Kulttuuria määrittelevät monet asiat, ja usein ruoka on listan kärjessä.
Länsimaisessa kulttuurissa monet epäterveelliset ainesosat, mukaan lukien suuret määrät sokeria, suoloja ja rasvoja, ovat ominaisia ruokavaliollemme. Mutta toinen elementti, joka erityisesti puuttuu amerikkalaisista ruokavalioista, kannattajien mukaan tulisi sisällyttää syömiemme elintarvikkeiden valikoimaan: hyönteiset.
Vaikka hyönteisten syöminen on ollut pitkään osa muita kulttuureja, se on vasta alkamassa saada kiinni Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa. Se on kuitenkin vielä kaukana valtavirran valikoista.
Koska useimmat amerikkalaiset eivät ole tietoisia hyönteisten ravintoarvosta, emme ole onnistuneet hyödyntämään etuja, joita ne tarjoavat ihmisten terveydelle ja ympäristölle ravinnon lähteenä.
Vuonna 2013 YK julkaisi raportin, jossa arvioitiin, että kaksi miljardia ihmistä maailmanlaajuisesti syö hyönteisiä osana ruokavaliotaan ja kehotti maailman eri kulttuureja aloittamaan hyönteisten syömisen elintarviketurvallisuuden lisäämiseksi.
Joten jos hyönteiset ovat niin terveellisiä, miksi jotkin kulinaariset ruokahalut – varsinkin länsimaiset kulttuurit – eivät harjoita entomofagiaa tai syö hyönteisiä ravinnoksi?
Suurin este on "eww"-tekijä.
Sisällysluettelo
Hyönteiset ovat meille parempia
Hyönteiset, hyönteiset ja jopa hämähäkit sisältävät enemmän proteiinia, kilolta kilolta, kuin useimmat perinteiset lihalähteet. Ne sisältävät myös riittävästi kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita kilpailemaan joidenkin viljojen, hedelmien ja vihannesten ravintoarvon kanssa.
Wisconsin-Madisonin yliopiston tuoreessa tutkimuksessa tarkasteltiin 25 gramman päivittäisen koko krikettijauheen – muffineiksi ja pirtelöiksi tehdyn – kulutuksen vaikutusta ihmisen suoliston mikrobiotaan tai omiin hyönteisiin kehossa, jotka voivat vaikuttaa ihmisen yleiseen käyttäytymiseen. . terveys.
Tutkijat havaitsivat, että sirkat sisälsivät runsaasti proteiinia ja kuitua, ja havaitsivat, että ruokavaliomuutokset stimuloivat probioottisten bakteerien kasvua ja vähensivät haitalliseen tulehdukseen liittyvää plasmaa. Vaikka tutkimukseen osallistui vain 20 ihmistä, tutkijat päättelivät, että lisätutkimukset voisivat auttaa vahvistamaan heidän alkuperäisiä havaintojaan siitä, että "sirkkaiden syöminen voi parantaa suoliston terveyttä ja vähentää systeemistä tulehdusta".
Tutkimuksen johtava kirjoittaja Valerie Stull toivoo hyönteisten syömisen saavan suosiota Yhdysvalloissa.
"Ruoka on hyvin sidottu kulttuuriin, ja 20 tai 30 vuotta sitten kukaan Yhdysvalloissa ei syönyt sushia, koska se oli mielestämme inhottavaa, mutta nyt voit saada sen Nebraskan huoltoasemalta", hän sanoi lausunnossaan. opiskella.
Vaikka hyönteisiä ei vielä ole saatavilla useimmilla huoltoasemilla, ihmiset voivat hitaasti voittaa alkuperäisen suolistoreaktion syötyään hyönteisiä useista syistä.
Summer Rayne Oakes, laillistettu ravitsemusterapeutti, joka opiskeli entomologiaa ja ympäristötieteitä Cornellin yliopistossa ja perusti myöhemmin Homestead Brooklynin, sanoo, että todellisuus on, että useimmat ihmiset haluavat olla erillään ruoastaan.
"Emme käy kaupoissa emmekä ole edes nähneet kanoja, joiden päät tai jalat on jätetty päälle", hän kertoi Healthlinelle. ”Jotkut eivät pysty käsittelemään kalaa kasvottuna, joten on ymmärrettävää, että paistettu toukka tai sirkka olisi liikaa käsiteltäväksi. »
Siksi krikettijauheet ja -jauhot, kuten Wisconsinin kokeissa käytetyt, voivat olla ensimmäisiä askelia, jotka auttavat pääsemään eroon itse hyönteisistä. Oakes sanoi, että hän on jo nähnyt hyönteisiä sisällytettynä moniin valmiisiin tuotteisiin: tomaattikastikkeisiin, jauhoihin, leivonnaisiin, patukoihin, muroihin ja kekseihin.
Itse asiassa monet ihmiset ovat syöneet hyönteisiä eri muodoissa tietämättään.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastolla on ohjeet sen määrittämiseksi, kuinka monta hyönteisten ja hyönteisten osia hyväksytään ruoassasi ilman, että niitä nimetään ainesosiksi.
Kuten ruokatoimittaja Layla Eplett kirjoitti: Amerikkalainen tiedemies, "Ihminen nielee vuosittain noin 1-2 kiloa kärpäsiä, matoja ja muita hyönteisiä tietämättään. »
Vihreä vaihtoehtoinen proteiini
Tohtori Rebecca Baldwin, Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutin entomologian apulaisprofessori, sanoi, että ruokana hoidetuilla pienillä eläimillä – joita kutsutaan "mikroeläiniksi" tai "minikarjaksi" - tulee olemaan rooli elintarviketurvassa, ympäristönsuojelussa ja taloudellinen monimuotoisuus.
"Tämä on erityisen hyödyllistä kaupunkialueilla, joissa niveljalkaisia voidaan kasvattaa pienillä alueilla kodeissa ja niiden lähellä", hän kertoi Healthlinelle. ”Kuten kautta historian, hyönteisiä voidaan kerätä luonnosta, erityisesti tiettyinä parvikaudella. »
Koska hyönteiset vievät vähemmän tilaa ja vaativat vähemmän resursseja kasvaakseen, niiden kokonaisvaikutus ympäristöön on paljon vähemmän haitallinen kuin tyypillinen nisäkäsviljely, mikä tekee niistä hyviä ehdokkaita maailmanlaajuiseksi ravintolähteeksi, Baldwin sanoo. Esimerkiksi toukkojen ja torakoiden syödyn rehun muunnostehokkuus on verrattavissa kanojen tehoon, sillä 30 kiloa rehua kohden on 40-100 kiloa lihaa, hän sanoi.
Baldwin huomauttaa myös, että ihmiset alkavat harjoittaa entomofagiaa.
Kanadalainen startup on kehittämässä krikettitilaa, jossa perheet voivat kasvattaa sirkat ruokaa varten. Ryhmä, joka kutsuu itseään The North American Coalition for Insect Agriculture -järjestöksi, lobbaa FDA:ta harkitsemaan hyönteisten ruoanlaittoa liiketoimintana.
Floridan yliopistossa, jossa Baldwin opettaa, luokat, kuten Etymology 101 - "Bugs and People" - tarjoavat esittelyn hyönteisten ruoanlaitosta joka lukukausi ja osoittavat, kuinka helppoa on sisällyttää hyönteisiä ruokavalioon päivittäin.
"Voit ostaa jauhomatoja ja sirkat lemmikkikaupoista", hän sanoi. "Ne voidaan puhdistaa ja keittää. »
Oletko valmis etsimään hyönteisiä?
Jos syötävien hyönteisten sisällyttäminen ruokavalioon saa sinut haluamaan aloittaa, vaihtoehtoja on jo paljon.
Bill Broadbent, EdibleInsects.comin puheenjohtaja, sanoo, että hänen asiakkaat vaihtelevat ruokavaliotietoisista kuluttajista kehonrakentajiin, ihmisiin, jotka etsivät viljeltyjä ruokia ja kasvissyöjiä, jotka etsivät vaihtoehtoja lihaisille, ravintoainerikkaille eläimille.
Kuitenkin Yhdysvalloissa keskivertokuluttaja ei välttämättä halua alkaa syödä mustia muurahaisia tai mopaanimatoja, hän sanoi.
"Syötävät hyönteiset ovat aikamme suurin kulinaarinen haaste", hän kertoi Healthlinelle.
Broadbentin kolme suosikkia ovat mustamuurahaiset, mantšurialaiset skorpionit ja kapuliinit tai meksikolaiset mausteiset heinäsirkat.
"Mustamuurahaisia käytetään korvaamaan sitruunaa ja limettiä monissa resepteissä, koska niillä on vahva sitrushedelmien maku, mukava rapeus ja niiden musta väri näyttää hyvältä", hän sanoi. "Lisäksi ne ovat tarpeeksi pieniä, jotta ne eivät todellakaan näytä hyönteisiltä. »
Jos haluat tarjoilla unohtumattoman aterian seuraavalla illallisjuhlillasi, Broadbent suosittelee Manchurian Scorpionsia. "Ensinnäkin he ovat skorpioneja, joten ne näyttävät siistiltä", hän sanoi. "Mutta ne hehkuvat myös pimeässä mustan valon alla ja kaikki rakastavat sen näkemistä. »
Baldwin sanoo, että maailmanlaajuisesti kulutetaan noin 500 hyönteislajia, joista 200:n uskotaan kuluvan Meksikossa. Lähempänä rajaa kaupungeissa, kuten San Diegossa ja Los Angelesissa, monet meksikolaisaiheiset ravintolat alkavat tarjota hyönteisruokia ruokalistalla.
"Kun tarkastellaan hyönteisten kulutusta eri puolilla maailmaa", hän sanoi, "eniten kulutetut hyönteiset ovat niitä, joita löytyy suuria määriä, mukaan lukien sosiaaliset hyönteiset, kuten mehiläiset, ampiaiset ja termiitit, sekä muuttavat heinäsirkat ja säännölliset cicadat. ”
Oakesille jauhomato – tai hämäräkuoriaisen toukkamuoto – on helpoin valmistaa ja syödä.
"Voit paistaa niitä tai paistaa niitä, ja ne todella ottavat kaikki ruoanlaiton maut", hän sanoi. "Yhdessä vaiheessa tein jauhomatoherkkuja, Rice Krispiesiä."
James Ricci, entomologi ja Ovipostin, automatisoituja viljelyjärjestelmiä valmistavan yrityksen, perustaja ja teknologiajohtaja, sanoi, että kriketti on "hyvä gateway-virus".
"Ne ovat melko helppoja lähestyä, ja hyvin harkittuja reseptejä on jo hyvä kourallinen", hän sanoi.
Hieman mausteista ja makeaa sirkkasta varten Ricci ottaa kokonaiset, pakastetut sirkat ja huuhtelee ne siivilässä poistaakseen niiden jäykät jalat. Hän hyväilee niitä ja heittelee ne hunajietikassa ennen paistamista serrano-oliiviöljyssä. Noin 225–15 minuutin paistamisen jälkeen hän levittää ne uunipellille ja antaa niille hieman hunajaa ennen kuin paistaa niitä 20 asteessa XNUMX–XNUMX minuuttia.
"Nämä serrano-sirkat sopivat hyvin hienon Carolina-slawn kanssa tai jopa sellaisenaan alkupalaksi", hän sanoi.
