Garia eta garagarra milaka urtez landu ditu gizakiak eta etxekotu ziren lehen landareetako bat izan zen.

Gaur egun, elikagaiak eta edariak ekoizteko eta animalien elikadurarako erabiltzen diren munduko bi laboreak dira.

Azalean oso antzekoak dirudite, baina prozesatzeko eta erabilerari, elikadurari eta osasunari dagozkion ondorioei dagokienez, funtsezko aldeak dituzte.

Artikulu honek bi aleen arteko desberdintasun garrantzitsuenei buruz jakin behar duzun guztia esaten dizu.

Historia eta ezaugarriak

Garia eta garagarra Ekialde Hurbilean etxekotu ziren lehen aldiz duela 10000 urte inguru eta harrezkero gizakien eta animalien dietan ezinbesteko osagai izan dira.

Biak belar familiakoak dira (Poaceaee), beste labore batzuk barne hartzen dituena, hala nola azukre-kanabera eta artoa.

Tratamendu esperimental hauek kolesterola jaisten lagundu zuten 6 hilabetetik urtebetera

Aleak belarraren fruituak edo kariopsiak dira. Fruitu hauek "belarri" edo "buru" batean aurkitzen dira, ilara bertikaletan antolatuta, arto-belarri baten antzera.

Alea hiru geruzaz osatuta dago.

Barneko germen geruza nutriente trinkoaren nukleoa da. Honetaz gain endospermoa dago, batez ere karbohidratoak eta proteinak dituena germen-geruzari energia ematen diotenak. Kanpoko geruza brana deitzen zaio, zuntz, B bitamina eta oligoelementu ugari ditu.

Jatorrizko etxekotu zirenetik, bi zerealak hainbat barietate eta subespezietan landu dira

Gehien lantzen den gari barietatea ogi-garia da (Hordeum vulgare). Mota gehigarriak, einkorn, emmer eta spelet dira.

Hiru garagar mota ohikoak dira: bi ilarakoak, sei ilarakoak eta kaskorik gabekoak. Hiru mota hauek izen botanikoarekin ezagutzen dira Bardeum vulgare L

Laburpen exekutiboa

Garagarra eta garia etxekotutako lehen laboreen artean zeuden. Belar familiakoak dira biak, eta alea, izatez, belarraren fruitua da, barneko germen batez, endospermoz eta kanpoko geruza batez osatua.

Tratamendua eta erabilerak

Garia erabili aurretik, ehotu egin behar da. Ehotzeak alea pitzatzeko prozesuari egiten dio erreferentzia, brana eta germina endospermotik bereizteko eta endospermoa irin fin batean birrintzeko.

Gari osoko irinak alearen zati guztiak ditu, germenak, endospermoak eta branak, eta ehotutako irina arruntak endospermoa bakarrik dauka.

Beheko irina ogia, gailetak, gailetak, pasta, fideoak, bulgur, kuskusa eta gosari zerealak egiteko erabiltzen da

Garia hartzitu daiteke bioerregaiak, garagardoa eta bestelako edari alkoholdunak egiteko. Kantitate txikiagoetan ere erabiltzen da abereen bazkarako.

Garagarra

Garagarra ez da birrindu behar erabili aurretik, baina normalean kaskatu egiten da kanpoko geruza kentzeko.

Garagar zuritua bat da, zeren, endospermoa eta ernamuina oso-osorik geratzen dira. Elikagaien erabilerarako, garagarra askotan perlatuta dago. Honek kaskoa eta brana kentzea dakar, germenak eta endospermo geruzak bakarrik utziz.

Historikoki, garagarra munduko leku askotan elikagai-iturri garrantzitsua izan bazen ere, azken 200 urteetan beste ale batzuek ordezkatu dute neurri handi batean, hala nola garia eta arroza.

Gaur egun, garagarra erabiltzen da batez ere janari animalia edo malta, esaterako edari alkoholdunetan erabiltzeko. Hala ere, garagar kopuru txiki bat gizakientzako elikagai-iturri gisa ere erabiltzen da.

Tratamendu esperimental hauek kolesterola jaisten lagundu zuten 6 hilabetetik urtebetera

Garagar zuritua eta perlatua egosi daiteke, arrozaren antzera, eta maiz erabiltzen da zopetan eta eltzeetan. Gosaltzeko zerealetan, porridge eta haurrentzako elikagaietan ere aurkitzen dira

Garagarra irina ere egin daiteke perla alea ehotuz. Irina sarritan erabiltzen da beste gari-produktu batzuekin, hala nola ogia, fideoak eta labean, haien nutrizio-profila hobetzeko.

Laburpen exekutiboa

Garia irina bihurtzen da, ogia bezalako labean erabili ahal izateko. Garagarra abereen elikadura gisa eta alkohola ekoizteko erabiltzen da batez ere, baina osorik ere egosi daiteke arroza bezala edo irina bihurtzeko.

Mantenugaien banaketa

Gararraren eta gariaren mantenugaien konposizioa ale bakoitzak jasaten duen prozesamenduaren arabera aldatzen da.

Gari irina normalean endospermoaren osagaia bakarrik eduki ohi du, gari osoko irinak alearen zati guztiak ditu.

Sukaldaritzan erabiltzen den garagarra, orokorrean, kasko moduan etortzen da, alearen zati guztiak osorik. Garagar perla moduan ere etor daiteke, eta bertatik branka kendu zaio.

Makronutrienteak

Hona hemen 3,5 ontza (100 gramo) gari osoko irina, gari irina findua, garagar azala eta garagar perla edukia nola konparatzen den:

Argi dago kaloria, karbohidrato, proteina eta koipeetarako, garia eta garagarra nahiko antzekoak direla, nahiz eta prozesatu ondoren, hala nola ehoa edo zuritu.

Hala ere, garia zuntz kantitate garrantzitsua galtzen du ehotzean, zuntzaren gehiengoa alearen bran geruzan baitago. Osoko gari-irinean, saldoa azken produktuan sartzen da berriro, zuntz-edukia handituz.

Bestalde, garagarra oso aberatsa da zuntz dietetikoan, American Heart Association-ek gomendatutako 60 gramoen % 70 eta 25 artean ematen baitu.

Brana ale osoan zehar hedatzen denez, ez bakarrik branka, garagar perlean garagar geruza kentzen denean ere, zuntz kopuru esanguratsua geratzen da oraindik.

Mineralak

Hona hemen 3,5 ontzako (100 gramo) gari osoko irina, gari irina findua, garagar azalekoa eta garagar perla mineralaren edukia nola konparatzen den:

Garia eta garagarra mineraletan aberatsak dira. Hala ere, biek kantitate garrantzitsuak galtzen dituzte prozesatzeko garaian, bereziki gari-irina finduaren ehotzean. Ehotutako gari-irinari burdina gehitzen zaio, ale osoko produktuarekin bat etortzeko.

Garia bereziki aberatsa da, eta gari osoko irina eta garagar azalean antzeko kantitateak dituzte zinka, burdina, magnesioa eta potasioa.

Hala eta guztiz ere, garagar azala eta perla mineral guztien iturri hobeak dira gari irina findua baino.

Bitaminak

Hona hemen 3,5 ontza (100 gramo) gari osoko irina, gari irina findua, garagar azalekoa eta garagar perla bitaminaren edukian nola konparatzen diren:

Garagar zuritua tiamina eta erriboflabinan aberatsagoa da garia baino. Aitzitik, garia zertxobait aberatsagoa da niazinan, B6 bitaminan, B5 bitaminan eta E bitaminan.

Hala ere, garia irin finduan ehotzeak bitamina guztien galera handiak eragiten ditu, eta perlak garagarrak tiamina, erriboflavina eta E bitaminaren galera handia eragiten du. Tiamina eta erriboflabina, baita beste B bitamina batzuk ere, irina finduari gehitzen zaizkio. fresatu ondoren.

Laburpen exekutiboa

Garia eta garagarra oso aberatsak dira mantenugaietan. Baina garia irina findu bihurtuta zuntz, mineral eta bitamina batzuk galtzen ditu. Garagar perlak ere bere nutrizio-balioa galtzen du. B bitaminak irina finduei gehitzen zaizkie prozesatu aurretik.

Gariaren eta garagarren osasun-ondorioak

Garagar eta garia osasun-ondorio komun batzuk partekatzen dituzte, baita desberdintasun garrantzitsu batzuk ere, besteak beste, gaixotasun zeliakoa, gari alergia, kolon sumingarriaren sindromea (IBS) eta sindrome metabolikoa bezalako baldintzetan nola eragiten duten.

Gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko sentikortasuna

Glutena deritzon gaixotasun autoimmune bat duten pertsonek ezin dituzte glutena izeneko proteinak jasan, hestearen estalkia kaltetzen baitute, eta horrek puzgarriak, burdin eskasia, idorreria, beherakoa, pisua galtzea eta hazkuntza geldiaraztea eragin dezake).

Gainera, gaixotasun zeliakorik gabeko pertsona batzuek puzgarriak, gasak eta mina bezalako sintomak izan ditzakete glutena duten elikagaiak jatean.

Garagarrak eta gariak gluten motako proteina dute. Garia glutenina eta gliadinak ditu, eta garagarrak hordeinak ditu

Horregatik, glutenarekiko intolerantzia duten pertsonek garia eta garagarra saihestu behar dituzte.

Gariaren alergia

gariaren hainbat proteini erantzun immunologikoa da, eta horietako batzuk garagarrak partekatzen ditu.

Erreakzio alergikoen artean sintoma arinak daude, hala nola gorritasuna, azkura eta beherakoa, baita sintoma larriagoak ere, hala nola asma eta anafilaxia.

Antzeko proteinak partekatzen dituzten arren, gari alergia duten pertsona asko ez dira garagararekiko alergia. Izan ere, garagar-alergia nahiko arraroa eta gutxi aztertzen da.

Hala ere, gari alergia baduzu, hobe da zure osasun-hornitzailearekin hitz egitea garagarrarekiko erreakzio potentzialen inguruko kezkak badituzu.

Heste narritagarriaren sindromea (IBS)

Garagar eta garia fructans eta galactooligosaccharides (GOS) izeneko azukre motak dituzte.

Fruktanoak fruta eta barazkietan aurkitu ohi diren fruktosa azukre konektatuen kateak dira. GOS galaktosa azukre kateak dira.

Azukre hauetako bat ere ez da digestioan apurtzen, beraz, heste lodira mugitzen dira, non bakterio naturalak hartzitzen dituzte, gasa sortuz.

Jende gehienentzat, horrek ez du eragin negatiborik. Hala ere, jasaten dutenek puzgarriak, urdaileko mina, beherakoa edo idorreria izan ditzakete.

Hori dela eta, IBSaren sintomak badituzu, onuragarria izan daiteke jaten duzun gari eta garagar kantitatea mugatzea.

Garagarra, kolesterola eta odoleko azukrea

Gararraren abantaila handi bat gariaren aldean zuntz kantitate handia duela da.

Izan ere, garagarrak % 5-11 inguru dauka beta-glukanoa, gariaren aldean, %1 inguru dauka. Perrexilak are gehiago ematen du, beta-glukanoa bereziki alearen endosperman kontzentratzen baita.

Beta-glukanoak kolesterola jaisten eta odoleko azukrearen kontrola hobetzen laguntzen duela frogatu da.

Esate baterako, 34 ikerketen berrikuspen batek aurkitu zuen egunean gutxienez 4 gramo beta-glukano sartzeak 30 eta 80 gramo karbohidratorekin odoleko azukre maila nabarmen murrizten zuela.

Gainera, 58 ikerketen berrikuspen batek ikusi zuen egunean 3,5 gramo beta-glukanoak LDL (kolesterol txarra) nabarmen murrizten zuela, kontrolekin alderatuta.

Hori dela eta, garagarrak osasunerako onura gehigarriak izan ditzake gariarekin alderatuta.

Laburpen exekutiboa

Garagarra eta garia ez dira egokiak glutenarekiko sentikorrak diren pertsonentzat. IBS duten pertsonei ere arazoak sor ditzakete. Hala ere, gari alergia duten pertsona askok garagarra jasan dezakete. Garagarra kolesterola eta odoleko azukre maila hobetzen lagun dezake.

Beheko lerroa

eta garia biak dira belar familiako etxeko labore garrantzitsuak.

Garia irina ehotzen da gozogintzako produktuetan eta beste elikagai batzuetan erabili aurretik, garagarra batez ere ale oso edo perla gisa kontsumitzen den bitartean.

Biek glutena dute, eta ez dira egokiak zeliako edo gaixotasun zeliakoa duten pertsonentzat.

Bi aleak elikagarriak diren arren, garagarrak zuntz eta kolesterola murrizteko beta-glukano gehiago ditu eta prozesatzen diren bitartean garia baino mantenugai gutxiago galtzen ditu. Hala ere, nutriente garrantzitsuak gehitzen zaizkio pasta, zerealak eta ogia sortzeko erabili aurretik ehotzen den gari-irinari.