Dè an diofar eadar cruithneachd agus eòrna
Cruithneachd agus eòrna air a bhith air an àiteachadh le daoine airson mìltean de bhliadhnaichean agus b’ iad aon de na ciad lusan a chaidh a dhachaigh.
An-diugh, is iad seo dhà de na prìomh bhàrr san t-saoghal a thathas a’ cleachdadh airson cinneasachadh bìdh is dibhe, a bharrachd air biadh bheathaichean.
Is dòcha gu bheil iad a’ coimhead glè choltach air an uachdar, ach tha prìomh eadar-dhealachaidhean aca a thaobh giullachd is cleachdadh, beathachadh agus buaidh slàinte.
Tha an artaigil seo ag innse dhut a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu na h-eadar-dhealachaidhean as cudromaiche eadar an dà ghràin.
Eachdraidh agus feartan
Chaidh cruithneachd agus eòrna a dhachaigh an toiseach anns an Ear Mheadhanach timcheall air 10000 bliadhna air ais agus tha iad air a bhith nam pàirt riatanach de bhiadh dhaoine is bheathaichean bhon uair sin.
Buinidh an dithis do theaghlach an fheòir (Poaceaee), a tha a’ toirt a-steach bàrr eile, leithid canan siùcair agus arbhar.
Is e gràinean measan, no caryopsis, an fheòir. Lorgar na measan sin air “cluais” no “ceann”, air an rèiteachadh ann an sreathan dìreach, coltach ri cluais arbhair
Tha an gràn air a dhèanamh suas de thrì sreathan.
Is e an ìre germ a-staigh am bunait làn beathachaidh. A bharrachd air an seo tha an endosperm, anns a bheil gualaisg agus pròtanan gu ìre mhòr a bheir lùth don ìre bitheagan. Canar bran ris an t-sreath a-muigh, beairteach ann am fiber, vitamain B agus eileamaidean lorg.
Bhon a chaidh an dachaigheachadh tùsail, tha an dà ghràin air a bhith air an àiteachadh ann an iomadh seòrsa agus fo-ghnè
Is e aran cruithneachd am measgachadh as àiteach de chruithneachd (Hordeum vulgare). Am measg nan seòrsaichean a bharrachd tha, einkorn, emmer agus litreachadh.
Tha trì seòrsaichean eòrna cumanta ann: dà-sreath, sia-sreath, agus gun chrom. Tha na trì seòrsaichean sin aithnichte leis an ainm luibh-eòlais Bardeum vulgare L
Geàrr-chunntas
Bha eòrna agus cruithneachd am measg a’ chiad bhàrr dachaigheil. Buinidh iad le chèile don teaghlach feòir, agus tha gràn dha-rìribh mar thoradh an fheòir, air a dhèanamh suas de bhitheagan a-staigh, endosperm, agus còmhdach bran a-muigh.
Làimhseachadh agus cleachdadh
Mus tèid cruithneachd a chleachdadh, feumaidh e a bhith air an talamh. Tha bleith a’ toirt iomradh air a’ phròiseas a bhith a’ sgàineadh a’ ghràin gus am bran agus am bitheag a sgaradh bhon endosperm agus a’ pronnadh an endosperm a-steach do mhin mhìn.
Tha flùr cruithneachd slàn a 'toirt a-steach a h-uile pàirt den ghràn, am bitheag, endosperm agus bran, agus chan eil ann am flùr àbhaisteach air a bhleith ach an endosperm.
Bithear a’ cleachdadh flùr talmhainn airson aran, briosgaidean, briosgaidean, pasta, nòtan, bulgur, couscous agus gràin bracaist a dhèanamh
Faodar cruithneachd a choipeadh gus bith-chonnadh, lionn agus deochan alcol eile a dhèanamh. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an àireamhan nas lugha airson fodar sprèidh.
eòrna
Chan fheum eòrna a bhith air a phronnadh mus tèid a chleachdadh, ach mar as trice tha e air a shlaodadh gus an ìre as fhaide a-muigh a thoirt air falbh.
Is e eòrna cladhach aon, oir tha am bran, endosperm agus germ fhathast slàn. Airson cleachdadh bìdh, bidh eòrna gu tric air a phronnadh. Tha seo a 'ciallachadh a bhith a' toirt air falbh an dà chuid an slige agus an bran, a 'fàgail dìreach na sreathan germ agus endosperm
Ged a bha eòrna gu h-eachdraidheil na stòr bìdh cudromach ann am mòran phàirtean den t-saoghal, chaidh gràinean eile a chuir na àite gu ìre mhòr, leithid cruithneachd agus rus thairis air an 200 bliadhna a dh’ fhalbh.
An-diugh, thathas a’ cleachdadh eòrna sa mhòr-chuid airson biadh beathach no braiche airson a chleachdadh ann an deochan alcol leithid. Ach, thathas cuideachd a’ cleachdadh beagan eòrna mar stòr bìdh dha daoine.
Faodar eòrna rùisgte agus neamhnaid a bhruich, coltach ri rus, agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann an brot agus steibh. Tha iad cuideachd rim faighinn ann an gràin bracaist, brochan agus biadh pàisde
Faodar eòrna a dhèanamh na mhin cuideachd le bhith a’ bleith a’ ghràin neamhnaid. Bithear a’ cleachdadh flùr gu tric le toraidhean cruithneachd eile leithid aran, nòtan agus bathar bèicearachd gus am pròifil beathachaidh adhartachadh
Geàrr-chunntas
Tha cruithneachd air a chur na mhin gus an gabh a chleachdadh ann am bathar bèicearachd mar aran. Tha eòrna air a chleachdadh sa mhòr-chuid mar bhiadh sprèidh agus ann a bhith a’ dèanamh alcol, ach faodar cuideachd a bhruich slàn san aon dòigh ri rus no talamh a-steach do mhin.
Sgaoileadh beathachaidh
Bidh an co-dhèanamh beathachaidh de eòrna agus cruithneachd ag atharrachadh a rèir na tha de ghiollachd air a dhèanamh air gach gràn.
Mar as trice chan eil ann am flùr cruithneachd ach am pàirt endosperm, agus tha flùr cruithneachd iomlan a’ toirt a-steach a h-uile pàirt den ghràn.
Mar as trice bidh eòrna air a chleachdadh ann an còcaireachd a’ tighinn ann an cruth slige, leis a h-uile pàirt den ghràn slàn. Faodaidh e cuideachd tighinn ann an cruth eòrna neamhnaid, às an deach am bran a thoirt air falbh.
Macronutrients
Seo mar a tha 3,5 unnsa (100 gram) de mhin cruithneachd slàn, flùr cruithneachd ath-leasaichte, eòrna air a chòmhdach, agus eòrna neamhnaid a 'dèanamh coimeas eadar susbaint:
| Flùr cruithneachd slàn | Flùr cruithneachd | eòrna air a shlaodadh | eòrna pear | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 340 | 361 | 354 | 352 |
| gualaisg | Gram 72,0 | Gram 72,5 | Gram 73,4 | Gram 77,7 |
| Pròtain | Gram 13,2 | Gram 12 | Gram 12,5 | Gram 9,9 |
| Grease | Gram 2,5 | Gram 1,7 | Gram 2,3 | Gram 1,2 |
| Fiber | Gram 10,7 | Gram 2,4 | Gram 17,3 | Gram 15,6 |
Tha e soilleir gu bheil calaraidhean, gualaisg, pròtain agus geir, cruithneachd agus eòrna gu math coltach, eadhon às deidh dhaibh a bhith air an giullachd, leithid bleith no slaodadh.
Ach, bidh cruithneachd a’ call mòran snàithleach aig àm bleith leis gu bheil a’ mhòr-chuid den fhreumhag ri lorg ann an sreath bran a’ ghràn. Ann am flùr cruithneachd slàn, tha am bran air a thoirt a-steach don toradh deireannach, ag àrdachadh susbaint fiber.
Air an làimh eile, tha eòrna gu math beairteach ann am freumhag daithead, a’ toirt seachad 60 gu 70% de na 25 gram a mhol Comann Cridhe Ameireagaidh.
Leis gu bheil am bran air a sgaoileadh air feadh na gràin, chan e a-mhàin am bran, eadhon nuair a thèid an ìre bran a thoirt air falbh ann an eòrna neamhnaid, tha tòrr snàithleach fhathast ann.
mèinnirean
Seo mar a tha 3,5 unnsa (100 gram) de mhin cruithneachd slàn, flùr cruithneachd ath-leasaichte, eòrna air a chòmhdach, agus eòrna neamhnaid a 'dèanamh coimeas eadar susbaint mhèinnearach:
| Flùr cruithneachd slàn | Flùr cruithneachd | eòrna air a shlaodadh | eòrna pear | |
|---|---|---|---|---|
| mangaineis | 177% de luach làitheil (DV) | 34% den DV | 85% den DV | 58% den DV |
| copair | 46% den DV | 20% den DV | 55% den DV | 47% den DV |
| Zinc | 24% den DV | 8% den DV | 25% den DV | 19% den DV |
| phosphorus | 29% den DV | 8% den DV | 21% den DV | 18% den DV |
| An iarann | 20% den DV | 5% den DV | 20% den DV | 14% den DV |
| magnesium | 33% den DV | 6% den DV | 32% den DV | 19% den DV |
| Potasium | 8% den DV | 2% den DV | 10% den DV | 6% den DV |
Tha cruithneachd agus eòrna beairteach ann am mèinnirean. Ach, bidh an dithis a’ call mòran aig àm giollachd, gu sònraichte ann am bleith flùr cruithneachd ath-leasaichte. Mar as trice bidh iarann air a chur ri flùr cruithneachd talmhainn gus a bhith co-ionnan ris an toradh gràin gu lèir.
Tha cruithneachd gu sònraichte beairteach ann, agus tha flùr cruithneachd slàn agus eòrna slige a’ toirt a-steach an aon seòrsa sinc, iarann, magnesium agus potasium.
Ach, tha eòrna rùisgte agus neamhnaid nan stòran nas fheàrr de gach mèinnear na flùr cruithneachd grinn.
beothamain
Seo mar a tha 3,5 unnsa (100 gram) de mhin cruithneachd slàn, flùr cruithneachd ath-leasaichte, eòrna air a chòmhdach, agus eòrna neamhnaid a 'dèanamh coimeas eadar susbaint bhiotamain:
| Flùr cruithneachd slàn | Flùr cruithneachd | eòrna air a shlaodadh | eòrna pear | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 42% den DV | 7% den DV | 54% den DV | 16% den DV |
| Niacin | 31% den DV | 6% den DV | 29% den DV | 29% den DV |
| Bhiotamain B6 | 24% den DV | 2% den DV | 19% den DV | 15% den DV |
| Bhiotamain B5 | 12% den DV | 9% den DV | 6% den DV | 6% den DV |
| Folate | 11% den DV | 8% den DV | 5% den DV | 6% den DV |
| Riboflavin | 13% den DV | 5% den DV | 22% den DV | 9% den DV |
| Vitamain E | 5% den DV | 3% den DV | 4% den DV | 0% den DV |
Tha eòrna sgoltadh nas beairtiche ann an thiamine agus riboflavin na cruithneachd. Air an làimh eile, tha cruithneachd beagan nas beairtiche ann an niacin, vitimín B6, vitimín B5 agus vitimín E.
Ach, le bhith a’ bleith cruithneachd a-steach do mhin ath-leasaichte bidh call mòr de na vitamain gu lèir, agus bidh eòrna neamhnaid a’ leantainn gu call mòr de thiamine, riboflavin, agus vitimín E. Bidh Thiamine agus riboflavin, a bharrachd air vitamain B eile, mar as trice air an cur ri flùr ath-leasaichte. an dèidh bleith.
Geàrr-chunntas
Tha cruithneachd agus eòrna gu math beairteach ann am beathachadh. Ach bidh talamh cruithneachd a-steach do mhin ath-leasaichte a 'call mòran de fiber, mèinnirean agus cuid de bhiotamain. Bidh eòrna neamhnaid cuideachd a’ call a luach beathachaidh. Bidh vitamain B air an cur ri flùran ath-leasaichte mus tèid an giullachd.
Buaidh slàinte cruithneachd agus eòrna
Bidh eòrna agus cruithneachd a’ roinn cuid de bhuaidhean slàinte cumanta, a bharrachd air eadar-dhealachaidhean cudromach, a’ toirt a-steach mar a bheir iad buaidh air suidheachaidhean leithid galar celiac, aileirdsidh cruithneachd, syndrome innidh irritable (IBS), agus syndrome metabolic
Galar celiac agus mothachadh gluten neo-cèiliach
Chan urrainn do dhaoine le galar neo-fhìnnteach ris an canar gluten gabhail ri pròtanan ris an canar gluten air sgàth gu bheil iad a’ dèanamh cron air lìnigeadh a’ chaolain, a dh’ fhaodadh leantainn gu bloating, dìth iarann, giorrachadh, a’ bhuinneach, call cuideim agus fiù ’s fàs gun stad).
A bharrachd air an sin, faodaidh cuid de dhaoine gun ghalar celiac eòlas fhaighinn air comharraidhean leithid bloating, gas, agus pian nuair a bhios iad ag ithe biadhan anns a bheil gluten.
Tha an dà chuid eòrna agus cruithneachd a 'gabhail a-steach seòrsaichean gluten de phròtain. Tha glutenins agus gliadins ann an cruithneachd, agus tha hordein ann an eòrna
Mar sin, bu chòir do dhaoine le neo-fhulangas gluten an dà chuid cruithneachd agus eòrna a sheachnadh.
Allergy cruithneachd
na fhreagairt dìonach do dhiofar phròtainean ann an cruithneachd, cuid dhiubh air an roinn le eòrna.
Tha ath-bhualaidhean aileartach a’ toirt a-steach comharraidhean tlàth, leithid deargadh, itching, agus a’ bhuinneach, a bharrachd air comharraidhean nas miosa, leithid a’ chuing agus anaphylaxis.
Ged a tha iad a 'co-roinn phrotainnean coltach ris, chan eil mòran dhaoine le allergies cruithneachd a' toirt buaidh air eòrna. Gu dearbh, tha aileirdsidh eòrna gu math tearc agus chan eil mòran air a sgrùdadh.
Ach, ma tha aileirdsidh cruithneachd agad, tha e nas fheàrr bruidhinn ris an t-solaraiche cùram slàinte agad ma tha draghan ort mu ath-bhualaidhean a dh’ fhaodadh a bhith agad air eòrna.
Syndrome caolain irritable (IBS)
Tha seòrsaichean de shiùcair ann an eòrna agus cruithneachd ris an canar fructans agus galactooligosaccharides (GOS).
Is e slabhraidhean de shiùcairean fructose ceangailte a th’ ann am fructans a gheibhear gu cumanta ann am measan agus glasraich. Is e slabhraidhean de shiùcair galactose a th’ ann an GOS.
Chan eil gin de na siùcaran sin air am briseadh sìos aig àm cnàmhaidh, agus mar sin gluaisidh iad chun chnàmh mòr far am bi bacteria nàdarra gan aiseag, a’ dèanamh gas.
Don chuid as motha de dhaoine, chan eil droch bhuaidhean sam bith aig seo. Ach, faodaidh luchd-fulaing eòlas fhaighinn air bloating, troimh-chèile stamag, a’ bhuinneach, no giorrad.
Mar sin, ma tha comharran IBS agad, dh'fhaodadh gum biodh e buannachdail an ìre de chruithneachd is eòrna a dh'itheas tu a chuingealachadh.
eòrna, cholesterol agus siùcar fuil
Is e buannachd mhòr de eòrna thairis air cruithneachd gu bheil tòrr snàithleach ann.
Gu dearbh, tha timcheall air 5-11% beta-glucan ann an eòrna, an coimeas ri cruithneachd, anns a bheil timcheall air 1%. Bidh peirsil neamhnaid a’ toirt seachad eadhon barrachd, leis gu bheil beta-glucan gu sònraichte stèidhichte ann an endosperm a’ ghràn.
Thathas air sealltainn gu bheil beta-glucan a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cholesterol agus a’ leasachadh smachd air siùcar fala.
Mar eisimpleir, lorg sgrùdadh air 34 sgrùdadh gun robh a bhith a’ toirt a-steach co-dhiù 4 gram de beta-glucan gach latha le 30 gu 80 gram de charbohydrates a’ lughdachadh ìrean siùcar fala gu mòr.
A bharrachd air an sin, lorg sgrùdadh air 58 sgrùdadh gu robh 3,5 gram de beta-glucan gach latha gu mòr a’ lughdachadh LDL (droch cholesterol), an coimeas ri smachdan.
Mar sin, faodaidh buannachdan slàinte a bharrachd a bhith aig eòrna an taca ri cruithneachd.
Geàrr-chunntas
Chan eil eòrna agus cruithneachd freagarrach airson daoine a tha mothachail air gluten. Faodaidh iad cuideachd duilgheadasan adhbhrachadh do dhaoine le IBS. Ach, faodaidh mòran dhaoine le allergies cruithneachd eòrna fhulang. Faodaidh eòrna cuideachadh le bhith ag àrdachadh ìrean cholesterol agus siùcar fala.
An loidhne as ìsle
agus tha cruithneachd an dà chuid nam bàrr dachaigheil cudromach a bhuineas do theaghlach an fheòir.
Tha cruithneachd air a chur na mhin mus tèid a chleachdadh ann am bathar bèicearachd agus biadhan eile, agus bidh eòrna air a chaitheamh sa mhòr-chuid mar ghràinean slàn no neamhnaid.
Tha gluten anns an dà chuid, gan dèanamh mì-fhreagarrach dha daoine le galar celiac no celiac.
Ged a tha an dà ghràin beathachail, tha eòrna nas àirde ann am snàithleach agus beta-glucan a tha a 'lùghdachadh cholesterol agus a' call nas lugha de bheathachadh nuair a bhios e ag obair na cruithneachd. Ach, tha beathachadh cudromach air a chur ri flùr cruithneachd a tha air a ghrodadh mus cleachdar e gus pastas, gràn agus aran a chruthachadh.