غذاهای تخمیر شده شامل کیمچی و کفیر است، اما الکل نیست. d3sign/Getty Images

• یکی از دانشکده‌های پزشکی استنفورد نشان می‌دهد که گنجاندن غذاهای تخمیر شده در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند.
• اگرچه التهاب بخشی طبیعی از روند بهبودی است، تنش مداوم که منجر به التهاب مزمن می شود می تواند اثرات جدی بر سلامتی داشته باشد.
• کارشناسان می گویند که خوردن غذاهای تخمیر شده مانند کفیر یا کیمچی (اما نه الکل) می تواند تنوع کلی میکروبی را بهبود بخشد که می تواند به کاهش التهاب کمک کند.

اگرچه التهاب بخشی جدایی ناپذیر از بهبود یا بهبودی از بیماری است، اما با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از مشکلات سلامتی، از جمله بیماری قلبی، آسم و آرتریت روماتوئید همراه است.

اگرچه برخی از داروها می توانند به درمان التهاب مزمن کمک کنند، محققان در حال مطالعه در مورد اینکه آیا رژیم غذایی ممکن است به طور کلی در کاهش التهاب نقش داشته باشد، اگرچه رژیم غذایی به عنوان یک درمان جایگزین برای داروها آزمایش نشده است.

یکی از دانشکده‌های پزشکی استنفورد نشان می‌دهد که گنجاندن غذاهای تخمیر شده در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند.

MPH، مدیر بخش اعصاب و گوارش و حرکت در بیمارستان لنوکس هیل، گفت: «شما همان چیزی هستید که می خورید» زمانی که محققان برجسته میکروبیوم توضیح می دهند که چگونه غذا بر میکروبیوتای روده شما تأثیر می گذارد، که بر بقیه بدن شما تأثیر می گذارد، شروع به معنای بیشتری می کند. در نیویورک.

این مطالعه کوچک از دکتر. جاستین و اریکا سوننبورگ به توضیح اینکه چگونه غذاهای تخمیر شده و فیبر میکروبیوم را تغییر می دهند کمک می کنند و پیشنهاد می کنند که غذاهای تخمیر شده مانند کیمچی تنوع میکروبی را افزایش می دهند.

چه کسانی مستعد التهاب هستند؟

التهاب پاسخ طبیعی سیستم ایمنی بدن است.

هنگامی که بدن به دلیل عفونت ها و آسیب ها تحت استرس قرار می گیرد، سیستم ایمنی آنتی بادی ها و پروتئین ها را همراه با افزایش جریان خون برای کمک به بهبودی بدن آزاد می کند.

در کوتاه مدت، التهاب می تواند به بهبود بدن کمک کند، اما با گذشت زمان، اگر پاسخ التهابی ادامه یابد، سیستم ایمنی می تواند بافت سالم را هدف قرار دهد که در نهایت می تواند باعث آسیب شود.

دکترا، پروفسور میکروبیولوژی خانواده Recanati در مؤسسه Skirball در دانشکده پزشکی گروسمن دانشگاه نیویورک، گفت: "سیستم ایمنی می تواند باعث آسیب جانبی شود."

او گفت: «زمانی که سیستم ایمنی آسیب زیادی وارد می‌کند یا آرام نمی‌شود، ممکن است به بیماری‌های التهابی مزمن مبتلا شوید.

آنچه که مطالعه نشان داد

کارآزمایی بالینی 36 بزرگسال سالم را به یک رژیم غذایی 10 هفته ای اختصاص داد که شامل غذاهای تخمیری یا با فیبر بالا بود.

در گروه غذای تخمیر شده، چهار نوع سلول ایمنی فعالیت کمتری نشان دادند.

سطح 19 پروتئین التهابی اندازه گیری شده در نمونه های خون نیز کاهش یافت. نتایج نشان می دهد که یک تغییر ساده در رژیم غذایی می تواند تأثیر قابل توجهی بر میکروبیوم روده و سیستم ایمنی بدن داشته باشد.

طبق این مطالعه، غذاهای تخمیر شده باعث کاهش فعال شدن سلول های ایمنی درگیر در التهاب مزمن می شوند.

ایوانینا گفت: "این رابطه شناخته شده بین میکروبیوم و سیستم ایمنی را که در شرایطی مانند بیماری سلیاک و بیماری التهابی روده و همچنین شرایط غیر گوارشی مانند آرتریت روماتوئید و سرطان دخیل است، پشتیبانی می کند."

بر اساس این مطالعه، افرادی که ماست، کفیر، پنیر خامه‌ای تخمیر شده، کیمچی، نوشیدنی‌های آب نمک گیاهی و چای کامبوچا مصرف می‌کردند، تنوع کلی میکروبی را افزایش دادند. بخش های بزرگتر این غذاها اثرات قوی تری نشان دادند.

اما محققان با شگفتی متوجه شدند که گروه دارای فیبر بالا کاهش مشابهی در 19 پروتئین التهابی نداشتند. تنوع میکروب های روده آنها نیز ثابت ماند.

ایوانینا گفت: «تعجب آور است که آنها متوجه نشدند که فیبر تأثیر قابل توجهی بر میکروبیوم دارد، اما ما باید منتظر مطالعات بزرگتر باشیم تا بفهمیم آیا واقعاً چنین است یا خیر.

خط پایین

توجه به این نکته مهم است که هیچ درمانی برای درمان التهاب وجود ندارد و التهاب بخشی طبیعی از روند بهبودی برای دوره های کوتاه مدت است.

این مطالعه جدید نشان می‌دهد که اصلاح رژیم غذایی با غذاهای تخمیر شده می‌تواند با تأثیر بر میکروبیوتای روده، سیستم ایمنی را به خوبی تنظیم کند، که ممکن است به جلوگیری از التهاب ناخواسته کمک کند.

کادول گفت: «همانطور که درباره این ارتباط سه طرفه بین سیستم ایمنی غذا و میکروبیوتا بیشتر می آموزیم، ممکن است بتوانیم از این دانش برای درمان انواع گسترده بیماری های التهابی استفاده کنیم.