Ácido láctico : O veganismo é un estilo de vida que ten como obxectivo minimizar o uso e o consumo de produtos de orixe animal a diario, especialmente no que se refire á dieta (1).

As persoas que seguen unha dieta vegana evitan comer produtos animais, incluíndo produtos lácteos, ovos, carne, peixe, aves e mel (2).

Ás veces, seguir unha dieta vegana pode ser difícil debido á posibilidade de que certos alimentos conteñan ingredientes animais. O ácido láctico é un ingrediente común que se preguntan moitos veganos novos.

Este artigo analiza se o ácido láctico é vegano, así como os seus usos e fontes de alimentos.

Que é o ácido láctico?

Moitas persoas asumen que o ácido láctico provén de produtos animais porque a primeira palabra do termo soa a lactosa, un azucre que se atopa naturalmente no leite de vaca e nos produtos lácteos. Para engadir á confusión, o prefixo "lac-" é latín para "leite".

Non obstante, o ácido láctico non é leite e non contén leite. É un ácido orgánico que se forma de forma natural cando certos alimentos ou bacterias pasan polo proceso de fermentación.

Ademais de ser creado pola fermentación, o ácido láctico pode ser creado polos humanos e ás veces engádese como conservante e aromatizante aos alimentos envasados ​​(3).

Alimentos que conteñen ácido láctico

Varios alimentos de consumo habitual conteñen ácido láctico, xa sexa como resultado da fermentación ou como aditivo.

O ácido láctico atópase en vexetais en conserva, pan de masa fermentada, cervexa, viño, chucrut, kimchi e alimentos de soia fermentados como a salsa de soia e o miso. É responsable do seu sabor picante (4).

Ademais dos vexetais e grans fermentados, os produtos lácteos fermentados como o kefir e o iogur conteñen ácido láctico. O ácido láctico tamén se atopa no salame, unha carne fermentada (4).

Tamén pode estar presente ou engadido a unha variedade de produtos envasados ​​populares, incluíndo aderezos para ensaladas, untables, pans, sobremesas, olivas e marmeladas.

Para determinar se un alimento contén ácido láctico, mira a etiqueta dos ingredientes para ver se está na lista.

SOMMAIRE

O ácido láctico aparece naturalmente nos alimentos fermentados, pero tamén pode ser feito polo home e engadido aos alimentos envasados. Algúns alimentos comúns que conteñen ácido láctico son o chucrut, o iogur, o pan de masa fermentada e o salame.

O ácido láctico é vegano?

O ácido láctico atópase principalmente ou está feito de vexetais fermentados, grans e leguminosas, polo que é unha substancia vegana (4).

Non obstante, isto pode non ser o caso en todos os países ou con todos os produtos alimenticios, xa que a produción de ácido láctico artificial pode implicar fontes animais.

A mellor forma de asegurarse de que o ácido láctico dun alimento é vegano é contactar directamente co fabricante e preguntar.

Ademais, aínda que as carnes fermentadas e os produtos lácteos non veganos conteñen ácido láctico, isto non debería ser unha preocupación para os veganos xa que de todos os xeitos exclúen estes alimentos da súa dieta.
SOMMAIRE

A maioría do ácido láctico é vegano porque se produce principalmente durante o proceso de fermentación natural das plantas ou é creado polos humanos utilizando plantas. O ácido láctico tamén se atopa nos produtos lácteos e carnes fermentadas, pero os veganos evitan estes alimentos de todos os xeitos. Póñase en contacto co fabricante para estar seguro.

O esencial

O ácido láctico pode ser de orixe humana ou aparecer naturalmente como un subproduto do proceso de fermentación, que implica principalmente alimentos de orixe vexetal.

A maioría do ácido láctico é compatible cunha dieta vegana, que evita os produtos animais.

Dito isto, o ácido láctico tamén se atopa nos produtos lácteos e na carne fermentada, pero as persoas que seguen unha dieta vegana non comerían estes alimentos de todos os xeitos.

Ás veces tamén se engade ácido láctico como conservante ou aromatizante aos alimentos envasados. Aínda que normalmente se elabora a partir de fontes vexetais, a mellor forma de confirmalo é contactar co fabricante e preguntar.