انواع نمک: هیمالیا در مقابل کوشر در مقابل نمک معمولی در مقابل نمک دریا

نمک یکی از مهم ترین مواد پخت و پز در جهان است.

بدون آن، بسیاری از وعده‌های غذایی طعم ملایم و نامطبوع خواهند داشت.

با این حال، همه نمک ها یکسان ایجاد نمی شوند. انواع زیادی برای انتخاب وجود دارد.

اینها شامل نمک خوراکی، نمک صورتی هیمالیا، نمک کوشر، نمک دریا و نمک سلتیک است.

آنها نه تنها در طعم و بافت، بلکه در محتوای مواد معدنی و سدیم نیز متفاوت هستند.

این مقاله به بررسی محبوب ترین انواع نمک و مقایسه خواص تغذیه ای آنها می پردازد.

نمک چیست؟

نمک یک کانی کریستالی است که از دو عنصر سدیم (Na) و کلر (Cl) تشکیل شده است.

سدیم و کلر برای بدن شما ضروری هستند زیرا به مغز و اعصاب شما کمک می کنند تا تکانه های الکتریکی ارسال کنند.

بیشتر نمک جهان از معادن نمک یا تبخیر آب دریا و سایر آب های غنی از مواد معدنی به دست می آید.

نمک چندین هدف دارد که رایج ترین آنها طعم دادن به غذاهاست. نمک همچنین به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود، زیرا باکتری ها در محیط های غنی از نمک به سختی رشد می کنند.

دلیل اینکه نمک اغلب در مقادیر زیاد ناسالم در نظر گرفته می شود این است که می تواند فشار خون را افزایش دهد.

با این حال، اگرچه مطالعات نشان می دهد که کاهش مصرف نمک می تواند فشار خون را 1 تا 5,4 میلی متر بر جیوه کاهش دهد، شواهدی وجود ندارد که کاهش مصرف نمک از حملات قلبی، سکته مغزی یا مرگ جلوگیری کند (1، 2).

اکثریت قریب به اتفاق سدیم در رژیم غذایی غربی از غذاهای فرآوری شده تامین می شود. اگر بیشتر غذاهای کامل و فرآوری نشده می خورید، لازم نیست نگران اضافه کردن نمک به وعده های غذایی خود باشید.

خلاصه اجرایی نمک از دو ماده معدنی سدیم و کلرید تشکیل شده است که برای زندگی انسان ضروری است. نمک زیاد می تواند فشار خون را افزایش دهد، اما شواهد بسیار کمی وجود دارد که نشان دهد مصرف نمک کمتر می تواند سلامت را بهبود بخشد.

نمک تصفیه شده (نمک معمولی خوراکی)

رایج ترین نمک نمک معمولی است.

این نمک به طور کلی بسیار تصفیه شده است، یعنی به شدت آسیاب می شود و بیشتر ناخالصی ها و عناصر کمیاب آن حذف می شود.

مشکل نمک به شدت آسیاب شده این است که می تواند کلوخه شود. به همین دلیل، مواد مختلفی – به نام عوامل ضد جوش – برای تسهیل گردش خون اضافه می شود.

نمک خوراکی تقریباً کلرید سدیم خالص است - 97٪ یا بیشتر - اما در بسیاری از کشورها حاوی ید اضافه شده است.

افزودن ید به نمک خوراکی نتیجه یک اقدام پیشگیرانه موثر در سلامت عمومی در برابر کمبود ید است که در بسیاری از نقاط جهان رایج است.

کمبود ید یکی از علل اصلی کم کاری تیروئید، ناتوانی های ذهنی و سایر مشکلات سلامتی است (3، 4).

بنابراین، اگر ترجیح می دهید نمک خوراکی غنی شده با ید مصرف نکنید، حتماً از سایر غذاهای غنی از ید مانند ماهی، لبنیات، تخم مرغ و جلبک دریایی استفاده کنید.

خلاصه اجرایی نمک خوراکی تصفیه شده عمدتاً از کلرید سدیم تشکیل شده است که برای جلوگیری از کلوخه شدن، مواد ضد جوش اضافه شده است. ید همچنین اغلب به نمک سفره اضافه می شود.

نمک دریا

نمک دریا از تبخیر آب دریا به دست می آید.

مانند نمک خوراکی، در درجه اول کلرید سدیم است. با این حال، بسته به منبع و نحوه پردازش آن، معمولاً حاوی مواد معدنی کمیاب مختلفی مانند پتاسیم، آهن و روی است.

هر چه نمک دریا تیره تر باشد، غلظت ناخالصی ها و عناصر کمیاب آن بیشتر است. با این حال، به دلیل آلودگی اقیانوس ها، نمک دریا ممکن است حاوی آثاری از فلزات سنگین مانند سرب نیز باشد.

نمک دریا همچنین حاوی میکروپلاستیک است - بقایای میکروسکوپی زباله های پلاستیکی. عواقب سلامتی میکروپلاستیک ها در مواد غذایی هنوز نامشخص است، اما برخی از محققان معتقدند که خطرات سلامتی در سطوح فعلی پایین است (5).

بر خلاف نمک تصفیه شده معمولی، نمک دریا اغلب درشت است زیرا کمتر آسیاب می شود. اگر بعد از پخت آن را روی غذای خود بپاشید، ممکن است بافت متفاوتی داشته باشد و طعم قوی تری نسبت به نمک تصفیه شده ایجاد کند.

مواد معدنی و ناخالصی‌های موجود در نمک دریا نیز می‌توانند بر طعم آن تأثیر بگذارند - اما این بین برندها بسیار متفاوت است.

خلاصه اجرایی نمک دریا از تبخیر آب دریا به دست می آید، اگرچه بسیار شبیه به نمک معمولی است، اما ممکن است حاوی مقادیر کمی مواد معدنی باشد. همچنین حاوی آثاری از فلزات سنگین و میکروپلاستیک است.

نمک صورتی هیمالیا

نمک هیمالیا در پاکستان استخراج می شود.

این معدن از معدن نمک Khewra، دومین معدن نمک بزرگ در جهان می آید.

نمک هیمالیا اغلب حاوی رگه هایی از اکسید آهن (زنگ) است که به آن رنگ صورتی می دهد.

همچنین حاوی مقادیر کمی کلسیم، آهن، پتاسیم و منیزیم است که سدیم آن را کمی کمتر از نمک خوراکی معمولی می کند.

بسیاری از مردم طعم نمک هیمالیا را به انواع دیگر ترجیح می دهند.

با این حال، تفاوت اصلی صرفاً در رنگ است که می تواند هر ظرفی را جذاب جلوه دهد.

خلاصه اجرایی نمک هیمالیا از یک معدن نمک بزرگ در پاکستان برداشت می شود. به دلیل وجود اکسید آهن رنگ صورتی دارد. همچنین حاوی مقادیری از کلسیم، پتاسیم و منیزیم است.

نمک کوشر

نمک کوشر به دلیل استفاده از آن در برخی از آداب و رسوم آشپزی یهودیان، «کوشر» نامیده می شود.

قانون سنتی یهود مستلزم آن است که قبل از مصرف گوشت از آن خون گرفته شود. از آنجایی که نمک کوشر ساختار پوسته پوسته و درشتی دارد، به ویژه در بیرون کشیدن خون موثر است.

تفاوت اصلی بین نمک معمولی و نمک کوشر در ساختار پولک ها است. سرآشپزها متوجه می شوند که نمک کوشر - به دلیل اندازه پوسته پوسته بزرگ آن - راحت تر با انگشت برداشته و روی غذا پخش می شود.

نمک کوشر بافت و طعم ترک خوردگی متفاوتی خواهد داشت، اما اگر اجازه دهید نمک در غذا حل شود، واقعاً تفاوتی با نمک معمولی غذا ندارد.

با این حال، نمک کوشر کمتر حاوی مواد افزودنی مانند عوامل ضد جوش و ید است.

با این حال، به خاطر داشته باشید که وزن یک قاشق چایخوری نمک کوشر بسیار کمتر از یک قاشق چایخوری نمک معمولی است. یکی را با نسبت 1:1 جایگزین دیگری نکنید، زیرا ممکن است غذای شما بیش از حد شور یا خیلی ملایم باشد.

خلاصه اجرایی نمک کوشر ساختار پوسته پوسته ای دارد که به راحتی روی غذای شما پخش می شود. اگرچه تفاوت چندانی با نمک معمولی ندارد، اما حاوی مواد ضد لک و ید کمتری است.

نمک سلتیک

نمک سلتیک نوعی نمک دریایی است که در فرانسه رایج شد.

رنگ آن خاکستری است و همچنین حاوی مقداری آب است که آن را کاملا مرطوب می کند.

نمک سلتیک حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی است و نسبت به نمک معمولی سدیم کمی کمتر دارد.

خلاصه اجرایی نمک سلتیک دارای رنگ مایل به خاکستری روشن و کاملا مرطوب است. این از آب دریا ساخته شده و حاوی مواد معدنی است.

تفاوت سلیقه

غذاها و سرآشپزها نمک خود را در درجه اول بر اساس طعم، بافت، رنگ و راحتی انتخاب می کنند.

ناخالصی ها - از جمله مواد معدنی کمیاب - می توانند بر رنگ و طعم نمک تأثیر بگذارند.

اندازه دانه همچنین بر نحوه برخورد طعم شور به زبان شما تأثیر می گذارد. نمک دانه درشت تر ممکن است طعم قوی تری داشته باشد و ماندگاری بیشتری روی زبان داشته باشد.

با این حال، اگر اجازه دهید نمک در ظرف شما حل شود، نباید تفاوت طعم عمده ای بین نمک تصفیه شده معمولی و سایر نمک های ریز وجود داشته باشد.

اگر می خواهید نمک را با انگشتان خود بپاشید، کار با نمک های خشک دانه بزرگتر بسیار آسان تر است.

خلاصه اجرایی تفاوت اصلی بین نمک ها طعم، رنگ، بافت و راحتی است.

محتوای معدنی

یک مطالعه محتوای معدنی انواع مختلف نمک را تعیین کرد (6).

جدول زیر مقایسه ای بین نمک خوراکی، نمک مالدون (یک نمک دریایی معمولی)، نمک هیمالیا و نمک سلتیک را نشان می دهد:

کدام سالم تر است؟

تا به حال، هیچ مطالعه ای اثرات سلامتی انواع مختلف نمک را مقایسه نکرده است.

با این حال، اگر چنین مطالعه ای انجام شود، بعید است که تفاوت های عمده ای پیدا شود. بیشتر نمک ها شبیه به هم هستند و از کلرید سدیم و مقادیر کمی از مواد معدنی تشکیل شده اند.

مزیت اصلی انتخاب نمک‌های کمتر فرآوری‌شده، اجتناب از افزودنی‌ها و عوامل ضد جوش‌خوردگی است که اغلب در نمک خوراکی معمولی یافت می‌شوند.

در نهایت، نمک نمک است - هدف اصلی آن افزودن طعم است، اما یک داروی سلامتی نیست.

خلاصه اجرایی هیچ مطالعه ای مزایای سلامتی انواع مختلف نمک ها را مقایسه نکرده است. با این حال، نمک های کمتر فرآوری شده معمولاً حاوی مواد افزودنی نیستند.

نتیجه نهایی

نمک شاید پر مصرف ترین ادویه در جهان باشد.

برخی از مردم بر این باورند که نمک برای سلامتی مضر است، اما واقعیت به این سادگی نیست.

اگرچه نمک خوراکی تصفیه شده رایج ترین نوع در غرب است، اما تعدادی از آنها وجود دارد. اینها شامل نمک سلتیک، هیمالیا، کوشر و نمک دریا است.

با این حال، تفاوت های تغذیه ای کمی بین این انواع مختلف وجود دارد. اگرچه نمک های تصفیه نشده حاوی مواد افزودنی کمتری هستند، اما تفاوت های اصلی در بافت، اندازه دانه و طعم است.

در آزمایش و انتخاب نمک مناسب خود تردید نکنید.