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Gaufres à la levure

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janvier 4 2024

Avec leur saveur complexe et leur texture croustillante, les gaufres à la levure sont les gaufres par excellence. Mélangez la pâte la veille, laissez-la lever toute la nuit et cuisez à la perfection le matin.

Les gaufres à la levure sont la référence en matière de gaufres. Ils sont croustillants à l’extérieur, crémeux à l’intérieur et ont une saveur subtile qui se marie parfaitement avec vos garnitures sucrées préférées. De plus, contrairement aux autres gaufres qui peuvent rapidement devenir détrempées, elles conservent leur croustillant quelle que soit la quantité de sirop que vous versez dessus. Si la levure vous intimide, ne le soyez pas ! Faire des gaufres à la levure est en fait très simple. Mélangez simplement les ingrédients et laissez la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, faites chauffer votre gaufrier et en quelques minutes vous aurez une pile de gaufres croustillantes et dorées prêtes à être dégustées. Servez les gaufres avec des garnitures classiques comme du beurre, du sirop d’érable, du sirop d’érable aux bleuets, des fruits frais et/ou de la crème fouettée, ou même des garnitures salées comme du poulet frit.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire des gaufres à la levure

Instructions étape par étape

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.

Ajouter le lait et chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, quelques minutes. Mettre de côté.

Fouetter la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol pour mélanger.

Incorporez progressivement le mélange lait/beurre tiède au mélange de farine.

Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Dans un petit bol, mélanger les œufs et la vanille ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le mélange d’œufs à la pâte.

Mélanger jusqu’à incorporation.

Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures.

Faites chauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant. Sortez la pâte à gaufres du réfrigérateur elle sera mousseuse et doublera de volume.

Fouetter pour recombiner la pâte va se dégonfler.

Vaporisez le gaufrier avec un aérosol de cuisson antiadhésif et faites cuire selon les instructions du fabricant.

Servez les gaufres chaudes hors du fer. Ou, si vous préférez tenir les gaufres et les servir toutes en même temps, placez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie, couvrez d’un torchon propre et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°F. Lorsque la gaufre finale est dans le fer, retirez la serviette pour permettre aux gaufres de devenir croustillantes pendant quelques minutes. Alternativement, vous pouvez tenir les gaufres sur une grille et les réchauffer doucement dans un four grille-pain selon vos besoins.

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Gaufres à la levure

Portions : 10-12 gaufres

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 30 minutesplus au moins 12 heures pour lever au réfrigérateur

1¾ tasses lait
1 bâton ½ tasse beurre non salé, coupé en 8 morceaux
2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
1 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à café sel
1½ cuillères à café levure instantanée/à levée rapide voir note
2 gros oeufs
1 cuillère à café extrait de vanille

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux; ajouter le lait et chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, quelques minutes. Mettre de côté.
Fouetter la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol pour mélanger. Incorporez progressivement le mélange lait/beurre tiède au mélange de farine et continuez à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Dans un petit bol, fouetter les œufs et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter le mélange d’œufs à la pâte et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures.
Faites chauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant. Sortez la pâte à gaufres du réfrigérateur elle sera mousseuse et doublera de volume et fouettez pour la recombiner la pâte se dégonflera. Vaporisez le gaufrier avec un aérosol de cuisson antiadhésif et faites cuire selon les instructions du fabricant. Servez les gaufres chaudes hors du fer.
Note: De la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure à levée instantanée/rapide, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de pouce à la levure sèche active, vous pouvez l’ajouter au lait chaud et au beurre, la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes, puis poursuivre la recette.
Note: Si vous préférez tenir les gaufres et les servir toutes en même temps, placez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie, couvrez d’un torchon propre et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés. Lorsque la gaufre finale est dans le fer, retirez la serviette pour permettre aux gaufres de devenir croustillantes pendant quelques minutes. Alternativement, vous pouvez tenir les gaufres sur une grille et les réchauffer doucement dans un four grille-pain selon vos besoins.