Tha dàimh gràin-ghràidh aig mòran dhaoine ri bacon.
Is toil leotha am blas agus an èiginn, ach tha dragh orra gum faodadh rud sam bith a thèid a phròiseasadh gu feòil is geir a bhith cronail.
Tha mòran uirsgeulan ann an eachdraidh beathachaidh nach do sheas deuchainn ùine.
Feuch am faic sinn a bheil am beachd gu bheil bacon dona mar aon dhiubh.
Clàr-innse
Ciamar a nì thu bacon?
Tha diofar sheòrsaichean bacon ann agus faodaidh an toradh deireannach atharrachadh bho neach-dèanamh gu neach-dèanamh.
Tha bacon air a dhèanamh le muiceann, ach gheibh thu cuideachd toraidhean coltach ris, leithid bacon turcaich.
Mar as trice bidh bacon a 'dol tro phròiseas còcaireachd far a bheil an fheòil air a bogadh ann am fuasgladh de shalainn, nitratan, agus uaireannan siùcar. Anns a 'mhòr-chuid de chùisean, thèid am bacon a smocadh às deidh sin.
Tha leigheas agus smocadh nan dòighean air feòil a ghleidheadh, ach tha na dòighean làimhseachaidh sin cuideachd a 'cur ri blas sònraichte bacon agus a' cuideachadh le bhith a 'gleidheadh a dath dearg.
Bidh salann agus nitratan a bharrachd a’ dèanamh feòil na àrainneachd nàimhdeil dha bacteria fàs. Mar thoradh air an sin, tha beatha sgeilp fada nas fhaide aig bacon na muiceann ùr.
Is e feòil air a phròiseasadh a th’ ann am bacon, ach tha an ìre de ghiollachd agus ghrìtheidean a thathar a’ cleachdadh ag atharrachadh eadar luchd-saothrachaidh.
Geàrr-chunntas Tha bacon air a dhèanamh le muiceann agus bidh e a’ dol tro phròiseas ciùraigidh far a bheil e làn de shalainn, nitradan agus grìtheidean eile.
Tha tòrr geir ann am bacon
Tha an geir ann am bacon mu 50% monounsaturated agus tha tòrr dheth sin searbhag oleic.
Is e an aon searbhag geir a thathas a’ moladh airson ola ollaidh agus mar as trice air a mheas mar “cridhe fallain” (1).
An uairsin, thig timcheall air 40% de gheir shàthaichte le ìre mhath de cholesterol.
Tha an geir a tha air fhàgail ann am bacon 40% shàthaichte agus 10% ioma-neamh-shàthaichte, còmhla ri ìre mhath de cholesterol.
Bha cholesterol daithead na adhbhar dragh san àm a dh’ fhalbh, ach tha luchd-saidheans a-nis ag aontachadh gu bheil buaidhean beaga aige air ìrean cholesterol fala (2, 3, 4).
Air an làimh eile, tha buaidhean slàinte geir shàthaichte gu math connspaideach. Tha mòran de phroifeasantaich slàinte cinnteach gu bheil caitheamh àrd geir shàthaichte na phrìomh adhbhar airson tinneas cridhe.
Ged a dh’ fhaodadh gabhail ri geir shàthaichte cuid de na factaran cunnart tinneas cridhe àrdachadh, cha do lorg sgrùdaidhean ceangal cunbhalach eadar caitheamh geir shàthaichte agus tinneas cridhe (5, 6, 7).
Aig a 'cheann thall, faodaidh buaidhean slàinte geir shàthaichte a bhith an urra ris an t-seòrsa geir shàthaichte, co-theacsa daithead, agus dòigh-beatha iomlan.
Na gabh dragh mu dheidhinn susbaint àrd geir bacon, gu sònraichte leis gu bheil am meud seirbheis àbhaisteach beag.
Geàrr-chunntas Tha bacon àrd ann an geir shàthaichte agus cholesterol, nach eil cho cronail ris a bhathas a 'creidsinn roimhe. A bharrachd air an sin, tha an ìre àbhaisteach de bacon beag.
Tha bacon gu math beathachail
Tha feòil buailteach a bhith gu math beathachail agus chan eil bacon mar eisgeachd. Ann an seirbheis àbhaisteach 3,5 unnsa (100 gram) de bacon bruich tha (8):
- 37 gram de phròtain bheathaichean àrd-inbhe
- bhiotamain B1, B2, B3, B5, B6 agus B12
- 89% den RDA airson selenium
- 53% den RDA airson fosfair
- Meud math de mhèinnirean mar iarann, magnesium, sinc agus potasium
Ach, lorgar a h-uile beathachadh ann am bacon ann am bathar muicean eile nach eil cho giullachd.
Geàrr-chunntas Tha mòran de bheathachadh ann am muiceann, a 'gabhail a-steach pròtain agus grunn bhiotamain. Tha an aon rud a 'dol airson bacon.
Tha bacon àrd ann an salann
Leis gu bheil salann air a chleachdadh anns a 'phròiseas ciùraigidh, tha susbaint salainn gu math àrd aig bacon.
Tha cleachdadh bhiadhan làn salainn air a cheangal ri cunnart nas motha airson aillse stamag (9).
Faodaidh cus caitheamh salainn cuideachd cuideam fala àrdachadh ann an daoine a tha mothachail air salann (10).
Ged a tha bruthadh-fala àrd cronail san fhad-ùine, chan eil sgrùdaidhean a 'lorg ceangal cunbhalach eadar cleachdadh salainn agus bàs bho thinneas cridhe (11).
Ge-tà, ma tha bruthadh-fala àrd agad agus ma tha thu den bheachd gu bheil thu mothachail air salann, smaoinich air a bhith a 'cuingealachadh na tha thu a' gabhail de bhiadh saillte, a 'gabhail a-steach bacon.
Airson tuilleadh fiosrachaidh mu bhuaidh salann air slàinte, thoir sùil air an artaigil seo.
Geàrr-chunntas Le bhith ag ithe tòrr bacon agus biadhan saillte eile bidh barrachd cuideam fala ann an daoine a tha mothachail air salann. Faodaidh e cuideachd an cunnart bho aillse stamag àrdachadh.
Nitrates, nitritan agus nitrosamines
Tha stuthan cur-ris leithid nitrates agus nitritan ann am feòil air a phròiseasadh cuideachd.
Is e an duilgheadas leis na stuthan cur-ris sin gu bheil còcaireachd aig teòthachd àrd ag adhbhrachadh gun cruthaich iad todhar ris an canar nitrosamines, ris an canar carcinogens (12).
Ach, bidh antioxidants leithid vitimín C agus searbhag erythorbic a-nis air an cur ris gu tric tron phròiseas ciùraigidh. Bidh iad sin gu h-èifeachdach a’ lughdachadh susbaint nitrosamine ann am bacon (13).
Tha mòran nas lugha de nitrosamine ann am bacon na bha e roimhe, ach tha luchd-saidheans fhathast draghail gum faodadh cleachdadh àrd cunnart aillse àrdachadh (12).
Tha grunn choimeasgaidhean eile ann a dh’ fhaodadh a bhith cronail, air am mìneachadh san ath chaibideil.
Geàrr-chunntas Faodaidh bacon friochte a bhith àrd ann an nitrosamines, a tha carcinogenic. Ach, tha riochdairean bìdh air a bhith comasach air susbaint nitrosamine a lughdachadh gu mòr le bhith a’ cur vitimín C ris.
Stuthan eile a dh'fhaodadh a bhith cunnartach
Nuair a thig e gu bhith a 'còcaireachd feòil, tha e cudromach cothromachadh a lorg. Tha cus còcaireachd mì-fhallain, ach faodaidh cus còcaireachd a bhith na adhbhar dragh cuideachd.
Ma chleachdas tu cus teas agus gun loisg thu an fheòil, cruthaichidh e todhar cronail, leithid hydrocarbons aromatic polycyclic agus amines heterocyclic, a tha co-cheangailte ri aillse (14).
Air an làimh eile, faodaidh pathogens leithid bacteria, bhìorasan agus dìosganaich a bhith ann an cuid de dh’fheòil.
Air an adhbhar seo, feumaidh tu an fheòil a chòcaireachd gu math, ach chan eil cus.
Geàrr-chunntas Bu chòir a h-uile feòil a bhith air a bruich gu leòr gus pataganan a mharbhadh, ach chan ann cho mòr 'sa bhios e a' losgadh.
Draghan mu fheòil air a phròiseasadh
Anns na deicheadan mu dheireadh, tha luchd-beathachaidh air a bhith draghail mu bhuaidh slàinte bacon agus feòil giullaichte eile.
Tha mòran de sgrùdaidhean amharc air caitheamh àrd de dh'fheòil giullachd a cheangal ri aillse agus tinneas cridhe.
Gu sònraichte, tha feòil air a phròiseasadh air a bhith ceangailte ri cansean coloin, broilleach, grùthan agus sgamhain, a bharrachd air feadhainn eile (15, 16).
Tha ceanglaichean ann cuideachd eadar feòil ghiollaichte agus tinneas cridhe.
Sheall mion-sgrùdadh mòr de sgrùdaidhean san amharc gu robh feòil air a phròiseasadh gu mòr co-cheangailte ri tinneas cridhe agus tinneas an t-siùcair (17).
Ach, tha dòighean-beatha mì-fhallain san fharsaingeachd aig daoine a bhios ag ithe tòrr feòil giullaichte. Tha iad nas buailtiche smocadh agus eacarsaich cho tric.
A dh’ aindeoin sin, cha bu chòir dearmad a dhèanamh air na toraidhean sin leis gu bheil na comainn cunbhalach agus gu math làidir.
Geàrr-chunntas Bidh sgrùdaidhean amharc gu cunbhalach a’ nochdadh ceangal eadar caitheamh feòil giullachd, tinneas cridhe agus grunn sheòrsaichean aillse.
An toradh mu dheireadh
Tha mòran sgrùdaidhean air toraidhean feòil giullaichte, leithid bacon, a cheangal ri aillse agus tinneas cridhe.
Tha iad uile nan sgrùdaidhean amharc, nach urrainn adhbhar a dhearbhadh. A dh'aindeoin sin, bha na toraidhean aca gu math cunbhalach.
Aig deireadh an latha, feumaidh tu do roghainn fhèin a dhèanamh agus sùil gheur a thoirt air a’ chùis.
Ma tha thu den bheachd gur fhiach a bhith a’ toirt a-steach bacon nad bheatha, cùm ri riaghailt shìmplidh a tha a’ buntainn ris a’ mhòr-chuid de thoraidhean bìdh giullaichte: tha measadh deatamach.
