Tha daoine air a bhith an urra ri crodh, buabhall, agus beathaichean eile gus bainne a dhèanamh airson mìltean de bhliadhnaichean ().Ach, mar thoradh air adhartasan teicneòlais, tha cuid de chompanaidhean air tòiseachadh a’ dèanamh bainne bainne san obair-lann.
Is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd ciamar a tha seo comasach agus ma thig bainne bho obair-lann faisg air blas agus beathachadh bainne bà bho bheathaichean.
Tha an artaigil seo a’ mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu bhainne lab, a’ toirt a-steach na buannachdan agus na mì-bhuannachdan.
Bainne Lab air a mhìneachadh
Is e seòrsa de bhainne bà a th’ ann am bainne a dh’ fhàs ann an lab nach eil feumach air beathaichean, biadhan no fearann tuathanais. An àite sin, tha e air a cho-dhùnadh taobh a-staigh deuchainn-lannan. Tha e an-dràsta ga leasachadh agus thathar an dùil gun tèid a thoirt gu buil anns na bliadhnaichean ri teachd.
Eu-coltach ri, aig a bheil blas eadar-dhealaichte agus co-dhèanamh beathachaidh, thathar ag ràdh gu bheil bainne obair-lann co-ionann ri bainne bà ann am beathachadh agus blas.
Tha e stèidhichte air an aon phrionnsapal ri, a bhios a’ cleachdadh stuthan a chaidh fhàs bho cheallan bheathaichean air am buain gun a bhith a’ marbhadh bheathaichean beò.
Ach, chan eil bainne air fhàs ann an obair-lann air a dhèanamh à ceallan bheathaichean. An àite sin, is e beirm atharraichte a th’ ann.
Ciamar a tha e air a dhèanamh?
Tha ath-riochdachadh pròtain bainne na phrìomh phàirt de thoraidhean bainne obair-lann. Tha am pròiseas seo an urra ri fermentation.
Bidh companaidhean mar Perfect Day, a tha mar aon de na tùsairean ann am bainne a chaidh fhàs ann an obair-lann, a’ cleachdadh Trichoderma reesei beirm gus siùcar planntrais a thionndadh gu dhà de na prìomh phròtainean ann am bainne. Tha am pròiseas seo coltach ri mar a bhios beirm eile a’ toirt siùcar a-steach do dheoch làidir no aran sourdough (,).
Gus seo a dhèanamh, bidh companaidhean ag atharrachadh beirm gu ginteil agus a’ cuir a-steach ginean pròtain bainne a-steach don DNA aca. Canaidh Perfect Day ris an toradh mu dheireadh aca mar phròtain dèanta le flùr - ged a dh’ fhaodadh companaidhean eile bacteria, fungasan no microflora eile a chleachdadh an àite beirm ().
Tha am pròtain an uairsin air a sgaradh bhon ghiosta agus an siùcar a tha air fhàgail. An uairsin tha e air a shìoladh agus air a thiormachadh gus pùdar a dhèanamh.
Nas fhaide air adhart, tha am pùdar pròtain seo air a mheasgachadh le uisge, vitamain, mèinnirean agus geir stèidhichte air planntrais agus siùcar a 'cleachdadh na cuibhreannan beathachaidh de bhainne bò.
Thoir an aire ma tha am beirm na (GMO), faodar beachdachadh air an toradh deireannach neo-GMO leis gu bheil am pròtain air a sgaradh bhon ghiosta aig àm sìolaidh ().
Geàrr-chunntas
Is e dreach co-cheangailte ri obair-lann de bhainne bà a th’ ann am bainne lab a bhios a’ cothlamadh pròtainean le beirm le uisge, micronutrients, agus geir is siùcaran stèidhichte air planntrais. Tha am pròiseas saothrachaidh aige gu tur saor bho bheathaichean.
Ciamar a tha e an coimeas ri seòrsaichean bainne eile?
Gu ruige o chionn ghoirid, bha roghainnean bainne gu tur bho thùs planntrais. Nam measg tha almon, rus, cnò-chnò agus bainne soy.
Bidh am beathachadh ag atharrachadh gu mòr bho sheòrsa gu seòrsa - agus eadhon nas motha an taca ri bainne bà.
Mar eisimpleir, ann an 1 cupa (240 ml) de bhainne bà slàn tha 7 gram de phròtain, 8 gram de geir agus 12 gram de charbohydrates, fhad ‘s a tha an aon mheud de bhainne almain gun mhilleadh a’ toirt a-steach dìreach 3 gram de sholaidean geir agus 2 ghram gach fear. pròtain. agus gualaisg (, ).
Ged a dh’ fhaodadh susbaint geir is gualaisg a bhith eadar-dhealaichte eadar bleoghan planntrais, tha dìth pròtain aig a h-uile gin ach bainne soith. A bharrachd air an sin, tha mòran de bhainne stèidhichte air planntrais a’ dìth calcium agus vitimín D mura cuir an neach-dèanamh na beathachadh sin ().
Air an làimh eile, tha bainne air fhàs ann an obair-lann air a dhealbhadh gus ath-riochdachadh a dhèanamh air na tha de charbohydrates, geir agus pròtanan àrd-inbhe a lorgar ann am bainne bò. Gu dearbh, tha beta-lactoglobulin ann am Pròtain Flòraidh Latha Perfect - am prìomh phròtain meug ann am bainne bà - co-ionann ri mar a tha aig crodh dachaigheil ().
Cumaibh cuimhne nach eil fiosrachadh beathachaidh sònraichte ri fhaighinn leis gu bheil an toradh fhathast ga leasachadh.
Geàrr-chunntas
Tha còir aig bainne lab a bhith co-ionann ri beathachadh ri bainne bà, air sgàth a phròtain àrd-inbhe. Mar sin, dh’ fhaodadh e barrachd beathachaidh a thoirt seachad na a’ mhòr-chuid de roghainnean bainne, ged nach eil fiosrachadh beathachaidh sònraichte ri fhaighinn fhathast.
Buannachdan Slàinte bho Bhainne Lab
Faodaidh bainne lab a bhith na dheagh roghainn dha daoine aig a bheil eas-fhulangas lactose, a bharrachd air an fheadhainn aig a bheil draghan beusanta no àrainneachd mu bhainne àbhaisteach bainne.
Roghainn gun lactose
Is e siùcar a th’ ann an lactose a lorgar a-mhàin ann am bainne mamail. Feumaidh do bhodhaig einnsein sònraichte ris an canar lactase airson a chnàmh, ach bidh cuid de dhaoine a’ stad a bhith a’ dèanamh lactase mar a bhios iad ag aois agus a’ fàs mar seo. Bidh cuid de bhuidhnean cinneachail a’ toirt a-mach nas lugha de lactase ().
Ma bheir neach leis a’ chumha seo a-steach stuthan bainne, dh’ fhaodadh gum faigh iad pian bhoilg, a’ bhuinneach, agus gas ().
Gu h-inntinneach, bidh bainne a tha air fhàs ann an obair-lann a’ cleachdadh siùcaran planntrais an àite lactose gus susbaint gualaisg a’ bhainne a leudachadh.
Mar sin, dìreach mar bainne planntrais, tha bainne obair-lann freagarrach dha daoine le eas-fhulangas lactose.
Ach, leis gu bheil cùisin ann, is dòcha gu bheil e cunnartach dha daoine le aillse air pròtainean bainne bà ().
Eco-càirdeil agus vegan
Tha gnìomhachas a’ bhainne chan ann a-mhàin dian air stòrasan, ach cuideachd na phrìomh thùs de sgaoilidhean gasa taigh-glainne (GHG) – is e sin carbon dà-ogsaid, meatan agus nitrous oxide – a chuireas gu mòr ri atharrachadh clìomaid ).
Tha sgaoilidhean GHG bho stoc a’ riochdachadh 65% de sgaoilidhean sprèidh air feadh an t-saoghail, le cinneasachadh bainne a’ riochdachadh timcheall air 20% ().
A bharrachd air an sin, bidh mòran de chrodh bainne air an cumail gu maireannach ann an gnìomhachd biadhaidh bheathaichean cuibhrichte (CAFOn), nan draghan sònraichte mu shlàinte a’ phobaill agus sochair bheathaichean ().
Tha na factaran àrainneachd agus beusanta sin fhathast a’ toirt buaidh air caitheamh bainne na cruinne, leis gum b’ fheàrr le cuid de dhaoine an caitheamh aca a lughdachadh no bainne a sheachnadh gu tur (, ).
Leis gu bheil e a 'toirt crodh a-mach às a' cho-aontar, thathas a 'meas gu bheil bainne a tha air fhàs ann an obair-lann càirdeil don àrainneachd agus vegan. An coimeas ri cinneasachadh bainne, tha ìrean truailleadh mòran nas ìsle agus nas ìsle ann an cinneasachadh bainne obair-lann agus chan eil dragh sam bith ann mu shochairean bheathaichean.
Thuirt sin, is dòcha gum bi cuid de dhaoine a’ togail ceist leis an toradh seo leis gu bheil e a’ cleachdadh ginean pròtain bainne anns a’ phròiseas saothrachaidh.
Geàrr-chunntas
Tha bainne lab a’ tabhann grunn bhuannachdan slàinte, àrainneachdail agus beusanta an taca ri bainne bà àbhaisteach. Tha e air a mhargaidheachd mar vegan, gun lactose agus gun hormona.
Eas-bhuannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann
Tha an FDA ag aithneachadh gu bheil pròtanan a thig bho phlanntaichean sàbhailte, leis an eachdraidh fhada de chleachdadh Trichoderma reesei beirm ann an cinneasachadh bìdh ().
Ach, leis gu bheil pròtanan a thig bho phlanntaichean co-ionann ri pròtanan bainne bà, faodaidh ath-bhualaidhean aileartach a bhith aig daoine a tha a’ tighinn bhuapa air bainne a dh’ fhàsas ann an obair-lann - eadhon ged nach ann bho bhò a tha e ().
Is dòcha gu bheil cuid de na h-eas-bhuannachdan aig cuid de na grìtheidean eile ann am bainne a tha air fhàs ann an obair-lann, leithid siùcaran is siùcaran - ach bidh fios againn barrachd aon uair ‘s gum bi an toradh seo ri fhaighinn gu farsaing.
Chan eil fios fhathast air a’ phrìs aige an taca ri bainne bà agus bainne stèidhichte air planntrais.
Geàrr-chunntas
Feumaidh bainne lab bileagan alergenan air sgàth gu bheil pròtainean ann bho bhainne bà. A bharrachd air an sin, faodaidh eas-bhuannachdan a bhith aig na siùcaran agus na geir glasraich aige, ged nach eil fiosrachadh sònraichte mu thàthchuid ri fhaighinn fhathast.
An loidhne as ìsle
Is e deoch a thig bho obair-lann a th’ ann am bainne lab a bhios a’ cleachdadh meug agus casein le beirm - dhà de na prìomh phròtainean ann am bainne - gus toradh a chruthachadh a tha gu math coltach ri dìth bheathaichean, biadhan no gasan taigh-glainne co-cheangailte ri cinneasachadh bainne àbhaisteach.
Tha e cuideachd a’ toirt a-steach vitamain, mèinnirean agus siùcaran is geir stèidhichte air planntrais. Ged a tha e air a mheas mar vegan agus, chan eil fios fhathast air an fhiosrachadh beathachaidh sònraichte.
Tha dùil gum bi bainne lab air a thoirt a-mach gu mòr agus ri fhaighinn ann an stòran taobh a-staigh beagan bhliadhnaichean.