Food Focus: Ce que vous devez savoir sur les aliments fermentés

Les aliments fermentés ne sont pas nouveaux. Bien qu'ils attirent de plus en plus l'attention récemment – en particulier sur les menus de restaurants en tant que contrepoint savoureux d'aliments riches -, le processus de fermentation des aliments est utilisé depuis des milliers d'années dans une grande variété de cultures, principalement pour préserver les aliments destinés à la consommation future. , ainsi que pour soutenir le développement de bactéries intestinales saines. Nos ancêtres savaient ce qui se passait!

Ce goût d'aliments fermentés

Fondamentalement, les aliments fermentés ont subi un processus au cours duquel des micro-organismes ou des levures transforment les sucres contenus dans les aliments en éthanol, en acide lactique ou en dioxyde de carbone. Il en résulte des caractéristiques de goût vraiment intéressantes (et parfois inattendues!). Si c’est votre première dégustation d’aliments fermentés, nous ne voulons pas que vous soyez surpris. Les aliments fermentés ont définitivement leur propre saveur. Le processus utilise du sel pour inciter les bactéries présentes dans les aliments à transformer les sucres (ne vous inquiétez pas, cela prévient également les microbes pathogènes), de sorte que les aliments fermentés ont tendance à avoir un goût plutôt acide ou acidulé. Certains pourraient appeler cela un “goût acquis”. Nous appelons ça de la bonne bonté! Vous aurez peut-être besoin de plusieurs expositions pour décider si vous vous souciez ou non des aliments fermentés. Conseil: essayez-le avec une viande chaude et riche qui a besoin d'un peu de goût. Et sachez qu’il ya des avantages importants pour la santé à aimer les aliments fermentés et à les consommer régulièrement!

Avantages pour la santé des aliments fermentés

Pourquoi payer une prime pour ce qui est essentiellement de la nourriture vieillie? Eh bien, vous en avez pour votre argent.

Probiotiques: Les aliments fermentés contiennent des probiotiques naturels, ce qui signifie un meilleur système immunitaire, une réduction de l'inflammation et une microflore intestinale saine pour vous.

Rentable: Adoptez l’approche «nourriture d'abord» pour cultiver un intestin sain. Vous constaterez probablement que les aliments fermentés sont tout aussi efficaces, sinon plus, que les suppléments et qu'ils ont tendance à être moins coûteux.

Contenu nutritif: Selon votre choix, les aliments fermentés peuvent être extrêmement riches en certains nutriments. Par exemple, la choucroute est un chou fermenté qui contient des niveaux élevés de vitamines C et K et une bonne dose de fibres.

Désintoxication: La bactérie probiotique qui participe au processus de fermentation peut également favoriser la détoxification du corps en éliminant les composés nocifs.

protection: Les aliments fermentés peuvent protéger contre les maladies d'origine alimentaire car des bactéries bénéfiques aident à prévenir la croissance pathogène.

aliments fermentés

Troupeau à ces aliments fermentés

  • Choucroute – Chou fermenté riche en vitamine C et K, ainsi qu'en fibres
  • Kimchi – Semblable à la choucroute mais avec un coup de pied épicé
  • Miso – Orge, riz ou soja fermentés produisant un goût d'umami
  • Tempeh – Soja fermenté avec un léger goût de noisette
  • Kéfir – Boisson lactée acidulée et presque acidulée (généralement sans 99% de lactose!)
  • Kombucha – Boisson effervescente douce et acidulée à base de thé fermenté
  • Yaourt – Le grec est plein de probiotiques, de protéines et de calcium
  • Buttermilk – Lait fermenté acide utilisé dans de nombreux produits de boulangerie
  • Vin – Les levures convertissent les sucres contenus dans le jus de raisin en alcool à consommer avec modération

Faire votre propre

Les aliments fermentés ont tendance à être plus chers, en particulier après leur popularité grandissante. Vous pouvez donc avoir le désir de les fabriquer vous-même. Un mot pour le sage: soyez prudent. Nous sommes en faveur de cette option. En fait, voici quelques conseils de M. Mercola sur la fermentation à la maison. Soyez prudent lorsque vous les préparez, cependant, car les microbes pathogènes dans vos aliments ne doivent pas être dérangés.

Sources: Aliments fermentés: comment «cultiver» votre façon d’avoir une santé optimale – Dr. Mercola, Histoire et avantages pour la santé des aliments fermentés – Alimentation et nutrition, GAPS Diet – Science Based Medicine

Sur la photo: yaourt, kéfir, kombucha

Add Comment