડના સૂકા, ન પાકેલા ફળમાંથી આવે છે. પાઇપર નિગમ. આખા કાળા મરીના દાણા અને પીસેલા કાળા મરીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈમાં થાય છે (
ખાદ્યપદાર્થોમાં સ્વાદ ઉમેરવા ઉપરાંત, કાળા મરી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે અને વિવિધ પ્રકારના સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.
આ લેખ કાળા મરીની તપાસ કરે છે, જેમાં તેના ફાયદા, આડઅસર અને રાંધણ ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે.
સામગ્રીઓનું કોષ્ટક
સ્વાસ્થ્ય લાભ આપી શકે છે
કાળા મરીમાં રહેલા સંયોજનો-ખાસ કરીને તેનો સક્રિય ઘટક, પાઇપરિન-કોષના નુકસાન સામે રક્ષણ આપી શકે છે, પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં સુધારો કરી શકે છે અને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓમાં મદદ કરી શકે છે (, ).
એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ
કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કાળા મરી તમારા શરીરમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે (,).
એવા સંયોજનો છે જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા અસ્થિર અણુઓને કારણે થતા કોષને થતા નુકસાન સામે લડે છે.
નબળા આહાર, સૂર્યના સંપર્કમાં, ધૂમ્રપાન, પ્રદૂષકો વગેરેના પરિણામે મુક્ત રેડિકલની રચના થાય છે.
એક ટેસ્ટ-ટ્યુબ અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે કાળા મરીના અર્ક 93% થી વધુ મુક્ત રેડિકલને કારણે થતા નુકસાનનો પ્રતિકાર કરવામાં સક્ષમ હતા જે વૈજ્ઞાનિકોએ ચરબીયુક્ત તૈયારીમાં ઉત્તેજિત કર્યા હતા ().
ઉંદરોને વધુ ચરબીયુક્ત ખોરાક ખવડાવવામાં આવેલા અન્ય અભ્યાસમાં જણાયું છે કે કાળા મરી અને પાઇપરિન સાથેની સારવારથી ફ્રી રેડિકલ સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે જે ઉંદરોને સામાન્ય ખોરાક આપવામાં આવે છે ().
છેલ્લે, માનવ કોષોમાં ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કાળા મરીના અર્ક કેન્સરના વિકાસ () સાથે સંકળાયેલા 85% જેટલા કોષોને થતા નુકસાનને રોકવામાં સક્ષમ હતા.
પીપરિનની સાથે, કાળા મરીમાં અન્ય બળતરા વિરોધી સંયોજનો હોય છે - જેમાં આવશ્યક તેલ લિમોનેન અને બીટા-કેરીઓફિલિનનો સમાવેશ થાય છે - જે બળતરા, કોષને નુકસાન અને રોગ સામે રક્ષણ આપી શકે છે (
કાળા મરીની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો આશાસ્પદ હોવા છતાં, સંશોધન હાલમાં ટેસ્ટ-ટ્યુબ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસ પૂરતું મર્યાદિત છે.
પોષક તત્વોનું શોષણ વધારે છે
કાળા મરી ચોક્કસ ફાયદાકારક પોષક તત્વો અને સંયોજનોના શોષણ અને કાર્યમાં સુધારો કરી શકે છે.
ખાસ કરીને, તે વધારી શકે છે - લોકપ્રિય બળતરા વિરોધી મસાલા હળદરમાં સક્રિય ઘટક (
એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 20 ગ્રામ કર્ક્યુમિન સાથે 2 મિલિગ્રામ પાઇપરિન લેવાથી માનવ રક્તમાં કર્ક્યુમિનની ઉપલબ્ધતા 2000% (
સંશોધન એ પણ બતાવે છે કે કાળા મરી બીટા-કેરોટીનના શોષણમાં સુધારો કરી શકે છે - શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળતું એક સંયોજન જે તમારું શરીર (,) માં ફેરવાય છે.
બીટા-કેરોટીન એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે જે કોષોના નુકસાન સામે લડી શકે છે, હૃદય રોગ જેવા રોગોને અટકાવે છે (
તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકોમાં 14-દિવસના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એકલા બીટા-કેરોટીન લેવાની સરખામણીમાં 15 મિલિગ્રામ પાઇપરિન સાથે 5 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટિન લેવાથી બીટા-કેરોટિનના રક્ત સ્તરમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે ().
પાચનને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને ઝાડાને અટકાવી શકે છે
કાળા મરી પેટના સ્વસ્થ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.
ખાસ કરીને, કાળા મરીનું સેવન તમારા સ્વાદુપિંડ અને આંતરડામાં ઉત્સેચકોના પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરી શકે છે જે ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવામાં મદદ કરે છે.
પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે કાળા મરી તમારા પાચનતંત્રમાં સ્નાયુઓની ખેંચાણને અટકાવીને ઝાડાને અટકાવી શકે છે અને (,
વાસ્તવમાં, પ્રાણીઓના આંતરડાના કોષોના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે શરીરના વજનના 4,5 મિલિગ્રામ પ્રતિ પાઉન્ડ (10 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિગ્રા) ની માત્રામાં પાઇપરિન સ્વયંસ્ફુરિત આંતરડાના સંકોચનને અટકાવવા માટે સામાન્ય એન્ટિડાયરિયાલ દવા લોપેરામાઇડ સાથે તુલનાત્મક છે. (, ).
ગેસ્ટ્રિક ફંક્શન પર તેની સકારાત્મક અસરોને કારણે, નબળા પાચન અને ઝાડાથી પીડિત લોકો માટે કાળા મરી મદદરૂપ થઈ શકે છે. જો કે, મનુષ્યોમાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
સારાંશ
કાળા મરી અને તેના સક્રિય સંયોજન પાઇપરિન શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, ચોક્કસ પોષક તત્ત્વો અને ફાયદાકારક સંયોજનોના શોષણમાં સુધારો કરી શકે છે અને પાચન સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરી શકે છે. હજુ પણ, વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
જોખમો અને સંભવિત આડઅસરો
ખાદ્યપદાર્થો અને રસોઈમાં વપરાતા લાક્ષણિક જથ્થામાં કાળા મરીને માનવ વપરાશ માટે સલામત ગણવામાં આવે છે ().
ડોઝ દીઠ 5 થી 20 મિલિગ્રામ પાઇપરિન ધરાવતા પૂરક પણ સલામત હોવાનું જણાય છે, પરંતુ આ ક્ષેત્રમાં સંશોધન મર્યાદિત છે (
જો કે, મોટી માત્રામાં કાળા મરી ખાવાથી અથવા વધુ માત્રામાં પૂરક લેવાથી અનિચ્છનીય આડઅસરો થઈ શકે છે, જેમ કે ગળામાં અથવા પેટમાં બળતરા (
વધુમાં, કાળા મરી અમુક દવાઓના શોષણ અને પ્રાપ્યતાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, જેમાં લક્ષણોને દૂર કરવા માટે વપરાતી એન્ટિહિસ્ટેમાઈન્સનો સમાવેશ થાય છે (
જ્યારે આ નબળી રીતે શોષાયેલી દવાઓ માટે મદદરૂપ થઈ શકે છે, તે અન્ય લોકોના ખતરનાક રીતે ઉચ્ચ શોષણ તરફ દોરી શકે છે.
જો તમે તમારા કાળા મરીના સેવનમાં વધારો કરવા માંગતા હો અથવા પાઇપરિન સપ્લિમેન્ટ્સ લેવા માંગતા હો, તો તમારા આરોગ્યસંભાળ પ્રદાતા સાથે સંભવિત દવાઓની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ વિશે ખાતરી કરો.
સારાંશ
રાંધવામાં ઉપયોગમાં લેવાતા કાળા મરીની લાક્ષણિક માત્રા અને 20 મિલિગ્રામ સુધીની પાઇપરિન ધરાવતી સપ્લિમેન્ટ્સ સલામત હોવાનું જણાય છે. જો કે, કાળા મરી દવાઓના શોષણમાં સુધારો કરી શકે છે અને અમુક દવાઓ સાથે સંયોજનમાં સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
રાંધણ ઉપયોગો
તમે તમારા આહારમાં કાળા મરીને ઘણી રીતે ઉમેરી શકો છો.
ગ્રાઇન્ડર સાથે જારમાં પીસેલા કાળા મરી અથવા આખા કાળા મરીના દાણા કરિયાણાની દુકાનો, બજારો અને ઑનલાઇનમાં સામાન્ય છે.
માંસ, શાકભાજી, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ, સૂપ, સ્ટિર-ફ્રાઈસ, પાસ્તા અને વધુમાં સ્વાદ અને મસાલા ઉમેરવા માટે વાનગીઓમાં ઘટકો તરીકે કાળા મરીનો ઉપયોગ કરો.
તમે મસાલેદાર સ્પર્શ માટે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, ટોસ્ટ, ફળ અને ડીપ્સમાં એક ચપટી કાળા મરી પણ ઉમેરી શકો છો.
મસાલાનો ઉપયોગ કરીને મરીનેડ બનાવવા માટે, 1/4 કપ (60 મિલી) ઓલિવ તેલમાં 1/2 ચમચી કાળા મરી, 1/2 ચમચી મીઠું અને તમારા મનપસંદ અન્ય સીઝનિંગ્સમાં થોડું મિક્સ કરો. સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે રાંધતા પહેલા આ મરીનેડને માછલી, માંસ અથવા શાકભાજી પર બ્રશ કરો.
જ્યારે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે કાળા મરીની શેલ્ફ લાઇફ બે થી ત્રણ વર્ષ સુધીની હોઈ શકે છે.
સારાંશ
કાળા મરી એક બહુમુખી ઘટક છે જે માંસ, માછલી, ઇંડા, સલાડ અને સૂપ સહિત વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. તે મોટા ભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ છે.
નીચે લીટી
કાળા મરી એ વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓમાંનું એક છે અને તે પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.
કાળા મરીમાં સક્રિય ઘટક પાઇપરીન મુક્ત રેડિકલ સામે લડી શકે છે અને પાચન અને ફાયદાકારક સંયોજનોનું શોષણ સુધારી શકે છે.
કાળા મરીને સામાન્ય રીતે રસોઈમાં અને પૂરક તરીકે સલામત ગણવામાં આવે છે, પરંતુ તે અમુક દવાઓના શોષણમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે અને આ કિસ્સાઓમાં સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
જો કે, મોટાભાગના લોકો માટે, કાળા મરી એ તમારા ભોજનમાં સ્વાદ ઉમેરવા અને કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભોનો આનંદ લેવાનો એક સરળ રસ્તો છે.
