Inimesed on tuhandeid aastaid sõltunud lehmadest, pühvlitest ja teistest loomadest piima tootmisel ().Kuid tänu tehnoloogilistele edusammudele on mõned ettevõtted hakanud piima piima laboris tootma.
Võib-olla mõtlete, kuidas see võimalik on ja kas laboris kasvatatud piim sarnaneb loomade lehmapiima maitsele ja toitumisele.
See artikkel selgitab kõike, mida peate laboripiima kohta teadma, sealhulgas selle plusse ja miinuseid.
Labor Milk Explained
Laboris kasvatatud piim on teatud tüüpi lehmapiim, mis ei vaja loomi, söödaplatse ega põllumaad. Selle asemel tehakse seda laborites. See on praegu väljatöötamisel ja eeldatavasti hakatakse lähiaastatel masstootma.
Erinevalt sellest, millel on erinev maitse ja toiteväärtus, on laboripiim väidetavalt identne lehmapiimaga nii toitainete kui ka maitse poolest.
See põhineb samal põhimõttel, mis kasutab ilma elusloomi tapmata kogutud loomarakkudest kasvatatud kudesid.
Kuid laboris kasvatatud piim ei ole valmistatud loomarakkudest. Pigem on see modifitseeritud pärm.
Kuidas seda tehakse?
Piimavalgu replikatsioon on labori piimatoodete põhikomponent. See protsess põhineb kääritamisel.
Sellised ettevõtted nagu Perfect Day, mis on üks laboris kasvatatud piima pioneere, kasutavad Trichoderma reesei pärm, et muuta taimne suhkur kaheks peamiseks piimavalguks. See protsess sarnaneb sellega, kuidas teised pärmid kääritavad suhkrut alkoholiks või juuretisega leivaks (,).
Selleks muudavad ettevõtted pärmi geneetiliselt ja sisestavad selle DNA-sse piimavalgu geene. Perfect Day nimetab oma lõpptooteks taimest valmistatud valku – kuigi teised ettevõtted võivad pärmi asemel kasutada baktereid, seeni või muud mikrofloorat ().
Seejärel eraldatakse valk pärmist ja ülejäänud suhkrust. Seejärel filtreeritakse ja kuivatatakse pulbriks.
Hiljem segatakse see valgupulber vee, vitamiinide, mineraalide ning taimsete rasvade ja suhkrutega, kasutades lehmapiima toiteväärtust.
Pange tähele, et kui pärm on (GMO), võib lõpptoote lugeda mitte-GMO-ks, kuna valk eraldatakse pärmist filtreerimise käigus ().
Kokkuvõte
Laboripiim on lehmapiima laboris valmistatud versioon, mis ühendab pärmiga fermenteeritud valgud vee, mikroelementide ning taimsete rasvade ja suhkrutega. Selle tootmisprotsess on täiesti loomavaba.
Kuidas seda võrrelda teiste piimatüüpidega?
Kuni viimase ajani olid piimaalternatiivid täielikult taimset päritolu. Nende hulka kuuluvad mandli-, riisi-, kookos- ja sojapiim.
Nende toitained on tüübiti väga erinevad – ja veelgi enam, kui võrrelda lehmapiimaga.
Näiteks 1 tass (240 ml) täislehmapiima sisaldab 7 grammi valku, 8 grammi rasva ja 12 grammi süsivesikuid, samas kui sama kogus magustamata mandlipiima sisaldab vaid 3 grammi kuivainet, rasva ja 2 grammi valk. ja süsivesikuid (, ).
Kuigi rasvade ja süsivesikute sisaldus võib taimsete piimade puhul erineda, puudub valku kõigil peale sojapiima. Lisaks puuduvad paljudel taimsetel piimadel kaltsiumi ja D-vitamiini, kui tootja neid toitaineid ei lisa ().
Vastupidi, laboris kasvatatud piim on loodud selleks, et kopeerida lehmapiimas leiduvate kvaliteetsete süsivesikute, rasvade ja valkude koostist. Tegelikult sisaldab Perfect Day Flora Protein beeta-laktoglobuliini – peamist vadakuvalku lehmapiimas –, mis on identne kodulehmade omaga ().
Pidage meeles, et konkreetne toitumisalane teave pole saadaval, kuna toode on alles väljatöötamisel.
Kokkuvõte
Laboripiim peaks tänu kõrgekvaliteedilisele valgule olema toiteväärtuselt identne lehmapiimaga. Seega võib see pakkuda rohkem toitaineid kui enamik piima alternatiive, kuigi konkreetne toitumisalane teave pole veel saadaval.
Laboripiima eelised tervisele
Laboripiim võib olla hea valik inimestele, kellel on laktoositalumatus, aga ka neile, kellel on standardse piimapiima pärast eetiline või keskkonnaalane mure.
Laktoosivaba variant
Laktoos on suhkur, mida leidub ainult imetajate piimas. Teie keha vajab selle seedimiseks spetsiifilist ensüümi, mida nimetatakse laktaasiks, kuid mõned inimesed lõpetavad vananedes laktaasi tootmise ja muutuvad selliseks. Mõned etnilised rühmad toodavad vähem laktaasi ().
Kui selle seisundiga inimene neelab piimatooteid, võib tal tekkida kõhuvalu, kõhulahtisus ja gaasid ().
Huvitav on see, et laboris kasvatatud piimas kasutatakse piima süsivesikute sisalduse suurendamiseks laktoosi asemel taimset suhkrut.
Seega, nagu taimsed piimad, sobib ka laboripiim laktoositalumatusega inimestele.
Kuid kuna see sisaldab kaseiini, on see tõenäoliselt ohtlik inimestele, kes on allergilised lehmapiimavalkude suhtes ().
Keskkonnasõbralik ja vegan
Piimatööstus ei ole mitte ainult ressursimahukas, vaid ka peamine kasvuhoonegaaside – nimelt süsinikdioksiidi, metaani ja dilämmastikoksiidi – heite allikas, mis aitavad oluliselt kaasa kliimamuutustele.
Kariloomade kasvuhoonegaaside heitkogused moodustavad 65% kogu maailmas kariloomade heitkogustest, millest piimatoodang moodustab ligikaudu 20% ().
Lisaks peetakse paljusid lüpsilehmi alaliselt suletud loomade söötmisoperatsioonides (CAFO), mis tekitab märkimisväärseid probleeme rahvatervise ja loomade heaoluga ().
Need keskkonna- ja eetilised tegurid mõjutavad jätkuvalt ülemaailmset piimatoodete tarbimist, kuna mõned inimesed eelistavad oma tarbimist vähendada või piimatoodetest täielikult loobuda (, ).
Kuna see jätab võrrandist välja lehmad, peetakse laboris kasvatatud piima keskkonnasõbralikuks ja veganiks. Võrreldes piimatootmisega on laboripiimatootmine palju madalama ja madalama saastetasemega ning loomade heaoluga ei kaasne muret.
Sellegipoolest võivad mõned inimesed selle tootega probleeme tekitada, kuna see kasutab tootmisprotsessis piimavalgu geene.
Kokkuvõte
Laboripiim pakub võrreldes tavalise lehmapiimaga mitmeid tervise-, keskkonna- ja eetilisi eeliseid. Seda turustatakse veganina, laktoosi- ja hormoonivabana.
Võimalikud puudused
FDA tunnistab taimset päritolu valke ohutuks, arvestades nende pikka kasutuslugu Trichoderma reesei pärmseened toiduainete tootmises ().
Kuna taimsed valgud on aga identsed lehmapiimavalkudega, võivad neist saadud inimestel tekkida allergilised reaktsioonid laboris kasvatatud piima suhtes – isegi kui see ei pärine lehmalt ().
Mõnedel teistel laboris kasvatatud piima koostisosadel, nagu suhkrud ja suhkrud, võivad olla mõned puudused, kuid me teame rohkem, kui see toode on laialdaselt saadaval.
Selle hind võrreldes lehmapiima ja taimsete piimadega pole veel teada.
Kokkuvõte
Laboripiim nõuab lehmapiimast saadud valkude olemasolu tõttu allergeeni märgistamist. Lisaks võib selle suhkrutel ja taimsetel rasvadel olla puudusi, kuigi konkreetne teave koostisainete kohta pole veel saadaval.
Alumine rida
Laboripiim on laboratoorselt toodetud jook, mis kasutab pärmiga kääritatud vadakut ja kaseiini – kahte peamist piima valku –, et luua toode, mis sarnaneb loomade, söödapartiide või tavapärase piimatootmisega seotud kasvuhoonegaaside puudumisega.
See sisaldab ka vitamiine, mineraalaineid ning taimseid suhkruid ja rasvu. Kuigi seda peetakse veganiks ja konkreetne toitumisalane teave pole veel teada.
Laboripiim peaks masstootma ja kauplustesse jõudma mõne aasta jooksul.