Suolatyypit: Himalajan vs Kosher vs normaali vs merisuola

Suola on kiistatta yksi tärkeimmistä ruoanlaitossa olevista ainesosista maailmassa.

Ilman sitä monet ateriat maistuisivat tylsiltä ja epämiellyttäviltä.

Kaikki suolat eivät kuitenkaan ole samanarvoisia. Valittavana on monia lajikkeita.

Näitä ovat pöytäsuola, Himalajan vaaleanpunainen suola, kosher-suola, merisuola ja kelttiläinen suola muutamia mainitakseni.

Ne eroavat maun ja koostumuksen lisäksi myös mineraali- ja natriumpitoisuudesta.

Tässä artikkelissa tarkastellaan suosituimpia suolatyyppejä ja verrataan niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Mikä on suola?

Suola on kiteinen mineraali, joka koostuu kahdesta alkuaineesta, natriumista (Na) ja kloorista (Cl).

Natrium ja kloori ovat välttämättömiä kehollesi, koska ne auttavat aivojasi ja hermojasi lähettämään sähköisiä impulsseja.

Suurin osa maailman suolasta saadaan suolakaivoksista tai haihduttamalla merivettä ja muita mineraalipitoisia vesiä.

Suolalla on useita tarkoituksia, joista yleisin on ruoan maustaminen. Suolaa käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena, koska bakteerien on vaikea kasvaa suolapitoisessa ympäristössä.

Syy, miksi suolaa pidetään usein epäterveellisenä suuria määriä, on se, että se voi nostaa verenpainetta.

Vaikka tutkimukset viittaavatkin siihen, että suolan saannin vähentäminen voi alentaa verenpainetta 1–5,4 mm/Hg, ei ole näyttöä siitä, että suolan vähentäminen estäisi sydänkohtauksia, aivohalvauksia tai kuolemaa (1, 2).

Suurin osa länsimaisen ruokavalion natriumista tulee jalostetuista elintarvikkeista. Jos syöt enimmäkseen kokonaisia, jalostamattomia ruokia, sinun ei tarvitse huolehtia suolan lisäämisestä aterioihin.

Tiivistelmä Suola koostuu kahdesta mineraalista, natriumista ja kloridista, jotka ovat välttämättömiä ihmiselämälle. Liika suola voi nostaa verenpainetta, mutta on hyvin vähän todisteita siitä, että suolan vähentäminen voi parantaa terveyttä.

Puhdistettu suola (tavallinen ruokasuola)

Yleisin suola on tavallinen ruokasuola.

Tämä suola on yleensä hyvin jalostettua, eli se on voimakkaasti jauhettua ja suurin osa sen epäpuhtauksista ja hivenaineista poistetaan.

Raskaasti jauhetun suolan ongelma on, että se voi paakkuuntua. Tästä syystä lisätään erilaisia ​​aineita, joita kutsutaan paakkuuntumisenestoaineiksi, helpottamaan verenkiertoa.

Elintarvikelaatuinen ruokasuola on lähes puhdasta natriumkloridia – 97 % tai enemmän – mutta monissa maissa se sisältää myös lisättyä jodia.

Jodin lisääminen ruokasuolaan on seurausta tehokkaasta kansanterveydellisestä ehkäisevästä toimenpiteestä jodinpuutosta vastaan, joka on yleinen monissa osissa maailmaa.

Jodin puute on yksi johtavista syistä kilpirauhasen vajaatoimintaan, kehitysvammaisuuteen ja moniin muihin terveysongelmiin (3, 4).

Siksi, jos et käytä jodilla täydennettyä ruokasuolaa, muista syödä muita jodipitoisia ruokia, kuten kalaa, maitotuotteita, munia ja merilevää.

Tiivistelmä Puhdistettu pöytäsuola koostuu pääasiassa natriumkloridista, johon on lisätty paakkuuntumisenestoaineita paakkuuntumisen estämiseksi. Jodia lisätään usein myös ruokasuolaan.

Merisuola

Merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä.

Kuten ruokasuola, se on pääasiassa natriumkloridia. Lähteestä ja käsittelytavasta riippuen se sisältää kuitenkin tyypillisesti erilaisia ​​hivenaineita, kuten kaliumia, rautaa ja sinkkiä.

Mitä tummempi merisuola, sitä suurempi on sen epäpuhtauksien ja hivenaineiden pitoisuus. Meren saastumisen vuoksi merisuola voi kuitenkin sisältää myös jäämiä raskasmetalleista, kuten lyijystä.

Merisuola sisältää myös mikromuoveja – muovijätteen mikroskooppisia jäänteitä. Elintarvikkeissa olevien mikromuovien terveysvaikutukset ovat edelleen epäselviä, mutta jotkut tutkijat uskovat, että terveysriskit ovat alhaiset nykytasolla (5).

Toisin kuin tavallinen puhdistettu suola, merisuola on usein karkeaa, koska sitä jauhetaan vähemmän. Jos ripottelet sitä ruoan päälle kypsennyksen jälkeen, sillä voi olla erilainen rakenne ja se voi aiheuttaa voimakkaamman maun kuin puhdistettu suola.

Merisuolan hivenaineet ja epäpuhtaudet voivat myös vaikuttaa sen makuun – mutta tämä vaihtelee suuresti eri merkkien välillä.

Tiivistelmä Merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä, ja vaikka se on hyvin samanlainen kuin tavallinen suola, se voi sisältää pieniä määriä kivennäisaineita. Se sisältää myös jäämiä raskasmetalleista ja mikromuovista.

Himalajan vaaleanpunainen suola

Himalajan suolaa louhitaan Pakistanissa.

Se on peräisin Khewran suolakaivoksesta, joka on maailman toiseksi suurin suolakaivoksessa.

Himalajan suola sisältää usein jäämiä rautaoksidista (ruosteesta), mikä antaa sille vaaleanpunaisen värin.

Se sisältää myös pieniä määriä kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia, mikä tekee siitä hieman vähemmän natriumia kuin tavallisessa ruokasuolassa.

Monet ihmiset pitävät parempana Himalajan suolan makua kuin muita.

Suurin ero on kuitenkin yksinkertaisesti väri, joka voi tehdä jokaisesta ruoasta houkuttelevan.

Tiivistelmä Himalajan suolaa kerätään suuresta suolakaivoksesta Pakistanissa. Sillä on vaaleanpunainen väri rautaoksidin läsnäolon vuoksi. Se sisältää myös jäämiä kalsiumista, kaliumista ja magnesiumista.

Kosher suola

Kosher-suolaa kutsutaan "kosheriksi", koska sitä käytetään joissakin juutalaisissa kulinaarisissa tavoissa.

Perinteinen juutalainen laki edellyttää, että lihasta on otettava veri ennen sen syömistä. Koska kosher-suolalla on hiutaleinen, karkea rakenne, se on erityisen tehokas veren imemisessä.

Suurin ero tavallisen suolan ja koshersuolan välillä on hiutaleiden rakenne. Kokit huomaavat, että kosher-suola – sen suuren hiutalekoon vuoksi – on helpompi poimia sormin ja levittää ruokaan.

Kosher-suolalla on erilainen purskeinen rakenne ja maku, mutta jos annat suolan liueta ruokaan, sillä ei oikeastaan ​​ole eroa tavalliseen ruokasuolaan.

Kosher-suola sisältää kuitenkin vähemmän todennäköisesti lisäaineita, kuten paakkuuntumisenestoaineita ja jodia.

Muista kuitenkin, että teelusikallinen kosher-suolaa painaa paljon vähemmän kuin teelusikallinen tavallista suolaa. Älä vaihda toista toisella suhteessa 1:1 tai ruokasi voi olla liian suolaista tai liian mietoa.

Tiivistelmä Kosher-suola on hiutalemainen rakenne, jonka ansiosta sitä on helppo levittää ruoan päälle. Vaikka se ei juurikaan eroa tavallisesta suolasta, se sisältää vähemmän paakkuuntumisenestoaineita ja jodia.

Kelttiläinen suola

Kelttiläinen suola on eräänlainen merisuola, josta tuli suosittu Ranskassa.

Se on väriltään harmahtava ja sisältää myös hieman vettä, mikä tekee siitä melko kosteaa.

Kelttisuola sisältää pieniä määriä kivennäisaineita ja sisältää hieman vähemmän natriumia kuin tavallinen ruokasuola.

Tiivistelmä Kelttiläinen suola on vaalean harmahtavaa ja melko kosteaa. Se on valmistettu merivedestä ja sisältää jäämiä mineraaleista.

Makuerot

Ruokailijat ja kokit valitsevat suolansa ensisijaisesti maun, koostumuksen, värin ja mukavuuden perusteella.

Epäpuhtaudet – mukaan lukien hivenaineet – voivat vaikuttaa sekä suolan väriin että makuun.

Jyvien koko vaikuttaa myös siihen, miten suolainen maku osuu kieleen. Karkeammalla suolalla voi olla voimakkaampi maku ja se kestää pidempään kielellä.

Jos kuitenkin annat suolan liueta astiaan, tavallisen puhdistetun suolan ja muiden hienojen suolojen välillä ei pitäisi olla suuria makueroja.

Jos haluat ripotella suolaa sormillasi, suurempijyväiset kuivat suolat ovat paljon helpompia käsitellä.

Tiivistelmä Tärkeimmät erot suolojen välillä ovat maku, väri, rakenne ja mukavuus.

Mineraalipitoisuus

Eräässä tutkimuksessa määritettiin erilaisten suolojen mineraalipitoisuudet (6).

Alla olevassa taulukossa on vertailu ruokasuolan, Maldon-suolan (tyypillinen merisuola), Himalajan suolan ja kelttiläisen suolan välillä:

Kumpi on terveellisempää?

Toistaiseksi missään tutkimuksessa ei ole verrattu erilaisten suolojen terveysvaikutuksia.

Jos tällainen tutkimus kuitenkin suoritettaisiin, olisi epätodennäköistä, että suuria eroja löydettäisiin. Useimmat suolat ovat samanlaisia, koostuvat natriumkloridista ja pienistä määristä mineraaleja.

Vähemmän käsiteltyjen suolojen valitsemisen tärkein etu on tavallisessa ruokasuolassa usein esiintyvien lisäaineiden ja paakkuuntumisenestoaineiden välttäminen.

Suola on viime kädessä suolaa – sen päätarkoitus on lisätä makua, mutta se ei ole terveydellistä lääkettä.

Tiivistelmä Erilaisten suolojen terveyshyötyjä ei ole verrattu tutkimuksiin. Vähemmän käsitellyt suolat eivät kuitenkaan yleensä sisällä lisäaineita.

Lopputulos

Suola on ehkä eniten käytetty mauste maailmassa.

Jotkut ihmiset uskovat, että suola on haitallista terveydelle, mutta todellisuus ei ole niin yksinkertainen.

Vaikka puhdistettu ruokasuola on yleisin tyyppi lännessä, niitä on useita. Näitä ovat kelttiläinen, himalajan, kosher ja merisuola.

Näiden eri tyyppien välillä on kuitenkin vähän ravitsemuksellisia eroja. Vaikka puhdistamattomat suolat sisältävät vähemmän lisäaineita, suurimmat erot ovat koostumuksessa, raekokossa ja maussa.

Älä epäröi kokeilla ja valita sinulle sopiva suola.