Ibil zaitez edozein supermerkatutako sukaldeko olioaren atalera eta ezin duzu gaizki egin. Erosketak egiteko ehunka aukera ezberdin daude. Beraz, nola dakizu zein olio erabili eta zein da osasuntsuena zuretzat eta zure familiarentzat? Gaur, Sukaldaritza Osasungarrian eztabaidatutako hiru olio "osasuntsu" ezagunenetakoak banatuko ditugu: oliba olioa, aguakatea eta koko olioa.

Ba al dago olio "osasuntsu" bat?

Sartu baino lehen, ea orain ea guztiak olioak osasuntsuak dira. Ondorioa: olio guztiak gutxi erabili behar dira zure dietan. Honezkero guztiok dakigu garrantzitsua dela zure dietan ondo jatea, baina ziurtatu ez duzula filosofia hori erabiltzen sukaldaritzan olio gehiago erabiltzen hasteko aitzakia gisa. Hobe da beti gantz osasungarria elikagai osoetatik ateratzea, fruitu lehorrak, haziak edo aguakateak adibidez, dietan olioa gehitu beharrean. Ba al dago olio osasungarriagoak? Bai, baina hala ere neurriz erabili beharko zenituzke behar duzun tokian zaporea gehitzeko eta, horren ordez, zure gantz osasungarriak beste nonbait eskuratzera bideratu (guacamole, edonor?).

Ongi da, desmitifikatu dezagun olio atal hau!

Oliba olioa azaldu da

Baliteke zure tokiko supermerkatuko sukaldeko olioaren pasabidearen erdia gutxienez oliba olioz osatuta egotea. Oliba-olioak milaka urte daramatza, baina kultura modernoan sukaldaritzaren munduko kuttuna bihurtu zen 1990eko hamarkadaren amaieran eta 2000eko hamarkadaren hasieran ikerketa batzuk argitaratu ondoren. XNUMX. hamarkada oliba-olioan oinarritutako dieta baten onurez. .

• Zer zaporea du? Oliba olioaren kolorea zenbat eta ilunagoa izan, orduan eta zapore indartsuagoa izango da. Oro har, martini batean lor dezakezun oliben zaporea ez da zaporearena, baina kalitate handiko oliba olioak zapore gazi samarra izan dezake. Oliba olio arinagoak, oro har, zapore ia guztiz neutroa dute.
• Zer da ona: Aspalditik oliba olioa sukaldaritza-olio osasuntsuagoa da, bere profil antioxidatzaileagatik. Oliba-olioa gantz-azido monoinsaturatuen iturri ona da, eta gantz-azido saturatuak edo trans gantz-azidoak ordezkatzen badituzte zure dietan, aukera bikaina dira. Gainera, erraz eskuragarri dago eta oso merkean.
• Zer ez da hain ona: Oliba-olioaren omega-3 eta omega-6 gantz-azidoen profilak gauzen alde ez osasuntsuan aldatzen du. Oliba olioak ere 350 °F inguruko erre-puntu nahiko baxua du (olioaren kalitatearen arabera), eta horrek esan nahi du zure sukaldean erreko duzula labe oso beroan erabiltzen saiatzen bazara edo janaria erretzen saiatzen bazara.
• Erabilera gomendatua: Oliba-olio birjina estra ona bikaina da egosi gabeko aplikazioetan, esate baterako, entsalada apaingarrietan.

Ahuakate olioa 101

Duela urtebete besterik ez zenuten osasun-elikagaien dendara joan behar zen aguakate-olioa aurkitzeko, baina orain supermerkatu eta klub gehienetan lor dezakezu. Ahuakate olioa aukera bikaina da sukaldaritza mota guztietarako, bere zapore leunagatik (ahuakatea bera bezala).

• Zer zaporea du? Ia ezer ez! Oso zapore leuneko sukaldeko olioa da.
• Zer da ona: Oso leuna denez eta 500°-ko ke puntu oso altua duenez, aukera bikaina da sukaldean ia edozertarako. Probatu zure pastetan edo pizza lurrazaletan! Oliba olioa bezala, gantz gutxiago osasuntsuak ordezkatu nahi badituzu, trans bezala, aguakate olioa aukera ona da gantz azido monoinsaturatuetan aberatsa delako.
• Zer ez da hain ona: Oliba-olioarekin gertatzen den bezala, aguakate-olioak omega-3 eta omega-6 desoreka jasaten du, beraz, hobe da iturri osasuntsuagoetatik koipe osasungarriak lortzea.
• Erabilera gomendatua: bikaina da sukaldeko olioa behar duzun bakoitzean, gozogintza, frijituak eta arrautzak barne. Saltatu entsalada janzteko edo egosi gabeko beste aplikazioetarako, ez baitu zapore handirik emango.

Koko olioaren zoramena

Ezin duzu 10 segundo eman Interneten inork koko olioarekiko maitasunaz hitz egin gabe! Koko olioaren zaleen kluba sukaldaritzatik haratago doa; jendeak hidratatzaile gisa, ilearen tratamendu gisa erabiltzen du eta baita hortzak garbitzeko ere (hitz egin zure dentistarekin zure hortz-zainketetan aldaketa handirik egin aurretik). Hemen koko olioaren sukaldaritza alderdietan zentratuko gara.

• Zer zaporea du? Kokoa. Ez dago inondik inora, koko olioa benetan, beno, kokoa da! Kokoa gustatzen bazaizu, gozatzeko aukera izango duzu. Kokoa gustatzen ez bazaizu, baliteke beste nonbait begiratu nahi izatea.
• Zer da ona: Kokoa gustatzen bazaizu, koko zapore zoragarria gehitzen du! Osasunaren ikuspegitik, koko olioaren onurak eztabaidagarriak dira. Kargatu artikulu bat eta koilaraka koilarakada-olioa jateko esango dizu. Kargatu hurrengoa, eta koko-olioa berriro ez jateko esango dizu. Ikerketa gehiago behar dugu arrazoia nork duen frogatzeko! Koko olioaren aldekoek diote Alzheimer gaixotasuna izateko arriskua murrizten lagun dezakeela, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua eta hormonak orekatzen. Ikasketak avoir Koko olioak HDL kolesterola ("ona") handitzen lagun dezakeela frogatzen du, baina ikerketa gehiago behar dira igoera hori onuragarria den epe luzera zehazteko.
• Zer ez da hain ona: Osasun-profesional askok nabarmentzen dute gantz saturatu-eduki handia (% 90 inguru, gurinaren % 63aren aldean) arrazoi garrantzitsua dela koko-olioa kantitate handietan saihesteko. Koko-olioaren maitaleek diote zure gorputzarentzat onuragarria den gantz ase mota desberdina dela, eta beste onura sorta zabalak alde txarrak gainditzen dituela. Berriz ere, ez da behin betiko azterketarik egin hori frogatzeko.
• Erabilera gomendatua: Koko-olioa solidoa da giro-tenperaturan, baina erraz urtzen da 21 °C-tan. Koko-olioa ia beste edozein gantz edo olioren ordez erabil daiteke sukaldaritzan edo gozogintzan . Koko-zaporearen zalea ez bazara (edo platerarentzat balioko ez baduzu), saltatu koko-olioa edo erdia zapore leuneko beste olio batekin.