In protte minsken hawwe in leafde-haat relaasje mei spek.
Se hâlde fan 'e smaak en crunch, mar meitsje har soargen dat alles dat yn fleis en fet ferwurke is skealik wêze kin.
In protte myten yn 'e skiednis fan fieding hawwe de test fan' e tiid net trochstien.
Litte wy sjen oft it idee dat spek min is ien fan har is.
Ynhâld ynhâld
Hoe meitsje jo spek?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Spek wurdt makke fan pork, mar jo kinne ek ferlykbere produkten fine, lykas turkije spek.
Spek ûndergiet typysk in kokenproses wêrby't it fleis yn in oplossing fan sâlt, nitraten, en soms sûker wiet wurdt. Yn de measte gefallen wurdt it spek dernei smookt.
Curing en smoken binne manieren om fleis te behâlden, mar dizze ferwurkingsmetoaden drage ek by oan de karakteristike smaak fan spek en helpe har reade kleur te behâlden.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Spek is in ferwurke fleis, mar de hoemannichte ferwurking en yngrediïnten dy't brûkt wurde ferskille tusken fabrikanten.
gearfetting Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Spek befettet in soad fet
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Dan komt sa'n 40% fan verzadigd fet mei in fatsoenlike hoemannichte cholesterol.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Uteinlik kinne de sûnenseffekten fan verzadigde fetten ôfhinklik wêze fan it type verzadigd fet, dieetkontekst en algemiene libbensstyl.
Meitsje jo gjin soargen oer de hege fetynhâld fan spek, foaral om't de typyske servetgrutte lyts is.
gearfetting Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bacon is frij voedzaam
Meat hat de neiging om heul fiedend te wêzen en spek is gjin útsûndering. In typysk 3,5 ounce (100 gram) tsjinje fan kocht spek befettet (8):
- 37 gram heechweardich dierprotein
- Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6 en B12
- 89% fan de RDA foar selenium
- 53% fan de RDA foar fosfor
- Goede hoemannichten mineralen lykas izer, magnesium, sink en kalium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
gearfetting Pork is ryk oan in protte fiedingsstoffen, ynklusyf proteïne en ferskate vitaminen. Itselde jildt foar spek.
Bacon is heech yn sâlt
Sûnt sâlt wurdt brûkt yn it curing proses, spek hat in frij hege sâlt ynhâld.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Oermjittige sâltkonsumpsje kin ek bloeddruk ferheegje yn minsken dy't gefoelich binne foar sâlt (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
gearfetting Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitraten, nitriten en nitrosamines
Ferwurke fleis befettet ek tafoegings lykas nitraten en nitriten.
It probleem mei dizze tafoegings is dat it koken by hege temperatueren feroarsaket dat se ferbiningen foarmje neamd nitrosamines, dy't bekende karzinogenen binne (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
It befettet ek ferskate oare mooglik skealike ferbiningen, beskreaun yn it folgjende haadstik.
gearfetting Fried spek kin heech wêze yn nitrosamines, dy't kankerferwekkend binne. Itenprodusinten binne der lykwols yn slagge de nitrosamine-ynhâld signifikant te ferminderjen troch it tafoegjen fan fitamine C.
Oare potensjeel skealike ferbiningen
As it giet om it koekjen fan fleis, is it wichtich om in lykwicht te finen. Overcooking is net sûn, mar undercooking kin ek in soarch wêze.
As jo tefolle waarmte brûke en it fleis ferbaarne, sil it skealike ferbiningen foarmje, lykas polysyklike aromaatyske koalwetterstoffen en heterocyclyske aminen, dy't ferbûn binne mei kanker (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Om dizze reden moatte jo it fleis goed koekje, mar net te folle.
gearfetting Alle fleis moat wurde cooked genôch te deadzjen potinsjele sykteferwekkers, mar net sa folle dat it burns.
Soargen oer ferwurke fleis
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Benammen ferwurke fleis is keppele oan kolon, boarst, lever, en longkanker, lykas oaren (15, 16).
Der binne ek keppelings tusken ferwurke fleis en hert sykte.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Hoe dan ek, dizze resultaten moatte net negeare wurde, om't de assosjaasjes konsekwint en frij sterk binne.
gearfetting Observasjonele stúdzjes litte konsekwint in keppeling sjen tusken ferwurke fleiskonsumpsje, hert sykte en ferskate soarten kanker.
It einresultaat
In protte stúdzjes hawwe ferwurke fleisprodukten, lykas spek, keppele oan kanker en hert sykte.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Oan 'e ein fan' e dei moatte jo jo eigen kar meitsje en objektyf nei de saak sjen.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
