Measann daoine go ginearálta sushi chomh cothaitheach agus sláintiúil.

Mar sin féin, is minic a bhíonn iasc amh sa mhias tóir Seapánach seo. Ina theannta sin, déantar é a ithe go rialta le soy sauce ard-salann.

Mar sin, b'fhéidir go mbeadh imní ort faoi chuid dá chomhábhair.

Déanann an t-alt seo breathnú domhain ar sushi agus a éifeachtaí sláinte.

Cad é sushi?

Sushi is rolla feamainne é a líonadh le rís bruite, iasc amha nó cócaráilte agus glasraí.

De ghnáth déantar é a sheirbheáil le soy sauce, wasabi agus marinades.

Tháinig an-tóir ar Sushi sa tSeapáin ar dtús sa 7ú haois mar bhealach chun iasc a chaomhnú.

Bhí an t-iasc glanta brúite idir rís agus salann agus fágtar é a choipeadh ar feadh cúpla seachtain go dtí go mbeidh sé réidh le hithe ().

Timpeall lár an 17ú haois, cuireadh le rís é chun am coipeadh a laghdú agus a blas a fheabhsú.

Tréigthe an próiseas coipeadh sa 19ú haois, nuair a thosaigh iasc úr a úsáid ina ionad. Thug sé seo breith do leagan luath den sushi réidh le hithe a bhfuil tú i dtaithí air inniu ().

ACHOIMRE

Tagann Sushi ón tSeapáin agus is éard atá ann ná rís atá blaistithe le fínéagar, iasc amha nó cócaráilte agus glasraí, iad go léir fillte i bhfeamainn.

Iasc a ithe: 11 sochar sláinte bunaithe ar…

Comhábhair atá saibhir i gcothaithigh

Is minic a mheastar sushi mar bhia sláinte mar go bhfuil roinnt comhábhair saibhir cothaitheach ann.

Éisc

Is foinse mhaith próitéine, iaidín agus vitimíní agus mianraí iolracha é iasc.

Ina theannta sin, tá sé ar cheann de na cinn ina bhfuil vitimín D ().

Ina theannta sin, iasc, a gcaithfidh d'inchinn agus do chorp feidhmiú go barrmhaith. Cuidíonn na saillte seo le tinnis cosúil le galar croí agus stróc ( , , ) a chomhrac.

Tá iasc nasctha freisin le riosca níos ísle de ghalair uath-imdhíonachta áirithe, dúlagar, agus caillteanas cuimhne agus fís i ndaoine fásta níos sine (, , , , , ).

Wasabi

Is minic a sheirbheáiltear greamaigh Wasabi le sushi. Toisc go bhfuil a blas an-láidir, ní chaitear é ach i gcainníochtaí beaga.

Tá sé déanta as gas grátáilte de eutrema japonicum, a bhaineann leis an teaghlach céanna , horseradish agus mustaird.

Tá Wasabi saibhir i béite-carotene, glucosinolates agus isothiocyanates. Léiríonn taighde go bhféadfadh airíonna antibacterial agus frith-ailse a bheith ag na comhdhúile seo (, , , , ).

Mar gheall ar annamh an ghléasra wasabi, áfach, úsáideann go leor bialanna greamaigh bréige déanta as meascán de horseradish, púdar mustaird, agus dathú glas. Ní dócha go mbeidh na hairíonna cothaitheacha céanna ag an táirge seo.

feamainn

Is cineál feamainne é Nori a úsáidtear chun sushi a rolladh.

Tá go leor cothaithigh ann, lena n-áirítear cailciam, fosfar, iarann, sóidiam, iaidín, thiamine agus vitimíní A, C agus E ().

Ina theannta sin, is próitéin é 44% dá mheáchan tirim, atá inchomparáide le bianna plandaí saibhir i bpróitéin mar (, XNUMX).

Mar sin féin, soláthraíonn rolla sushi fíorbheagán feamainn, rud a fhágann nach dócha go gcuirfidh sé go mór le do riachtanais chothaitheacha laethúla.

Féadfaidh Nori comhdhúile a thairiscint freisin a throideann víris, athlasadh agus fiú ailse. Mar sin féin, is dócha go mbeidh leibhéil na gcomhdhúile seo ró-íseal chun éifeachtaí suntasacha sláinte a bheith acu ().

Sinséar picilte

Is minic a úsáidtear ginger milis picilte, ar a dtugtar gari freisin, chun do chabhail idir píosaí éagsúla sushi a ghlanadh.

Is foinse maith maignéisiam, copar agus mangainéis ().

Ina theannta sin, d'fhéadfadh go mbeadh airíonna áirithe aige a chuidíonn le cosaint i gcoinne baictéir agus víris ( , 10 ).

Léiríonn staidéir freisin gur féidir le ginger cabhrú le nausea, pian muscle, pian airtríteacha, pian míosta, agus fiú leibhéil LDL (colaistéaról olc) a laghdú (, , , , , , ).

ACHOIMRE

Tá comhábhair shláintiúla agus cothaitheacha éagsúla ag Sushi, mar iasc, wasabi, feamainn agus sinséar picilte.

Iasc a ithe: 11 sochar sláinte bunaithe ar…

Carbaihiodráití scagtha agus snáithín íseal

Is é an chomhpháirt is mó de sushi , atá scagtha agus stripped de beagnach gach snáithín , vitimíní agus mianraí .

Tugann roinnt staidéir le fios go bhféadfadh iontógáil ard agus an méadú gaolmhar ar leibhéil siúcra fola athlasadh a chur chun cinn agus do riosca diaibéiteas agus galar croí a mhéadú ( , , 25 ).

Ina theannta sin, is minic a ullmhaítear rís sushi le siúcra. Ciallaíonn an siúcra breise agus snáithín íseal na carbs i sushi a bhriseadh síos go tapa i do chóras díleácha.

D'fhéadfadh méadú ar leibhéil siúcra fola agus inslin a bheith mar thoradh air seo, rud a d'fhéadfadh cur le ró-ithe ( , 11 ).

Mar sin féin, tugann staidéir le fios freisin go bhféadfadh fínéagar ríse a chuirtear le sushi cabhrú le siúcra fola, brú fola agus saillte fola a laghdú ().

Má iarrtar ort do sushi a dhéanamh le ríse donn in ionad ríse bán, féadann sé a ábhar snáithín agus a luach cothaithe a mhéadú.

Is féidir leat a iarraidh freisin go ndéanfar do rollaí le níos lú ríse agus níos mó glasraí chun an cion cothaitheach a mhéadú tuilleadh.

ACHOIMRE

Tá líon mór carbaihiodráití scagtha ag Sushi. Is mó an seans go n-íosfaidh tú ró-ithe dá bharr seo agus go méadóidh sé do riosca athlasadh, diaibéiteas cineál 2 agus galar croí.

próitéin íseal agus ard saille

Is minic a mheastar gur béile é sushi.

Ach déantar go leor cineálacha sushi le anlainn ard-saille agus fuidrimh tempura friochta, rud a mhéadaíonn a n-ábhar calraí go suntasach.

Ina theannta sin, de ghnáth bíonn méideanna an-bheag éisc nó glasraí i bpíosa amháin sushi. Seo a dhéanann sé béile íseal i próitéine agus snáithín agus dá bhrí sin nach bhfuil an-éifeachtach ag (, ).

Chun do chéad bhéile sushi eile a líonadh níos mó, déan iarracht é a phéireáil le anraith miso, edamame, sashimi, nó sailéad wakame.

ACHOIMRE

Is minic a bhíonn anlainn agus barráin ard-saill i sushi ach méideanna measartha beag glasraí nó iasc. Is féidir leis an easpa próitéine agus snáithín a dhéanamh go héasca béile ard-calorie é nach dócha a líonadh suas tú.

Ábhar ard salainn

De ghnáth bíonn méid mór salainn i mbéile sushi.

Gcéad dul síos, an rís a úsáidtear chun é a ullmhú cócaráilte go minic le salann. Ina theannta sin, tá salann in iasc deataithe agus glasraí picilte.

Ar deireadh, déantar é a sheirbheáil go ginearálta le soy sauce, a bhfuil an-ard salainn ann.

Féadfaidh an iomarca salainn i do aiste bia do riosca ailse boilg a mhéadú. Féadann sé brú fola ard a chur chun cinn freisin i ndaoine atá íogair don chomhábhar seo ( , , 20).

Más mian leat do saille a laghdú, ba cheart duit soy sauce a íoslaghdú nó a sheachaint, chomh maith le sushi ullmhaithe le héisc deataithe, mar ronnach nó bradán.

Cé go bhféadfadh sé cosc ​​a chur ort ó ró-ithe, tá a lán salainn ann. Má tá tú ag faire ar do iontógáil salainn, b'fhéidir gur mhaith leat é a sheachaint freisin.

ACHOIMRE

Is féidir le sushi méid ard salainn a bheith ann, rud a d'fhéadfadh an baol ailse boilg a mhéadú agus brú fola ard a chur chun cinn i roinnt daoine.

Éilliú ag baictéir agus paraisítí

Is féidir le hithe sushi déanta as iasc amha tú a nochtadh do baictéir agus paraisítí éagsúla (, , , , ).

I measc cuid de na speicis is coitianta a fhaightear i sushi Salmonella, ilghnéitheach Vibrio baictéir agus anisakis et Diphyllobothrium paraisítí (, , , ).

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach ndéanann an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) úsáid an lipéid “iasc de ghrád sushi” a rialú faoi láthair. Mar sin, ní ráthaíonn an lipéad seo go bhfuil an sushi a itheann tú sábháilte.

Is é an t-aon rialachán atá ann faoi láthair ná go gcaithfear roinnt iasc a reoite chun paraisítí a mharú sula ndéantar freastal amh orthu.

Scrúdaigh staidéar le déanaí úsáid i mbialanna 23 sa Phortaingéil agus fuarthas amach go raibh 64% de na samplaí truaillithe le miocrorgánaigh dhochracha ( ).

Mar sin féin, is féidir le nósanna imeachta cuí próiseála agus láimhseála bia an baol éillithe a laghdú ( , 13 ).

Chun do riosca nimhiú bia a laghdú, déan iarracht sushi a ithe i mbialanna creidiúnacha ar mó an seans go gcloífidh siad le dea-chleachtais sábháilteachta bia. Is féidir leat rollaí iasc vegetarian nó cócaráilte a roghnú freisin.

D'fhéadfadh go mbeadh ar dhaoine áirithe, lena n-áirítear mná torracha, leanaí óga, daoine scothaosta, agus iad siúd a bhfuil córais imdhíonachta lagaithe acu, sushi éisc amh a sheachaint ar fad.

ACHOIMRE

Féadfaidh baictéir agus paraisítí díobhálacha a bheith i sushi déanta as iasc amh. Méadaíonn próiseáil agus láimhseáil míchuí bia an baol éillithe.

Mearcair agus tocsainí eile

Is féidir miotail throma a bheith san iasc freisin, mar shampla truailliú aigéin.

Is gnách go mbíonn na leibhéil is airde ag éisc chreiche, amhail colgán, ronnach, mairlín agus siorcanna.

I measc na speiceas bia mara íseal i mearcair tá bradán, eascann, cuasán farraige, breac, portán agus ochtapas ().

Is féidir le cineálacha eile tocsainí a fhaightear in iasc a bheith mar thoradh ar ciguatera nó nimhiú scombroid ().

Is dóichí go mbeidh dord, grúpóir, agus snapper dearg ina chúis le nimhiú ciguatera, agus is dóichí go dtiocfaidh nimhiú scombroid as tuinnín, ronnach, nó mahi-mahi () a ithe.

Féadfaidh tú do riosca a laghdú trí na cineálacha éisc is dóichí a bheith éillithe a sheachaint.

ACHOIMRE

Is dóichí go mbeidh cineálacha áirithe éisc éillithe le tocsainí, lena n-áirítear mearcair.

Conas Sochair Sláinte Sushi a Uasmhéadú

Chun na buntáistí sláinte is mó a fháil ó sushi, lean na treoirlínte simplí seo:

• Méadú ar do iontógáil cothaitheach. Roghnaigh rollaí sushi déanta as ríse donn thar na cinn atá déanta as ríse bán.
• Roghnaigh borróga cónúla (temaki), ina bhfuil níos lú ríse ná borróga traidisiúnta.
• Méadú ar an ábhar próitéine agus snáithín i do bhéile. In éineacht le do sushi le edamame, sailéad wakame, anraith miso nó sashimi.
• Seachain borróga a dhéantar le cáis uachtair, anlainn nó tempura. Chun géarchor a chruthú gan na comhábhair míshláintiúla seo, iarr breise.
• Laghdaigh an soy sauce. Má tá tú íogair do shalann, seachain do sushi nó tumtar go héadrom ann.
• Ordaigh sushi ó bhialanna creidiúnacha, ar dóichí go gcloífidh siad le dea-chleachtais sábháilteachta bia.

ACHOIMRE

Tá bealaí éagsúla ann chun sochair sláinte do sushi a mhéadú agus na díobhálacha féideartha a íoslaghdú.

An líne bun

Is rolla Seapánach é Sushi a dhéantar as rís, glasraí agus bia mara amh nó cócaráilte.

Tá sé saibhir i vitimíní, mianraí agus comhdhúile éagsúla atá tairbheach don tsláinte.

Mar sin féin, tá roinnt cineálacha ard i carbaihiodráití scagtha, salainn agus saillte míshláintiúla.

Fós féin, má tá tú ciallmhar faoi conas a itheann tú é, is féidir le sushi a bheith ina theannta sin iontach le béile.