Fìon reis agus fìon-dhearcan rus A dh'aindeoin an aon ainmean, tha mòran eadar-dhealachaidhean annta. Ach is dòcha gu bheil thu fhathast a’ faighneachd an urrainn dhut fear a chleachdadh an àite an tè eile.

Tha an artaigil seo a’ mìneachadh an eadar-dhealachaidh eadar fìon rus agus fìon-dhearcan rus, an cleachdadh, cleachdadh eadar-ghluasadach, agus roghainnean eile.

Fìon Rice vs fìonag ris

Ged a tha an dà chuid air an dèanamh le rus air a bhrachadh, tha fìon rus agus fìonag rus eadar-dhealaichte.

Giullachd

Tha fìon Rice na toradh mòr-chòrdte airson òl agus còcaireachd. Ann an Iapan, canar sake agus deoch nàiseanta na dùthcha ris. Am measg nan dreachan eile a thathas a’ cleachdadh airson còcaireachd tha mirin à Iapan agus huangjiu à Sìona ().

Bithear a’ dèanamh fìon le bhith a’ goid stalc rus a’ cleachdadh beirm, fungasan agus bacteria searbhag lactach gus alcol a dhèanamh. Mar eisimpleir, am molltair ris an canar Aspergillus oryzae tionndaidh starches gu siùcaran agus beirm ris an canar Saccharomyces cerevisiae a 'dèanamh deoch làidir (,, ).

Bithear a’ dèanamh fìon-dhearcan rus le bhith ag aiseag an starches ann an rus a’ cleachdadh bacteria searbhag acetic ris an canar màthair fìon-dhearcan (Mycoderma aceti) agus meudan beaga de fhìon rus gus na siùcaran a thionndadh gu deoch làidir agus an uairsin searbhag acetic ().

A 'cur ris a' mhì-mhisneachd, uaireannan canar fìonag ris mar "fìonag fìona ris." Dìreach mar fhìonag fìon dearg is geal, chan e deoch làidir a th 'ann a dh' aindeoin an fhacail "fìon" na ainm, agus chan e fìon rus a th 'ann.

Blasad

Is e Huangjiu (fìon rus Sìneach), mirin (fìon còcaireachd Iapanach), agus sake (fìon òil Iapanach) na seòrsaichean fìon rus as mòr-chòrdte. An coimeas ri fìonan rus eile, tha blas tlàth, tlàth orra agus mar as trice tha iad nas ìsle ann an alcol (, , , ).

Tha iomadh seòrsa eile de fhìon rus air a’ mhargaidh, cuid a’ tabhann blasan is dathan eadar-dhealaichte a rèir a’ phròiseas coipeadh agus tàthchuid eile leithid spìosraidhean, luibhean no measan.

Tha blas milis is searbh aig fìonag Rice coltach ri seòrsaichean fìonag eile. Eu-coltach ri fìon rus, mar as trice chan eil fìonag rus air a chleachdadh ach ann an àireamhan beaga.

Mar thoradh air an eadar-dhealachadh mòr ann am blas, chan eilear a’ moladh a bhith ag atharrachadh fear airson a chèile.

beathachadh

Bidh fìon ròis agus fìonag a 'toirt glè bheag de bheathachadh. Leis na cleachdaidhean eadar-dhealaichte aca, tha e duilich coimeas a dhèanamh eadar na cunntasan beathachaidh aca.

Bidh fìon àbhaisteach 5-unsa (147 ml) de fhìon a’ toirt seachad 201 calaraidhean, 7,5 gram de charbohydrates, agus 0 gram de shiùcair is salainn ().

Aig an aon àm, tha 1 calaraidhean, 15 gram de charbohydrates, 30 gram de shiùcair, agus 8 mg de shalainn ann an 8 spàin-bùird (710 ml) de fhìon-dhearcan rus. Tha fìon-dhearcan rus ràitheil air siùcar a chuir ris, mar sin tagh measgachadh gun ràithe ma tha thu a’ feuchainn ris na tha de na grìtheidean sin a ghabhail a-steach ().

Air an làimh eile, chan eil calaraidhean, carbs, no siùcar ann am fìon-dhearcan rus neo-mhilis ().

Cleachdaidhean

Bithear a’ cleachdadh fìon rus an dà chuid airson còcaireachd agus mar as trice air a chaitheamh mar dheoch làidir. Ann an còcaireachd, mar as trice bidh e air a chur gu dìreach ri soithichean no ann am marinades no sàsaichean mar teriyaki mar leasaichear blas ().

Tha am measgachadh fhèin de fhìon aig a’ mhòr-chuid de dhùthchannan Àisianach. Mar eisimpleir, tha an liotair fìon rus Cambodianach Sombai a’ toirt a-steach measan, spìosraidh agus canan siùcair. Aig an aon àm, tha dansul - ris an canar gamju cuideachd - na fhìon maragan rus mòr-chòrdte ann an Korea a Deas.

Nuair a thig e gu fìon-dhearcan rus, is e seòrsaichean Sìneach, Seapanais agus Coirèanais an fheadhainn as mòr-chòrdte airson am blas tlàth agus an dath buidhe bàn. Tha fèill mhòr air fìon-dhearcan dorcha mar Kurozu. Bidh fìonag air a chleachdadh gus blas a chur ri marinades, sàsaichean, rus friochte, agus glasraich picilte.

Gu dearbh, tha sushi ag eadar-theangachadh gu "reis searbh" no "blas searbh" mar thoradh air ullachadh traidiseanta a 'mhias, a bha a' toirt a-steach a bhith a 'cumail an èisg eadar rus air a bhrachadh agus salann. Mu dheireadh, chaidh fìonag rus a chleachdadh an àite sin gus am pròiseas coipeadh a luathachadh agus blas a leasachadh ().

Geàrr-chunntas

Tha fìon Rice na dheoch alcol milis a tha mòr-chòrdte ann an còcaireachd agus òl. Is e seòrsa de fhìonag a th’ ann am fìonag rus a thathas a’ cleachdadh ann an sushi, rus friochte, marinades, sàsaichean agus dreasaichean salad. Ged a tha ainmean co-chosmhail orra, cha bu chòir an iomlaid airson a chèile.

Alternatives

Mar thoradh air na h-eadar-dhealachaidhean mòra aca, chan eilear a ’moladh fìonag rus agus fìon rus a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach. An àite sin, seo cuid de roghainnean math eile as urrainn dhut a chleachdadh airson gach fear:

fìonag rís

Tha mòran ann a dh'fhaodar atharrachadh aig co-mheas 1 gu 1 airson fìonag ris, ged a dh'fhaodadh an blas a bhith beagan eadar-dhealaichte:

• Fìon-dhearcan leann Apple. Tha am blas agus an dath tlàth aige freagarrach airson sushi, marinades agus dreasaichean salad.
• fìon-geur seire. Leis gu bheil am blas coltach ris, tha e air leth freagarrach airson a’ mhòr-chuid de reasabaidhean a tha ag iarraidh fìon-dhearcan rus.
• Fìon geal fìon. Cleachd ann an sàsaichean, marinades agus dreasaichean salad.
• Fìon dearg fìon. Fìor mhath airson marinades, sàsaichean agus soithichean feòil beairteach.
• Fìon-dhearcan balsamic. Fìor mhath airson saladan no bèicearachd, a’ toirt a-steach cearc agus piotsa.
• Leòmhann no aol. Dèan dùblachadh air an uiread de sùgh fìon-dhearcan rus. Fìor mhath airson dreasaichean salad agus sàsaichean.
• Fìon-dhearcan champagne. Tha am blas tlàth aige freagarrach airson biadh mara, marinades, sàsaichean agus vinaigrettes.

Gus a bhith co-ionnan ri binneas an fhìon-dhearcan rus, faodaidh tu pinch siùcair no milsear eile de do roghainn a chur ris.

Sùgh

Airson còcaireachd:

• Seire tioram bàn. Tha e na àite math airson mirin air sgàth an aon dath agus blas. Cleachd aig co-mheas 1 gu 1.
• Gin. Tha an aon seòrsa blas ga dhèanamh na àite math airson fìon geal ris. Thuirt sin, is dòcha gum bi thu airson 1/2 gu 3/4 an t-suim a chleachdadh no cuir dìreach beagan aig an aon àm gus an ruig thu am blas a tha thu ag iarraidh.
• Fìon geal. Mura h-eil gin ri fhaighinn, faodaidh fìon geal fìon rus geal a chuir an àite gu furasta ann an co-mheas 1 gu 1.
• Siorraidh tioram agus siùcar. Gus fìon Shaoxing (fìon rus dubh) a chuir an àite, cleachd seire tioram agus pinch siùcair.
• Sùgh grape geal. Roghainn nach eil deoch làidir a tha freagarrach airson a 'mhòr-chuid de shoithichean còcaireachd. Cuir leth lemon air a bhrùthadh gus an searbhachd àrdachadh.

Gus òl:

• fìon geal
• vermouth tioram
• sùgh grape geal airson roghainn nach eil deoch làidir
• seòrsa sam bith eile de fhìon rus mar huangjiu, sake, dansul/gamju no mijiu

Geàrr-chunntas

Faodaidh tu fìonag rus a chuir an àite iomadh seòrsa fìonag eile, ach is dòcha gum bi thu airson pinch siùcar a chuir ris gus am milis. Cleachd seiridh, fìon, sùgh grape, no seòrsaichean eile de fhìon ris ma tha thu a 'coimhead airson roghainn eile seach fìon ris.

An loidhne as ìsle

Bidh an dà fhìon-dhearcan rus agus fìon ris air an dèanamh le rus air a bhrachadh. Ach, bidh fìonag a’ dol tro cheumannan giullachd a bharrachd gus an alcol a thoirt air falbh agus searbhag acetic a thoirt gu buil.

Bidh na h-eadar-dhealachaidhean giullachd sin a’ cruthachadh thoraidhean gu tur eadar-dhealaichte a thathas a’ cleachdadh airson diofar adhbharan.

Tha fìon Rice air leth freagarrach airson còcaireachd agus òl. Is e na seòrsaichean as mòr-chòrdte huangjiu, mirin agus sake. Ma tha thu goirid no ma tha thu a 'coimhead airson roghainn eile, feuch ri eadar-theangachadh co-ionann de sheòir tioram, fìon geal, vermouth tioram, no sùgh fìon-dhearg geal.

Tha fìonag rus air a chleachdadh gu cumanta airson sushi, marinades, agus sàsaichean. Cuir pìos de shiùcair ri seòrsaichean fìonag eile leithid fìonag leann-ubhail, fìonag seòir, no fìonag fìon geal airson àite furasta a dhèanamh airson fìonag rus.

A dh'aindeoin an ainmean cumanta, cha bu chòir dhut fìonag rus a chleachdadh airson fìon rus, no a chaochladh.

Far a cheannach

Tha fìon rus agus fìonag rus rim faighinn gu farsaing, gu sònraichte ann an stòran sònraichte Àisianach. Faodaidh tu cuideachd an ceannach air-loidhne:

• aobhar
• fìonag rís