Tsiis is in populêr lekker suvelprodukt. Noch altyd, as jo ea fuzzy spots op jo tsiis hawwe opmurken, kinne jo jo ôffreegje oft it noch feilich is om te iten. Skimmel kin groeie yn alle soarten iten, en tsiis is gjin útsûndering. As skimmel op it iten ferskynt, betsjuttet it normaal dat jo moatte smite it fuort. Dat is lykwols net altyd it gefal mei tsiis.

Dit artikel ferklearret oft skimmelde tsiis feilich is om te iten - en hoe't jo it goede fan 'e minne kinne fertelle.

Wat is skimmel?

Skimmel is in soarte fan skimmel dy't spoaren produsearret. Se wurde droegen yn 'e loft, ynsekten en kin fûn wurde oeral yn' e omjouwing, ynklusyf jo kuolkast - hoewol't se groeie bêste yn waarme, fochtige omstannichheden ().

Skimmel is in teken fan de measte iten. It hat de neiging om fuzzy te wêzen en grien, wyt, swart, blau of griis.

As it begjint te groeien, is it meastentiids sichtber op it oerflak fan it iten - hoewol syn woartels djip kinne penetrearje. It feroaret it uterlik en geur fan it iten, produsearret in soere of "off" geur ().

Hoewol skimmels oer it algemien gefaarlik binne om te iten, wurde bepaalde soarten brûkt yn tsiismakkerij om smaak en tekstuer te ûntwikkeljen. Dizze soarten binne perfekt feilich om te konsumearjen.

ferfetsje

Skimmel is in skimmel dy't wurdt karakterisearre troch fuzzy, min kleurde sporen. Hoewol it normaal in teken is fan bederf as it ûntwikkelt op iten, wurde bepaalde soarten brûkt om bepaalde tsiis te meitsjen.

Hokker tsiis wurde makke mei skimmel?

Kaas wurdt makke troch curdling mei in enzyme neamd rennet en dan de floeistof ôfwetterje. De oerbliuwende koarn wurdt sâlt en ferâldere.

Ferskillen yn smaak, tekstuer en uterlik fan tsiis binne ôfhinklik fan it type molke, oanwêzich baktearjes, lingte fan ferâldering en ferwurkingsmetoaden. Yn feite hawwe guon soarten tsiis skimmel nedich by har produksje.

De meast foarkommende soarten skimmel dy't brûkt wurde foar it kweken fan tsiis binne Penicillium (P.) roquefort, P. glaucum, et P. candidum. Dizze skimmels helpe by it ûntwikkeljen fan unike smaken en tekstueren troch it iten fan de aaiwiten en sûkers yn molke, wêrtroch gemyske feroaringen (,, ).

Bygelyks, skimmel is wat makket de ûnderskate blauwich ieren yn blauwe tsiis. It is ek wat jout Brie syn dikke bûtenste koarste en sêft, romige ynterieur ().

Skimmelkaas omfetsje (,):

• Blauwe tsiis: Roquefort, Gorgonzola, Stilton en oare blauwe farianten
• Sêfte tsiis: Brie, Camembert, Humboldt Fog en St. André

Wylst sêfte tsizen wurde makke troch it mingjen fan skimmel yn molke by it ferwurkjen, hawwe blauwe tsiis typysk sporen ynjeksje yn 'e koarn sels ().

ferfetsje

Guon tsiis hawwe skimmels nedich om har unike smaak te reitsjen en te ûntwikkeljen. Dizze omfetsje blauwe tsiis lykas Gorgonzola, lykas sêfte tsiis lykas Brie.

Is skimmelde tsiis feilich om te iten?

Mold is net altyd in yndikator fan ferfal.

De mallen brûkt foar it produsearjen fan bepaalde fariëteiten binne oars as dyjingen dy't groeie op jo âlde tsiis en.

Dejingen dy't brûkt wurde om tsiis te meitsjen binne feilich om te iten. Se wurde karakterisearre troch blauwe ieren binnen de tsiis of in dikke, wite Rind oan 'e bûtenkant - wylst typyske skimmel is in fuzzy groei dy't farieart yn kleur fan wyt oant grien ().

Neist it uterlik kin geur ek oanjaan op skimmel. Noch, om't guon tsiis natuerlik stinkend binne, is it it bêste om se nei it keapjen te rûken om in basisline te fêstigjen. Op dizze manier kinne jo de frisheid yn 'e takomst beoardielje.

Hâld der rekken mei dat gefaarlike spoaren ek foarkomme kinne op skimmeltsiis. Se binne fergelykber yn uterlik oan dyjingen dy't groeie op oare iten.

Wannear smyt skimmelde tsiis

As jo ​​​​skimmel op jo tsiis fine, hoege jo it net perfoarst fuort te smiten.

It is seldsum dat sporen fier bûten it oerflak fan hurde tsiis ferspriede, lykas Parmesan, Colby, Swiss en Cheddar. Dit betsjut dat de rest fan it produkt feilich is om te konsumearjen. Om it te rêden, snij op syn minst 1 inch (2,5 sm) om en ûnder de skimmel (,).

Dizze technyk is lykwols net fan tapassing op sêfte tsiis as geraspte, verkruimeld of gesneden fariëteiten.

Elk teken fan skimmel op dizze soarten, ynklusyf cream tsiis en ricotta, betsjut dat it moat wurde smiten fuortdaliks - as de sporen kinne maklik fersmoargje it hiele produkt ().

ferfetsje

Wylst skimmel wurdt brûkt om blauwe en sêfte tsiis te produsearjen, is it in teken fan bederf op oare soarten. Sêfte tsizen moatte wurde fuorthelle as spoaren ferskine, wylst hurde tsizen kinne wurde rêden troch te snijen om it foarme gebiet.

Gefoelens fan it iten fan skimmelde tsiis

Skimmel kin drage skealike baktearjes, ynklusyf E. coli, Listeria, Salmonella, et Brucella, dat allegear kin resultearje yn (, ).

Symptomen fan itenfergiftiging omfetsje braken, mage-oerlêst en diarree. Yn slimme gefallen kin it liede ta de dea.

Gefaarlike skimmels kinne ek produsearje mycotoxinen, de effekten dêrfan fariearje fan akute fiedingsfergiftiging oant ymmúnsteurnissen en sels. Benammen is oantoand dat it karzinogen aflatoxine jo risiko op leverkanker fergruttet (, ,, , , ).

De bêste manier om jo risiko fan bleatstelling oan mycotoxine te minimalisearjen is om te foarkommen fan it iten fan skimmele iten en it oefenjen fan feilige opslach fan iten (, ).

ferfetsje

Skealike skimmels kinne baktearjes en mycotoxinen drage dy't fiedingsfergiftiging, ymmúntekoart en sels kanker kinne feroarsaakje.

Hoe kinne jo tsiis korrekt opslaan

It oefenjen fan goede opslachtechniken kin helpe foar te kommen dat tsiis bedjert.

By it selektearjen fan gewoane tsiis, soargje derfoar dat it gjin barsten hat of. De tekstuer moat glêd wêze sûnder ferhurde of giele plakken ().

As jo ​​​​winkelje foar skimmeltsiis, hâld dan in each foar fuzzy, off-color spots. Behannelje de blauwe gebieten as basisline om te beoardieljen oft ûngewoane kleuren of tekstueren ferskine.

Jo moatte jo tsiis yn 'e kuolkast op 34-38 ° F (1-3 ° C). Jo tsiis strak yn plestik wrap ynpakke kin ek helpe om skimmelsporen te foarkommen ().

ferfetsje

Skimmelgroei kin foarkommen wurde troch goede opslach fan tsiis. Wrap it yn plastykwrap en soargje derfoar dat jo koelkasttemperatuer 34 oant 38 ° F (1 oant 3 ° C) is.

It wêzentlike

Kaas is ien yn dat guon soarten wurde makke mei skimmel - in fungus dy't normaal it bêste foarkommen wurdt.

Dochs is it wichtich om te witten hokker soarten jo ite moatte, want skimmelde tsiis kin noch gefaarlik wêze.

Blauwe en sêfte tsiis wurde groeid mei spesifike skimmels en binne feilich om te iten. As skimmel lykwols ferskynt op sêfte, fersnippere, snienen of fersmoarge farianten, moatte jo se fuortendaliks smite.

Underwilens kinne hurde tsiis lykas Parmesan, Swiss en Cheddar rêden wurde troch it foarme gebiet te snijen.

Om't skimmel fiedingsfergiftiging en oare neidielige sûnenseffekten kin feroarsaakje, moatte jo altyd foarsichtich wêze en jo tsiis foarsichtich ynspektearje foardat jo it ite.