Cordeiro 101 : O cordeiro é a carne das ovellas domésticas novas (Aries Ovis).
É un tipo de carne vermella, un termo usado para a carne de mamífero que é máis rica en ferro que o polo ou o peixe.
A carne das ovellas novas, no seu primeiro ano, coñécese como cordeiro, mentres que o carneiro é un termo usado para a carne das ovellas adultas.
A maioría das veces consómese sen procesar, pero o año curado (afumado e salgado) tamén é común nalgunhas partes do mundo.
Ser rico en proteínas de alta calidade e moitas vitaminas e minerais, o año pode ser unha gran parte dunha dieta saudable.
Índice
Aquí tes todo o que necesitas saber sobre o cordeiro.
Inxestión nutricional
O cordeiro é principalmente proteína, pero tamén contén cantidades variables de graxa.
Unha porción de 3,5 onzas (100 gramos) de cordeiro asado proporciona os seguintes nutrientes ():
- Calorías: 258
- A auga: 57%
- Proteína: 25,6 gramos
- Cangrexos: 0 gramo
- Azucre: 0 gramo
- Fibra: 0 gramo
- Graxa: 16,5 gramos
Proteína
Como outros tipos de carne, o año está composto principalmente por .
O contido proteico de o año cocido magro é xeralmente de 25 a 26% ().
Carne d'agneau é unha fonte de proteína de alta calidade, que proporciona as nove que o teu corpo necesita para o crecemento e o mantemento.
Polo tanto, comer o año - ou outros tipos de carne - poden ser especialmente beneficiosos para fisiculturismo, atletas en recuperación e individuos despois da cirurxía.
Comer carne promove unha nutrición óptima sempre que o tecido muscular necesite ser construído ou reparado.
Grande
Cordeiro contén cantidades variables de graxa dependendo da cantidade de graxa cortada, así como da dieta, idade, sexo e dieta do animal. O contido de graxa adoita ser do 17-21% ().
Está composto principalmente por graxas saturadas e monoinsaturadas, en cantidades aproximadamente iguais, pero tamén contén pequenas cantidades de graxas poliinsaturadas.
Así, unha porción de 100 gramos de cordeiro asado proporciona 6,9 gramos de graxa saturada, 7 gramos de graxa monoinsaturada e só 1,2 gramos de graxa poliinsaturada ().
A graxa de cordeiro, ou sebo, xeralmente contén niveis lixeiramente máis altos de graxa saturada que a carne de vaca e porco ().
considérase durante moito tempo un factor de risco para as enfermidades cardíacas, pero moitos estudos non atoparon ningunha ligazón (, , , , ).
O sebo de cordeiro tamén contén unha familia de graxas trans chamadas graxas trans de rumiantes.
A diferenza das graxas trans que se atopan nos produtos alimenticios procesados, crese que as graxas trans dos ruminantes proporcionan beneficios para a saúde.
A graxa trans máis común nos ruminantes é (CLA) ().
En comparación con outras carnes de rumiantes, como a tenreira, o cordeiro contén as cantidades máis altas de CLA ().
O CLA foi relacionado con varios beneficios para a saúde, incluíndo unha redución da graxa corporal, pero grandes cantidades de suplementos poden ter efectos prexudiciais sobre a saúde metabólica (, , ).
RESUMO
A proteína de alta calidade é o principal compoñente nutricional do cordeiro. Tamén contén cantidades variables de graxa, principalmente graxa saturada, pero tamén pequenas cantidades de CLA, que ten varios beneficios para a saúde.
Vitaminas e minerais
O cordeiro é unha fonte rica de moitas vitaminas e minerais, incluíndo:
- Vitamina B12. Importante para a formación de sangue e a función cerebral. Os alimentos animais son ricos nesta vitamina, mentres que as dietas veganas carecen dela. Unha deficiencia pode causar anemia e danos neurolóxicos.
- Selenio. A carne adoita ser unha rica fonte de selenio, aínda que isto depende da dieta do animal fonte. ten varias funcións importantes no corpo ().
- Zinc. O zinc é xeralmente moito mellor absorbido da carne que das plantas. É un mineral esencial importante para o crecemento e a formación de hormonas, como a insulina e a testosterona.
- Niacina. Tamén chamada vitamina B3, a niacina realiza unha variedade de funcións importantes no teu corpo. A inxestión insuficiente relacionouse cun maior risco de enfermidade cardíaca ().
- Fósforo. Atópase na maioría dos alimentos, o fósforo é esencial para o crecemento e mantemento do corpo.
- Ferro. O cordeiro é rico en ferro hemo, principalmente en forma de ferro hemo, que é altamente biodisponible e absorbe de forma máis eficiente que o ferro non hemo que se atopa nas plantas ().
Ademais destes, o cordeiro contén outras vitaminas e minerais en menores cantidades.
O sodio (sal) pode ser particularmente alto nalgúns produtos de cordeiro procesados, como o cordeiro curado.
RESUMO
O cordeiro é unha fonte rica de moitas vitaminas e minerais, incluíndo vitamina B12, ferro e zinc. Estes son importantes para varias funcións corporais.
Outros compostos da carne
Ademais de vitaminas e minerais, a carne, incluído o cordeiro, contén unha serie de nutrientes bioactivos e antioxidantes que poden afectar a saúde:
- Creatina. é esencial como fonte de enerxía para os músculos. Os suplementos son populares entre os fisiculturismo e poden ser beneficiosos para o crecemento e mantemento muscular (, ).
- Taurina. É un aminoácido antioxidante que se atopa no peixe e na carne, pero tamén se forma no teu corpo. A taurina dietética pode beneficiar o corazón e os músculos (, , ).
- Glutatión. Este antioxidante está presente en grandes cantidades na carne. é particularmente rico en glutatión (, ).
- Ácido linoleico conxugado (CLA). Esta familia de graxas trans de rumiantes pode ter unha variedade de beneficios para a saúde cando se consumen en cantidades normais a partir de alimentos, como cordeiro, carne de vaca e produtos lácteos (, ).
- Colesterol. Un esterol que se atopa na maioría dos alimentos animais, o colesterol da dieta non ten efectos significativos sobre os niveis de colesterol na maioría das persoas ().
RESUMO
O cordeiro contén varias substancias bioactivas, como creatina, CLA e colesterol, que poden beneficiar a túa saúde de varias maneiras.
Beneficios para a saúde do cordeiro
Como unha rica fonte de vitaminas, minerais e proteínas de alta calidade, o cordeiro pode ser un excelente compoñente dun .
Mantemento muscular
A carne é unha das mellores fontes dietéticas de proteína de alta calidade.
De feito, contén os nove aminoácidos que necesitas e considérase unha proteína completa.
A proteína de alta calidade é moi importante para manter a masa muscular, especialmente nas persoas maiores.
A inxestión insuficiente de proteínas pode acelerar e empeorar o desgaste muscular relacionado coa idade. Isto aumenta o risco de sarcopenia, unha condición non desexada asociada a unha masa muscular moi baixa ().
Como parte dun estilo de vida saudable e dunha actividade física adecuada, o consumo regular de cordeiro, ou doutro tipo, pode axudar a preservar a masa muscular.
Mellora do rendemento físico
O cordeiro non só axuda a preservar a masa muscular, senón que tamén pode ser importante para a función muscular.
Contén o aminoácido beta-alanina, que o seu corpo usa para producir carnosina, unha substancia necesaria para a función muscular (, ).
atópase en grandes cantidades na carne, como o cordeiro, o vacún e o porco.
Os altos niveis de carnosina nos músculos humanos asociáronse cunha redución da fatiga e un mellor rendemento do exercicio (, , , ).
As dietas baixas en beta-alanina, como as vexetarianas e veganas, poden diminuír os niveis de carnosina nos músculos co paso do tempo ().
Por outra banda, a toma de doses elevadas de suplementos de beta-alanina durante 4-10 semanas demostrou que produce un aumento do 40-80% da cantidade de carnosina nos músculos (, , , ).
Polo tanto, o consumo regular de cordeiro -ou outros alimentos ricos en beta-alanina- pode beneficiar aos deportistas e aos que queren optimizar o seu rendemento físico.
Prevención da anemia
A anemia é unha condición común caracterizada por baixos niveis de glóbulos vermellos e unha diminución da capacidade de transporte de osíxeno do sangue. Os principais síntomas son fatiga e debilidade.
é unha das principais causas de anemia, pero pódese evitar facilmente con estratexias dietéticas adecuadas.
A carne é unha das mellores fontes dietéticas de ferro. Non só contén ferro hemo, unha forma de ferro altamente biodisponible, senón que tamén mellora a absorción do ferro non hemo, a forma de ferro que se atopa nas plantas (, , ).
Este efecto da carne non se entende completamente e chámase "factor da carne" ().
O ferro hemo só se atopa nos alimentos de orixe animal. Polo tanto, adoita ser baixa nas dietas vexetarianas e ausente nas dietas veganas.
Isto explica por que os vexetarianos corren un maior risco de padecer anemia que os que comen carne ().
En pocas palabras, comer carne pode ser unha das mellores estratexias dietéticas para previr a anemia ferropénica.
RESUMO
O cordeiro pode promover o crecemento e mantemento da masa muscular e mellorar a función muscular, a resistencia e o rendemento físico. Como unha rica fonte de ferro altamente dispoñible, o cordeiro pode axudar a previr a anemia.
Cordeiro e enfermidades cardíacas
A enfermidade cardíaca é a principal causa de morte prematura.
Este é un grupo de condicións adversas que inclúen o corazón e os vasos sanguíneos, incluíndo ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares e presión arterial alta.
Os estudos observacionais atoparon resultados mixtos sobre a relación entre as enfermidades cardíacas.
Algúns estudos atopan un maior risco de comer grandes cantidades de carne procesada e non procesada, mentres que outros observan un aumento do risco de carne procesada só, ou ningún efecto (, , , ).
Non hai probas concretas que apoien esta ligazón. Os estudos observacionais só revelan unha asociación pero non poden demostrar unha relación causal directa.
Propuxéronse varias teorías para explicar a asociación entre o alto consumo de carne e as enfermidades cardíacas.
Por exemplo, un alto consumo de carne pode significar un menor consumo doutros alimentos beneficiosos, como peixe, froitas e verduras.
Tamén está ligado a factores de estilo de vida pouco saudables, como a falta de actividade física, o tabaquismo e a alimentación en exceso (, , ).
A maioría dos estudos observacionais intentan corrixir estes factores.
A teoría máis popular é a hipótese dieta-corazón. Moitas persoas cren que a carne causa enfermidades cardíacas porque contén grandes cantidades de colesterol e graxas saturadas, o que altera o perfil lipídico do sangue.
Non obstante, a maioría dos científicos coinciden agora en que o colesterol da dieta non é un factor de risco para as enfermidades cardíacas ().
Ademais, o papel da graxa saturada no desenvolvemento da enfermidade cardíaca non está totalmente claro. Moitos estudos non foron capaces de relacionar a graxa saturada cun maior risco de enfermidade cardíaca (, , ).
Por si mesma, a carne non ten ningún efecto prexudicial sobre o seu perfil lipídico no sangue. Demostrouse que o cordeiro fraco ten efectos similares aos da carne branca, como o polo ().
Non obstante, debes evitar comer grandes cantidades de cordeiro salgado ou carne cocida a lume alto.
RESUMO
Hai preguntas sobre se comer cordeiro aumenta o risco de enfermidades cardíacas. Comer cordeiro magro lixeiramente cocido con moderación probablemente sexa seguro e saudable.
O año e o cancro
O cancro é unha enfermidade caracterizada por un crecemento celular anormal. É unha das principais causas de morte a nivel mundial.
Varios estudos observacionais mostran que as persoas que comen moita carne vermella teñen un maior risco de padecer cancro de colon ao longo do tempo (, , ).
Non obstante, non todos os estudos apoian isto (, ).
Varias substancias que se atopan na carne vermella poden aumentar o risco, incluíndo aminas heterocíclicas ().
As aminas heterocíclicas son unha clase de carcinóxenos formados cando a carne está exposta a temperaturas moi elevadas, como durante a fritura, a cocción ou a grella (, ).
Atópanse en cantidades relativamente altas na carne ben cocida e demasiado cocida.
Os estudos indican constantemente que o consumo de carne demasiado cocida - ou outras fontes dietéticas de aminas heterocíclicas - pode aumentar o risco de varios tipos de cancro, incluíndo colon, mama e próstata (, , , , ).
Aínda que non hai probas claras de que comer carne cause cancro, parece razoable evitar comer grandes cantidades de carne demasiado cocida.
O consumo moderado de carne pouco cocida é probablemente seguro e saudable, especialmente cando se cociña ao vapor ou se coce.
RESUMO
Comer moita carne vermella relacionouse cun maior risco de padecer cancro. Isto pode deberse a contaminantes na carne, especialmente aqueles que se forman cando a carne está demasiado cocida.
O punto de partida
O cordeiro é un tipo de carne vermella que procede de ovellas novas.
Non só é unha fonte rica de proteínas de alta calidade, senón que tamén é unha fonte excepcional de moitas vitaminas e minerais, incluíndo ferro, zinc e vitamina B12.
Por este motivo, o consumo regular de cordeiro pode favorecer o crecemento muscular, o mantemento e o rendemento. Ademais, axuda a previr a anemia.
No lado negativo, algúns estudos observacionais relacionaron o alto consumo de carne vermella cun maior risco de padecer cancro e enfermidades cardíacas.
Debido aos contaminantes, o alto consumo de carne procesada e/ou demasiado cocida é motivo de preocupación.
Dito isto, o consumo moderado de cordeiro magro que foi pouco cocido é probable que sexa seguro e saudable.