શું મોલ્ડી બ્રેડ ખાવી સલામત છે

એકવાર તમે તેના પર ઘાટ જોશો તો બ્રેડનું શું કરવું એ ઘરની સામાન્ય મૂંઝવણ છે. તમે સુરક્ષિત રહેવા માંગો છો પરંતુ બિનજરૂરી રીતે નકામા નથી.

તમે આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે શું ઘાટના અસ્પષ્ટ ફોલ્લીઓ ખાવા માટે સલામત છે, જો તે ફક્ત કાપી નાખવામાં આવે છે, અથવા જો કોઈ દૃશ્યમાન ઘાટ ન હોય તો બાકીની બ્રેડ ખાવા માટે સલામત છે.

આ લેખ સમજાવે છે કે ઘાટ શું છે, તે બ્રેડ પર શા માટે ઉગે છે અને શું તે મોલ્ડ બ્રેડ ખાવું સલામત છે.

બ્રેડ મોલ્ડ શું છે?

મોલ્ડ એ મશરૂમ્સ જેવા જ પરિવારમાંથી ફૂગ છે. ફૂગ તેઓ જે સામગ્રી પર ઉગે છે, જેમ કે બ્રેડમાંથી પોષક તત્વોને તોડીને અને શોષીને જીવિત રહે છે.

તમે બ્રેડ પર જુઓ છો તે ઘાટના અસ્પષ્ટ ભાગો બીજકણની વસાહતો છે - આ રીતે ફૂગ પ્રજનન કરે છે. બીજકણ પેકેજની અંદરની હવામાં મુસાફરી કરી શકે છે અને પેકેજના અન્ય ભાગોમાં વૃદ્ધિ કરી શકે છે ().

તે છે જે ઘાટને તેનો રંગ આપે છે: સફેદ, પીળો, લીલો, રાખોડી અથવા કાળો, ફૂગના પ્રકાર પર આધાર રાખીને.

જો કે, તમે એકલા રંગ દ્વારા ઘાટના પ્રકારને ઓળખી શકતા નથી, કારણ કે ફોલ્લીઓનો રંગ વિવિધ વધતી પરિસ્થિતિઓમાં બદલાઈ શકે છે અને ફૂગના જીવન ચક્ર દરમિયાન વધઘટ થઈ શકે છે ().

બ્રેડ પર ઉગે છે તેવા ઘાટના પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે એસ્પરગિલસ, પેનિસિલિયમ, ફ્યુસારિયમ, મ્યુકોર, અને રાઈઝોપસ. વધુમાં, આ દરેક પ્રકારના મશરૂમ્સની ઘણી વિવિધ પ્રજાતિઓ છે ().

સારાંશ

ઘાટ એ ફૂગ છે અને તેના બીજકણ બ્રેડ પર અસ્પષ્ટ વૃદ્ધિ તરીકે દેખાય છે. ઘણા વિવિધ પ્રકારો બ્રેડને દૂષિત કરી શકે છે.

બ્રેડ પર મોલ્ડ ન ખાવું

વપરાશ કરવા માટે, જેમ કે વાદળી ચીઝ બનાવવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકારો. જો કે, ફૂગ જે બ્રેડ પર ઉગી શકે છે તે તેને અપ્રિય સ્વાદ આપે છે અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

તમારી બ્રેડને જોઈને તેના પર કયા પ્રકારનો ઘાટ ઉગે છે તે જાણવું અશક્ય છે, તેથી તે હાનિકારક છે અને તેને ન ખાવું શ્રેષ્ઠ છે.

વધુમાં, મોલ્ડ બ્રેડની ગંધ ટાળો, કારણ કે તમે ફૂગના બીજકણને શ્વાસમાં લઈ શકો છો. જો તમને ઘાટથી એલર્જી હોય, તો તેને શ્વાસમાં લેવાથી અસ્થમા () સહિત શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

શ્વાસમાં લેવાયેલા મોલ્ડથી એલર્જી ધરાવતા લોકો પણ હાનિકારક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવી શકે છે - જેમાં જીવલેણ એનાફિલેક્સિસનો સમાવેશ થાય છે - જો તેઓ તેને ખોરાકમાં લે છે. જો કે, આ દુર્લભ લાગે છે (, , )

છેવટે, નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો, ઉદાહરણ તરીકે, નબળી નિયંત્રિત ડાયાબિટીસને કારણે, ઇન્હેલેશન ચેપ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. રાઈઝોપસ બ્રેડ પર. દુર્લભ હોવા છતાં, આ ચેપ સંભવિત રૂપે જીવલેણ છે (, ).

સારાંશ

મોલ્ડ બ્રેડને અપ્રિય સ્વાદ આપે છે, એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે અને હાનિકારક ચેપનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને જો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી હોય. તેથી, તમારે જાણી જોઈને તેને ક્યારેય ખાવું નહીં કે તેની ગંધ લેવી જોઈએ નહીં.

મોલ્ડ બ્રેડને બચાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં

યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર (યુએસડીએ) ની ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ઈન્સ્પેક્શન સર્વિસ જો બ્રેડની આખી રોટલી તેમાં મોલ્ડ () ઉગી ગઈ હોય તો તેને ફેંકી દેવાની સલાહ આપે છે.

જો કે તમે ફૂગના માત્ર થોડા જ ફોલ્લીઓ જોઈ શકો છો, તેના માઇક્રોસ્કોપિક મૂળ છિદ્રાળુ બ્રેડ દ્વારા ઝડપથી ફેલાય છે. તેથી, મોલ્ડને ઉઝરડા કરવાનો અથવા તમારી બાકીની બ્રેડને બચાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.

કેટલાક મોલ્ડ હાનિકારક, અદ્રશ્ય ઝેર પેદા કરી શકે છે જેને કહેવાય છે. આ બ્રેડ દ્વારા ફેલાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઘાટની વૃદ્ધિ નોંધપાત્ર હોય ().

માયકોટોક્સિનનું વધુ સેવન કરવાથી પાચન સંબંધી વિકૃતિઓ અથવા અન્ય બીમારીઓ થઈ શકે છે. આ ઝેર પ્રાણીઓને બીમાર પણ બનાવી શકે છે, તેથી તમારા પાલતુ પ્રાણીઓને દૂષિત રોટલી ખવડાવશો નહીં (, , ).

વધુમાં, માયકોટોક્સિન તમારા આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરી શકે છે, કદાચ તમારા આંતરડામાં વસતા સૂક્ષ્મજીવાણુઓની રચનામાં ફેરફાર કરીને (, ).

વધુમાં, અમુક ચોક્કસ જાતિઓ દ્વારા ઉત્પાદિત અફલાટોક્સિન સહિત ચોક્કસ માયકોટોક્સિન સાથે લાંબા ગાળાના સંપર્કમાં એસ્પરગિલસ - કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે જોડાયેલું છે (, , ).

સારાંશ

યુએસડીએ સલાહ આપે છે કે બ્રેડની આખી રોટલી બહાર ફેંકી દો જો તેમાં ઘાટ થયો હોય, કારણ કે તેના મૂળ તમારી બ્રેડ દ્વારા ઝડપથી ફેલાઈ શકે છે. વધુમાં, અમુક પ્રકારના મશરૂમ હાનિકારક ઝેર પેદા કરે છે.

બ્રેડ પર મોલ્ડને વધવાથી કેવી રીતે અટકાવવું

પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત બ્રેડની શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે ત્રણથી ચાર દિવસ () હોય છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય ઘટકો, તેમજ અમુક બ્રેડ હેન્ડલિંગ અને સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓ, ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવી શકે છે.

ઘટકો જે ઘાટને અટકાવે છે

સુપરમાર્કેટમાં મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત બ્રેડમાં સામાન્ય રીતે કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ અને સોર્બિક એસિડ સહિતના રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે, જે મોલ્ડને વધતા અટકાવે છે (, ).

જો કે, વધતી જતી સંખ્યામાં લોકો સ્વચ્છ ઘટકો સાથે બ્રેડ પસંદ કરે છે, એટલે કે, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ () વિના બનાવેલી બ્રેડ.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરવાનો વિકલ્પ છે, જે એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે કુદરતી રીતે ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. હાલમાં, આનો સૌથી વધુ ઉપયોગ ખાટા બ્રેડમાં થાય છે (, , ).

સરકો અને અમુક મસાલા, જેમ કે લવિંગ, પણ ઘાટની વૃદ્ધિને નિરાશ કરી શકે છે. જો કે, મસાલા બ્રેડના સ્વાદ અને સુગંધને બદલી શકે છે, તેથી આ હેતુ માટે તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે ().

બ્રેડને હેન્ડલિંગ અને સ્ટોર કરવા માટેની ટિપ્સ

સામાન્ય મોલ્ડના બીજકણ સામાન્ય રીતે પકવવામાં ટકી શકતા નથી, પરંતુ બ્રેડ પકવ્યા પછી હવામાંથી બીજકણ સરળતાથી ઉપાડી શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સ્લાઇસિંગ અને રેપિંગ દરમિયાન ().

આ બીજકણ યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં વધવા માંડે છે, જેમ કે ગરમ, ભેજવાળા રસોડામાં.

બ્રેડ પર મોલ્ડને વિકાસ થતો અટકાવવા માટે, તમે (,):

• તેને સૂકી રાખો. જો તમે બ્રેડના પેકેજની અંદર દૃશ્યમાન ભેજ જુઓ છો, તો પેકેજને સીલ કરતા પહેલા તેને સૂકવવા માટે કાગળના ટુવાલ અથવા સ્વચ્છ કાપડનો ઉપયોગ કરો. ભેજ ઘાટની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે.
• આવરણ. બ્રેડને સર્વ કરતી વખતે ઢાંકીને રાખો, જેથી તેને હવાના બીજકણથી બચાવી શકાય. જો કે, ભીની બ્રેડ અને મોલ્ડને ટાળવા માટે, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તાજી બ્રેડને પેક કરશો નહીં.
• તેને સ્થિર કરો. જો કે રેફ્રિજરેશન મોલ્ડની વૃદ્ધિને ધીમું કરે છે, તે બ્રેડને શુષ્ક પણ બનાવે છે. ફ્રીઝિંગ બ્રેડ રચનામાં ફેરફાર કર્યા વિના વૃદ્ધિ અટકાવે છે. તમને જે જોઈએ છે તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવાનું સરળ બનાવવા માટે મીણના કાગળથી સ્લાઇસેસને અલગ કરો.

બ્રેડ મોલ્ડની વૃદ્ધિ માટે વધુ સંવેદનશીલ છે કારણ કે તેમાં સામાન્ય રીતે ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો મર્યાદિત ઉપયોગ થાય છે. આ કારણોસર, તે ઘણીવાર સ્થિર () વેચાય છે.

કેટલીક બ્રેડને પ્રિઝર્વેટિવ્સને બદલે ખાસ પેકેજિંગ દ્વારા સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વેક્યુમ સીલિંગ ઓક્સિજનને દૂર કરે છે, જે ઘાટની વૃદ્ધિ માટે જરૂરી છે. જો કે, આ બ્રેડ પેકેજ () ખોલ્યા પછી દૂષિત થવાની સંભાવના છે.

સારાંશ

ઘાટની વૃદ્ધિને રોકવા માટે, સામાન્ય રીતે બ્રેડમાં રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેમના વિના, બ્રેડ સામાન્ય રીતે ત્રણથી ચાર દિવસમાં ફૂગ વિકસાવવાનું શરૂ કરે છે. ફ્રીઝિંગ બ્રેડ વૃદ્ધિને અટકાવે છે.

નીચે લીટી

તમારે બ્રેડ અથવા બ્રેડ પર દેખાતા ડાઘ સાથે મોલ્ડ ન ખાવું જોઈએ. મોલ્ડના મૂળ બ્રેડમાં ઝડપથી ફેલાઈ શકે છે, પછી ભલે તમે તેને જોઈ શકતા નથી.

મોલ્ડ બ્રેડ ખાવાથી તમે બીમાર થઈ શકો છો, અને જો તમને મોલ્ડની એલર્જી હોય તો બીજકણ શ્વાસમાં લેવાથી શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

ઘાટ અટકાવવા માટે બ્રેડને ફ્રીઝ કરવાનો પ્રયાસ કરો.