Tofu dieta begetariano eta beganoetan oinarrizkoa da.
Mota asko glutenik gabekoak dira, gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonek jan ezin duten proteina bat. Hala ere, barietate batzuk bai.
Artikulu honek glutenik gabeko dieta batean zein tofu mota jaten diren zehatz-mehatz aztertzen du.
Edukien taula
Zer da tofua?
Tofu, tofu izenez ere ezaguna, esnea koagulatuz, mamia bloke solidoetan sakatuz eta hoztuz egiten da.
Janari ezagun honen hainbat barietate daude. Ohikoenetako batzuk hauek dira:
- Aparteko irmoa. Tofu mota trinkoa, frijituak edo pipermina bezalako plater oparoetan funtzionatzen duena.
- Solidifikatu. Parrilan egiteko, plantxan edo nahasteko erabil daitekeen barietate polifazetikoa.
- Leuna/zetatsua. Bikaina eta irabiatuetan nahastu edo postreetan erabil daitezkeen arrautzak.
- Prestatuta. Tofu erosoa eta jateko prest, normalean zaporeduna eta erraz gehi daitekeen entsalada edo ogitartekoetan.
Tofua haragiaren eta beste animalia-proteinen ordez landare-oinarritutako alternatiba gisa jaten da eta ohikoa da dieta begetariano eta beganoetan ().
Kaloria gutxiko eta proteina handiko elikagaitzat hartzen da. 3 ontzako (85 gramo) anoa batek 70 kaloria eta 8 gramo proteina ematen ditu ().
Mantenugai batzuen iturri ona da, kobrea, fosforoa eta magnesioa barne.
Zer esanik ez, tofuak zure gorputzak behar dituen bederatzi aminoazido esentzialak ditu, proteina osoa bihurtuz ().
Laburpen exekutiboa
Tofu sojaz egina dago eta askotan animalia proteinak ordezkatzeko erabiltzen da. Proteina-iturri bikaina da eta hainbat mantenugai garrantzitsu, baina kaloria gutxi.
Barietate arruntak glutenik gabekoak izan ohi dira
Glutena garia, garagarra eta zekalean aurkitzen den proteina da.
Pertsona batzuek ezin dute glutenik jan glutenagatik edo sentsibilitate ez-zeliakoagatik eta glutenik gabeko dieta jarraitu behar dute osasun-ondorio kaltegarriak ekiditeko (, ).
Gehienetan, zaporerik gabeko tofu arrunta glutenik gabekoa da.
Osagaiak marka batetik bestera alda daitezke, baina tofu arruntak, oro har, soja, ura eta kaltzio kloruroa, kaltzio sulfatoa edo magnesio sulfatoa (nigari) bezalako agente koagulatzaile bat ditu.
Osagai hauek guztiak glutenik gabekoak dira. Hala ere, barietate batzuek glutena izan dezakete, beraz, hobe da horri buruz irakurtzea saihesten saiatzen bazara.
Laburpen exekutiboa
Gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko sentikortasuna duten pertsonek ezin dute glutenik jasan eta glutenik gabeko dieta jarraitu behar dute. Tofu arrunta eta zaporerik gabekoa, oro har, glutenik gabekoa da.
Barietate batzuek glutena dute
Tofu arrunta askotan glutenik gabekoa den arren, barietate batzuek glutena izan dezakete.
Kutsadura gurutzatua egon daiteke
Tofua glutenarekin kutsatu daiteke hainbat modutan, besteak beste:
- baserrian
- tratamenduan zehar
- fabrikazioan
- etxean prestatzen ari zaren bitartean
- jatetxera
Tofu batzuetan garia edo glutena duten beste osagai batzuen instalazio berdinetan prozesatu edo egiten da. Ekipamendua behar bezala garbitzen ez bada, glutenarekin kutsatu daiteke.
Marka askok glutenik gabeko ziurtagiria dute, hau da, hirugarren batek produktuaren glutenik gabeko erreklamazioa egiaztatu du.
Gluten intolerantzia dutenentzat edo gaixotasun zeliakoa dutenentzat, glutenik gabeko produktu ziurtatua aukeratzea izan daiteke aukerarik seguruena.
Osagaiek glutena izan dezakete
Tofu barietate batzuk dagoeneko prestatuta edo zaporearekin daude.
Tofu zapore ezagunak teriyaki, sesamoa, frijitua, laranja pikantea eta chipotle dira.
Askotan, zaporeko barietate hauek urarekin, garitik, sojaz eta gatzarekin egiten dena ().
Beraz, soja saltsa edo beste gari osagaiak dituen tofu zaporedun edo marinatua ez da glutenik gabekoa.
Hala ere, zaporeko tofu barietate batzuek tamari dute, soja saltsaren glutenik gabeko bertsioa.
jarraitu
Tofua glutenarekin kontaktuan egon daiteke prozesatzen edo fabrikazioan. Gainera, soja saltsa edo beste gari osagaiak dituzten zaporeko barietateak ez dira glutenik gabekoak.
Nola ziurtatu zure tofua glutenik gabekoa dela
Jaten duzun tofua glutenik gabekoa dela ziurtatzeko urrats batzuk eman ditzakezu.
Egiaztatu osagaiak, batez ere zaporedun edo marinatutako barietate bat erosten ari bazara. Ziurtatu ez duela gari, garagar, zekale edo glutenik duten beste osagairik, hala nola malta ozpina, garagardo legamia edo gari irina.
Egiaztatu tofua "glutenik gabeko" edo "glutenik gabeko ziurtagiria" gisa markatuta dagoen ikusteko.
Food and Drug Administration (FDA) jarraibideen arabera, elikagaien fabrikatzaileek "glutenik gabeko" etiketa soilik erabil dezakete glutenaren edukia milioiko 20 zati (ppm) baino txikiagoa bada.
Saiakuntza zientifikoak erabiliz elikagaietan aurki daitekeen maila baxuena da. Gainera, gaixotasun zeliakoa edo zeliakoa ez den pertsona gehienek kopuru oso txiki hauek jasan ditzakete ().
Hala ere, gaixotasun zeliakoa duten pertsona kopuru txiki batzuk sentikorrak dira aztarna kopuruaren aurrean. Glutenarekiko sentikorrak diren pertsonentzat, glutenik gabeko tofu ziurtagiria da aukerarik seguruena ().
Saihestu "glutena izan dezake" edo "garia/glutenarekin egindako edo partekatutako ekipamendua" gisa etiketatuta dagoen tofua, glutenik gabeko produktuak etiketatzeko FDAren muga baino gehiago izan dezakeelako.
Glutenik gabeko markak honako hauek dira:
- Etxeko Tofu Janaria
- Morinaga Nutritional Foods, Mori-Nu tofu ekoizten duena
- Nasoya Tofu
Dena den, kontuan izan marka hauek glutena duten soja saltsarekin zaporedun edo marinatutako barietateak ere ekoizten dituztela.
jarraitu
Tofu glutenik gabekoa dela ziurtatzeko, egiaztatu nutrizio-etiketa ez duela soja saltsa edo glutenik duten beste osagairik zerrendatzen ziurtatzeko. Bilatu ere "glutenik gabeko" edo glutenik gabeko ziurtagiria dioen ontziak. »
Beheko lerroa
Tofu arrunta orokorrean glutenik gabekoa da, baina zaporedun barietateek glutenik gabeko osagaiak izan ditzakete, hala nola gari-oinarritutako soja saltsa.
Gainera, tofuak kutsadura gurutzatua izan dezake prozesatzen edo prestatzean. Glutenik gabeko tofu ziurtatua aurkitzen baduzu, glutenean oinarritutako osagairik ez duena.
