Cáis is táirge déiríochta sobhlasta coitianta é. Fós féin, má thug tú faoi deara spotaí doiléir ar do cháis riamh, b'fhéidir go bhfuil tú ag smaoineamh an bhfuil sé fós sábháilte le hithe.Is féidir le múnla fás i ngach cineál bia, agus ní haon eisceacht é cáis.Nuair a bhíonn múnla le feiceáil ar bhia, ciallaíonn sé de ghnáth duit gá é a chaitheamh amach. Mar sin féin, ní hé seo an cás i gcónaí le cáis.

Míníonn an t-alt seo cibé an bhfuil sé sábháilte cáise moldy a ithe - agus conas an mhaith a insint ón olc.

Cad is múnla ann?

Is cineál fungas é múnla a tháirgeann spóir. Déantar iad a iompar san aer, feithidí agus is féidir iad a fháil i ngach áit sa chomhshaol, lena n-áirítear do chuisneoir - cé go bhfásann siad is fearr i gcoinníollacha te, tais ().

Is Mold comhartha an chuid is mó bianna. Is gnách go mbíonn sé doiléir agus glas, bán, dubh, gorm nó liath.

Nuair a thosaíonn sé ag fás, bíonn sé le feiceáil ar dhromchla an bhia de ghnáth – cé gur féidir leis na fréamhacha dul isteach go domhain. Athraíonn sé cuma agus boladh an bhia, rud a tháirgeann boladh géar nó “as” ().

Cé go bhfuil múnlaí contúirteach go ginearálta le hithe, úsáidtear cineálacha áirithe i ndéanamh cáise chun blas agus uigeacht a fhorbairt. Tá na cineálacha seo breá sábháilte a ithe.

teibí

Is fungas é Mould arb iad is sainairíonna spóir doiléir, droch-daite. Cé gur comhartha millte é de ghnáth nuair a fhorbraíonn sé ar bhia, úsáidtear cineálacha áirithe chun cáiseanna áirithe a tháirgeadh.

Cé na cáiseanna a dhéantar le múnla?

Déantar cáis trí curdling ag baint úsáide as einsím ar a dtugtar renet agus ansin an leacht a dhraenáil. Tá an gruth atá fágtha saillte agus aois.

Braitheann éagsúlachtaí i blas, uigeacht agus cuma cáiseanna ar an gcineál bainne, baictéir atá i láthair, fad an dul in aois agus modhanna próiseála. Go deimhin, éilíonn roinnt cineálacha cáise múnla le linn a dtáirgeadh.

Is iad na cineálacha múnla is coitianta a úsáidtear le haghaidh cáise a fhás Penicillium (P.) roquefort, P. glaucumagus P. candidum. Cuidíonn na múnlaí seo le blasanna agus uigeachtaí uathúla a fhorbairt trí na próitéiní agus na siúcraí i mbainne a ithe, rud a fhágann athruithe ceimiceacha (,, ).

Mar shampla, is é múnla a chruthaíonn na veins bluish ar leith i gcáis gorm. Is é seo freisin a thugann a screamh seachtrach tiubh agus taobh istigh bog, creamy ().

I measc na gcáiseanna múnla tá (,):

• Cáiseanna gorma: Roquefort, Gorgonzola, Stilton agus cineálacha gorm eile
• Cáiseanna boga: Brie, Camembert, Humboldt Ceo agus St. André

Cé go ndéantar cáiseanna boga trí mhúnla a mheascadh isteach i mbainne le linn próiseála, is gnách go mbíonn spóir ag cáiseanna gorma a instealladh isteach sa gruth iad féin ( ).

teibí

Éilíonn roinnt cáiseanna múnlaí chun a gcuid blasanna uathúla a aibí agus a fhorbairt. Ina measc seo tá cáiseanna gorm cosúil le Gorgonzola, chomh maith le cáiseanna boga mar Brie.

An bhfuil sé sábháilte cáis moldy a ithe?

Ní bhíonn múnla i gcónaí ina tháscaire ar mheathlú.

Tá na múnlaí a úsáidtear chun cineálacha áirithe a tháirgeadh difriúil ó na cinn a fhásann ar do sheancháis agus.

Tá na cinn a úsáidtear chun cáis a dhéanamh sábháilte le hithe. Tá siad tréithrithe ag veins gorm taobh istigh den cháis nó rind bán, tiubh ar an taobh amuigh - cé go bhfuil múnla tipiciúil ina fhás doiléir a raonta dath ó bhán go glas ().

Chomh maith le cuma, is féidir le boladh múnla a chur in iúl freisin. Fós féin, toisc go bhfuil roinnt cáiseanna stinky go nádúrtha, is fearr iad a bholadh tar éis iad a cheannach chun bunlíne a bhunú. Ar an mbealach seo is féidir leat a húire a mheas sa todhchaí.

Coinnigh i gcuimhne gur féidir le spóir contúirteacha tarlú freisin ar cháiseanna múnla. Tá siad cosúil ó thaobh cuma leo siúd a fhásann ar bhianna eile.

Nuair a caith amach cáis moldy

Má fheiceann tú múnla ar do cháis, ní gá go gcaithfidh tú é a chaitheamh amach.

Is annamh a scaipeann spóir i bhfad níos faide ná dromchla cáiseanna crua, mar shampla Parmesan, Colby, na hEilvéise agus Cheddar. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an chuid eile den táirge sábháilte a ithe. Chun é a shábháil, gearrtha ar a laghad 1 orlach (2,5 cm) timpeall agus faoi bhun an mhúnla (,).

Mar sin féin, ní bhaineann an teicníc seo le cáiseanna boga nó cineálacha grátáilte, crumbled nó slisnithe.

Ciallaíonn aon chomhartha múnla ar na cineálacha seo, lena n-áirítear cáis uachtair agus ricotta, gur chóir é a chaitheamh amach láithreach - toisc gur féidir leis na spóir an táirge iomlán a éilliú go héasca ().

teibí

Cé go n-úsáidtear múnla chun cáiseanna gorma agus boga a tháirgeadh, is comhartha millte é ar chineálacha eile. Ba chóir cáiseanna boga a chaitheamh amach má thagann spóir chun cinn, agus is féidir cáiseanna crua a shábháil trí ghearradh timpeall an limistéir mhúnlaithe.

Na Contúirtí a bhaineann le Cáise Mouldy a ithe

Is féidir le múnla baictéir dhochracha a iompar, lena n-áirítear E. coli, Listeria, Salmonellaagus Brucela, ar féidir go léir a bheith mar thoradh ar (, ).

I measc na comharthaí a bhaineann le nimhiú bia tá urlacan, suaitheadh ​​boilg agus buinneach. I gcásanna tromchúiseacha, is féidir go dtiocfadh bás.

Is féidir le múnlaí contúirteacha míceatocsainí a tháirgeadh freisin, a bhfuil a n-éifeachtaí sa raon ó ghéar-nimhiú bia go dtí easpa imdhíonachta agus fiú. Go háirithe, tá sé léirithe go méadaíonn an aflatocsain carcanaigine do riosca ailse ae (, ,, , , ).

Is é an bealach is fearr chun do riosca a bhaineann le nochtadh míceatocsaine a íoslaghdú ná bianna moldy a ithe agus stóráil bia sábháilte a chleachtadh ( , 3 ).

teibí

Is féidir le múnlaí díobhálacha baictéir agus míceatocsainí a iompar a d’fhéadfadh nimhiú bia, easpa imdhíonachta agus fiú ailse a bheith ina gcúis leo.

Conas cáis a stóráil i gceart

Is féidir le cleachtadh teicnící stórála maith cabhrú le cáis a chosc ó mhilleadh.

Agus cáis rialta á roghnú agat, déan cinnte nach bhfuil aon scoilteanna nó. Ba chóir go mbeadh an uigeacht réidh gan spotaí cruaite nó buí ().

Agus tú ag siopadóireacht le haghaidh cáiseanna múnla, coinnigh súil amach do spotaí doiléir, as-dathanna. Déan na limistéir ghorma a chóireáil mar bhonnlíne chun a mheas an bhfuil dathanna nó uigeachtaí neamhghnácha le feiceáil.

Ba chóir duit do cháis a chuisniú ag 34–38°F (1–3°C). Má dhéantar do cháis a fhilleadh go docht i gclúdach plaisteach, is féidir leat spóir mhúnlaí a chosc ().

teibí

Is féidir fás múnla a chosc trí cáis a stóráil i gceart. Wrap i wrap plaisteach é agus cinntigh go bhfuil teocht do chuisneora 34 go 38°F (1 go 3°C).

An riachtanach

Tá cáis ar cheann sa mhéid is go ndéantar cineálacha áirithe le múnla – fungas is fearr a sheachaint de ghnáth.

Fós féin, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios cad iad na cineálacha a ithe, mar is féidir cáis moldy a bheith fós contúirteach.

Fástar cáiseanna gorm agus bog le múnlaí sonracha agus tá siad sábháilte le hithe. Mar sin féin, má tá múnla le feiceáil ar chineálacha bog, stiallta, slisnithe nó crumbled, ba chóir duit iad a chaitheamh láithreach.

Idir an dá linn, is féidir cáiseanna crua mar Parmesan, na hEilvéise agus Cheddar a shábháil tríd an limistéar múnlaithe a ghearradh.

Toisc gur féidir le múnla a bheith ina chúis le nimhiú bia agus drochthionchar sláinte eile, ba chóir duit a bheith aireach i gcónaí agus do cháis a iniúchadh go cúramach sula n-itheann tú é.