اسید لاکتیک : وگانیسم سبک زندگی ای است که هدف آن به حداقل رساندن استفاده و مصرف فرآورده های با منشاء حیوانی به صورت روزانه به ویژه از نظر رژیم غذایی است (1).

افرادی که از رژیم غذایی وگان پیروی می کنند از خوردن محصولات حیوانی از جمله لبنیات، تخم مرغ، گوشت، ماهی، مرغ و عسل اجتناب می کنند (2).

گاهی اوقات پیروی از یک رژیم غذایی گیاهخواری به دلیل احتمال اینکه برخی غذاها حاوی مواد حیوانی هستند دشوار باشد. اسید لاکتیک یک ماده معمولی است که بسیاری از وگان های جدید در مورد آن تعجب می کنند.

این مقاله به بررسی وگان بودن اسید لاکتیک و همچنین موارد استفاده و منابع غذایی آن می پردازد.

اسید لاکتیک چیست؟

بسیاری از مردم تصور می کنند که اسید لاکتیک از محصولات حیوانی می آید، زیرا کلمه اول این اصطلاح شبیه لاکتوز است، قندی که به طور طبیعی در شیر گاو و محصولات لبنی یافت می شود. برای افزودن به سردرگمی، پیشوند "lac-" لاتین برای "شیر" است.

اما اسید لاکتیک شیر نیست و حاوی شیر نیست. این یک اسید آلی است که به طور طبیعی زمانی که غذاها یا باکتری های خاصی در فرآیند تخمیر قرار می گیرند تشکیل می شود.

اسید لاکتیک علاوه بر اینکه از طریق تخمیر ایجاد می شود، می تواند توسط انسان ایجاد شود و گاهی اوقات به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده به غذاهای بسته بندی شده اضافه می شود (3).

غذاهای حاوی اسید لاکتیک

تعدادی از غذاهایی که معمولاً مصرف می شوند حاوی اسید لاکتیک هستند، یا در نتیجه تخمیر یا به عنوان یک افزودنی.

اسید لاکتیک در سبزیجات ترشی، نان خمیر ترش، آبجو، شراب، کلم ترش، کیمچی و غذاهای تخمیر شده سویا مانند سس سویا و میسو یافت می شود. مسئول طعم تند آنهاست (4).

علاوه بر سبزیجات و غلات تخمیر شده، محصولات لبنی تخمیر شده مانند کفیر و ماست حاوی اسید لاکتیک هستند. اسید لاکتیک نیز در سالامی، یک گوشت تخمیر شده یافت می شود (4).

همچنین ممکن است در انواع محصولات بسته بندی محبوب، از جمله سس سالاد، اسپری، نان، دسر، زیتون و مربا وجود داشته باشد یا به آن اضافه شود.

برای تعیین اینکه آیا یک ماده غذایی حاوی اسید لاکتیک است یا خیر، به برچسب مواد تشکیل دهنده نگاه کنید تا ببینید آیا در لیست موجود است یا خیر.

خلاصه

اسید لاکتیک به طور طبیعی در غذاهای تخمیر شده وجود دارد، اما همچنین می‌تواند ساخته دست بشر باشد و به غذاهای بسته‌بندی شده اضافه شود. برخی از غذاهای رایج حاوی اسید لاکتیک عبارتند از: کلم ترش، ماست، نان خمیر ترش و سالامی.

آیا اسید لاکتیک گیاهخوار است؟

اسید لاکتیک عمدتاً در سبزیجات، غلات و حبوبات تخمیر شده یا از آن ساخته می شود و آن را به یک ماده گیاهی تبدیل می کند (4).

با این حال، این ممکن است در همه کشورها یا در مورد همه محصولات غذایی صدق نکند، زیرا تولید اسید لاکتیک مصنوعی ممکن است شامل منابع حیوانی باشد.

بهترین راه برای اطمینان از گیاهی بودن اسید لاکتیک موجود در غذا این است که مستقیماً با سازنده تماس بگیرید و از او بپرسید.

علاوه بر این، اگرچه گوشت ها و محصولات لبنی تخمیر شده غیر وگان حاوی اسید لاکتیک هستند، اما این نباید برای گیاهخواران نگران کننده باشد زیرا آنها به هر حال این غذاها را از رژیم غذایی خود حذف می کنند.
خلاصه

بیشتر اسید لاکتیک گیاهی است زیرا عمدتاً در طی فرآیند تخمیر طبیعی گیاهان رخ می دهد یا توسط انسان با استفاده از گیاهان ایجاد می شود. اسید لاکتیک در محصولات لبنی و گوشت های تخمیر شده نیز یافت می شود، اما به هر حال گیاهخواران از این غذاها اجتناب می کنند. برای اطمینان با سازنده تماس بگیرید.

ضروری

اسید لاکتیک می تواند منشأ انسانی داشته باشد یا به طور طبیعی به عنوان یک محصول فرعی فرآیند تخمیر، که در درجه اول شامل غذاهای گیاهی است، ایجاد شود.

بیشتر اسید لاکتیک با رژیم غذایی وگان سازگار است که از محصولات حیوانی اجتناب می کند.

گفته می شود، اسید لاکتیک در محصولات لبنی و گوشت تخمیر شده نیز یافت می شود، اما افرادی که رژیم گیاهخواری دارند به هر حال این غذاها را نمی خورند.

اسید لاکتیک نیز گاهی به عنوان نگهدارنده یا طعم دهنده به غذاهای بسته بندی شده اضافه می شود. اگرچه معمولاً از منابع گیاهی تهیه می شود، بهترین راه برای تأیید این است که با سازنده تماس بگیرید و سؤال کنید.