On väga tõenäoline, et olete nautinud krabi imitatsioon ilma et sa sellest isegi aru saaksid.
See krabiasendaja on viimastel aastakümnetel populaarsust kogunud, seda leidub sageli mereandide salatites, krabikookides, California sushirullides ja krabi-rangoonides.
Kokkuvõtteks võib öelda, et krabi imitatsioon on kalaliha töödeldud vorm, mida mõnikord nimetatakse ka "mere hot dogiks". Siiski on oluline seada kahtluse alla selle koostis ja mõju tervisele.
See artikkel uurib üksikasjalikult kõike, mida peate krabi imitatsiooni kohta teadma.
Sisukord
Krabi imitatsioon ja selle päritolu
Krabi imitatsioon on valmistatud surimist, kondita kalalihast, pestakse soovimatute osakeste eemaldamiseks ja seejärel hakitakse pastaks. See pasta segatakse erinevate koostisosadega, kuumutatakse ja pressitakse seejärel krabiliha jäljendavateks vormideks.
Oluline on märkida, et kuigi krabi imitatsioon on valmistatud mereandidest, ei sisalda see üldiselt krabi, välja arvatud väike kogus krabiekstrakti, mida mõnikord lisatakse maitse andmiseks.
Maheda värvi ja lõhnaga pollocki kasutatakse sageli surimi tootmiseks. Seda kala kasutatakse ka kalapulkade ja muude paneeritud kalatoodete valmistamisel.
Krabilaadsete toodete pakenditel võib olla silt "krabi imitatsioon", "krabimaitselised mereannid" või "surimi mereannid", järgides samal ajal riiklikke märgistamisreegleid. Jaapanis nimetatakse surimist valmistatud mereande mõnikord kamabokoks.
Restoranimenüüdes võib krabi imitatsiooni kirjutada "krab", mis näitab, et tegemist on imitatsiooniga.
kokkuvõte: Krabiimitatsioon valmistatakse surimist, kalahakklihast, sageli pollockist, luudest eemaldatakse ja pestakse, seejärel segatakse teiste koostisosadega, kuumutatakse ja vormitakse krabitükkideks.
Toitumisalane võrdlus tõelise krabiga
Päriskrabi erineb oluliselt oma toitainerikkuse poolest võrreldes imiteeritud krabiga.
Vaadates 3 untsi (85 grammi) portsjonit imiteeritud krabi ja Alaska kuningkrabi, on täheldatud, et kuigi nende kahe kalorisisaldus on sarnane, pärineb 61% imiteeritud krabi kaloritest süsivesikutest, samas kui 85% Alaska kuningkrabi kaloritest pärinevad. valkudest, ilma süsivesikuteta.
Kui teie eesmärk on suurendada valgu tarbimist, vähendades samal ajal süsivesikute tarbimist, sobiks tõeline krabi teie vajadustele paremini.
Võrreldes imiteeritud krabiga sisaldab tõeline krabi ka palju suuremas koguses vitamiine ja mineraalaineid, nagu vitamiin B12, tsink ja seleen. See on osaliselt tingitud teatud toitainete kadumisest surimi töötlemisel.
Tõeline krabi naatriumisisaldus kipub siiski olema suurem kui krabi imitatsioon, kuigi mõlemad aitavad märkimisväärselt kaasa 2 mg soola päevase piiri saavutamisele.
Lõpuks sisaldab tõeline krabi oomega-3 rasvhappeid üldiselt rohkem kui krabi imitatsioon.
kokkuvõte: Vaatamata sarnastele kaloritele on krabiimitatsioonis tõelise krabiga võrreldes rohkem süsivesikuid ja vähem valke, oomega-3 rasvhappeid ning mitmeid vitamiine ja mineraalaineid.
Krabi imitatsiooni peamised koostisosad
Surimi on krabi imitatsiooni keskne element, mis moodustab tavaliselt 35–50% toote massist.
Muud peamised koostisosad on vesi, tärklis, valk (sageli munavalge), suhkur, taimeõli ja sool. Need komponendid koos säilitusainete ja muude lisanditega moodustavad keedetud krabisegu, pressitakse soovitud kuju, seejärel suletakse vaakumis ja pastöriseeritakse potentsiaalselt kahjulike bakterite kõrvaldamiseks.
kokkuvõte: Surimi moodustab suurema osa krabiimitatsioonist, mis on segatud vee, tärklise, suhkru, munavalge, taimeõli, soola ja lisanditega.
Lisandid krabi imitatsioonis
Krabi imitatsioonile lisatakse tavaliselt erinevaid lisandeid, mis on vajalikud soovitud värvi, maitse ja stabiilsuse saavutamiseks.
Lisandite hulka kuuluvad kummid nagu karrageen ja ksantaankummi stabiilsuse tagamiseks, punased värvained nagu karmiin (košenilliekstrakt) värvi saamiseks, glutamaadid nagu MSG maitse parandamiseks, täiendavad maitseained ja säilitusained, nagu naatriumbensoaat.
Kuigi FDA peab neid lisandeid üldiselt ohutuks, viitavad mõned uuringud seostele võimalike terviseprobleemidega. Näiteks võib MSG põhjustada peavalu, samas kui karrageen on seotud soolekahjustusega.
kokkuvõte: Lisaaineid, nagu kummid, värvained, glutamaadid ja säilitusained, kasutatakse tavaliselt krabiimitatsioonis soovitud omaduste saavutamiseks, kuigi mõned neist lisanditest võivad olla seotud võimalike terviseprobleemidega.
Keskkonnakaalutlused ja toiduohutus
Krabi imitatsioon tekitab keskkonnaprobleeme mõne polloki ülepüügi tõttu, ohustades loomi, nagu Stelleri merilõvid. Tootjad kasutavad nüüd muud tüüpi valge viljalihaga mereande, nagu Vaikse ookeani tursk ja merlang.
Lisaks nõuab krabide imiteerimine jahvatatud kalaliha pesemiseks märkimisväärses koguses vett, mis tekitab reovee, mida tuleb ookeanide saastumise vältimiseks puhastada.
Toiduohutuse seisukohalt võivad mõned krabiimitatsioonitooted olla valesti märgistatud, suurendades allergiate ja kõrvaltoimete riski. Toiduga seotud ohtude vältimiseks on ülioluline etikette hoolikalt kontrollida.
kokkuvõte: Krabi imitatsioon tekitab keskkonnaprobleeme seoses ülepüügi ja liigse veetarbimisega. Lisaks võivad märgistamisprobleemid suurendada allergiate ja kõrvaltoimete riski.
Kasutusalad ja retseptid krabi imitatsiooniga
Krabiimitatsioon on saadaval erinevate lõikudena, näiteks helveste, pulkade ja tükkidena, mistõttu on seda lihtne mitmesugustes roogades kasutada.
Olenemata sellest, kas seda lisatakse dipikastmetele, salatitele, praepannile, pastaroogadele, quichedele või isegi kalatacodele, pakub eelküpsetatud krabiimitatsioon köögis suurepärast mitmekülgsust.
Oluline on märkida, et kuigi krabi imitatsioon on praktiline, tuleks selle toitumisalaste kaalutluste tõttu reserveerida erilistel puhkudel.
kokkuvõte: Eelkeedetud ja mitme tükina saadaval olevat krabi imitatsiooni saab kasutada mitmesugustes roogades alates dippidest kuni praepannideni ja lõpetades quiche’idega, pakkudes kulinaarset mitmekülgsust.
Järeldus krabi imitatsiooni kohta
Kokkuvõtteks võib öelda, et krabi imitatsioon on taskukohane, kuid kõrgelt töödeldud alternatiiv tõelisele krabile. Kuigi see on praktiline ja mitmekülgne, on oluline arvestada selle vähenenud toiteväärtusega ja lisaainete olemasoluga.
Erijuhtudel, kus eelarve on oluline tegur, võib krabi imitatsioon olla atraktiivne alternatiiv. Tavaliste söögikordade puhul on aga soovitatav eelistada toitvamaid ja vähem töödeldud valke.
Nüüd, kui olete selle teemaga hästi kursis, saate teha teadlikke otsuseid, kui soovite lisada oma dieeti krabiimitatsiooni.