Le maltoosi on sokeri, joka koostuu kahdesta toisiinsa liittyneestä glukoosimolekyylistä.
Se syntyy siemenistä ja muista kasvin osista, jotka hajottavat varastoidun energiansa itämään. Joten ruoat, kuten viljat, tietyt hedelmät ja bataatit, sisältävät luonnollisesti suuria määriä tätä sokeria.
Vaikka maltoosi on vähemmän makeaa kuin pöytäsokeri ja fruktoosi, sitä on pitkään käytetty kovissa makeisissa ja pakastejälkiruoissa sen ainutlaatuisen kylmän ja lämmön kestävyyden vuoksi.
Koska yleinen tietoisuus korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin ja muiden fruktoosia sisältävien makeutusaineiden haitallisista terveysvaikutuksista on lisääntynyt, monet elintarvikeyritykset ovat siirtymässä fruktoosittomaan maltoosiin.
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka maltoosi vaikuttaa kehoosi, mistä se tulee ja onko se terveellistä vai epäterveellistä.
Mikä on maltoosi?
Useimmat sokerit ovat lyhyitä ketjuja, jotka koostuvat pienemmistä sokerimolekyyleistä, jotka toimivat rakennuspalikkaina. Maltoosi koostuu kahdesta glukoosiyksiköstä. Pöytäsokeri, jota kutsutaan myös sakkaroosiksi, koostuu glukoosista ja fruktoosista.
Maltoosia voidaan valmistaa hajottamalla tärkkelystä, joka on useiden glukoosiyksiköiden pitkä ketju. Suoliston entsyymit hajottavat nämä glukoosiketjut maltoosiksi (1).
Kasvien siemenet tuottavat myös entsyymejä, jotka vapauttavat sokeria tärkkelyksestä itäessään.
Ihmiset ovat pitkään käyttäneet tätä luonnollista prosessia ruoantuotannossa.
Esimerkiksi mallastuksen aikana jyvät itävät vedessä ja kuivataan. Tämä aktivoi jyvissä olevia entsyymejä vapauttamaan maltoosia ja muita sokereita ja proteiineja.
Maltaan sisältämät sokerit ja proteiinit ravitsevat hyvin hiivaa. Maltaista tuli siksi tärkeä merkitys oluen, viskin ja mallasetikan valmistuksessa.
Maltattuja jyviä käytetään myös makeutusaineina makeutusaineina ja jälkiruokissa.
Maltoosia voi ostaa kuivina kiteinä myyntiin panimolaitteisiin tai siirappina myydään leivonnaisten kanssa. Siirappi valmistetaan yleensä maissista, mutta sitä ei pidä sekoittaa korkeafruktoosipitoiseen maissisiirappiin.
Voit käyttää maltoosia resepteissäsi muiden sokereiden korvikkeena suhteessa 1:1. Maltoosi ei ole yhtä makeaa kuin sakkaroosi tai fruktoosi. Siksi joissakin resepteissä voi tarvita hieman enemmän kuin 1:1 halutun maun saavuttamiseksi.
yhteenveto: Maltoosi syntyy tärkkelyksen hajoamisesta. Tämä tapahtuu suolistossasi tärkkelyksen syömisen jälkeen sekä siemenissä ja muissa kasveissa, kun ne alkavat itää. Tämä sokeri on tärkeä panimossa ja makeutusaineena.
Ruoat, joissa on runsaasti maltoosia
Monet ruoat sisältävät luonnostaan maltoosia (2).
Löydät sen vehnästä, maissijauhosta, ohrasta ja useista muinaisista jyvistä. Monissa aamiaismuroissa käytetään myös mallastettuja jyviä luomaan luonnollista makeutta.
Hedelmät ovat toinen yleinen maltoosin lähde ruokavaliossa, erityisesti persikat ja päärynät. Bataatit sisältävät enemmän maltoosia kuin useimmat muut ruoat, mikä selittää niiden makean maun.
Useimmat siirapit saavat makeutensa maltoosista. Runsaasti maltoosia sisältävä maissisiirappi tuottaa 50 % tai enemmän sokeristaan maltoosina. Siitä on hyötyä kovakaramisten valmistuksessa ja edullisena makeutusaineena.
yhteenveto: Maltoosia löytyy tärkkelyspitoisista jyvistä, vihanneksista ja hedelmistä. Se on hyödyllinen edullisena sokerin lähteenä korkean maltoosipitoisen maissisiirapin muodossa.
Onko maltoosi terveellisempää kuin pöytäsokeri?
Ihmiset käyttävät yleisesti sakkaroosia, jota kutsutaan myös pöytäsokeriksi, ruoanlaittoon ja ruoan makeuttamiseen. Se on toinen lyhyt ketju, joka koostuu kahdesta sokerista, joka koostuu glukoosimolekyylistä, joka on kytketty fruktoosimolekyyliin.
Koska sakkaroosi vapauttaa näitä molempia sokereita, sen terveysvaikutukset ovat todennäköisesti glukoosin ja fruktoosin välissä.
Fruktoosilla on kuitenkin vakavampia terveysvaikutuksia, ja se metaboloituu eri tavalla kuin glukoosi.
Fruktoosipitoisen ruokavalion nauttiminen voi aiheuttaa nopeamman liikalihavuuden, insuliiniresistenssin ja diabeteksen puhkeamisen (3).
Koska maltoosi koostuu vain glukoosista, ei fruktoosista, se saattaa olla hieman terveellisempää kuin pöytäsokeri. Mikään tutkimus ei kuitenkaan ole tutkinut fruktoosin korvaamisen vaikutuksia maltoosilla, ja lisää tutkimusta tarvitaan.
yhteenveto: Maltoosi ei sisällä fruktoosia, toisin kuin pöytäsokeri. Joten pöytäsokerin korvaaminen maltoosilla ruokavaliossasi auttaa sinua välttämään liiallisen fruktoosin tunnetut terveysvaikutukset. Maltoosin terveysvaikutuksia ei ole kuitenkaan tutkittu kunnolla.
Korkea maltoosi maissisiirappi ja korkea fruktoosi maissisiirappi
Jotkut ihmiset uskovat, että pöytäsokeri on terveellisempää kuin usein demonisoitu korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi.
Mutta todellisuudessa niiden fruktoosipitoisuus on hyvin samanlainen. Pöytäsokerista on tarkalleen 50 % glukoosia ja 50 % fruktoosia, kun taas korkeafruktoosipitoisessa maissisiirappissa on noin 55 % fruktoosia ja 45 % glukoosia.
Tämä pieni ero tekee pöytäsokerista olennaisesti vähemmän terveellistä kuin korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi (4).
Elintarvikeyhtiöt ovat yrittäneet välttää yleistyvän negatiivisen käsityksen fruktoosista korvaamalla runsaasti fruktoosia sisältävän maissisiirapin maltoosipitoisella maissisiirappilla.
Ja he voivat olla oikeassa tehdessään niin. Jos maltoosilla korvataan sama määrä fruktoosia grammoittain, se voi olla hieman terveellisempi vaihtoehto.
Tyypillisesti runsaasti maltoosia ja fruktoosia sisältävät maissisiirapit voidaan korvata keskenään suhteessa 1:1, mutta yksittäiset tuotteet voivat vaihdella.
Vain siksi, että fruktoosi on vähän huonompi sinulle, ei välttämättä tee maltoosista terveellistä. Muista, että maltoosi on edelleen sokeria ja sitä tulee käyttää kohtuudella.
yhteenveto: Korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin korvaaminen korkean maltoosipitoisen maissisiirapin kanssa voi olla pieni terveyshyöty, koska se vähentäisi fruktoosin saantia. Lopullista tutkimusta ei kuitenkaan ole saatavilla, joten lisää on tehtävä.
Onko maltoosi haitallista sinulle?
Ruokavalion sisältämän maltoosin terveysvaikutuksista ei ole läheskään tutkittu.
Koska suurin osa maltoosista hajoaa glukoosiksi ruoansulatuksen aikana, sen terveysvaikutukset ovat todennäköisesti samanlaisia kuin muiden glukoosin lähteiden (5).
Ravitsemuksellisesti maltoosi tarjoaa saman määrän kaloreita kuin tärkkelys ja muut sokerit.
Lihaksesi, maksasi ja aivosi voivat muuntaa glukoosin energiaksi. Itse asiassa aivot saavat energiansa lähes yksinomaan glukoosista. Kun nämä energiatarpeet on täytetty, kaikki verenkiertoon jäänyt glukoosi muunnetaan lipideiksi ja varastoituu rasvaksi (6).
Kuten muidenkin sokereiden kohdalla, kun käytät maltoosia kohtuudella, elimistö käyttää sitä energiaksi eikä siitä ole haittaa (7, 8, 9).
Kuitenkin, jos käytät maltoosia liikaa, se voi johtaa liikalihavuuteen, diabetekseen sekä sydän- ja munuaissairauksiin, kuten muut sokerit (3).
Maltoosin, kuten useimpien ravintoaineiden, osalta se on annos, joka tekee myrkyn.
yhteenveto: Tutkimus on rajallista, mutta maltoosin terveysvaikutukset ovat todennäköisesti samanlaisia kuin muiden sokereiden. Maltoosin maltillinen kulutus ei siis ole haitallista.
Lopputulos
Maltoosi on a sucre joka maistuu vähemmän makealta kuin pöytäsokeri. Se ei sisällä fruktoosia ja sitä käytetään korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin korvikkeena.
Kuten mikä tahansa sokeri, maltoosi voi olla haitallista, jos sitä kulutetaan liikaa, mikä johtaa liikalihavuuteen, diabetekseen ja sydänsairauksiin (3).
Käytä sen sijaan hedelmiä ja marjoja makeutusaineina. Tämä auttaa sinua vähentämään lisättyä sokeria ruokavaliossasi. Lisäksi, vaikka ne sisältävät pieniä määriä sokeria, ne tarjoavat myös lisäravinteita, kuten kuitua, vitamiineja ja antioksidantteja.
Maltoosi saattaa olla parempi vaihtoehto kuin fruktoosia sisältävät sokerit. Se on kuitenkin edelleen sokeria, joten käytä sitä säästeliäästi.