توفو جزء اصلی رژیم های گیاهخواری و وگان است.
بسیاری از انواع آن فاقد گلوتن هستند، پروتئینی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک نمی توانند آن را بخورند. با این حال، برخی از انواع این کار را انجام می دهند.
این مقاله نگاهی دقیق به انواع توفوها برای خوردن در رژیم غذایی بدون گلوتن دارد.
فهرست مطالب
توفو چیست؟
توفو که با نام توفو نیز شناخته می‌شود، از انعقاد شیر، فشار دادن کشک به شکل بلوک‌های جامد و سرد کردن آن‌ها به دست می‌آید.
انواع مختلفی از این غذای محبوب وجود دارد. برخی از رایج ترین عبارتند از:
- فوق العاده محکم نوعی توفو متراکم که در غذاهای دلچسب مانند سیب زمینی سرخ کرده یا فلفل چیلی بهتر عمل می کند.
- جامدسازی. متنوع ترین تنوعی که می توان برای کباب کردن، کباب کردن یا درهم کردن استفاده کرد.
- نرم / ابریشمی یک تخم مرغ عالی که می توان آن را با اسموتی مخلوط کرد یا در دسر استفاده کرد.
- آماده شده. یک توفوی راحت و آماده که معمولاً طعم دار می شود و به راحتی می توان آن را به سالاد یا ساندویچ اضافه کرد.
توفو اغلب به عنوان یک جایگزین گیاهی برای گوشت و سایر پروتئین های حیوانی مصرف می شود و در رژیم های گیاهی و وگان رایج است ().
این یک غذای کم کالری و پروتئین بالا در نظر گرفته می شود. یک وعده 3 اونس (85 گرم) 70 کالری و 8 گرم پروتئین ().
همچنین منبع خوبی از برخی مواد مغذی از جمله مس، فسفر و منیزیم است.
ناگفته نماند، توفو حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری بدن شما است که آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند ().
خلاصه اجرایی
توفو از دانه های سویا تهیه می شود و اغلب برای جایگزینی پروتئین های حیوانی استفاده می شود. منبع عالی پروتئین و چندین ماده مغذی مهم است، اما کالری کمی دارد.
انواع ساده معمولاً بدون گلوتن هستند
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود.
برخی از افراد به دلیل حساسیت به گلوتن یا غیر سلیاک نمی توانند گلوتن بخورند و برای جلوگیری از اثرات نامطلوب سلامتی باید از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند (، ).
در بیشتر موارد، توفوی ساده و بدون طعم بدون گلوتن است.
مواد تشکیل دهنده می تواند از برندی به برند دیگر متفاوت باشد، اما توفوی ساده به طور کلی حاوی سویا، آب و یک عامل انعقاد کننده مانند کلرید کلسیم، سولفات کلسیم یا سولفات منیزیم (نیگاری) است.
همه این مواد فاقد گلوتن هستند. با این حال، برخی از انواع ممکن است حاوی گلوتن باشند، بنابراین اگر می‌خواهید از آن اجتناب کنید، بهتر است درباره آن مطالعه کنید.
خلاصه اجرایی
افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک نمی توانند گلوتن را تحمل کنند و باید رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنند. توفوی ساده و بدون طعم عموماً فاقد گلوتن است.
برخی از انواع آن حاوی گلوتن هستند
در حالی که توفوی ساده اغلب بدون گلوتن است، برخی از انواع ممکن است حاوی گلوتن باشند.
ممکن است آلوده متقابل باشد
توفو می تواند به روش های مختلف با گلوتن آلوده شود، از جمله:
- در مزرعه
- در طول درمان
- در طول ساخت
- در خانه هنگام آشپزی
- به رستوران
توفو گاهی فرآوری می‌شود یا در همان امکاناتی که گندم یا سایر مواد حاوی گلوتن ساخته می‌شود. اگر تجهیزات به درستی تمیز نشود، ممکن است به گلوتن آلوده شود.
بسیاری از برندها گواهی عدم گلوتن دارند، به این معنی که شخص ثالث ادعای بدون گلوتن محصول را تأیید کرده است.
برای کسانی که حساسیت به گلوتن دارند یا از بیماری سلیاک رنج می برند، انتخاب یک محصول فاقد گلوتن تایید شده ممکن است مطمئن ترین انتخاب باشد.
ترکیبات ممکن است حاوی گلوتن باشند
برخی از انواع توفو از قبل آماده یا طعم دار شده اند.
طعم های محبوب توفو عبارتند از تریاکی، کنجد، سرخ کردنی، پرتقال تند و چیپوتل.
اغلب، این گونه‌های طعم‌دار حاوی آب، گندم، سویا و نمک هستند.
بنابراین، توفوی طعم‌دار یا ترشی‌شده حاوی سس سویا یا سایر مواد گندم فاقد گلوتن نیست.
با این حال، برخی از انواع توفوی طعم‌دار حاوی تاماری هستند که یک نسخه بدون گلوتن از سس سویا است.
خلاصه
توفو ممکن است در طول پردازش یا ساخت با گلوتن تماس پیدا کند. علاوه بر این، انواع طعم‌دار حاوی سس سویا یا سایر مواد گندم فاقد گلوتن نیستند.
چگونه مطمئن شوید که توفوی شما فاقد گلوتن است
چند مرحله وجود دارد که می توانید برای اطمینان از اینکه توفویی که می خورید فاقد گلوتن است، بردارید.
مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید، به خصوص اگر در حال خرید انواع طعم دار یا ترشی شده هستید. مطمئن شوید که حاوی گندم، جو، چاودار یا سایر مواد حاوی گلوتن مانند سرکه مالت، مخمر آبجو یا آرد گندم نباشد.
بررسی کنید که آیا توفو به عنوان "بدون گلوتن" یا "تأیید شده بدون گلوتن" علامت گذاری شده است.
بر اساس دستورالعمل های سازمان غذا و دارو (FDA)، تولیدکنندگان مواد غذایی تنها زمانی می توانند از برچسب "بدون گلوتن" استفاده کنند که محتوای گلوتن کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) باشد.
این پایین ترین سطحی است که می توان با استفاده از آزمایش های علمی در غذاها یافت. علاوه بر این، اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا غیر سلیاک می توانند این مقادیر بسیار کم را تحمل کنند ().
با این حال تعداد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک حتی به مقادیر کمی حساس هستند. برای افرادی که به گلوتن حساس هستند، توفوی بدون گلوتن گواهی شده امن ترین انتخاب است ().
از توفویی که با عنوان "ممکن است حاوی گلوتن" یا "تجهیزات ساخته شده یا مشترک با گندم/گلوتن" باشد خودداری کنید، زیرا ممکن است حاوی بیش از حد مجاز FDA برای برچسب زدن اقلام فاقد گلوتن باشد.
برندهای بدون گلوتن عبارتند از:
- غذای توفو خانگی
- Morinaga Nutrition Foods که توفو موری-نو تولید می کند
- ناسویا توفو
با این حال، توجه داشته باشید که این برندها انواع طعم‌دار یا ترشی شده با سس سویا را نیز تولید می‌کنند که حاوی گلوتن است.
خلاصه
برای اطمینان از اینکه توفو فاقد گلوتن است، برچسب تغذیه را بررسی کنید تا مطمئن شوید که سس سویا یا سایر مواد حاوی گلوتن درج نشده است. همچنین به دنبال بسته‌بندی باشید که روی آن نوشته شده است «بدون گلوتن» یا گواهی بدون گلوتن. »
خط پایین
توفوی ساده معمولاً بدون گلوتن است، اما انواع طعم‌دار ممکن است حاوی مواد بدون گلوتن مانند سس سویا بر پایه گندم باشند.
علاوه بر این، توفو می تواند در طول پردازش یا آماده سازی، آلودگی متقابل را تجربه کند. اگر توفوی فاقد گلوتن تایید شده را پیدا کردید که حاوی مواد پایه گلوتن نیست.
