Sen glute pode ser a maior tendencia de saúde da última década, pero hai confusión sobre se o glute é problemático para todos ou só para aqueles con certas condicións médicas.
Está claro que algunhas persoas deberían evitalo por motivos de saúde, como as persoas con enfermidade celíaca ou intolerancia.
Non obstante, moitos no mundo da saúde e do benestar suxiren que todos deben seguir unha dieta sen glute, teñan ou non intolerancia.
Isto levou a millóns de persoas a abandonar o glute coa esperanza de perder peso, mellorar o seu estado de ánimo e facerse máis saudables.
Aínda así, podes preguntar se estes métodos están apoiados pola ciencia.
Este artigo diche se o glute é realmente malo para ti.
Índice
Que é o glute?
Aínda que a miúdo se considera un único composto, o glute é un termo colectivo que se refire a moitos tipos diferentes de proteínas (prolaminas) que se atopan no trigo, a cebada, o centeo e o triticale (un cruzamento entre o trigo e o centeo) ().
Existen varias prolaminas, pero todas están relacionadas e teñen estruturas e propiedades similares. As principais prolaminas do trigo inclúen a gliadina e a glutenina, mentres que a principal da cebada é a hordeína ().
As proteínas do glute, como a gluteina e a gliadina, son moi elásticas, polo que os grans que conteñen glute son axeitados para facer pan e outros produtos de panadería.
De feito, adoita engadir glute adicional en forma de produto en po chamado glute de trigo vital aos produtos horneados para aumentar a forza, o crecemento e a vida útil do produto acabado.
Os grans e os alimentos que conteñen glute constitúen unha gran parte de , cunha inxestión estimada nas dietas occidentais de entre 5 e 20 gramos por día ().
As proteínas do glute son moi resistentes ás enzimas protease que descompoñen as proteínas do tracto dixestivo.
A dixestión incompleta de proteínas permite que os péptidos, grandes unidades de proteína, que son os bloques de construción das proteínas, pasen polo revestimento do intestino delgado ata o resto do corpo.
Isto pode desencadear respostas inmunitarias que se indicaron nunha serie de condicións relacionadas co glute, como a enfermidade celíaca ().
Resumo
O glute é un termo xenérico para unha familia de proteínas chamadas prolaminas. Estas proteínas son resistentes á dixestión humana.
Intolerancia ao glute
O termo refírese a tres tipos de condicións ().
Aínda que as seguintes condicións teñen algunhas semellanzas, difiren moito en termos de orixe, desenvolvemento e gravidade.
Enfermidade celíaca
A enfermidade celíaca é unha enfermidade autoinmune inflamatoria causada tanto por factores xenéticos como ambientais. Afecta aproximadamente ao 1% da poboación mundial.
Non obstante, en países como Finlandia, México e poboacións específicas do norte de África, estímase que a prevalencia é moito máis alta: ao redor do 2-5% (, ).
É unha enfermidade crónica asociada ao consumo de cereais que conteñen glute en persoas sensibles. Aínda que a enfermidade celíaca implica moitos sistemas do teu corpo, considérase un trastorno inflamatorio do intestino delgado.
Inxerir estes grans en persoas con enfermidade celíaca dana os enterocitos, que son células que recubren o intestino delgado. Isto leva a danos intestinales, malabsorción de nutrientes e síntomas como perda de peso e diarrea ().
Outras presentacións da enfermidade celíaca inclúen anemia, osteoporose, trastornos neurolóxicos e enfermidades da pel, como a dermatite. Non obstante, moitas persoas con enfermidade celíaca poden non ter ningún síntoma (, ).
A enfermidade é diagnosticada mediante biopsia intestinal -considerada o "estándar de ouro" para o diagnóstico da enfermidade celíaca- ou mediante análises de sangue para xenotipos ou anticorpos específicos. Actualmente, a única cura para a enfermidade é a evitación total do glute ().
Alerxia ao trigo
A alerxia ao trigo é máis común nos nenos, pero tamén pode afectar aos adultos. As persoas con alerxias ao trigo teñen unha resposta inmune anormal a proteínas específicas do trigo e dos produtos de trigo ().
Os síntomas poden ir desde náuseas leves ata anafilaxia grave e potencialmente mortal, que pode causar dificultade para respirar, despois de inxerir trigo ou inhalar fariña de trigo.
A alerxia ao trigo é diferente da enfermidade celíaca, e é posible ter ambas as condicións.
As alerxias ao trigo adoitan ser diagnosticadas polos alergólogos mediante probas de sangue ou de pel.
Sensibilidade ao glute non celíaco
Unha gran poboación de persoas informa de síntomas despois de comer glute, aínda que non teñan enfermidade celíaca ou alerxia ao trigo ().
O non celíaco (NCGS) é diagnosticado cando unha persoa non ten unha das condicións anteriores pero aínda ten síntomas intestinais e outros síntomas, como dores de cabeza, fatiga e dores nas articulacións, cando consume glute ().
A enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo deben descartarse ao diagnosticar NCGS porque os síntomas se solapan en todas estas condicións.
Do mesmo xeito que as persoas con enfermidade celíaca ou alerxia ao trigo, as persoas con NCGS informan de síntomas mellorados cando seguen unha dieta sen glute.
Resumo
A intolerancia ao glute refírese á enfermidade celíaca, alerxia ao trigo e CGS. Aínda que algúns síntomas se solapan, estas condicións teñen diferenzas significativas.
Outras poboacións que poden beneficiarse dunha dieta sen glute
A investigación demostrou que seguir unha dieta sen glute é eficaz para reducir os síntomas relacionados con varias condicións. Algúns expertos tamén o vincularon coa prevención de certas enfermidades.
Enfermidade autoinmune
Existen varias teorías sobre por que o glute pode causar ou empeorar enfermidades autoinmunes, como a tiroidite de Hashimoto, a diabetes tipo 1, a enfermidade de Grave e a artrite reumatoide.
A investigación mostra que as enfermidades autoinmunes comparten xenes e vías inmunes comúns con .
O mimetismo molecular é un mecanismo que se suxeriu como un medio polo cal o glute inicia ou agrava a enfermidade autoinmune. Isto é cando un antíxeno estraño, unha substancia que promove unha resposta inmune, comparte semellanzas cos antíxenos do teu corpo ().
Comer alimentos que conteñen estes antíxenos similares pode levar á produción de anticorpos que reaccionan tanto co antíxeno inxerido como cos tecidos do seu propio corpo ().
De feito, a enfermidade celíaca asóciase a un maior risco de padecer outras enfermidades autoinmunes e é máis común en persoas con outras enfermidades autoinmunes ().
Por exemplo, estímase que a prevalencia da enfermidade celíaca é ata catro veces maior nas persoas con tiroidite de Hashimoto, unha enfermidade autoinmune, que no público en xeral ().
Polo tanto, moitos estudos demostran que unha dieta sen glute beneficia a moitas persoas con enfermidades autoinmunes ().
Outras condicións
O glute tamén se relacionou con enfermidades intestinais, como (SII) e enfermidade inflamatoria intestinal (EII), que inclúe a enfermidade de Crohn e a colite ulcerosa ().
Ademais, demostrouse que altera as bacterias intestinales e aumenta a permeabilidade intestinal en persoas con IBD e IBS ().
Finalmente, a investigación indica que as dietas sen glute benefician ás persoas con outras condicións, como a fibromialxia, a endometriose e a esquizofrenia ().
Resumo
Numerosos estudos relacionan o glute coa iniciación e progresión de enfermidades autoinmunes e demostran que evitalo pode ser beneficioso para outras condicións, incluíndo a IBD e o IBS.
Todos deberían evitar o glute?
Está claro que moitas persoas, como as que padecen enfermidade celíaca, SNC e enfermidades autoinmunes, benefician dunha dieta sen glute.
Aínda así, non está claro se todos, independentemente do estado de saúde, deberían cambiar os seus hábitos alimentarios.
Varias teorías desenvolvéronse para explicar por que o corpo humano pode non ser capaz de manexar o glute. Algunhas investigacións suxiren que os sistemas dixestivos humanos non evolucionaron para dixerir o tipo ou a cantidade de proteínas de grans que son comúns nas dietas modernas.
Ademais, algúns estudos mostran un posible papel doutras proteínas de trigo, como (tipos específicos de carbohidratos), inhibidores da tripsina amilasa e aglutininas de xerme de trigo, na contribución aos síntomas relacionados co SNC.
Isto suxire unha resposta biolóxica máis complicada ao trigo ().
O número de persoas que evitan o glute aumentou significativamente. Por exemplo, os datos estadounidenses da National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) mostran que a prevalencia da evitación triplicouse máis que entre 2009 e 2014 ().
Nas persoas con NCGS informada que se someten a probas controladas, o diagnóstico só se confirma nun 16-30% aproximadamente (, ).
Non obstante, debido a que as razóns dos síntomas de NCGS son en gran parte descoñecidas e as probas de NCGS aínda non se perfeccionaron, o número de persoas que poden reaccionar negativamente ao glute segue sendo descoñecido ().
Aínda que existe unha clara presión no mundo da saúde e do benestar para evitar o glute para a saúde xeral, o que afecta a popularidade do glute, tamén hai evidencias crecentes de que a prevalencia de NCGS está aumentando.
Actualmente, a única forma de saber se se beneficiaría persoalmente dunha dieta sen glute despois de descartar a enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo é evitar o glute e controlar os seus síntomas.
Resumo
Actualmente, as probas fiables para NCGS non están dispoñibles. A única forma de ver se se beneficiaría dunha dieta sen glute é evitar o glute e controlar os seus síntomas.
Por que moitas persoas se senten mellor
Hai varias razóns polas que a maioría da xente se sente mellor cunha dieta sen glute.
En primeiro lugar, evitar o glute xeralmente implica reducir a inxestión de glute, xa que se atopa nunha ampla gama de alimentos altamente procesados, como a comida rápida, os produtos horneados e os cereais azucrados.
Estes alimentos non só conteñen glute, senón que tamén son ricos en calorías, azucre e graxas non saudables.
Moitas persoas din que perden peso e teñen menos dor nas articulacións cunha dieta sen glute. É probable que estes beneficios se atribúan á exclusión dos alimentos pouco saudables.
Por exemplo, as dietas ricas en carbohidratos refinados e azucres relacionáronse co aumento de peso, fatiga, dor nas articulacións, estado de ánimo baixo e problemas dixestivos, todos os síntomas relacionados co NCGS (, , , ).
Ademais, as persoas adoitan substituír os alimentos que conteñen glute por opcións máis saudables, como verduras, froitas, graxas saudables e proteínas, que poden promover a saúde e o benestar.
Ademais, os síntomas dixestivos poden mellorar debido á redución da inxestión doutros ingredientes comúns, como os FODMAP (hidratos de carbono que adoitan causar problemas dixestivos como inchazo e gases) ().
Aínda que a mellora dos síntomas nunha dieta sen glute pode estar relacionada co NCGS, estas melloras tamén poden deberse aos motivos enumerados anteriormente ou a unha combinación dos dous.
Resumo
Eliminar os alimentos que conteñan glute pode mellorar a saúde por varias razóns, algunhas das cales poden non estar relacionadas co glute.
É segura esta dieta?
Aínda que moitos profesionais da saúde suxiren o contrario, seguir unha dieta sen glute é prudente, mesmo para as persoas que non necesariamente o necesitan.
Recortar o trigo e outros grans ou produtos que conteñan glute non terá efectos adversos para a saúde, sempre que estes produtos sexan substituídos por alimentos nutritivos.
Todos os nutrientes que se atopan nos grans que conteñen glute, como as vitaminas do grupo B, a fibra, o cinc, o ferro e o potasio, pódense substituír facilmente seguindo unha fórmula ben equilibrada composta por vexetais, froitas, graxas saudables e fontes de proteínas nutritivas.
Os produtos sen glute son máis saudables?
É importante ter en conta que só porque un artigo estea sen glute non significa que sexa saudable.
Moitas empresas comercializan galletas, bolos e outros alimentos altamente procesados sen glute como máis saudables que os que conteñen glute.
De feito, un estudo descubriu que o 65% dos estadounidenses pensa que os alimentos sen glute son máis saudables e o 27% opta por comelos ().
Aínda que se demostrou que os produtos sen glute son beneficiosos para os que os necesitan, non son máis saudables que os que conteñen glute.
E aínda que seguir unha dieta sen glute é segura, ten en conta que é improbable que calquera dieta que dependa en gran medida dos alimentos procesados teña ningún beneficio para a saúde.
Ademais, aínda nos preguntamos se a adopción desta dieta é beneficiosa para a saúde das persoas sen intolerancia.
A medida que evoluciona a investigación nesta área, é probable que se comprenda mellor a relación entre o glute e o seu impacto na saúde xeral. Ata entón, só ti podes decidir se evitalo é beneficioso para as túas necesidades persoais.
Resumo
Aínda que é seguro seguir unha dieta sen glute, é importante saber que os produtos procesados sen glute non son máis saudables que os que conteñen glute.
O punto de partida
Seguir unha dieta sen glute é unha necesidade para algúns e unha opción para outros.
A relación entre o glute e a saúde xeral é complicada e a investigación está en curso.
O glute estivo relacionado con problemas de saúde autoinmunes, dixestivos e outros. Aínda que as persoas con estes trastornos deben ou deben evitar o glute, aínda non está claro se unha dieta sen glute beneficia ás persoas sen intolerancia.
Dado que actualmente non existe unha proba precisa para a intolerancia e evitar o glute non supón ningún risco para a saúde, podes probalo para ver se che fai sentir mellor.
