Jos ostat suklaata, olet luultavasti huomannut, että joissakin pakkauksissa sanotaan sisältävän kaakaota, kun taas toisissa lukee kaakaota.
Olet ehkä jopa nähnyt kaakaojauhetta tai kaakaonpurkkeja luontaistuotekaupoissa, mikä on saanut sinut ihmettelemään, miten ne eroavat tavallisista kaakaojauheista ja suklaalastuista.
Joissakin tapauksissa näiden tuotteiden välillä on merkittäviä eroja. Muina aikoina ainoa ero saattaa olla valmistajien valitsema markkinointisalasana.
Tämä artikkeli kertoo eron kaakaon ja kaakaon välillä ja kumpi on terveellisempää.
Sisällysluettelo
Terminologie
Suklaa valmistetaan kaakaopavuista – tai pikemminkin siemenistä Theobroma kaakao PUU. Tämä kasvi tuottaa suuria, palkoja muistuttavia hedelmiä, joista jokainen sisältää 20–60 papua, joita ympäröi tahmea, kirpeä valkoinen massa (1, 2, 3).
Papujen sisältö muodostaa suklaatuotteiden perustan. Täydellistä yksimielisyyttä ei kuitenkaan ole siitä, milloin termejä kaakao ja kaakao tulee käyttää.
Jotkut asiantuntijat käyttävät "kaakaota" paloissa, papuissa ja hienonnettujen papujen sisällössä ja varaavat "kaakaon" jauheelle, joka jää jäljelle rasvan poistamisen jälkeen jauhetuista papuista (1).
Raakojen (paahtamattomien) tai vähemmän jalostettujen kaakaopaputuotteiden valmistajat käyttävät usein sanaa kaakao kaakaon sijaan, mikä saattaa tarkoittaa, että ne ovat luonnollisempia tuotteita.
Bean-to-bar-suklaavalmistajat, jotka valmistavat suklaata tyhjästä käyttäen fermentoituja ja kuivattuja papuja, käyttävät sanaa kaakao vain viittaamaan paloihin ja papuihin ennen niiden käymistä. Käymisen jälkeen he kutsuvat niitä kaakaopavuiksi.
Kun otetaan huomioon tämä vaihtelu termien käytössä, on hyödyllistä ymmärtää, miten kaakaopavut käsitellään.
Tiivistelmä Suklaa valmistetaan suklaan palomaisen hedelmän siemenistä (pavuista). Theobroma kaakao PUU. "Kaakaon" ja "kaakaon" käyttö suklaatuotteissa on epäjohdonmukaista ja vaihtelee merkkikohtaisesti; joten älä oleta, että toinen on parempi tai erilainen kuin toinen.
Kuinka kaakaopavut käsitellään
Kaakaopalkon tahmean matriisin sisältämät raakapavut eivät maistu suklaalta. Siksi edes raakakaakaotuotteita ei tehdä papuista suoraan palosta.
Kun kaakaopavut on korjattu, ne käyvät läpi useita käsittelyvaiheita. Lyhyesti sanottuna perusprosessi on (1, 4, 5):
- Käyminen: Pavut (joissa tahmea massa on vielä kiinni) laitetaan roskoihin ja peitetään muutamaksi päiväksi, jotta massasta ruokkivat mikrobit voivat fermentoida pavut. Tämä alkaa kehittää erottuvaa suklaan makua ja aromia.
- Kuivaus: Fermentoituja papuja kuivataan useita päiviä. Kuivuttuaan ne voidaan lajitella ja myydä suklaamoille.
- Grillaus: Kuivatut pavut paahdetaan, ellei raakatuotetta haluta. Paahtaminen kehittää suklaan makua täydellisemmin ja antaa niille makeutta.
- Murskaus: Pavut murskataan ja erotetaan niiden ulkokuoresta, jolloin syntyy rikkinäisiä kaakaon paloja, joita kutsutaan nibsiksi.
- Hionta: Höyhenet murskataan, jolloin saadaan alkoholitonta likööriä. Nyt siitä valmistetaan suklaatuotteita.
Kaakaojauhetta varten puristat likööriä – joka on noin puolet rasvasta – kaakaovoin muodossa, jotta suurin osa siitä saadaan uutetuksi (3).
Suklaan valmistamiseksi viina sekoitetaan usein muiden ainesosien kanssa, mukaan lukien vanilja, sokeri, lisää kaakaovoita ja maitoa (4).
Kaakaon, kaakaon tai tumman suklaan prosenttiosuus suklaapatukkassa osoittaa yhdistetyn kaakaojauheen ja kaakaovoin määrän. Jokaisen erityinen osuus on yleensä valmistajan liikesalaisuus (3).
Tiivistelmä Sadonkorjuun jälkeen kaakaopavut käsitellään maun ja rakenteen kehittämiseksi. Patukkaan merkitty kaakaon, kaakaon tai tumman suklaan prosenttiosuus ilmaisee yleensä kaakaojauheen ja kaakaovoin kokonaismäärän.
Kaakaon ja kaakaotuotteiden ravintoarvovertailu
Verrattaessa kaakaopaputuotteiden (raakoja tai paahdettuja) ravintoarvomerkintöjä, tärkeimmät erot ovat kalori-, rasva- ja sokeripitoisuus.
Näin voit verrata 1 unssia (28 grammaa) muutamista kaakaotuotteista (6, 7):
| Kaakaojauhe ilman sokeria | Makeuttamaton kaakaokärki | Puolimakeat suklaapalat | Tumma suklaa, 70 % kaakaota | |
| Kalorit | 64 | 160 | 140 | 160 |
| rasva | 3,5 grammaa | 11 grammaa | 8 grammaa | 13 grammaa |
| Tyydyttynyt rasva | 2 grammaa | 2,5 grammaa | 5 grammaa | 8 grammaa |
| proteiini | 5 grammaa | 9 grammaa | 1 grammaa | 2 grammaa |
| hiilihydraatit | 16 grammaa | 6 grammaa | 20 grammaa | 14 grammaa |
| Lisätty sokereita | 0 grammaa | 0 grammaa | 18 grammaa | 9 grammaa |
| kuitu | 9 grammaa | 3 grammaa | 1 grammaa | 3 grammaa |
| Rauta | 22 % TKI:stä | 4 % TKI:stä | 12 % TKI:stä | 30 % TKI:stä |
Kaakaon ja kaakaon terveyshyödyt ja riskit
Kaakaopavut ja niistä johdetut tuotteet ovat runsaasti hyödyllisten kasviyhdisteiden, erityisesti flavanolien, lähteitä, joilla on antioksidanttisia, sydäntä suojaavia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia muiden terveyshyötyjen ohella (2, 4).
Kaakao sisältää myös rautaa, joka imeytyy helposti elimistösi, toisin kuin jotkut kasviperäiset mineraalilähteet. Kasvissyöjät ja vegaanit voivat hyötyä tästä, koska heidän raudanlähteensä ovat rajalliset (2).
Kaakaotuotteet sisältävät myös tryptofaania, aminohappoa, jota kehosi käyttää serotoniinin, aivokemikaalin, joka auttaa sinua rentoutumaan, valmistamiseen (3).
Näistä eduista huolimatta muista, että suklaassa on paljon kaloreita. Jos söisit kokonaisen 85 g:n (3 unssia) suklaapatukan, joka sisältää 70 % kaakaota, saisit 480 kaloria, 24 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 27 grammaa lisättyjä sokereita (7).
Valitsemalla tummaa suklaata ja makeuttamattomia kaakaotuotteita, kuten manteleita, voit vähentää liiallisen sokerin kulutuksen terveysriskejä, mukaan lukien painonnousu ja hampaiden reikiintyminen (8).
Tiivistelmä Kaakaotuotteet ovat merkittäviä tauteja torjuvista kasviyhdisteistä, helposti imeytyvästä raudasta ja rentoutumista edistävästä tryptofaanista. Ne voivat kuitenkin olla runsaasti kaloreita (ja joskus sokeria), joten syö niitä kohtuudella.
Kaakaotuotteiden maku ja parhaat käyttötavat
Kaakaotuotteiden valintasi riippuu makuhermostasi ja tuotteiden käytöstäsi.
Esimerkiksi makeuttamattomat kaakaonpalat ovat terveellisempiä kuin tavalliset suklaalastut, mutta ne saattavat tuntua liian kitkeriltä. Harkitse näiden kahden sekoittamista mukautuessasi.
Mitä tulee raakakaakaojauheeseen, sen maku ja laatu voivat olla parempia kuin tavallinen makeuttamaton kaakaojauhe. Raakakaakaojauhe maksaa kuitenkin yleensä enemmän.
Jos ostat raakakaakaojauhetta, muista, että osa sen antioksidanteista tuhoutuu lämmön vaikutuksesta, jos valmistat sen kanssa. Harkitse sen lisäämistä smoothieen.
Kokeile raa'an kaakaonterien käyttöä polkusekoituksissa tai muissa raakatuotteissa, jotta antioksidantit eivät tuhoudu lämmöllä.
Tiivistelmä Vähemmän käsitellyt, makeuttamattomat, raakakaakaotuotteet voivat olla katkeria, mutta makuun voi tottua. Jos ostat raakakaakaotuotteita, muista, että ruoanlaitto tuhoaa osan niiden runsaasta antioksidanteista.
Lopputulos
"Kaakaon" ja "kaakaon" käyttö suklaatuotteissa on epäjohdonmukaista.
Yleensä raakakaakaotuotteet – jotka on valmistettu fermentoiduista, kuivatuista, paahtamattomista kaakaopavuista – ovat vähemmän prosessoituja ja terveellisempiä.
Siitä huolimatta tavallinen tumma suklaa, joka sisältää vähintään 70 % kaakaota, on hyvä hyödyllisten antioksidanttien ja kivennäisaineiden lähde.
Valitse siksi runsaasti kaakaota sisältäviä tuotteita, jotka sopivat parhaiten makuhermoihisi ja budjettiisi, mutta käytä niitä kohtuudella, koska ne ovat kaikki kaloreita.
