Sool on vaieldamatult üks tähtsamaid toiduvalmistamise koostisosi maailmas.
Ilma selleta maitseksid paljud toidud õrnalt ja ebameeldivalt.
Kuid mitte kõik soolad pole võrdsed. Valikus on palju sorte.
Nende hulka kuuluvad lauasool, Himaalaja roosa sool, koššersool, meresool ja keldi sool.
Need erinevad mitte ainult maitse ja tekstuuri, vaid ka mineraalide ja naatriumisisalduse poolest.
Selles artiklis uuritakse kõige populaarsemaid soolatüüpe ja võrreldakse nende toiteomadusi.
Sisukord
Mis on sool?
Sool on kristalne mineraal, mis koosneb kahest elemendist, naatriumist (Na) ja kloorist (Cl).
Naatrium ja kloor on teie keha jaoks olulised, kuna need aitavad teie ajul ja närvidel elektrilisi impulsse saata.
Suurem osa maailma soolast saadakse soolakaevandustest või merevee ja muude mineraaliderikaste vete aurustamisega.
Soolal on mitu eesmärki, kõige levinum on toitude maitsestamine. Soola kasutatakse ka toiduainete säilitusainena, sest bakteritel on soolarikkas keskkonnas raske kasvada.
Põhjus, miks soola suurtes kogustes sageli ebatervislikuks peetakse, on see, et see võib tõsta vererõhku.
Kuigi uuringud näitavad, et soola tarbimise vähendamine võib vähendada vererõhku 1–5,4 mm/Hg, pole tõendeid selle kohta, et soola tarbimise vähendamine hoiaks ära südameinfarkti, insuldi või surma (1, 2).
Valdav enamus lääne dieedis sisalduvast naatriumist pärineb töödeldud toidust. Kui sööte peamiselt tervet, töötlemata toitu, ei pea te muretsema soola lisamise pärast oma toidukordadele.
Kokkuvõte Sool koosneb kahest mineraalist, naatriumist ja kloriidist, mis on inimese eluks hädavajalikud. Liiga palju soola võib tõsta vererõhku, kuid on väga vähe tõendeid selle kohta, et vähem soola söömine võib tervist parandada.
Rafineeritud sool (tavaline lauasool)
Kõige tavalisem sool on tavaline lauasool.
See sool on üldiselt väga rafineeritud, see tähendab, et see on tugevalt jahvatatud ja enamik selle lisandeid ja mikroelemente on eemaldatud.
Tugevalt jahvatatud soola probleem seisneb selles, et see võib kokku klompida. Sel põhjusel lisatakse vereringe hõlbustamiseks erinevaid aineid, mida nimetatakse paakumisvastasteks aineteks.
Toidukõlblik lauasool on peaaegu puhas naatriumkloriid – 97% või rohkem –, kuid paljudes riikides sisaldab see ka joodilisandit.
Joodi lisamine lauasoolale on paljudes maailma paikades levinud tõhusa rahvatervise ennetusmeetme tulemus joodipuuduse vastu.
Joodipuudus on üks peamisi hüpotüreoidismi, intellektipuude ja mitmesuguste muude terviseprobleemide põhjuseid (3, 4).
Seetõttu, kui otsustate joodiga rikastatud lauasoola mitte tarbida, sööge kindlasti muid joodirikkaid toite, nagu kala, piimatooted, munad ja merevetikad.
Kokkuvõte Rafineeritud lauasool koosneb peamiselt naatriumkloriidist, millele on lisatud paakumisvastaseid aineid, et vältida kokkukleepumist. Ka lauasoolale lisatakse sageli joodi.
Meresool
Meresoola saadakse merevee aurustamisel.
Nagu lauasool, on see peamiselt naatriumkloriid. Kuid olenevalt selle allikast ja töötlemise viisist sisaldab see tavaliselt mitmesuguseid mikroelemente, nagu kaalium, raud ja tsink.
Mida tumedam on meresool, seda suurem on selle lisandite ja mikroelementide kontsentratsioon. Kuid ookeanireostuse tõttu võib meresool sisaldada ka raskmetallide, näiteks plii, jälgi.
Meresool sisaldab ka mikroplasti – plastijäätmete mikroskoopilisi jääke. Toidu mikroplasti mõju tervisele on endiselt ebaselge, kuid mõned teadlased usuvad, et terviseriskid on praegusel tasemel madalad (5).
Erinevalt tavalisest rafineeritud soolast on meresool sageli jäme, kuna seda jahvatatakse vähem. Kui puistate seda toidule pärast valmistamist, võib sellel olla teistsugune tekstuur ja see võib põhjustada tugevama maitsepuhangu kui rafineeritud sool.
Meresoolas leiduvad mineraalid ja lisandid võivad samuti mõjutada selle maitset, kuid see on erinevatel kaubamärkidel väga erinev.
Kokkuvõte Meresoola saadakse merevee aurustamisel.Kuigi väga sarnane tavalisele soolale, võib see sisaldada vähesel määral mineraalaineid. See sisaldab ka raskmetallide ja mikroplasti jälgi.
Himaalaja roosa sool
Himaalaja soola kaevandatakse Pakistanis.
See pärineb Khewra soolakaevandusest, mis on maailma suuruselt teine soolakaevandus.
Himaalaja sool sisaldab sageli raudoksiidi (rooste) jälgi, mis annab sellele roosa värvi.
See sisaldab ka väikeses koguses kaltsiumi, rauda, kaaliumit ja magneesiumi, mistõttu on selle naatriumisisaldus veidi väiksem kui tavalises lauasoolas.
Paljud inimesed eelistavad Himaalaja soola maitset muudele sooladele.
Peamine erinevus seisneb aga lihtsalt värvis, mis võib iga roa atraktiivseks muuta.
Kokkuvõte Himaalaja soola kogutakse Pakistanis asuvast suurest soolakaevandusest. Sellel on raudoksiidi olemasolu tõttu roosa värv. See sisaldab ka kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi jälgi.
Kosher sool
Koššersoola nimetatakse "kosheriks", kuna seda kasutatakse mõnedes juudi kulinaarsetes tavades.
Traditsiooniline juudi seadus nõuab, et lihast tuleb enne selle tarbimist veri välja võtta. Kuna koššersool on helbelise, jämeda struktuuriga, on see eriti tõhus vere eemaldamisel.
Põhiline erinevus tavalise soola ja koššersoola vahel on helveste struktuur. Kokad leiavad, et koššersoola on selle suure helveste suuruse tõttu lihtsam sõrmedega korjata ja toidule määrida.
Koššersool on teistsuguse purske tekstuuri ja maitsega, kuid kui lased soolal toidu sees lahustuda, ei erine see tavalisest lauasoolast.
Kuid koššersool sisaldab vähem tõenäoliselt lisaaineid, nagu paakumisvastased ained ja jood.
Kuid pidage meeles, et teelusikatäis koššersoola kaalub palju vähem kui teelusikatäis tavalist soola. Ärge asendage üht teisega vahekorras 1:1, vastasel juhul võib teie toit osutuda liiga soolaseks või mahedaks.
Kokkuvõte Koššersool on helbelise struktuuriga, mis muudab selle kergesti toidu peale määrimiseks. Kuigi see ei erine palju tavalisest soolast, sisaldab see vähem paakumisvastaseid aineid ja joodi.
Keldi sool
Keldi sool on meresoola tüüp, mis sai populaarseks Prantsusmaal.
Sellel on hallikas värv ja see sisaldab ka veidi vett, muutes selle üsna niiskeks.
Keldi sool sisaldab mikrokogustes mineraale ja veidi vähem naatriumi kui tavaline lauasool.
Kokkuvõte Keldi sool on helehallika värvusega ja üsna niiske. See on valmistatud mereveest ja sisaldab mineraalide jälgi.
Maitseerinevused
Toitjad ja kokad valivad soola eelkõige maitse, tekstuuri, värvi ja mugavuse järgi.
Lisandid – sealhulgas mineraalid – võivad mõjutada nii soola värvi kui ka maitset.
Tera suurus mõjutab ka seda, kuidas soolane maitse keelele jõuab. Jämedamateraline sool võib olla tugevama maitsega ja püsida keelel kauem.
Kui aga lasete soolal oma roas lahustuda, ei tohiks tavalise rafineeritud soola ja muude peensoolade vahel olla suurt maitseerinevust.
Kui soovite soola näppudega puistata, on suuremate teradega kuivsooladega palju lihtsam käsitseda.
Kokkuvõte Peamised erinevused soolade vahel on maitse, värvus, tekstuur ja mugavus.
Mineraalne sisaldus
Ühes uuringus määrati eri tüüpi soolade mineraalainete sisaldus (6).
Allolevas tabelis on toodud lauasoola, Maldoni soola (tüüpiline meresool), Himaalaja soola ja keldi soola võrdlus:
| Kaltsium | Kaalium | magneesium | Raud | Naatrium | |
| Lauasool | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| maldoni sool | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| Himaalaja sool | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| Keldi sool | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Kumb on tervislikum?
Seni pole üheski uuringus võrreldud eri tüüpi soolade mõju tervisele.
Kui aga selline uuring läbi viidaks, poleks tõenäoline, et suuri erinevusi leitaks. Enamik sooli on sarnased, koosnedes naatriumkloriidist ja väikesest kogusest mineraalidest.
Vähemtöödeldud soolade valimise peamine eelis seisneb lisaainete ja paakumisvastaste ainete vältimises, mida sageli leidub tavalises lauasoolas.
Lõppkokkuvõttes on sool sool – selle peamine eesmärk on maitse andmine, kuid see ei ole tervisevahend.
Kokkuvõte Ükski uuring ei ole võrrelnud eri tüüpi soolade kasulikkust tervisele. Vähemtöödeldud soolad aga üldjuhul lisaaineid ei sisalda.
Lõpptulemus
Sool on võib-olla enimkasutatav vürts maailmas.
Mõned inimesed usuvad, et sool on tervisele kahjulik, kuid tegelikkus pole nii lihtne.
Kuigi rafineeritud lauasool on läänes kõige levinum sool, on neid mitmeid. Nende hulka kuuluvad keldi, Himaalaja, koššer ja meresool.
Siiski on nende erinevate tüüpide vahel vähe toitumisalaseid erinevusi. Kuigi rafineerimata soolad sisaldavad vähem lisaaineid, on peamised erinevused tekstuuris, tera suuruses ja maitses.
Ärge kõhelge katsetamast ja valige endale sobiv sool.
