Gomme gellan : La gomme de gellan est un additif alimentaire découvert dans les années 1970.

Utilisé d’abord pour remplacer la gélatine et l’agar-agar, on le trouve actuellement dans une variété d’aliments transformés, notamment des confitures, des bonbons, des viandes et des laits enrichis à base de plantes (1).

Vous pouvez vous demander s’il offre des avantages ou s’il est sûr de le consommer.

Cet article examine la gomme gellan pour déterminer si elle est bonne ou mauvaise pour vous.

Guimauve à la gélatine
Gomme gellan

Qu’est-ce que la gomme gellan ?

La gomme de gellan est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments transformés. Il est similaire à d’autres gélifiants, notamment la gomme de guar, le carraghénane, l’agar agar et la gomme de xanthane.

Il pousse naturellement sur les nénuphars mais peut être produit artificiellement en fermentant le sucre avec une souche spécifique de bactéries (2).

C’est un substitut populaire aux autres agents gélifiants, car il est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent insensible à la chaleur (3).

La gomme de gellane est également une alternative végétale à la gélatine, qui provient de la peau, du cartilage ou des os d’animaux.

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La gomme de gellane est un additif utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments. Naturellement, il est également produit commercialement par fermentation bactérienne.

Comment utilise-t-on la gomme gellan ?

La gomme Gellan a une variété d’utilisations.

En tant qu’agent gélifiant, il confère une texture crémeuse aux desserts, confère aux garnitures des produits de boulangerie une consistance gélatineuse et réduit les risques de fusion de certaines spécialités telles que la crème brûlée ou le sorbet enflammé sous l’effet de la chaleur.

La gomme de gellan est également couramment ajoutée aux jus enrichis et aux laits de plantes pour aider à stabiliser les nutriments supplémentaires tels que le calcium, en les maintenant mélangés à la boisson plutôt qu’en les regroupant au fond du récipient.

Cet additif a également des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération des tissus, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation des os et la fabrication de médicaments (4, 5).

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La gomme de gellan a des propriétés gélifiantes, stabilisantes et améliorant la texture, ainsi que plusieurs utilisations pharmaceutiques.

Les aliments qui contiennent de la gomme gellane

Vous pouvez trouver la gomme gellan dans une variété d’aliments, y compris (6):

  • Breuvages: laits et jus à base de plantes enrichis, lait au chocolat et certaines boissons alcoolisées
  • Confiseries: bonbons, guimauves, garnitures pour pâtisseries et chewing-gum
  • Laitier: lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et certains fromages non affinés
  • Fruits et légumes: purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes séchés
  • Aliments emballés: céréales de petit déjeuner, ainsi que des nouilles, des gnocchi de pommes de terre, du pain, des petits pains et des pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines
  • Sauces et tartinades: vinaigrettes, ketchup, moutarde, jus de viande, flans et quelques tartinades à sandwich
  • D’autres repas: certaines viandes transformées, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre en poudre et sirops

La gomme de gellan est particulièrement appréciée dans les aliments emballés végétaliens car elle constitue une alternative végétale à la gélatine.

Vous le trouverez sur les étiquettes des produits alimentaires en tant que gomme gellan ou E418. Il est également vendu séparément sous des marques comme Gelrite ou Kelcogel (5, 6).

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La gomme de gellan est ajoutée à diverses boissons, confiseries, sauces, pâtes à tartiner, aliments emballés et produits laitiers. C’est également un substitut populaire de la gélatine dans les produits végétaliens.

Avantages potentiels de la gomme de gellane

Bien que la gomme de gellane soit réputée offrir plusieurs avantages pour la santé, peu d’entre eux sont étayés par de solides preuves.

Par exemple, certaines preuves suggèrent que la gomme gellan soulage la constipation en ajoutant du volume aux selles et en aidant les aliments à se déplacer sans heurts dans l’intestin (6, sept, 8).

Cela dit, ces études sont très petites et dépassées. De plus, les résultats ont été mitigés, indiquant que les bienfaits digestifs peuvent varier d’un individu à l’autre (9).

De plus, certaines gencives ont été associées à une perte de poids, à un contrôle de l’appétit et à des taux de sucre dans le sang et de cholestérol plus bas, ce qui a amené certaines personnes à affirmer que la gomme gellan procure également ces avantages 11, 12, 13, 14).

Cependant, très peu d’études ont examiné si la gomme gellan possède ces attributs en particulier – et ceux qui ne le font pas ne signalent aucun effet significatif (6, 8, 9).

Ainsi, plus de recherche est nécessaire.

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Peu d’études ont testé les bénéfices de la gomme gellan, bien que cela puisse réduire les risques de constipation. Bien que certaines personnes prétendent que cela favorise la perte de poids et réduit l’appétit, la glycémie et le cholestérol, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Sécurité et inconvénients potentiels

La gomme de gellan est largement considérée comme sûre (6).

Une étude chez l’animal a établi un lien entre la consommation chronique de fortes doses de gomme gellan et des anomalies de la muqueuse intestinale, mais d’autres études n’ont révélé aucun effet nocif (6, 15).

De plus, dans une étude de trois semaines, les gens mangeaient près de 30 fois plus de gomme de gellan par jour que ce que l’on trouve généralement dans un régime alimentaire normal sans ressentir d’effets indésirables (16).

Cela dit, étant donné que ce produit peut ralentir la digestion chez certaines personnes, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation (16).

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La gomme de gellan est considérée comme un additif alimentaire sans danger, bien qu’elle puisse ralentir votre digestion.

La ligne du bas

La gomme de gellan est un additif présent dans divers aliments transformés.

Bien qu’il puisse lutter contre la constipation chez certaines personnes, la plupart de ses avantages présumés ne sont pas étayés par la science.

Cela dit, il est largement considéré comme sûr. Comme il est généralement utilisé en petites quantités, il est peu probable qu’il cause des problèmes.

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