Mitä tehdä leivälle, kun huomaat siinä hometta, on yleinen kotitalouden ongelma. Haluat olla turvassa, mutta et tarpeettomasti tuhlaava.
Saatat miettiä, ovatko sumeat hometäplät turvallisia syödä, voidaanko ne vain raapia pois, tai onko loput leivästä turvallista syödä, jos hometta ei ole näkyvissä.
Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä home on, miksi se kasvaa leivän päällä ja onko homeista leipää turvallista syödä.
Sisällysluettelo
Mikä on leipämuotti?
Home on sienten kanssa samasta heimosta. Sienet selviävät hajoamalla ja imemällä ravinteita materiaalista, jolla ne kasvavat, kuten leivästä.
Leivässä näkyvät homeen sumeat osat ovat itiöpesäkkeitä – näin sieni lisääntyy. Itiöt voivat kulkea pakkauksen sisällä olevan ilman läpi ja kasvaa pakkauksen muissa osissa ().
Ne antavat homeelle sen värin: valkoinen, keltainen, vihreä, harmaa tai musta sienen tyypistä riippuen.
Et kuitenkaan voi tunnistaa hometyyppiä pelkän värin perusteella, koska täplien väri voi muuttua erilaisissa kasvuolosuhteissa ja voi vaihdella sienen elinkaaren aikana ().
Leivän päällä kasvavia hometyyppejä ovat mm Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucorja rizopus. Lisäksi jokaisesta näistä sienistä on monia erilaisia lajeja ().
Tiivistelmä
Home on sieni ja sen itiöt näkyvät sumeina kasvaimina leivässä. Monet eri tyypit voivat saastuttaa leivän.
Älä syö hometta leivän päälle
kulutukseen, kuten sinihomejuuston valmistukseen tarkoituksellisesti käytetyt tyypit. Kuitenkin sienet, jotka voivat kasvaa leivän päällä, antavat sille epämiellyttävän maun ja voivat olla haitallisia terveydelle.
On mahdotonta tietää, millaista hometta leivässäsi kasvaa vain katsomalla sitä, joten on parasta olettaa, että se on haitallista ja olla syömättä sitä ().
Vältä myös homeisen leivän hajua, koska voit hengittää sieni-itiöitä. Jos olet allerginen homeelle, sen hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, mukaan lukien astma ().
Hengitetyille homeille allergiset ihmiset voivat myös kokea haitallisia reaktioita – mukaan lukien hengenvaarallinen anafylaksia – jos he nauttivat niitä ruoan kanssa. Tämä näyttää kuitenkin olevan harvinaista (, , ).
Lopuksi ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt esimerkiksi huonosti hallitun diabeteksen vuoksi, ovat alttiita inhalaatioinfektioille. rizopus leivän päällä. Vaikka tämä infektio on harvinainen, se voi olla tappava (, ).
Tiivistelmä
Home antaa leivälle epämiellyttävän maun, voi laukaista allergisia reaktioita ja aiheuttaa haitallisia infektioita, varsinkin jos sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Siksi sinun ei pitäisi koskaan tietoisesti syödä tai haistaa sitä.
Älä yritä pelastaa homeista leipää
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu neuvoo heittämään pois koko leivän, jos siihen on muodostunut hometta ().
Vaikka saatat nähdä vain muutaman täplän sienestä, sen mikroskooppiset juuret voivat levitä nopeasti huokoisen leivän läpi. Älä siksi yritä raaputtaa muottia tai pelastaa loput leivästäsi.
Jotkut homeet voivat tuottaa haitallisia, näkymättömiä myrkkyjä nimeltä . Ne voivat levitä leivän mukana, varsinkin kun homeen kasvu on merkittävää ().
Runsas mykotoksiinien kulutus voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai muita sairauksia. Nämä toksiinit voivat myös saada eläimet sairaaksi, joten älä syötä saastunutta leipää lemmikkillesi (, , ).
Lisäksi mykotoksiinit voivat vaikuttaa negatiivisesti suoliston terveyteen, ehkä muuttamalla suolistossasi asuvien mikrobien koostumusta (, ).
Lisäksi korkea pitkäaikainen altistuminen tietyille mykotoksiineille, mukaan lukien tiettyjen lajien tuottama aflatoksiini Aspergillus - on yhdistetty lisääntyneeseen syöpäriskiin (, , ).
Tiivistelmä
USDA neuvoo heittämään koko leivän pois, jos siihen on kehittynyt hometta, koska sen juuret voivat levitä nopeasti leivän läpi. Lisäksi tietyt sienet tuottavat haitallisia myrkkyjä.
Kuinka estää homeen kasvu leivän päällä
Ilman säilöntäaineita huoneenlämmössä säilytetyn leivän säilyvyys on yleensä kolmesta neljään päivää ().
Säilöntäaineet ja muut ainesosat sekä tietyt leivän käsittely- ja säilytystavat voivat estää homeen kasvua.
Ainesosat, jotka estävät hometta
Supermarketin massatuotettu leipä sisältää yleensä kemiallisia säilöntäaineita, kuten kalsiumpropionaattia ja sorbiinihappoa, jotka estävät homeen muodostumisen (, ).
Yhä useampi kuitenkin suosii leipää puhtaammista ainesosista, eli leipää, joka on valmistettu ilman kemiallisia säilöntäaineita ().
Vaihtoehtona on käyttää maitohappobakteereja, jotka tuottavat happoja, jotka luonnollisesti estävät homeen kasvua. Tällä hetkellä näitä käytetään yleisimmin hapanleivässä (, , ).
Etikka ja tietyt mausteet, kuten neilikka, voivat myös estää homeen kasvua. Mausteet voivat kuitenkin muuttaa leivän makua ja aromia, joten niiden käyttö tähän tarkoitukseen on rajoitettua ().
Vinkkejä leivän käsittelyyn ja säilytykseen
Tavalliset homeitiöt eivät yleensä kestä paistamista, mutta leipä voi helposti poimia itiöitä ilmasta paistamisen jälkeen – esimerkiksi viipaloinnin ja käärimisen aikana ().
Nämä itiöt voivat alkaa kasvaa oikeissa olosuhteissa, kuten lämpimässä, kosteassa keittiössä.
Voit estää homeen muodostumisen leipään (, ):
- Pidä se kuivana. Jos leipäpakkauksen sisällä näkyy näkyvää kosteutta, kuivaa pakkaus talouspaperilla tai puhtaalla liinalla ennen sen sulkemista. Kosteus edistää homeen kasvua.
- Peite. Suojaa leipä ilmassa olevilta itiöiltä suojattuna, kuten tarjoilun yhteydessä. Älä kuitenkaan pakkaa tuoretta leipää, ennen kuin se on täysin jäähtynyt, välttääksesi märkä leivän ja homeen.
- Pakasta se. Vaikka jäähdytys hidastaa homeen kasvua, se myös kuivattaa leipää. Leivän pakastaminen pysäyttää kasvun muuttamatta sen rakennetta yhtä paljon. Erottele viipaleet vahapaperilla, jotta tarvitsemasi sulattaminen on helpompaa.
leipä on herkempi homeen kasvulle, koska sen kosteuspitoisuus on yleensä korkeampi ja kemiallisten säilöntäaineiden käyttö on rajallista. Tästä syystä sitä myydään usein pakastettuna ().
Jotkut leivät on suojattu erityisillä pakkauksilla säilöntäaineiden sijaan. Esimerkiksi tyhjiötiivistys poistaa hapen, joka on välttämätöntä homeen kasvulle. Tämä leipä on kuitenkin altis saastumiselle pakkauksen avaamisen jälkeen ().
Tiivistelmä
Homeen kasvun estämiseksi leivässä käytetään yleensä kemiallisia säilöntäaineita. Ilman niitä leipä alkaa yleensä kehittää sientä kolmen tai neljän päivän kuluessa. Leivän pakastaminen estää kasvun.
Tärkeintä
Älä syö hometta leivän päällä tai leivässä, jossa on näkyviä tahroja. Homeen juuret voivat levitä leivässä nopeasti, vaikka niitä ei näkyisikään.
Homeisen leivän syöminen voi saada sinut sairaaksi, ja itiöiden hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, jos sinulla on homeallergia.
Kokeile leivän pakastamista homeen estämiseksi.
