اصطلاحات "سیب زمینی شیرین" و "یام" اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند که منجر به سردرگمی زیادی می شود.

در حالی که هر دو غده زیرزمینی هستند، اما در واقع بسیار متفاوت هستند.

آنها به خانواده های مختلف گیاهی تعلق دارند و فقط از فاصله دور با هم مرتبط هستند.

پس چرا این همه سردرگمی؟ این مقاله تفاوت های اصلی بین سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین را توضیح می دهد.

سیب زمینی شیرین چیست؟

اعتقاد بر این است که آنها از آمریکای مرکزی یا جنوبی منشا گرفته اند، اما کارولینای شمالی در حال حاضر بزرگترین تولید کننده است (1).

با کمال تعجب، سیب زمینی شیرین فقط از راه دور با سیب زمینی ارتباط دارد.

مانند یک سیب زمینی معمولی، ریشه های غده ای گیاه سیب زمینی شیرین به عنوان سبزی مصرف می شود. برگ ها و شاخساره های آنها نیز گاهی به رنگ سبز خورده می شود.

با این حال، سیب زمینی شیرین یک غده بسیار متمایز است.

آنها بلند و مخروطی با پوست صاف زرد، نارنجی، قرمز، قهوه ای یا ارغوانی تا بژ هستند. بسته به نوع، گوشت می تواند از سفید تا نارنجی و حتی بنفش متفاوت باشد.

دو نوع اصلی سیب زمینی شیرین وجود دارد:

سیب زمینی شیرین با گوشت تیره و گوشت نارنجی

در مقایسه با سیب‌زمینی‌های شیرین با پوست طلایی، ملایم‌تر و شیرین‌تر هستند، با پوست تیره‌تر و قهوه‌ای مسی و گوشت نارنجی روشن‌تر. آنها معمولاً جویدنی و مرطوب هستند و معمولاً در ایالات متحده یافت می شوند.

سیب زمینی شیرین با گوشت طلایی و پوست طلایی

این نسخه با پوست طلایی و گوشت زرد کم رنگ سفت تر است. تمایل به داشتن بافت خشک تری دارد و نسبت به سیب زمینی شیرین با پوست تیره کمتر شیرین است.
صرف نظر از نوع، سیب زمینی شیرین معمولا نرم تر و مرطوب تر از سیب زمینی معمولی است.

آنها یک سبزی بسیار مقاوم هستند. طول عمر طولانی آنها امکان فروش آنها را در تمام طول سال فراهم می کند. اگر به درستی در جای خشک و خنک نگهداری شوند، می توانند تا ۲ تا ۳ ماه دوام بیاورند.

شما می توانید آنها را به اشکال مختلف خریداری کنید، اغلب کامل یا گاهی اوقات پوست کنده شده، پخته شده و به صورت کنسرو یا منجمد فروخته می شود.

خلاصه: سیب زمینی شیرین یک سبزی ریشه دار نشاسته ای است که بومی آمریکای مرکزی یا جنوبی است. دو نوع اصلی وجود دارد. آنها ماندگاری طولانی دارند و به طور کلی نرم تر و مرطوب تر از سیب زمینی های معمولی هستند.

یام ها چیست؟

یام سبزی غده ای است.

نام علمی آنها است دیوسکورآو بومی آفریقا و آسیا هستند. آنها در حال حاضر معمولا در کارائیب و آمریکای لاتین یافت می شوند. بیش از 600 نوع یام شناخته شده است و 95 درصد آن هنوز در آفریقا کشت می شود.

در مقایسه با سیب زمینی شیرین، سیب زمینی شیرین می تواند بسیار بزرگ شود. اندازه آن می تواند از اندازه یک سیب زمینی کوچک تا 1,5 متر (5 فوت) متفاوت باشد. ناگفته نماند که آنها می توانند تا 60 کیلوگرم وزن داشته باشند (2).

سیب زمینی شیرین دارای ویژگی های متمایز است که آنها را از سیب زمینی شیرین متمایز می کند، در درجه اول اندازه و پوست آن.

آنها شکلی استوانه ای با پوست قهوه ای، خشن و پوسته مانند دارند که به سختی کنده می شود اما پس از حرارت دادن نرم می شود. رنگ گوشت در سیب زمینی بالغ از سفید یا زرد تا بنفش یا صورتی متفاوت است.
سیب زمینی ها نیز طعم بی نظیری دارند. در مقایسه با سیب زمینی شیرین، سیب زمینی شیرین کمتر و بسیار نشاسته ای و خشک است.

آنها همچنین تمایل دارند که طول عمر خوبی داشته باشند. با این حال، برخی از گونه ها بهتر از سایرین ذخیره می شوند.

در ایالات متحده، پیدا کردن سیب زمینی واقعی می تواند دشوار باشد. آنها وارداتی هستند و به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شوند. بهترین شانس شما برای پیدا کردن آنها در فروشگاه های مواد غذایی قومی یا بین المللی است.

خلاصه: یام واقعی یک غده خوراکی بومی آفریقا و آسیا است. بیش از 600 گونه وجود دارد که اندازه آنها بسیار متفاوت است. آنها ستاره دارتر و خشک تر از سیب زمینی شیرین هستند و به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شوند.

چرا مردم آنها را گیج می کنند؟

سردرگمی بسیار زیادی پیرامون اصطلاحات سیب زمینی شیرین و یام وجود دارد.

این دو نام به جای یکدیگر استفاده می شوند و اغلب در سوپرمارکت ها به اشتباه برچسب گذاری می شوند.

با این حال، آنها سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند.

چند دلیل ممکن است توضیح دهد که چگونه این سردرگمی رخ داده است.

بردگان آفریقایی که به ایالات متحده آمده بودند، سیب زمینی شیرین محلی را «نیامی» نامیدند که در انگلیسی به «یام» ترجمه می شود. این به این دلیل است که آنها را به یاد سیب زمینی واقعی می انداخت، غذای اصلی که در آفریقا می شناختند.

علاوه بر این، نوع سیب زمینی شیرین تیره تر و با پوست نارنجی تا چند دهه پیش به ایالات متحده معرفی نشده بود. برای تشخیص آن ها از سیب زمینی های شیرین با پوست روشن تر، پرورش دهندگان به آن ها برچسب «یام» زدند.

اصطلاح "یام" اکنون یک اصطلاح بازاریابی است که به تولیدکنندگان اجازه می دهد دو نوع سیب زمینی شیرین را از هم تشخیص دهند.

اکثر سبزیجاتی که در سوپرمارکت‌های آمریکایی برچسب «یام» دارند، در واقع فقط انواع سیب‌زمینی شیرین هستند.

خلاصه: سردرگمی بین سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین زمانی به وجود آمد که پرورش دهندگان آمریکایی شروع به استفاده از اصطلاح آفریقایی "نیامی" کردند که به "یام" ترجمه می شود تا انواع مختلف سیب زمینی شیرین را تشخیص دهند.

آنها به شکل متفاوتی تهیه و خورده می شوند

سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین بسیار متنوع هستند. آنها را می توان با آب پز، بخارپز، تفت دادن یا سرخ کردن تهیه کرد.

سیب زمینی شیرین بیشتر در سوپرمارکت های آمریکا یافت می شود. بنابراین، همانطور که انتظار می رود، در طیف وسیع تری از غذاهای سنتی غربی، اعم از شیرین و شور استفاده می شود.

بیشتر اوقات پخته، له شده یا برشته می شود. معمولاً برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، جایگزینی برای سیب زمینی پخته یا پوره شده استفاده می شود. همچنین می توان آن را پوره کرد و در سوپ و دسر استفاده کرد.

در سفره شکرگزاری، اغلب به عنوان کاسرول سیب زمینی شیرین با مارشمالو یا شکر سرو می شود یا به عنوان پای سیب زمینی شیرین درست می شود.

از سوی دیگر، سیب زمینی واقعی به ندرت در سوپرمارکت های غربی یافت می شود. با این حال، آنها یک غذای اصلی در کشورهای دیگر، به ویژه آفریقا هستند.

طول عمر طولانی آنها به آنها اجازه می دهد تا در زمان شکست محصول، منبع غذایی پایداری باشند (3).

در آفریقا اغلب آنها را آب پز، بریان یا سرخ می کنند. یام بنفش بیشتر در ژاپن، اندونزی، ویتنام و فیلیپین یافت می شود و اغلب در دسرها استفاده می شود.

یاس را می توان به اشکال مختلف از جمله پودر، پودر یا آردپاشی و به صورت مکمل خریداری کرد.

آرد یام در غرب از خواربارفروشان متخصص در محصولات آفریقایی در دسترس است. می توان از آن برای تهیه رب برای سرو با خورش یا خورش استفاده کرد. همچنین می توان از آن مانند پوره سیب زمینی فوری استفاده کرد.

پودر یام وحشی را می توان در برخی از فروشگاه های مواد غذایی و مکمل های بهداشتی با نام های مختلف یافت. اینها عبارتند از سیب زمینی وحشی مکزیکی، ریشه کولیک یا سیب زمینی چینی.

خلاصه: سیب زمینی شیرین و سیب زمینی را آب پز، کبابی یا سرخ می کنند. از سیب زمینی شیرین برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، پای، سوپ و کاسرول استفاده می شود. یاس بیشتر در غرب به شکل پودر یا مکمل غذایی یافت می شود.

محتوای مواد مغذی آنها متفاوت است

یک سیب زمینی شیرین خام حاوی آب (77%)، کربوهیدرات (20,1%)، پروتئین (1,6%)، فیبر (3%) و تقریباً بدون چربی (4) است.
در مقایسه، سیب زمینی خام حاوی آب (70%)، کربوهیدرات (24%)، پروتئین (1,5%)، فیبر (4%) و تقریباً بدون چربی (5) است.

یک وعده 3,5 اونس (100 گرم) سیب زمینی شیرین پخته با پوست حاوی (4):

• کالری: 90
• کربوهیدرات ها: 20,7 گرم
• فیبر غذایی: 3,3 گرم
• چربی: 0,2 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• ویتامین A: 384% DV
• ویتامین سی: 33٪ DV
• ویتامین B1 (تیامین): 7% DV
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 6% HD
• ویتامین B3 (نیاسین): 7٪ DV
• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 9٪ DV
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 14٪ DV
• آهن: 4٪ DV
• منیزیم: 7٪ DV
• فسفر: 5٪ DV
• پتاسیم: 14٪ DV
• فلز مس: 8% DV
• منگنز: 25٪ DV

یک وعده 3,5 اونس (100 گرم) یام آب پز یا پخته حاوی (5):

• کالری: 116
• کربوهیدرات ها: 27,5 گرم
• فیبر غذایی: 3,9 گرم
• چربی: 0,1 گرم
• پروتئین: 1,5 گرم
• ویتامین A: 2٪ DV
• ویتامین C: 20% DV
• ویتامین B1 (تیامین): 6٪ DV
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 2٪ DV
• ویتامین B3 (نیاسین): 3٪ DV
• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 3٪ DV
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 11٪ DV
• آهن: 3 درصد DV
• منیزیم: 5٪ DV
• فسفر: 5% DV
• پتاسیم: 19٪ DV
• فلز مس: 8٪ DV
• منگنز: 19٪ DV

سیب زمینی شیرین معمولا کالری کمتری در هر وعده نسبت به سیب زمینی شیرین دارد. آنها همچنین حاوی کمی بیشتر ویتامین C و بیش از سه برابر مقدار بتاکاروتن هستند که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.

در واقع، یک وعده 3,5 اونس (100 گرم) سیب زمینی شیرین تقریباً کل مقدار توصیه شده ویتامین A در روز را برای شما فراهم می کند که برای بینایی و سیستم ایمنی مهم است (4).

از سوی دیگر، سیب زمینی خام کمی غنی تر از پتاسیم و منگنز است. این مواد مغذی برای سلامت استخوان، عملکرد مناسب قلب، رشد و متابولیسم مهم هستند (6، 7).

سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین حاوی مقادیر کافی از ریزمغذی های دیگر مانند ویتامین B هستند که برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله تولید انرژی و ایجاد DNA حیاتی هستند.

همچنین مهم است که شاخص گلیسمی (GI) هر فرد را در نظر بگیرید. GI یک غذا به شما نشان می دهد که چقدر آهسته یا سریع بر قند خون شما تأثیر می گذارد.

GI در مقیاس 0 تا 100 اندازه گیری می شود. یک غذا اگر باعث افزایش آهسته قند خون شود دارای GI پایین است، در حالی که یک غذای با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می شود.

روش های پخت و پز می تواند GI یک غذا را تغییر دهد. به عنوان مثال، سیب زمینی شیرین دارای GI متوسط ​​تا بالا است که از 44 تا 96 متغیر است، در حالی که سیب زمینی شیرین دارای GI پایین تا بالا است که از 35 تا 77 متغیر است (8).

جوشاندن، به جای پخت، سرخ کردن یا برشته کردن، با GI پایین تر مرتبط است (9).

خلاصه: سیب زمینی شیرین کالری کمتر و بتاکاروتن و ویتامین C بیشتری نسبت به سیب زمینی شیرین دارد. سیب زمینی ها کمی پتاسیم و منگنز بیشتری دارند. هر دو حاوی مقادیر مناسبی از ویتامین B هستند.

مزایای بالقوه آنها برای سلامتی متفاوت است
سیب زمینی شیرین یک منبع عالی از بتاکاروتن بسیار در دسترس است که توانایی افزایش سطح ویتامین A شما را دارد.

سیب زمینی شیرین همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها، به ویژه کاروتنوئیدها است، که اعتقاد بر این است که به محافظت در برابر بیماری های قلبی و کاهش خطر سرطان کمک می کند (11، 12).

گفته می شود که انواع خاصی از سیب زمینی شیرین، به ویژه انواع بنفش، دارای بالاترین آنتی اکسیدان هستند - بسیار بالاتر از بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر (13).

علاوه بر این، برخی مطالعات نشان می دهد که انواع خاصی از سیب زمینی شیرین ممکن است به بهبود تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد LDL در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند (14، 15، 16).

در همین حال، مزایای سلامتی سیب زمینی به طور گسترده مورد مطالعه قرار نگرفته است.

شواهد کمی وجود دارد که نشان دهد عصاره سیب زمینی می تواند یک درمان مفید برای برخی از علائم ناخوشایند یائسگی باشد.

مطالعه ای روی 22 زن یائسه نشان داد که مصرف زیاد سیب زمینی به مدت 30 روز باعث بهبود سطح هورمون، کاهش کلسترول LDL و افزایش سطح آنتی اکسیدان می شود (17).

مهم است که به یاد داشته باشید که این یک مطالعه کوچک بود و شواهد بیشتری برای تأیید این فواید سلامتی مورد نیاز است.

خلاصه: محتوای آنتی اکسیدانی بالای سیب زمینی شیرین ممکن است از بیماری ها محافظت کند، تنظیم قند خون را بهبود بخشد و کلسترول بد LDL را کاهش دهد. یاس می تواند به تسکین علائم یائسگی کمک کند.

واکنش های جانبی

اگرچه سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین برای اکثر مردم غذاهای سالم و ایمن به حساب می آیند، ممکن است عاقلانه باشد که اقدامات احتیاطی خاصی را رعایت کنید.

به عنوان مثال، سیب زمینی شیرین دارای سطح اگزالات نسبتاً بالایی است. اینها مواد طبیعی هستند که عموماً بی ضرر هستند. با این حال، هنگامی که آنها در بدن تجمع می یابند، می توانند برای افرادی که در معرض خطر سنگ کلیه هستند، مشکلاتی ایجاد کنند (18).

در تهیه یاس نیز باید دقت کرد.

اگرچه سیب زمینی شیرین برای خوردن خام بی خطر است، اما برخی از انواع سیب زمینی شیرین تا زمانی که پخته نشده باشند، برای خوردن بی خطر نیستند.

پروتئین‌های گیاهی طبیعی موجود در سیب‌زمینی می‌تواند سمی باشد و اگر خام مصرف شود باعث بیماری می‌شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خوب بپزید تا همه مواد مضر از بین برود (19).

خلاصه: سیب زمینی شیرین حاوی اگزالات است که ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش دهد. یاس باید خوب پخته شود تا مواد سمی طبیعی از بین برود.

نتیجه نهایی

سیب زمینی شیرین و سیب زمینی شیرین سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند.

با این حال، هر دو مکمل مغذی، خوشمزه و همه کاره به رژیم غذایی هستند.

سیب زمینی شیرین معمولاً به راحتی در دسترس است و از نظر تغذیه ای برتر از سیب زمینی است - البته بسیار اندک. اگر بافت نرم تر، جویدنی تر و جویدنی تر را ترجیح می دهید، سیب زمینی شیرین را انتخاب کنید.

سیب زمینی ها بافت نشاسته ای و خشک تری دارند، اما پیدا کردن آنها ممکن است سخت تر باشد.

شما واقعا نمی توانید با هیچ کدام اشتباه کنید.