مالتوز: خوب یا بد

Le مالتوز قندی است که از دو مولکول گلوکز به هم مرتبط شده اند.

از دانه ها و سایر قسمت های گیاه که انرژی ذخیره شده خود را برای جوانه زدن تجزیه می کنند، ایجاد می شود. بنابراین غذاهایی مانند غلات، میوه های خاص و سیب زمینی شیرین به طور طبیعی حاوی مقادیر بالایی از این قند هستند.

اگرچه مالتوز نسبت به شکر و فروکتوز شیرینی کمتری دارد، اما به دلیل تحمل منحصر به فرد آن در سرما و گرما از دیرباز در آب نبات های سخت و دسرهای یخ زده استفاده می شود.

به لطف افزایش آگاهی عمومی از اثرات نامطلوب شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر شیرین کننده های حاوی فروکتوز، بسیاری از شرکت های مواد غذایی به مالتوز روی می آورند که حاوی فروکتوز نیست.

این مقاله توضیح می‌دهد که مالتوز چگونه بر بدن شما تأثیر می‌گذارد، از کجا می‌آید و سالم است یا ناسالم.

مالتوز چیست؟

بیشتر قندها زنجیره های کوتاهی هستند که از مولکول های کوچکتر قند تشکیل شده اند که مانند بلوک های سازنده عمل می کنند. مالتوز از دو واحد گلوکز تشکیل شده است. قند سفره که ساکارز نیز نامیده می شود از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

مالتوز را می توان با تجزیه نشاسته، یک زنجیره طولانی از چندین واحد گلوکز، به دست آورد. آنزیم های روده شما این زنجیره های گلوکز را به مالتوز تجزیه می کنند (1).

دانه های گیاهی همچنین آنزیم هایی تولید می کنند که قند را از نشاسته در هنگام جوانه زدن آزاد می کنند.

مردم مدت‌هاست که از این فرآیند طبیعی برای تولید غذا استفاده کرده‌اند.

به عنوان مثال، در هنگام مالت سازی، دانه ها در آب جوانه زده و سپس خشک می شوند. این کار آنزیم های موجود در دانه ها را فعال می کند تا مالتوز و سایر قندها و پروتئین ها را آزاد کنند.

قندها و پروتئین های موجود در مالت برای مخمر بسیار مغذی هستند. بنابراین مالت در ساخت آبجو، ویسکی و سرکه مالت اهمیت پیدا کرد.

دانه های مالت دار نیز در آب نبات ها و دسرها به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.

مالتوز را می توان به عنوان کریستال خشک برای فروش در تجهیزات آبجوسازی یا به عنوان شربتی که همراه با محصولات پخت به فروش می رسد خریداری کرد. این شربت معمولا از ذرت تهیه می شود، اما نباید آن را با شربت ذرت با فروکتوز بالا اشتباه گرفت.

می توانید از مالتوز در دستور العمل های خود به عنوان یک جایگزین 1:1 برای سایر قندها استفاده کنید. مالتوز به شیرینی ساکارز یا فروکتوز نیست. بنابراین، در برخی از دستور العمل ها ممکن است کمی بیشتر از 1:1 برای رسیدن به طعم مورد نظر مورد نیاز باشد.

خلاصه: مالتوز از تجزیه نشاسته ایجاد می شود. این در روده شما پس از خوردن نشاسته و همچنین در دانه ها و سایر گیاهان هنگام شروع جوانه زدن اتفاق می افتد. این شکر در دم کردن و به عنوان یک شیرین کننده مهم است.

غذاهای غنی از مالتوز

بسیاری از غذاها به طور طبیعی حاوی مالتوز هستند (2).

می توانید آن را در گندم، آرد ذرت، جو و چندین غلات قدیمی پیدا کنید. بسیاری از غلات صبحانه نیز از غلات مالت دار برای ایجاد شیرینی طبیعی استفاده می کنند.

میوه ها یکی دیگر از منابع رایج مالتوز در رژیم غذایی هستند، به ویژه هلو و گلابی. سیب زمینی شیرین نسبت به سایر غذاها حاوی مالتوز بیشتری است که طعم شیرین آنها را توضیح می دهد.

بیشتر شربت ها شیرینی خود را از مالتوز می گیرند. شربت ذرت با مالتوز بالا 50 درصد یا بیشتر از قند آن را به صورت مالتوز تامین می کند. برای درست کردن آب نبات سفت و یک شیرین کننده ارزان قیمت مفید است.

خلاصه: مالتوز در غلات نشاسته ای، سبزیجات و میوه ها یافت می شود. به عنوان یک منبع قند کم هزینه به شکل شربت ذرت با مالتوز بالا مفید است.

آیا مالتوز سالم تر از شکر سفره است؟

مردم معمولاً از ساکارز که شکر سفره نیز نامیده می شود برای پخت و پز و شیرین کردن غذاها استفاده می کنند. این یک زنجیره کوتاه دیگر است که از دو قند تشکیل شده و از یک مولکول گلوکز متصل به یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است.

از آنجایی که ساکارز هر دوی این قندها را آزاد می کند، اثرات سلامتی آن احتمالاً بین گلوکز و فروکتوز است.

با این حال، فروکتوز عواقب جدی تری برای سلامتی دارد و به طور متفاوتی نسبت به گلوکز متابولیزه می شود.

مصرف رژیم غذایی سرشار از فروکتوز ممکن است باعث شروع سریعتر چاقی، مقاومت به انسولین و دیابت شود (3).

از آنجایی که مالتوز فقط از گلوکز و نه فروکتوز تشکیل شده است، ممکن است کمی سالم تر از قند سفره باشد. با این حال، هیچ تحقیقی اثرات جایگزینی مالتوز به جای فروکتوز را بررسی نکرده است و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

خلاصه: مالتوز بر خلاف شکر سفره حاوی فروکتوز نیست. بنابراین جایگزینی شکر سفره با مالتوز در رژیم غذایی به شما کمک می کند از عواقب شناخته شده فروکتوز بیش از حد برای سلامتی جلوگیری کنید. با این حال، اثرات سلامتی مالتوز به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است.

شربت ذرت با مالتوز بالا و شربت ذرت با فروکتوز بالا

برخی از مردم بر این باورند که شکر سفره سالم تر از شربت ذرت با فروکتوز بالا است.

اما در واقعیت، محتوای فروکتوز آنها بسیار شبیه است. قند سفره دقیقاً 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز است، در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا حدود 55٪ فروکتوز و 45٪ گلوکز است.

این تفاوت کوچک باعث می شود که شکر سفره اساساً سالم تر از شربت ذرت با فروکتوز بالا باشد (4).

شرکت‌های مواد غذایی با جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با شربت ذرت با مالتوز بالا، تلاش کرده‌اند از درک منفی فزاینده عمومی از فروکتوز جلوگیری کنند.

و ممکن است حق داشته باشند. اگر از مالتوز برای جایگزینی همان مقدار فروکتوز گرم به گرم استفاده شود، ممکن است گزینه کمی سالم‌تر باشد.

به طور معمول، شربت ذرت با مالتوز بالا و فروکتوز بالا را می توان با نسبت 1: 1 جایگزین یکدیگر کرد، اما محصولات فردی ممکن است متفاوت باشد.

فقط به این دلیل که فروکتوز کمی برای شما مفید است، لزوما مالتوز را سالم نمی کند. به یاد داشته باشید که مالتوز همچنان قند است و باید در حد اعتدال مصرف شود.

خلاصه: جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با شربت ذرت با مالتوز بالا ممکن است فواید کمی برای سلامتی داشته باشد زیرا مصرف فروکتوز شما را کاهش می دهد. با این حال، هیچ تحقیق قطعی در دسترس نیست، بنابراین باید بیشتر انجام شود.

آیا مالتوز برای شما مضر است؟

تقریباً هیچ تحقیقی در مورد اثرات سلامتی مالتوز در رژیم غذایی وجود ندارد.

از آنجایی که بیشتر مالتوز در طول هضم به گلوکز تجزیه می شود، اثرات سلامتی آن احتمالاً مشابه سایر منابع گلوکز است (5).

از نظر تغذیه ای، مالتوز همان تعداد کالری را به عنوان نشاسته و سایر مواد تامین می کند قند.

ماهیچه ها، کبد و مغز شما می توانند گلوکز را به انرژی تبدیل کنند. در واقع مغز انرژی خود را تقریباً منحصراً از گلوکز دریافت می کند. هنگامی که این نیازهای انرژی برآورده شد، هر گلوکز باقی مانده در جریان خون شما به لیپید تبدیل شده و به عنوان چربی ذخیره می شود (6).

مانند سایر قندها، وقتی مالتوز را در حد اعتدال مصرف می کنید، بدن شما از آن برای انرژی استفاده می کند و هیچ ضرری ندارد (7، 8، 9).

با این حال، اگر مالتوز بیش از حد مصرف کنید، می تواند منجر به چاقی، دیابت و بیماری قلبی و کلیوی شود، درست مانند سایر قندها (3).

برای مالتوز، مانند بسیاری از مواد مغذی، این دوز است که سم را می سازد.

خلاصه: تحقیقات محدود است، اما اثرات سلامتی مالتوز احتمالاً مشابه سایر قندها است. بنابراین مصرف متوسط ​​مالتوز ضرری ندارد.

نتیجه نهایی

مالتوز یک است قند که طعم شیرینی کمتری نسبت به شکر سفره دارد. حاوی فروکتوز نیست و به عنوان جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.

مانند هر قند دیگری، مالتوز در صورت مصرف بیش از حد می تواند مضر باشد و منجر به چاقی، دیابت و بیماری قلبی شود (3).

در عوض، از میوه ها و انواع توت ها به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا قندهای اضافه شده در رژیم غذایی خود را کاهش دهید. علاوه بر این، اگرچه آنها حاوی مقادیر کمی قند هستند، اما مواد مغذی اضافی مانند فیبر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را نیز ارائه می دهند.

ممکن است مالتوز به قندهای حاوی فروکتوز ارجح باشد. با این حال، هنوز شکر است، بنابراین آن را کم مصرف کنید.