Le maltose is in sûker gearstald út twa glukoasemolekulen dy't mei-inoar keppele binne.
It is makke fan sied en oare plantdielen dy't har opsleine enerzjy ôfbrekke om te kiemen. Dus iten lykas granen, bepaalde fruchten en swiete ierappels befetsje natuerlik hege hoemannichten fan dizze sûker.
Hoewol maltose minder swiet is as tafelsûker en fruktose, is it al lang brûkt yn hurde snoepjes en beferzen desserts fanwegen syn unike kâld- en waarmtolerânsje.
Mei tank oan tanimmend publyk bewustwêzen fan de neidielige sûnens effekten fan hege-fructose mais siroop en oare fruktose-befette swietstoffen, in protte fiedingsbedriuwen binne oerstap nei maltose, dat befettet gjin fruktose.
Dit artikel ferklearret hoe't maltose jo lichem beynfloedet, wêr't it weikomt, en oft it sûn of net sûn is.
Wat is maltose?
De measte sûkers binne koarte keatlingen opboud út lytsere sûkermolekulen dy't fungearje as boustiennen. Maltose is opboud út twa ienheden fan glukoaze. Tafelsûker, ek wol sacharoaze neamd, is gearstald út glukose en fruktose.
Maltose kin makke wurde troch de ôfbraak fan setmoal, in lange ketting fan ferskate glukoaze-ienheden. Enzymen yn jo darm brekke dizze glukoaseketten ôf yn maltose (1).
Plante sieden produsearje ek enzymen dy't de sûker frijlitte út 'e setmoal as se kieme.
Minsken hawwe lang gebrûk makke fan dit natuerlike proses foar itenproduksje.
Bygelyks, by it moutjen wurde de kerrels yn wetter kimen en dan droege. Dit aktivearret enzymen yn 'e kerrels om maltose en oare sûkers en aaiwiten frij te meitsjen.
De sûkers en aaiwiten yn mout binne heul fiedend foar de gist. Mout waard dêrom wichtich by it meitsjen fan bier, whisky en moutjit.
Moutkearn wurde ek brûkt yn snoepjes en desserts as swietstoffen.
Maltose kin kocht wurde as droege kristallen te keap yn brouwapparatuer of as in siroop ferkocht mei bakprodukten. De siroop wurdt normaal makke fan mais, mar it moat net betize wurde mei mais siroop mei hege fruktose.
Jo kinne maltose yn jo resepten brûke as in 1: 1 ferfanging foar oare sûkers. Maltose is net sa swiet as sacharoaze of fruktose. Dêrom kin yn guon resepten in bytsje mear as 1: 1 nedich wêze om de winske smaak te berikken.
Gearfetting: Maltose wurdt makke troch de ôfbraak fan setmoal. Dit bart yn jo darm neidat jo setmoal ite, lykas yn sied en oare planten as se begjinne te kiemjen. Dizze sûker is wichtich yn it brouwen en as sûker.
Foods ryk oan maltose
In protte fiedings befetsje natuerlik maltose (2).
Jo kinne it fine yn weet, koarnmeal, gerst, en ferskate âlde kerrels. In protte moarnsiten brûke ek moutkearn om natuerlike swietens te leverjen.
Fruchten binne in oare mienskiplike boarne fan maltose yn it dieet, benammen perziken en pearen. Swiete ierappels befetsje mear maltose as de measte oare iten, wat har swiete smaak ferklearret.
De measte siroop krije har swietens fan maltose. Maissiroop mei hege maltose leveret 50% of mear fan har sûker as maltose. It is nuttich foar it meitsjen fan hurde snoep en in goedkeape sûker.
Gearfetting: Maltose is fûn yn starchige nôt, griente en fruit. It is nuttich as in lege kosten boarne fan sûker yn 'e foarm fan mais siroop mei hege maltose.
Is maltose sûner dan tafelsûker?
Minsken brûke gewoanlik sacharose, ek wol tafelsûker neamd, foar iten en itenjen fan iten. It is in oare koarte keatling dy't bestiet út twa sûkers, besteande út in glukose molekule keppele oan in fruktose molekule.
Sûnt sacharoaze dizze beide sûkers frijlit, binne de sûnenseffekten wierskynlik tusken dy fan glukose en fruktose.
Fructose hat lykwols serieuze gefolgen foar sûnens en wurdt oars metabolisearre as glukose.
It konsumearjen fan in dieet heech yn fruktose kin in flugger begjin fan obesitas, insulinresistinsje en diabetes feroarsaakje (3).
Sûnt maltose bestiet út allinich glukose, net fruktose, kin it wat sûner wêze as tafelsûker. Gjin ûndersyk hat lykwols de effekten ûndersocht fan it ferfangen fan maltose foar fruktose, en mear ûndersyk is nedich.
Gearfetting: Maltose befettet gjin fruktose, oars as tafelsûker. Dat it ferfangen fan tafelsûker mei maltose yn jo dieet sil jo helpe om de bekende sûnenskonsekwinsjes fan tefolle fruktose te foarkommen. De sûnenseffekten fan maltose binne lykwols net goed ûndersocht.
High Maltose Corn Syrup en High Fructose Corn Syrup
Guon minsken leauwe dat tafelsûker sûner is dan de faak-demonisearre maissiroop mei hege fruktose.
Mar yn werklikheid is har fruktose-ynhâld heul gelyk. Tafelsûker is krekt 50% glukose en 50% fruktose, wylst maissiroop mei hege fruktose sawat 55% fruktose en 45% glukoaze is.
Dit lytse ferskil makket tafelsûker yn wêzen minder sûn as maissiroop mei hege fruktose (4).
Fiedselbedriuwen hawwe besocht de groeiende negative iepenbiere persepsje fan fruktose te foarkommen troch maissiroop mei hege fruktose te ferfangen mei maissiroop mei hege maltose.
En se kinne it rjocht hawwe om dat te dwaan. As maltose wurdt brûkt om itselde bedrach fan fruktose te ferfangen, gram foar gram, kin it in wat sûnere opsje wêze.
Typysk kinne maissiroop mei hege maltose en hege fruktose foar elkoar ferfongen wurde yn in ferhâlding fan 1: 1, mar yndividuele produkten kinne ferskille.
Krekt om't fruktose in bytsje minder goed foar jo is, makket maltose net needsaaklik sûn. Unthâld dat maltose noch sûker is en moat mei moderaasje brûkt wurde.
Gearfetting: It ferfangen fan maissiroop mei hege fruktose mei maissiroop mei hege maltose kin in lyts sûnensfoardiel hawwe, om't it jo fructose-yntak soe ferminderje. Der is lykwols gjin konklúzjend ûndersyk beskikber, dus moat der mear dien wurde.
Is maltose min foar jo?
Hast gjin ûndersyk bestiet oer de sûnenseffekten fan maltose yn it dieet.
Sûnt de measte maltose wurdt ôfbrutsen yn glukoaze by spiisfertarring, binne de sûnensseffekten wierskynlik fergelykber mei oare boarnen fan glukoaze (5).
Nutritionally biedt maltose itselde oantal kaloaren as stoarmen en oaren sûkers.
Jo spieren, lever en harsens kinne glukose omsette yn enerzjy. Yn feite, it brein krijt syn enerzjy hast allinnich út glukoaze. Sadree't dizze enerzjyferlet is foldien, wurdt elke glukose dy't yn jo bloedstream oerbliuwt, omboud ta lipiden en opslein as fet (6).
Lykas by oare sûkers, as jo maltose yn moderaasje konsumearje, brûkt jo lichem it foar enerzjy en it docht gjin skea (7, 8, 9).
As jo lykwols maltose yn oerfloed brûke, kin it liede ta obesitas, diabetes, en hert- en niersykte, krekt as oare sûkers (3).
Foar maltose, lykas by de measte fiedingsstoffen, is it de dosis dy't it gif makket.
Gearfetting: Undersyk is beheind, mar de sûnenseffekten fan maltose binne wierskynlik fergelykber mei dy fan oare sûkers. Sa is matige konsumpsje fan maltose gjin skea.
It einresultaat
Maltose is a sugar dy't minder swiet smakket as tafelsûker. It befettet gjin fruktose en wurdt brûkt as ferfanging foar maissiroop mei hege fruktose.
Lykas elke sûker, kin maltose skealik wêze as it tefolle konsumearre wurdt, wat liedt ta obesitas, diabetes en hert sykte (3).
Brûk ynstee fruchten en beien as sûker. Dit sil jo helpe om tafoege sûkers yn jo dieet te ferminderjen. Derneist, hoewol se lytse hoemannichten sûker befetsje, biede se ek ekstra fiedingsstoffen lykas glêstried, vitaminen en anty-oksidanten.
Maltose kin de foarkar wêze foar sûkers dy't fruktose befetsje. It is lykwols noch sûker, dus konsumearje it mei in bytsje.