Itäneet pähkinät ovat raakoja pähkinöitä, jotka on liotettu veteen itämään tai jotka alkavat itää.

Koska itäneet siemenet ovat suosittuja, saatat miettiä, ovatko itäneet pähkinät myös hyödyllisiä terveydelle.

Tässä artikkelissa tarkastellaan itäneiden pähkinöiden syömisen etuja ja niiden sisällyttämistä ruokavalioon.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Itäneet pähkinät vs. tavalliset pähkinät

Itäneet pähkinät ovat raakoja pähkinöitä, joita on liotettu vedessä, kunnes ne alkavat itää, mikä on kasvin kasvun ensimmäinen vaihe.

Suurin osa ”itäneistä” pähkinöistä on käynyt läpi vasta itämisprosessin ensimmäisen vaiheen, liotettuaan vedessä 3–12 tuntia.

Itäminen vaatii kostean, kostean ympäristön, mikä tekee pähkinöistä alttiita bakteerien kasvulle. Lisäksi itäneitä pähkinöitä ei paahdeta, mikä lisää niiden riskiä.

Pähkinät, joiden ulkokuori tai kuoret on poistettava ennen syömistä, kuten saksanpähkinät ja pekaanipähkinät, eivät voi itää kokonaan. Tämä tarkoittaa, että ne eivät kehitä pientä häntää, joka osoittaa uuden kasvin elämän, jota muut pähkinät kehittävät itämisen aikana.

Kaupallisesti itäneet pähkinät valmistetaan steriilissä ympäristössä ja tyypillisesti kuivataan tai kuivataan ennen pakkaamista ja myyntiä homeen ja ruokaperäisen sairauden riskin estämiseksi (, , ).

Koska kotona on vaikeaa luoda steriiliä ympäristöä, ei yleensä suositella pähkinöiden itää itse kotona.

Suurin osa eri puolilla maailmaa kulutetuista tuotteista ei ole itänyt, varsinkaan ne, jotka ovat kuluttajien parhaiten saatavilla. Sen sijaan kaupalliset pähkinät paahdetaan, maustetaan tai maustetaan, ja niitä voidaan myydä tai olla myymättä kuorineen.

Monet kaupalliset pähkinät on myös säteilytetty, mikä tarkoittaa, että niitä on lämpökäsitelty bakteerien tappamiseksi, jotka voivat aiheuttaa mahdollisen riskin kuluttajille.

YHTEENVETO

Itäneet pähkinät ovat raakoja, käsittelemättömiä pähkinöitä, joita on liotettu yön yli, jos ne eivät ole täysin itäneet. Useimmat syömäsi kaupalliset pähkinät eivät ole itäneet, ja ne on todennäköisesti paahdettu tai maustettu jollain tavalla.

Itäneiden pähkinöiden ravitsemus

Tutkimukset osoittavat, että joidenkin itäminen voi lisätä niiden antioksidantteja, aminohappoja ja B-vitamiineja.

Sen on myös osoitettu vähentävän antiravinteita, kuten fytiinihappoa, jotka voivat estää muiden tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä (, , , ).

Vaikka jotkut lähteet väittävät, että pähkinöiden liottaminen ja itäminen lisää myös niiden ravintoainepitoisuutta ja vähentää fytaatteja, saatavilla ei ole tieteellistä näyttöä, joka tukisi pähkinöiden itämisen jälkeen tapahtuvaa ravitsemusparannusta.

28 gramman (1/4 kupillisen) itäneiden pähkinöiden annoksella on seuraava ravintoprofiili ():

• kalorit: 180
• Kokonaisrasva: 16 grammaa
• Proteiini: 6 grammaa
• Hiilihydraatit yhteensä: 4 grammaa
• kuitu: 2 grammaa
• Sokeri: 1 grammaa
• kalsium: 2 % DV:stä
• Rauta: 4 % DV:stä

Yhdessä tutkimuksessa verrattiin mineraaleja ja pitoisuuksia kokonaisissa ja hienonnetuissa manteleissa, hasselpähkinöissä, maapähkinöissä ja saksanpähkinöissä. Pähkinät jaettiin 4 ryhmään: raa'at, liotettu suolaliuoksessa 4 tai 12 tuntia tai liotettu vedessä 12 tuntia ().

Tulokset osoittivat, että pähkinöiden liottaminen itse asiassa vähensi mineraalien kokonaispitoisuutta eikä muuttanut merkittävästi niiden fytaattipitoisuutta.

Lisäksi saatavilla olevat ravitsemukselliset tiedot raa'ista ja itäneistä pähkinöistä eivät osoita merkittävää eroa yleisessä ravintokoostumuksessa (, ).

YHTEENVETO

Viljoista ja palkokasveista tehdyt tutkimukset osoittavat, että itäminen parantaa ravitsemuksellista laatua. Idänneiden pähkinöiden ja raakojen pähkinöiden tutkimus ei kuitenkaan osoita merkittäviä eroja ravintoaine- tai fytaattipitoisuudessa.

Suosittuja itäneitä pähkinöitä

Erilaisia ​​itäneitä pähkinöitä löytyy verkosta tai erikois- tai luontaistuotekaupoista. Jos kaupassa myydään itäneitä palkokasveja tai jyviä, saatat todennäköisemmin löytää sieltä myös itäneitä pähkinöitä.

Itäneet pähkinät myydään yleensä muovipussissa tai -astiassa, kuten muutkin pähkinät. Ne merkitään "itäneiksi" tai ne voivat sanoa olevan "aktivoituja", mikä tarkoittaa, että ne ovat käyneet läpi alkuperäisen itämisprosessin.

Jotkut suosituimmista itäneistä pähkinöistä ovat:

• alkio
• itäneet pekaanipähkinät
• itäneitä pistaasipähkinöitä
• itäneitä manteleita
• itäneitä cashewpähkinöitä
• itäneitä parapähkinöitä
• itäneitä makadamiapähkinöitä
• itäneitä hasselpähkinöitä

Muista, että "itäneet" pähkinät ja muut ulkokuoriset pähkinät ovat käyneet läpi vain itämisprosessin liotusvaiheen, eikä niitä teknisesti voida täysin itäntää.

Tiivistelmä

Itäneitä pähkinöitä löytyy verkosta tai joistakin päivittäistavara- tai luontaistuotekaupoista. Niitä myydään yleensä muovipussissa tai -säiliössä ja niissä on merkintä "itänyt" tai "aktivoitu".

Itäneiden pähkinöiden säilyvyys

Itäneillä pähkinöillä on lyhyempi säilyvyys, ja kotitekoiset lajikkeet tulisi syödä muutaman päivän sisällä.

Niillä on suurempi riski bakteerien kasvusta kuin tavallisilla pähkinöillä, koska niitä ei paahdeta itämisen jälkeen (, , ).

Useimmat lähteet väittävät, että kaupasta ostetut itäneet pähkinät säilyvät ruokakomerossasi 2–3 kuukautta tai niitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa säilyvyyden pidentämiseksi. On aina parasta tarkistaa tuotteen pakkauksesta säilytyssuositukset ja viimeiset käyttöpäivät.

Korkeamman öljypitoisuuden omaavat pähkinät, kuten mantelit ja saksanpähkinät, tulee säilyttää viileämmässä paikassa, jotta ne eivät härskisty.

Voit syödä itäneitä pähkinöitä sellaisenaan; lisää ne smoothieihin; käytä niistä granolapatukoita tai pähkinävoita; kuivaa ne polkusekoituksen valmistamiseksi; tai jauha ne idätetyksi pähkinäjauhoksi tai jauhoksi reseptejä varten.

Tiivistelmä

Useimmat raa'assa tai paahdetussa muodossa löytämistäsi pähkinöistä voidaan myös itää tai ainakin käydä läpi itämisvaiheen liotusvaiheen. Saatat löytää näitä pähkinöitä verkosta tai joistakin kaupoista.

Kuinka tehdä itäneitä pähkinöitä

Sen sijaan, että ostaisit itäneitä pähkinöitä kaupoista tai verkosta, voit valmistaa niitä.

Muista, että raakoja versoja on liitetty riskeihin. Tämän riskin minimoimiseksi sinun tulee varmistaa, että ität pähkinät steriilillä prosessilla ja ympäristöllä ().

Lisäksi on tärkeää löytää "raakaksi" merkittyjä pähkinöitä, joita ei ole käsitelty bakteerien tai homeen poistamiseksi. Jos ne on käsitelty, ne eivät todennäköisesti itä.

Yleisiä pähkinöiden käsittelymenetelmiä ovat paahtaminen, valkaisu, metyylibromidikäsittely, pastörointi ja säteilytys ().

Idettyjen pähkinöiden valmistaminen kotona vaatii liotusvaiheen ja itämisvaiheen. Muista, että useimmat pähkinät eivät itäneet täysin ja ne pysähtyvät liotusvaiheen jälkeen.

Voit kuitenkin tehdä täysin itäneitä manteleita kotona seuraavasti:

1. Laita raa'at mantelit kulhoon, joka on peitetty muutaman tuuman vedellä. Peitä paperi- tai kangaspyyhkeellä ja anna vaikuttaa 8-12 tuntia.
2. Tyhjennä, huuhtele ja vaihda vesi useita kertoja tänä aikana – kerran 3 tunnin välein.
3. Tyhjennä vesi liotetuista manteleista siivilä ja siirrä ne matalaan kulhoon, jossa on hengittävä kansi, jotta ne altistuvat ilmalle.
4. Lisää 1-2 ruokalusikallista vettä pitääksesi ne kosteana.
5. Anna mantelien itää 3 päivää.
6. Siirrä ne hengittävään astiaan jääkaappiin, jossa ne säilyvät 7 päivää. Voit myös säilyttää niitä pakastimessa tai kuivata niistä rapeita itäneitä manteleita.

Jos et pysty luomaan steriiliä työympäristöä kotona, on parasta olla tekemättä itäneitä pähkinöitä itse ruokaperäisten sairauksien riskin vuoksi.

Tiivistelmä

Voit valmistaa täysin itäneitä manteleita kotona, jos luot steriilin ympäristön, mutta useimmat pähkinät eivät itä täysin, joten ne vain liotetaan.

Lopputulos

Itäneet pähkinät ovat raakoja pähkinöitä, jotka on liotettu ja annettu itää. Suurin osa kaupoissa myytävistä "itäneistä" pähkinöistä on kuitenkin käynyt läpi vasta liotusvaiheen, koska niitä ei voida täysin itäntää.

Vaikka joidenkin jyvien ja palkokasvien ravintosisältöä voidaan parantaa itäämällä, ei ole näyttöä siitä, että pähkinöiden itäminen muuttaisi merkittävästi niiden ravintokoostumusta.

Voit löytää tietyntyyppisiä itäneitä pähkinöitä verkosta tai kaupoista tai valmistaa niitä kotona. Voit syödä niitä sellaisenaan, lisätä ne smoothieihin tai kuivata ja jauhaa jauhoiksi.