پاندان (پانداوس) یک گیاه معطر است که به خاطر رایحه گلی شیرین و تطبیق پذیری آن قدردانی می شود.

برگ های خاردار آن در خوشه های بادبزن شکل رشد می کنند و در آب و هوای گرمسیری رشد می کنند. برخی از واریته‌ها نیز میوه‌هایی می‌دهند که کمی شبیه مخروط‌های کاج قرمز نارنجی است.

پاندان به طور گسترده در غذاهای جنوب و جنوب شرقی آسیا استفاده می شود، اگرچه علاقه غربی ها به این گیاه به دلیل فواید سلامتی و خواص آشپزی آن در حال افزایش است.

این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد پاندان بدانید، از جمله کاربردها، فواید و جایگزین‌های آن را توضیح می‌دهد.

Nungning20/Getty Images

ما شامل محصولاتی هستیم که معتقدیم برای خوانندگان ما مفید خواهد بود. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید، ممکن است کمیسیون کمی کسب کنیم. روند ما اینجاست.

پاندان چیست؟

پاندان، همچنین به عنوان Screwpine شناخته می شود، یک گیاه استوایی است که در درجه اول به دلیل برگ های بلند و تیغه ای شکل آن مورد علاقه است. این یک ماده محبوب در بسیاری از غذاهای سریلانکا، تایلندی و آسیای جنوبی است.

شما می توانید پاندان را به صورت محلی یا در بازارهای تخصصی در سراسر جهان پیدا کنید. برگ های آن به صورت منجمد یا تازه فروخته می شود و بسته به نوع آن 12 تا 20 اینچ (30 تا 51 سانتی متر) اندازه دارد.

بیش از 600 گونه وجود دارد، اگرچه همه برگ ها خوراکی نیستند - این بستگی به نوع فرعی دارد. همه را می توان در عصاره یا دم کرده یا بخارپز برای طعم دادن استفاده کرد.

برخی از گونه ها، مانند گونه هایی که در هند رشد می کنند (پاندان بویایی) و فیلیپین (پاندان تکتوریوس، خوراکی هایی تولید می کند که شبیه مخروط های کاج قرمز نارنجی بزرگ ().

محصولات و موارد مصرف پاندان

میوه ها و برگ های پاندان طیف وسیعی از کاربردهای آشپزی را دارند.

برگ ها را اغلب آب پز می کنند، به شکل آبمیوه در می آورند، یا برای بسته بندی و طعم دادن به گوشت استفاده می کنند، در حالی که میوه ها را می توان خام خورد یا به صورت مارمالاد درآورد. میوه پاندان نیز جوشانده شده و به صورت خمیر خوراکی و بسیار مغذی در می آید که غذای اصلی در چند نقطه از جهان است.

برگ های پاندان معمولاً برای تولید عصاره سبز زمردی پودر می شوند. هرچه برگ بالغ تر باشد، سایه تیره تر و طعم آن عمیق تر است.

علاوه بر این، از پودر برگ پاندان برای طعم دادن به غذاهای شور و شیرین استفاده می شود. طعم آن گیاهی با کمی نارگیل توصیف شده است.

علاوه بر این، پاندان از دیرباز برای درمان یبوست، کورک و علائم سرماخوردگی یا آنفولانزا استفاده می‌شده است.

خلاصه

پاندان یک گیاه استوایی است که به خاطر برگ های نوک تیز و معطرش مورد قدردانی قرار می گیرد. برخی از واریته ها میوه هایی به شکل کاج خوراکی تولید می کنند. برگ ها از دیرباز در طب غیر غربی مورد استفاده قرار می گرفته است و به صورت کامل یا به صورت عصاره یا پودر فروخته می شود.

مواد مغذی موجود در میوه و خمیر پاندان

در اینجا تجزیه مواد مغذی برای 3,5 اونس (100 گرم) پاندان خام و خمیر میوه ():

خمیر پاندان منبعی غنی از بتاکاروتن، پیش ساز ویتامین A است. یک وعده 3,5 اونس (100 گرم) می تواند حاوی 43 تا 80 درصد DV باشد، اگرچه مقدار دقیق آن بسیار متفاوت است. واریته‌هایی که میوه‌های زرد یا نارنجی عمیق‌تری دارند، غنی‌ترین منابع هستند (،،).

ویتامین A برای سلامت چشم و همچنین سیستم ایمنی بدن شما مهم است ().

خمیر هم همینطور است که برای یک محصول میوه ای غیرمعمول است. آهن به پیشگیری از بیماری هایی مانند کم خونی ناشی از فقر آهن کمک می کند و گردش خون و اکسیژن را خوب می کند ().

میوه پاندان خام کالری کمتری دارد. علاوه بر این، این یک است که برای حفظ سلامت مطلوب روده مهم است (،).

خلاصه

میوه پاندان را می توان به صورت خام مصرف کرد، اگرچه معمولاً آن را آب پز کرده و به صورت خمیری غنی از پروویتامین A و آهن در می آورند.

مزایای بالقوه پاندان برای سلامتی

اگرچه تحقیقات علمی زیادی در مورد فواید پاندان برای سلامتی صورت نگرفته است، برگ ها، میوه ها، گل ها، ریشه ها و روغن آن از دیرباز در طب سنتی غیر غربی مورد استفاده قرار می گرفته است.

ممکن است درد آرتریت را کاهش دهد

میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهد و با درد یا سفتی مفاصل مشخص می شود ().

در طب آیورودا، دم کرده برگ های پاندان به صورت موضعی برای تسکین درد آرتریت استفاده می شود. تصور می شود که اثرات آن از روغن موجود در برگ های آن ناشی می شود که ممکن است اثرات ضد التهابی داشته باشد (،،).

با این حال، تحقیقات به موش ها محدود می شود. بنابراین، مطالعات انسانی مورد نیاز است ().

ممکن است به مدیریت قند خون کمک کند

Pandan می تواند کمک کند (،).

یک مطالعه به 30 بزرگسال سالم چای داغ تهیه شد پاندانوس آماریلیفولیوس برگها پس از آزمایش استاندارد خوراکی گلوکز (75 گرم). کسانی که چای نوشیدند نسبت به کسانی که چای مصرف کردند بهتر از آزمایش قند خون بهبود یافتند (, ).

با این حال، تحقیقات علمی بیشتری مورد نیاز است.

ممکن است سلامت دهان را بهبود بخشد

جویدن برگ های پاندان به دلیل عطر مطبوع (، ) می تواند.

برخی از شیوه های دارویی غیر غربی نیز از این تکنیک برای. با این حال، این اثر نیاز به مطالعه رسمی تری دارد.

خلاصه

پاندان به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، بنابراین بسیاری از مزایای سلامتی آن حکایتی است. کاربردهای سنتی آن شامل تسکین درد مفاصل و مدیریت قند خون است.

معایب احتمالی پاندان

از آنجایی که پاندان به راحتی مورد مطالعه قرار نگرفته است، عوارض جانبی و تداخلات آن با داروها ناشناخته است.

اگرچه پاندان در صورت مصرف زیاد ممکن است بالقوه باعث اسهال شود، تحقیقات بیشتری در مورد مقادیر دقیق آن مورد نیاز است ().

به خاطر داشته باشید که خمیر میوه پاندان می تواند قند بالایی داشته باشد. علاوه بر این، دسرهای با طعم پاندان، غذاهای فرآوری شده و آب نبات ها سود چندانی ندارند.

بنابراین، ممکن است بخواهید مصرف محصولات با طعم پاندان را محدود کنید.

خلاصه

اطلاعات کمی در مورد عوارض جانبی بالقوه پاندان یا تداخل آن با داروها وجود دارد، اگرچه در صورت مصرف زیاد می تواند باعث اسهال شود. برخی از محصولات نیز قند بالایی دارند.

نحوه استفاده از پاندان

پاندان فوق العاده همه کاره است.

عصاره برگ آن را اغلب با برنج بخارپز مخلوط می کنند و یک غذای خوش طعم مالایی به نام ناسی لماک درست می کنند. همچنین برای طعم دادن به سوپ، خورش و کاری استفاده می شود.

علاوه بر این، از برگ های کامل برای بسته بندی گوشت ها قبل از بخارپز یا کباب کردن استفاده می شود و طعم منحصر به فردی به آن ها می بخشد. برگ ها و میوه های برخی از انواع را نیز می توان آب میوه گرفت ().

در دسرها، پاندان اغلب با نارگیل ترکیب می شود. به عنوان مثال، عصاره سبز روشن آن را در یک خمیر پنکیک مانند مخلوط می کنند، سپس با نارگیل طلایی شیرین شده پر می کنند تا یک دسر اندونزیایی به نام دادار گولونگ درست شود.

پاندان را می توان به صورت منجمد یا به صورت پودر یا عصاره فروخت. پودر و عصاره برگ آن راه های عالی برای افزودن رنگ های طبیعی و مواد مغذی به یک ظرف است.

خرید اینترنتی محصولات پاندان

• برگ (خشک یا تازه)
• پودر برگ
• خمیر

پاندان مصارف غیر آشپزی نیز دارد.

به عنوان مثال، برای ایجاد یک پماد موضعی برای درد مفاصل، روغن نارگیل را با برگ پاندان دم کنید. آن را روی ناحیه کوچکی از پوست خود آزمایش کنید تا مطمئن شوید که واکنش های آلرژیک مانند قرمزی یا خارش (،،) ندارید.

به خاطر داشته باشید که این استفاده توسط مطالعات انسانی پشتیبانی نشده است.

جایگزین ها

بسته به محل زندگی شما، پیدا کردن پاندان دشوار است.

در حالی که هیچ جایگزین ایده‌آلی برای پاندان وجود ندارد، راه‌هایی وجود دارد که می‌توانید به راحتی از پس آن برآیید. برای مثال، اگر قادر به تهیه برگ پاندان نیستید، ممکن است بتوانید عصاره یا اسانس پاندان را در بازارهای تخصصی آسیایی خریداری کنید.

سایر جایگزین های بالقوه عبارتند از:

• غلاف وانیل. دانه‌های وانیل، خمیر یا عصاره می‌توانند تا حدودی نت‌های شیرین و گلی مشابهی ایجاد کنند.
• کلم سبز. برای غذاهای خوش طعم، بسته به دستور غذایی خاص خود، آنها را مانند برگ پاندان خرد کرده و بجوشانید.
• چای ماچا. می تواند رنگ سبز زمردی بدهد اما کافئین و طعمی گس را نیز اضافه می کند. اگر این ویژگی ها مطلوب نیستند، به جای آن رنگ خوراکی سبز را در نظر بگیرید.

خلاصه

پاندان در غذاهای شور و شیرین کاربردهای گسترده ای دارد. طعم و عطر منحصر به فرد آن به راحتی قابل تکرار نیست، اگرچه وانیل به یک جایگزین شایسته نزدیک است.

خط پایین

پاندان گیاهی همه کاره با انواع کاربردهای آشپزی و دارویی در جنوب و جنوب شرق آسیا است. ممکن است به کاهش قند خون و تسکین درد آرتریت کمک کند، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.

برگ های میوه ای و معطر و نوک تیز آن به طور گسترده ای مصرف می شود و در بسیاری از غذاها استفاده می شود و رنگی متمایز و نت های گلی شبیه وانیل می دهد.

اگر معمولاً در منطقه شما به صورت تازه رشد نمی کند یا به فروش نمی رسد، به دنبال پودر، عصاره یا برگ های پاندان منجمد باشید.