Azido laktikoa : Beganismoa egunero animalia-jatorriko produktuen erabilera eta kontsumoa gutxitzea helburu duen bizimodua da, bereziki elikadurari dagokionez (1).

Dieta beganoa jarraitzen duten pertsonek animalia-produktuak jatea saihesten dute, esnekiak, arrautzak, haragia, arraina, hegaztiak eta eztia barne (2).

Batzuetan dieta beganoa jarraitzea zaila izan daiteke, elikagai batzuek animalia osagaiak eduki ditzaketelako. Azido laktikoa begano berri askok galdetzen duten osagai arrunta da.

Artikulu honek azido laktikoa beganoa den aztertzen du, baita bere erabilerak eta elikagai iturriak ere.

Zer da azido laktikoa?

Jende askok uste du azido laktikoa animalia-produktuetatik datorrela, terminoaren lehen hitzak laktosa bezalakoa duelako, behi-esnean eta esnekietan modu naturalean dagoen azukrea. Nahasmena gehitzeko, "lac-" aurrizkia latinezko "esnea" da.

Hala ere, azido laktikoa ez da esnea eta ez du esnerik. Zenbait elikagai edo bakterio hartzidura-prozesua igarotzean modu naturalean sortzen den azido organiko bat da.

Hartziduraz sortzeaz gain, azido laktikoa gizakiak sor dezake eta batzuetan kontserbatzaile eta zapore gisa gehitzen zaie ontziratutako elikagaiei (3).

Azido laktikoa duten elikagaiak

Normalean jaten diren hainbat elikagaik azido laktikoa dute, hartziduraren ondorioz edo gehigarri gisa.

Azido laktikoa ozpinetako barazkietan, gazi-ogian, garagardoan, ardoan, chukrutetan, kimchian eta soja-saltsa eta miso bezalako elikagai hartzituetan aurkitzen da. Beraien zapore urtsuaren erantzule da (4).

Hartzitutako barazki eta aleez gain, kefir eta jogurtak bezalako esneki hartzituek azido laktikoa dute. Azido laktikoa salamian ere aurkitzen da, hartzitutako haragi batean (4).

Hainbat ontziratutako produktu ezagunetan ere egon daiteke edo gehi daiteke, besteak beste, entsalada-apaingarriak, hedagarriak, ogiak, postreak, olibak eta marmeladak.

Elikagai batek azido laktikoa duen zehazteko, begiratu osagaien etiketan zerrendatuta dagoen ikusteko.

sommaire

Azido laktikoa modu naturalean gertatzen da hartzitutako elikagaietan, baina gizakiak sortutakoa eta ontziratutako elikagaietan ere gehi daiteke. Azido laktikoa duten elikagai arrunt batzuk sauerkraut, jogurta, gazi-ogia eta salamia dira.

Azido laktikoa beganoa al da?

Azido laktikoa barazki, ale eta lekale hartzituetan aurkitzen edo egiten da batez ere, substantzia begano bihurtuz (4).

Hala ere, baliteke herrialde guztietan edo elikadura-produktu guztietan horrela ez izatea, azido laktiko artifizialaren ekoizpenak animalia-iturri izan ditzakeelako.

Elikagai bateko azido laktikoa beganoa dela ziurtatzeko modurik onena fabrikatzailearekin zuzenean harremanetan jartzea eta galdetzea da.

Gainera, haragi hartzitu ez-beganoek eta esnekiak azido laktikoa duten arren, horrek ez luke kezkagarria izan behar beganoentzat, elikagai hauek beren dietatik baztertzen baitituzte.
sommaire

Azido laktiko gehiena beganoa da, batez ere landareen hartzidura prozesu naturalean gertatzen delako edo gizakiak landareak erabiliz sortzen duelako. Azido laktikoa esnekietan eta haragi hartzituetan ere aurkitzen da, baina beganoek elikagai hauek saihesten dituzte hala ere. Jarri harremanetan fabrikatzailearekin ziurtatzeko.

Ezinbestekoa

Azido laktikoa gizakiaren jatorria izan daiteke edo modu naturalean gerta daiteke hartzidura-prozesuaren azpiproduktu gisa, batez ere landare-oinarritutako elikagaiak hartzen dituena.

Azido laktiko gehiena dieta beganoarekin bat dator, eta horrek animalia produktuak saihesten ditu.

Hori bai, azido laktikoa esnekietan eta hartzitutako haragietan ere aurkitzen da, baina dieta beganoa duten pertsonek ez lukete elikagai hauek jango.

Azido laktikoa ontziratutako elikagaiei kontserbatzaile edo zapore gisa gehitzen zaie batzuetan. Normalean landare-iturrietatik egina izan arren, egiaztatzeko modurik onena fabrikatzailearekin harremanetan jartzea eta galdetzea da.