Le maltosa elkarrekin lotuta dauden bi glukosa-molekulaz osatutako azukrea da.
Hazietatik eta beste landare-atal batzuekin sortzen da gordetako energia apurtzen dutenak ernetzeko. Beraz, zerealak, zenbait frutak eta patatak bezalako elikagaiek azukre horren kantitate handiak dituzte.
Maltosa mahaiko azukrea eta fruktosa baino gozo gutxiago bada ere, aspalditik erabiltzen da gozoki gogorretan eta izoztutako postreetan, hotza eta beroarekiko tolerantzia berezia duelako.
Fruktosa handiko arto almibarretan eta fruktosa duten beste edulkoratzaile batzuen osasun-ondorioei buruzko kontzientzia gero eta handiagoa dela eta, elikagai-enpresa asko fruktosarik ez duen maltosara aldatzen ari dira.
Artikulu honek maltosak zure gorputzean nola eragiten duen azaltzen du, nondik datorren eta osasuntsu ala osasuntsu den.
Zer da maltosa?
Azukre gehienak azukre molekula txikiagoz osatutako kate laburrak dira, eraikuntza-bloke gisa jokatzen dutenak. Maltosa bi glukosa unitatez osatuta dago. Mahaiko azukrea, sakarosa ere deitua, glukosaz eta fruktosaz osatuta dago.
Maltosa almidoia hautsiz egin daiteke, hainbat glukosa-unitateko kate luze bat. Zure hesteetako entzimek glukosa kate hauek maltosan apurtzen dituzte (1).
Landare haziek almidoitik azukrea askatzen duten entzimak ere sortzen dituzte ernetzean.
Jendeak aspalditik aprobetxatu du prozesu natural hori elikagaiak ekoizteko.
Adibidez, maltean, aleak uretan ernetzen dira eta gero lehortzen dira. Horrek aleetan entzimak aktibatzen ditu maltosa eta beste azukre eta proteinak askatzeko.
Maltan dauden azukreak eta proteinak oso elikagarriak dira legamiarentzat. Hortaz, malta garrantzitsua izan zen garagardoa, whiskya eta malta ozpina egiteko.
Malteatutako aleak gozoki eta postreetan ere erabiltzen dira edulkoratzaile gisa.
Maltosa kristal lehor gisa eros daiteke garagardo-ekipoetan saltzeko edo gozogintzako produktuekin saltzen den almibarretan. Almibarretan artoarekin egin ohi da, baina ez da nahastu behar fruktosa handiko arto almibarretan.
Zure errezetetan maltosa erabil dezakezu beste azukre batzuen ordezko 1:1 gisa. Maltosa ez da sakarosa edo fruktosa bezain gozoa. Hori dela eta, errezeta batzuetan 1:1 baino pixka bat gehiago behar izan daiteke nahi den zaporea lortzeko.
Laburpena: Maltosa almidoia deskonposatuz sortzen da. Hau almidoia jan ondoren hesteetan gertatzen da, baita hazietan eta beste landareetan ere ernetzen hasten diren heinean. Azukre hau garrantzitsua da garagardogintzan eta edulkoratzaile gisa.
Maltosan aberatsak diren elikagaiak
Elikagai askok berez dute maltosa (2).
Garia, arto-irina, garagarra eta antzinako hainbat aletan aurki dezakezu. Gosari-zereal askok malta-aleak ere erabiltzen dituzte gozotasun naturala emateko.
Frutak dietan ohiko maltosa-iturri dira, batez ere mertxikak eta udareak. Patata gozoek beste elikagai gehienek baino maltosa gehiago dute, eta horrek bere zapore gozoa azaltzen du.
Almibarretan gehienek maltosatik lortzen dute gozotasuna. Maltosa handiko arto almibarretan bere azukrearen % 50 edo gehiago ematen du maltosa gisa. Goxoki gogorrak eta edulkoratzaile merke bat egiteko erabilgarria da.
Laburpena: Maltosa almidoizko aleetan, barazkietan eta fruituetan aurkitzen da. Kostu baxuko azukre iturri gisa erabilgarria da maltosa handiko arto almibarretan.
Maltosa mahaiko azukrea baino osasuntsuagoa al da?
Jendeak sakarosa erabiltzen du, mahaiko azukrea ere deitua, janariak prestatzeko eta gozotzeko. Bi azukrez osatutako beste kate labur bat da, fruktosa molekula bati lotuta dagoen glukosa molekulaz osatua.
Sakarosak bi azukre hauek askatzen dituenez, bere osasun-ondorioak glukosaren eta fruktosaren artean egon daitezke.
Hala ere, fruktosak osasunerako ondorio larriagoak ditu eta glukosaren aldean metabolizatzen da.
Fruktosa askoko dieta bat kontsumitzeak obesitatea, intsulinarekiko erresistentzia eta diabetesa azkarrago ager daitezke (3).
Maltosa glukosaz soilik osatzen denez, ez fruktosaz, mahaiko azukrea baino zertxobait osasungarriagoa izan daiteke. Hala ere, ez da ikerketarik ikertu maltosa fruktosa ordezkatzearen ondorioak, eta ikerketa gehiago behar dira.
Laburpena: Maltosak ez du fruktosarik, mahaiko azukrea ez bezala. Beraz, zure dietan mahaiko azukrea maltosarekin ordezkatzeak fruktosa gehiegiren osasunean ezagutzen diren ondorioak saihesten lagunduko dizu. Hala ere, maltosak osasunean dituen ondorioak ez dira ondo aztertu.
Maltosa handiko arto-jarabea eta Fruktosa-almibarreko arto-jarabea
Batzuek uste dute mahaiko azukrea sarritan demoniatu den fructosa handiko arto almibarretan baino osasuntsuagoa dela.
Baina, egia esan, haien fruktosa edukia oso antzekoa da. Mahaiko azukrea % 50 glukosa eta % 50 fruktosa da, fruktosa handiko arto almibarretan, berriz, % 55 fruktosa eta % 45 glukosa.
Alde txiki honek mahaiko azukrea funtsean fruktosa handiko arto almibarretan baino osasungarriagoa da (4).
Elikagai-enpresek fruktosaren pertzepzio publikoaren gero eta pertzepzio negatiboa saihesten saiatu dira fruktosa handiko arto almibarretan maltosa handiko arto almibarretan ordezkatuz.
Eta baliteke hori egiteko arrazoia izatea. Fruktosa kopuru bera ordezkatzeko maltosa erabiltzen bada, gramo gramorako, aukera apur bat osasungarriagoa izan daiteke.
Normalean, maltosa eta fruktosa handiko arto-jarabeak elkarren artean ordezkatu daitezke 1:1 proportzioan, baina produktu indibidualak alda daitezke.
Fruktosa zuretzat apur bat gutxiago ona izateak ez du zertan maltosa osasuntsu bihurtzen. Gogoratu maltosa oraindik azukrea dela eta neurriz erabili behar dela.
Laburpena: Fruktosa altuko arto almibarretan maltosa altuko arto almibarretan ordezkatzeak osasunerako onura txiki bat izan dezake, zure fruktosa ingesta murriztuko lukeelako. Hala ere, ez dago ikerketa erabakigarririk eskuragarri, beraz, gehiago egin behar da.
Maltosa txarra al da zuretzat?
Ia ez dago maltosak dietan duen osasun-ondorioei buruzko ikerketarik.
Digestioan maltosa gehiena glukosa bihurtzen denez, bere osasun-ondorioak beste glukosa-iturri batzuen antzekoak izango dira (5).
Nutrizio aldetik, maltosak almidoiak eta beste hainbat kaloria kopuru bera ematen du azukre.
Zure giharrak, gibelak eta garunak glukosa energia bihur dezakete. Izan ere, garunak glukosatik lortzen du bere energia ia esklusiboki. Energia-behar horiek bete ondoren, odolean geratzen den glukosa lipido bihurtzen da eta gantz gisa gordetzen da (6).
Beste azukre batzuekin bezala, maltosa neurriz kontsumitzen duzunean, zure gorputzak energia lortzeko erabiltzen du eta ez du kalterik egiten (7, 8, 9).
Hala ere, maltosa gehiegi kontsumitzen baduzu, obesitatea, diabetesa eta bihotzeko eta giltzurrunetako gaixotasunak sor ditzake, beste azukre batzuk bezala (3).
Maltosarentzat, mantenugai gehienetan bezala, dosia da pozoia sortzen duena.
Laburpena: Ikerketa mugatua da, baina maltosaren osasun-ondorioak beste azukre batzuen antzekoak izango dira ziurrenik. Beraz, maltosaren neurrizko kontsumoak ez du kalterik egiten.
Azken emaitza
Maltosa bat da azukre mahaiko azukrea baino zapore gutxiago duena. Ez du fruktosarik eta fruktosa handiko arto-jarabearen ordezko gisa erabiltzen da.
Edozein azukre bezala, maltosa kaltegarria izan daiteke gehiegi kontsumitzen bada, eta ondorioz obesitatea, diabetesa eta bihotzeko gaixotasunak (3).
Horren ordez, erabili fruta eta baia edulkoratzaile gisa. Horrek zure dietan gehitutako azukreak murrizten lagunduko dizu. Gainera, azukre kopuru txikia duten arren, mantenugai osagarriak ere eskaintzen dituzte, hala nola zuntza, bitaminak eta antioxidatzaileak.
Maltosa hobeagoa izan daiteke fruktosa duten azukreak baino. Hala ere, oraindik azukrea da, beraz, gutxi kontsumitu.