دانه های کوسکوس ظرفی از کره های ماکارونی ریز با کاربردهای متعدد، از جمله به عنوان ماده تشکیل دهنده سالاد و سوپ های حاوی غلات یا به عنوان پایه ای برای خورش ها.

با توجه به شباهت آن به غلات مختلف، ممکن است از خود بپرسید که آیا خوردن آن در رژیم غذایی بدون گلوتن بی خطر است یا خیر.

این مقاله بررسی می‌کند که آیا افرادی که رژیم فاقد گلوتن دارند می‌توانند کوسکوس بخورند یا خیر و جایگزین‌هایی را پیشنهاد می‌کند.

ما شامل محصولاتی هستیم که معتقدیم برای خوانندگان ما مفید خواهد بود. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید، ممکن است کمیسیون کمی کسب کنیم. روند ما اینجاست.

وضعیت گلوتن

کوسکوس به طور سنتی از آرد گندم دوروم که حاوی گلوتن است تهیه می شود. معمولاً با دستگاه مرطوب و مخلوط می شود تا خمیرهای ریز توپی شکل درست شود.

گلوتن گروهی از پروتئین‌های موجود در گندم، جو، چاودار و تریتیکاله است که ترکیبی از گندم و چاودار است. همچنین می‌توان آن را در محصولات جو دو سر که در کارخانه‌ای با غلات حاوی گلوتن آلوده شده یا در همان کارخانه فرآوری شده‌اند، یافت.

برخی از افراد به دلایل پزشکی و بهداشتی باید از مصرف گلوتن اجتناب کنند و بنابراین از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند.

بسیاری از افراد با درجاتی یا عدم تحمل زندگی می کنند که در آن بدن نمی تواند گلوتن را هضم یا تجزیه کند. این می تواند علائمی مانند نفخ، اسهال، یبوست، درد شکم، سردرد و خستگی ().

افراد دیگر به مصرف گلوتن پاسخ خود ایمنی غیرطبیعی دارند. علائم بیماری سلیاک می‌تواند شدیدتر باشد و شامل تشنج، بی‌حسی، حالت تهوع، خستگی، درد مفاصل، سفتی مفاصل، اختلالات پوستی، شکنندگی استخوان‌ها و مشکلات گوارشی باشد.

سمولینا یک محصول گندم است، بنابراین به طور طبیعی حاوی گلوتن است. این بدان معنی است که کوسکوس تهیه شده از بلغور گندم یک غذای بدون گلوتن نیست.

خلاصه

کوسکوس سنتی از سمولینا، آرد گندم دوروم تهیه می شود. این بدان معنی است که بیشتر کوسکوس حاوی گلوتن است، پروتئینی که برخی افراد باید از آن اجتناب کنند.

جایگزین های کوسکوس

اکثر کوسکوس های موجود در بازار از سمولینا یا گندم دوروم تهیه می شود.

اگرچه ممکن است انواع بدون گلوتن وجود داشته باشد، مانند کوسکوس یا انواع دیگری که با مخلوطی از نشاسته ذرت یا تاپیوکا و سفیده تخم مرغ تهیه می شوند، به نظر نمی رسد به راحتی در دسترس باشند.

بنابراین، احتمالاً برای اکثر مردم استفاده از یک جایگزین بدون گلوتن برای کوسکوس که می تواند به طور مشابه در دستور العمل ها گنجانده شود، آسان تر است.

برخی از جایگزین های مشابه اما بدون گلوتن برای کوسکوس عبارتند از:

• کوینو. اگرچه بافت کمی ترد دارد، اما از نظر اندازه و شکل شبیه کوسکوس است و در اکثر غذاها به خوبی عمل می کند.
• ذرت خوشه ای. سورگوم یک دانه با طعم دلچسب و آجیلی است. شکلی گرد دارد و کمی بزرگتر از کوسکوس است.
• برنج دانه کوتاه. برنج دانه کوتاه کمی چسبنده تر از کوسکوس است، اما شکل و تطبیق پذیری مشابهی دارد.
• فرارو فارو شبیه برنج قهوه ای است، اگرچه طعم سبک تر و بافت نرم تری دارد. این در بسیاری از غذاهای کوسکوس به خوبی کار می کند.
• گل کلم برنجی. این گزینه بسیار در دسترس تر می شود و حتی می توان آن را منجمد کرد. گل کلم یک جایگزین کوسکوس با طعم خنثی و بدون گلوتن با شکل و بافت مشابه است.
• ارزن این غلات گرد و کوچک شبیه سورگوم است.

این جایگزین‌ها می‌توانند به جای کوسکوس در اکثر دستور العمل‌ها استفاده شوند، شکل و ساختار مشابهی دارند اما بدون گلوتن.

دستور پخت کوسکوس آرد ذرت خانگی

همچنین ممکن است بخواهید کوسکوس خانگی بدون گلوتن را امتحان کنید. به سادگی از آرد ذرت به صورت زیر استفاده کنید:

عناصر

• 1 فنجان (198 گرم) آرد ذرت
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) از
• 1,5 فنجان (360 میلی لیتر) آب
• کمی نمک

دستورالعمل

1. آرد ذرت را با نمک و روغن زیتون در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید.
2. آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. حرارت را کم کنید تا بجوشد، هر از گاهی هم بزنید، حدود 12 دقیقه یا تا زمانی که دانه ها در لمس خشک شوند.
4. تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. پس از خنک شدن، کوسکوس را به یک قابلمه جدید منتقل کنید و با استفاده از چنگال آن را پف کنید. ممکن است برای شکستن توده های بزرگ نیاز به استفاده از غذاساز داشته باشید.

خلاصه

گل کلم برنجی، فارو، برنج دانه کوتاه، سورگوم، کینوا و ارزن فاقد گلوتن هستند و می توانند جایگزین کوسکوس در بسیاری از غذاها شوند. همچنین می توانید کوسکوس ذرت را خودتان درست کنید.

خط پایین

کوسکوس یک محصول غلات همه کاره با طعمی خنثی است که به طور سنتی از بلغور گندم تهیه می شود. اغلب در غذاهایی مانند سالاد، سوپ و خورش استفاده می شود.

اگرچه کوسکوس بر پایه گندم فاقد گلوتن نیست، برخی از انواع کوسکوس به طور طبیعی مانند ذرت، کاساوا تخمیر شده یا مخلوطی از نشاسته سیب زمینی یا تاپیوکا و سفیده تخم مرغ ساخته می شوند.

گزینه دیگر انتخاب جایگزین های بدون گلوتن برای کوسکوس است. کینوا، برنج دانه کوتاه و سورگوم خواصی مشابه کوسکوس دارند اما گلوتن ندارند. همچنین می توانید کوسکوس آرد ذرت را خودتان در خانه درست کنید.

اگر باید از گلوتن اجتناب کنید، هنگام انتخاب کوسکوس یا سایر محصولات غلات حتماً بخوانید تا مشخص شود که آیا گلوتن دارند یا خیر.

جایگزین های کوسکوس بدون گلوتن را به صورت آنلاین خریداری کنید

• کوسکوس کاساوا
• کوینولا
• ذرت خوشه ای
• برنج دانه کوتاه
• فارو
• گل کلم ورقه شده
• ارزن
• ارد ذرت