Monilla ihmisillä on rakkaus-viha-suhde pekoniin.
He pitävät mausta ja rapeesta, mutta pelkäävät, että kaikki lihaksi ja rasvaksi jalostettu voi olla haitallista.
Monet ravitsemushistorian myytit eivät ole kestäneet ajan koetta.
Katsotaanpa, onko ajatus, että pekoni on huonoa, yksi niistä.
Sisällysluettelo
Miten teet pekonia?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Pekonia valmistetaan sianlihasta, mutta voit löytää myös vastaavia tuotteita, kuten kalkkunan pekonia.
Pekoni tyypillisesti läpikäy keittoprosessin, jossa liha liotetaan suolan, nitraattien ja joskus sokerin liuoksessa. Useimmissa tapauksissa pekoni savustetaan jälkikäteen.
Kypsennys ja savustus ovat tapoja säilyttää lihaa, mutta ne myös edistävät pekonille ominaista makua ja auttavat säilyttämään sen punaisen värin.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Pekoni on prosessoitua lihaa, mutta käsittelymäärät ja käytetyt ainesosat vaihtelevat valmistajittain.
Tiivistelmä Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Pekoni sisältää paljon rasvaa
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Sitten noin 40 % tyydyttyneistä rasvoista sisältää kohtuullisen määrän kolesterolia.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Viime kädessä tyydyttyneiden rasvojen terveysvaikutukset voivat riippua tyydyttyneen rasvan tyypistä, ruokavaliosta ja yleisestä elämäntavasta.
Älä ole huolissasi pekonin korkeasta rasvapitoisuudesta, varsinkin kun tyypillinen annoskoko on pieni.
Tiivistelmä Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Pekoni on varsin ravitsevaa
Liha on yleensä erittäin ravitsevaa, eikä pekoni ole poikkeus. Tyypillinen 3,5 unssin (100 gramman) annos keitettyä pekonia sisältää (8):
- 37 grammaa korkealaatuista eläinproteiinia
- Vitamiinit B1, B2, B3, B5, B6 ja B12
- 89 % RDA:sta seleenille
- 53 % RDA:sta fosforille
- Hyvät määrät mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Tiivistelmä Sianliha on runsaasti ravintoaineita, mukaan lukien proteiinia ja useita vitamiineja. Sama pätee pekoniin.
Pekonissa on paljon suolaa
Koska suolaa käytetään suolaa, pekonissa on melko korkea suolapitoisuus.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Liiallinen suolan kulutus voi myös lisätä verenpainetta suolalle herkillä ihmisillä (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Tiivistelmä Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitraatit, nitriitit ja nitrosamiinit
Jalostettu liha sisältää myös lisäaineita, kuten nitraatteja ja nitriittejä.
Näiden lisäaineiden ongelmana on, että keittäminen korkeissa lämpötiloissa saa ne muodostamaan yhdisteitä, joita kutsutaan nitrosamiineiksi, jotka ovat tunnettuja karsinogeenejä (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Se sisältää myös useita muita mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, jotka kuvataan seuraavassa luvussa.
Tiivistelmä Paistettu pekoni voi sisältää runsaasti nitrosamiineja, jotka ovat syöpää aiheuttavia. Elintarvikkeiden tuottajat ovat kuitenkin onnistuneet vähentämään nitrosamiinipitoisuutta merkittävästi lisäämällä C-vitamiinia.
Muut mahdollisesti haitalliset yhdisteet
Lihan kypsennyksen suhteen on tärkeää löytää tasapaino. Ylikypsentäminen on epäterveellistä, mutta myös alikypsennys voi olla huolenaihe.
Jos käytät liikaa lämpöä ja poltat lihaa, siitä muodostuu haitallisia yhdisteitä, kuten polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä ja heterosyklisiä amiineja, jotka liittyvät syöpään (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Tästä syystä sinun on kypsennettävä liha hyvin, mutta ei liikaa.
Tiivistelmä Kaiken lihan tulee olla kypsennetty tarpeeksi tappaakseen mahdolliset taudinaiheuttajat, mutta ei niin paljon, että se palaa.
Huoli jalostetusta lihasta
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Erityisesti prosessoitu liha on yhdistetty paksusuolen-, rinta-, maksa- ja keuhkosyöpiin sekä muihin (15, 16).
Jalostetun lihan ja sydänsairauksien välillä on myös yhteyksiä.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Tästä huolimatta näitä tuloksia ei pidä jättää huomiotta, koska assosiaatiot ovat johdonmukaisia ja melko vahvoja.
Tiivistelmä Havaintotutkimukset osoittavat johdonmukaisesti yhteyden prosessoidun lihan kulutuksen, sydänsairauksien ja useiden syöpätyyppien välillä.
Lopputulos
Monet tutkimukset ovat yhdistäneet prosessoidut lihatuotteet, kuten pekonin, syöpään ja sydänsairauksiin.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Loppujen lopuksi sinun on tehtävä oma valintasi ja tarkasteltava asiaa objektiivisesti.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
