Ogiarekin zer egin lizua nabaritzen duzunean etxeko ohiko dilema da. Seguru egon nahi duzu baina ez alferrik xahutu.
Galdetuko zara lizuen puntu lausoak jateko seguruak diren ala ez, kendu daitezkeen edo gainerako ogia jateko segurua den lizunik ikusten ez bada.
Artikulu honek lizundua zer den, zergatik hazten den ogiaren gainean eta lizunezko ogia jatea segurua den azaltzen du.
Edukien taula
Zer da ogi moldea?
Moldea perretxikoen familia bereko onddo bat da. Onddoek bizirik irauten dute hazten diren materialaren mantenugaiak hautsiz eta xurgatuz, hala nola ogia.
Ogiaren gainean ikusten dituzun moldearen zati lausoak esporen koloniak dira; horrela ugaltzen da onddoa. Esporak paketearen barruko airean zehar bidaiatu eta paketearen beste ataletan hazi ().
Moldei kolorea ematen diotenak dira: zuria, horia, berdea, grisa edo beltza, onddo motaren arabera.
Hala ere, ezin duzu kolorearen arabera identifikatu molde mota, orbanen kolorea hazkuntza-baldintza desberdinetan alda daitekeelako eta onddoaren bizi-zikloan zehar alda daitekeelako ().
Ogiaren gainean hazten diren molde motak daude Aspergillus, Penizilioa, Fusarium, mucorEta rhizopus. Gainera, perretxiko mota horietako bakoitzaren espezie asko daude ().
Laburpen exekutiboa
Moldea onddo bat da eta bere esporak hazkuntza lauso gisa agertzen dira ogian. Hainbat motatako ogia kutsa dezakete.
Ez jan moldea ogiaren gainean
kontsumitzeko, hala nola, nahita gazta urdina egiteko erabiltzen diren motak. Hala ere, ogiaren gainean hazi daitezkeen onddoek zapore desatsegina ematen diote eta zure osasunerako kaltegarriak izan daitezke.
Ezinezkoa da jakitea zer molde mota hazten ari den zure ogiari begiratuta, beraz, hobe da kaltegarria dela suposatzea eta ez jatea ().
Gainera, saihestu lizundutako ogi usaintzea, onddoen esporak arnas ditzakezulako. Moldeari alergia bazara, arnasketa arazoak sor ditzake, asma barne ().
Inhalatutako lizunekiko alergia duten pertsonek ere erreakzio kaltegarriak izan ditzakete (bizia arriskuan jar dezaketen anafilaxia barne) elikagaietan kontsumitzen badituzte. Hala ere, badirudi arraroa dela (, , ).
Azkenik, immunitate-sistema ahuldua duten pertsonak, gaizki kontrolatutako diabetesa dela eta, arnasa-infekzioen aurrean zaurgarriak dira. rhizopus ogiaren gainean. Arraroa izan arren, infekzio hau hilgarria izan daiteke (,).
Laburpen exekutiboa
Moldeak zapore desatsegina ematen dio ogiari, erreakzio alergikoak sor ditzake eta infekzio kaltegarriak sor ditzake, batez ere sistema immunologikoa ahulduta baduzu. Hori dela eta, ez duzu inoiz jan edo usaindu behar.
Ez saiatu lizundutako ogia ateratzen
Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko (USDA) Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzuak ogi osoa botatzea gomendatzen du lizua hazi bada ().
Onddoaren puntu batzuk bakarrik ikusiko badituzu ere, bere sustrai mikroskopikoak azkar heda daitezke ogi porotsuaren bidez. Horregatik, ez saiatu moldea kentzen edo gainerako ogia berreskuratzen.
Molde batzuek izeneko pozoi kaltegarriak eta ikusezinak sor ditzakete. Hauek ogiaren bidez heda daitezke, batez ere lizuen hazkundea nabarmena denean ().
Mikotoxinen kontsumo handiak digestio-nahasteak edo bestelako gaixotasunak sor ditzake. Toxina hauek animaliak gaixotu ditzakete, beraz, ez eman kutsatutako ogirik zure maskotei (, , ).
Gainera, mikotoxinek zure hesteetako osasunean eragin negatiboa izan dezakete, agian zure hesteetan bizi diren mikrobioen konposizioa aldatuz (, ).
Gainera, epe luzerako esposizio handia zenbait mikotoxinarekiko, zenbait espeziek sortutako aflatoxina barne. Aspergillus — minbizia izateko arriskua areagotzearekin lotuta egon da (, , ).
Laburpen exekutiboa
USDAk ogi osoa botatzea gomendatzen du lizua garatu badu, bere sustraiak zure ogian zehar azkar heda daitezke eta. Gainera, zenbait perretxiko motak toxina kaltegarriak sortzen dituzte.
Nola saihestu lizua ogiaren gainean haztea
Kontserbatzailerik gabe, giro-tenperaturan gordetako ogiaren iraupena hiru edo lau egunekoa izaten da ().
Kontserbatzaileak eta beste osagai batzuk, baita ogia maneiatzeko eta biltegiratzeko metodo jakin batzuek ere, lizuen hazkundea saihestu dezakete.
Moldea inhibitzen duten osagaiak
Supermerkatuan masiboki ekoitzitako ogiak kontserbatzaile kimikoak izan ohi ditu, kaltzio propionatoa eta azido sorbikoa barne, lizua haztea eragozten dutenak (, ).
Hala ere, gero eta jende gehiagok nahiago du osagai garbiagoak dituen ogia, hau da, kontserbatzaile kimikorik gabe egindako ogia ().
Alternatiba bat azido laktikoko bakterioak erabiltzea da, eta horiek modu naturalean lizuen hazkuntza eragozten duten azidoak sortzen dituzte. Gaur egun, hauek dira gehien erabiltzen gazi-ogian (, , ).
Ozpinak eta zenbait espeziak, hala nola iltzeak, lizunen hazkuntza gomendatu dezakete. Hala ere, espeziek ogiaren zaporea eta usaina alda dezakete, beraz, horretarako duten erabilera mugatua da ().
Ogia maneiatzeko eta gordetzeko aholkuak
Ohiko lizunen esporek, oro har, ezin dute gozogintzan bizirik iraun, baina ogiak erraz jaso ditzake aireko esporak labean labean, adibidez, ebaki eta biltzeko garaian ().
Espora hauek baldintza egokietan hazten has daitezke, adibidez sukalde epel eta heze batean.
Ogiaren gainean lizunak garatzea saihesteko, (, ):
- Mantendu lehorra. Ogi paketearen barruan hezetasuna ikusten baduzu, erabili paperezko eskuoihal bat edo zapi garbia paketea lehortzeko, zigilatu aurretik. Hezetasunak lizuen hazkundea bultzatzen du.
- Estalkia. Mantendu ogia estalita, zerbitzatzerakoan bezala, airean dauden esporetatik babesteko. Hala ere, bustitako ogia eta lizunak saihesteko, ez ontziratu ogi freskoa guztiz hoztu arte.
- Izoztu ezazu. Hozketak lizunen hazkuntza moteldu arren, ogia ere lehortzen du. Ogia izozteak hazkundea geldiarazten du ehundura hainbeste aldatu gabe. Banatu xerrak argizarizko paperarekin, behar duzuna desizoztea errazteko.
ogia ahulagoa da lizuen hazkuntzaren aurrean, oro har, hezetasun handiagoa duelako eta kontserbatzaile kimikoen erabilera mugatua duelako. Horregatik, askotan izoztuta saltzen da ().
Ogi batzuk kontserbatzaileen ordez ontzi bereziz babestuta daude. Adibidez, hutsean zigilatzeak oxigenoa kentzen du, eta hori beharrezkoa da lizunak hazteko. Hala ere, ogi honek paketea ireki ondoren kutsatzeko joera du ().
Laburpen exekutiboa
Moldearen hazkuntza eragozteko, kontserbatzaile kimikoak erabili ohi dira ogian. Horiek gabe, ogia normalean hiruzpalau egunetan hasten da onddoa sortzen. Ogia izozteak hazkundea eragozten du.
Beheko lerroa
Ez duzu jan behar ogia edo orban ikusgai dituen ogiaren gainean. Lizuen sustraiak azkar heda daitezke ogian, ikusi ezin badituzu ere.
Lizundutako ogia jateak gaixotu egin dezake, eta esporak arnasteak arnas arazoak sor ditzake lizuen alergia izanez gero.
Saiatu ogia izozten lizua saihesteko.
