Kultuuri määravad paljud asjad ja sageli on toit nimekirja tipus.
Lääne kultuuris iseloomustavad meie toitumist palju ebatervislikke koostisosi, sealhulgas suures koguses suhkrut, soolasid ja rasvu. Kuid pooldajate sõnul tuleks meie söödavate toitude hulka lisada veel üks element, mis ameeriklaste dieedist eriti puudub: putukad.
Kuigi putukate söömine on pikka aega olnud osa teistest kultuuridest, hakkab see Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis alles levima. Kuid see pole veel kaugeltki menüüde peavoolust.
Kuna enamik ameeriklasi ei ole putukate toiteväärtusest teadlikud, pole meil õnnestunud ära kasutada eeliseid, mida nad toiduallikana inimeste tervisele ja keskkonnale pakuvad.
2013. aastal avaldas ÜRO aruande, mille kohaselt sööb maailmas kaks miljardit inimest oma dieedi osana putukaid, ning kutsus maailma eri kultuure üles alustama putukaid toiduohutuse suurendamiseks.
Nii et kui putukad on nii terved, siis miks ei tegele mõned kulinaarsed isud – eriti lääne kultuurid – entomofaagiaga või ei söö putukaid toiduks?
Suurim takistus on "eww" tegur.
Sisukord
Putukad on meile paremad
Putukad, putukad ja isegi ämblikulaadsed sisaldavad naela naela kohta rohkem valku kui enamik traditsioonilisi lihaallikaid. Need sisaldavad ka piisavalt kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, et konkureerida mõne teravilja, puu- ja köögivilja toiteväärtusega.
Wisconsini-Madisoni ülikooli hiljutises uuringus uuriti päevas 25 grammi terve kriketipulbri (muffiniteks ja kokteilideks valmistatud) tarbimise mõju inimese soolestiku mikrobiootale või tema enda putukatele organismis, mis võivad mõjutada inimese üldist käitumist. . tervist.
Märkides, et ritsikad sisaldasid suures koguses valku ja kiudaineid, leidsid teadlased, et dieedi muutused stimuleerisid probiootiliste bakterite kasvu ja vähendasid kahjuliku põletikuga seotud plasmatüüpi. Kuigi uuringus osales vaid 20 inimest, jõudsid teadlased järeldusele, et edasised uuringud võivad aidata kinnitada nende esialgseid järeldusi, et "ritsikate söömine võib parandada soolestiku tervist ja vähendada süsteemset põletikku".
Uuringu juhtiv autor Valerie Stull loodab, et putukate söömine kogub USA-s populaarsust.
"Toit on väga seotud kultuuriga ja 20 või 30 aastat tagasi ei söönud USA-s keegi sushit, sest arvasime, et see oli vastik, kuid nüüd saate seda Nebraska bensiinijaamast," ütles ta oma avalduses. Uuring.
Kuigi enamikus bensiinijaamades pole putukaid veel saadaval, saavad inimesed pärast putukate söömist erinevatel põhjustel aeglaselt üle oma esialgsest soolestiku reaktsioonist.
Cornelli ülikoolis entomoloogiat ja keskkonnateadust õppinud ning hiljem Homestead Brooklyni asutanud litsentseeritud toitumisteadlane Summer Rayne Oakes ütleb, et reaalsus on see, et enamik inimesi soovib olla oma toidust eraldatud.
"Me ei käi poes ja pole isegi näinud kanu, kellel on pea või jalad seljas," rääkis ta Healthline'ile. «Mõni inimene ei saa näoga kalaga hakkama, seega on arusaadav, et praetud röövik või ritsikas käiks üle jõu. »
Seetõttu võivad kriketipulbrid ja -jahud, nagu need, mida kasutati Wisconsini katsetes, olla esimesed sammud putukatest endist vabanemiseks. Oakes ütles, et on juba näinud, et putukaid on kasutatud paljudes valmistoodetes: tomatikastmetes, jahus, küpsetistes, batoonides, teraviljas ja küpsistes.
Tegelikult on paljud inimesed söönud putukaid erineval kujul, teadmata.
USA Toidu- ja Ravimiametil on juhised selle kohta, kui palju putuka- ja putukaosi on teie toidus vastuvõetav, nimetamata neid koostisosana.
Nagu toiduajakirjanik Layla Eplett kirjutas: Ameerika teadlaneTõenäoliselt neelab inimene igal aastal umbes 1–2 kilo kärbseid, usse ja muid putukaid, ilma et ta seda ise teaks. »
Roheline alternatiivne valk
Florida Ülikooli Toidu- ja Põllumajandusteaduste Instituudi entomoloogia dotsent dr Rebecca Baldwin ütles, et toiduna peetavad väikesed loomad, mida nimetatakse "mikroloomadeks" või "minikarjadeks", mängivad rolli toiduga kindlustatuses, keskkonnakaitses ja majanduslik mitmekesisus.
"See on eriti kasulik linnapiirkondades, kus lülijalgseid saab kasvatada väikestel aladel kodudes ja nende läheduses," ütles ta Healthline'ile. "Nagu läbi ajaloo, saab putukaid loodusest korjata, eriti teatud sülemihooaegadel. »
Kuna putukad võtavad vähem ruumi ja vajavad kasvamiseks vähem ressursse, on nende üldine mõju keskkonnale palju vähem kahjulik kui tüüpiline imetajate kasvatamine, mistõttu on need head kandidaadid ülemaailmseks toiduallikaks, ütleb Baldwin. Näiteks röövikute ja prussakate allaneelatud sööda muundamise efektiivsus on võrreldav kanade omaga, 30 naela sööda kohta on 40–100 naela liha, ütles ta.
Baldwin juhib tähelepanu ka sellele, et inimesed hakkavad tegelema entomofagiaga.
Kanada idufirma arendab lauapealset kriketifarmi, kus pered saavad söögiks ritsikaid kasvatada. Rühm, mis nimetab end Põhja-Ameerika putukapõllumajanduse koalitsiooniks, teeb FDA-s lobitööd, et see kaaluks putukate toiduvalmistamist äriks.
Florida ülikoolis, kus Baldwin õpetab, pakuvad sellised tunnid nagu Etümoloogia 101 – “Putikad ja inimesed” igal semestril putukaid toiduvalmistamise kohta ja näitavad, kui lihtne on putukaid oma dieeti lisada.
"Lemmikloomapoodidest saate osta jahuusse ja ritsikaid," ütles ta. “Neid saab puhastada ja küpsetada. »
Kas olete valmis putukaid otsima?
Kui söödavate putukate lisamine oma dieeti tekitab soovi alustada, on juba saadaval palju võimalusi.
EdibleInsects.com-i president Bill Broadbent ütleb, et tema kliendid ulatuvad toitumisteadlikest tarbijatest kuni kulturistide, kultiveeritud toitu otsivate inimeste ja taimetoitlasteni, kes otsivad liharikastele, toitaineterikastele loomadele alternatiive.
Kuid USA-s ei soovi tavatarbija tingimata hakata sööma musti sipelgaid või mopaaniusse, ütles ta.
"Söödavad putukad on meie aja suurim kulinaarne väljakutse," ütles ta Healthline'ile.
Broadbenti kolm lemmikut on mustad sipelgad, mandžuuria skorpionid ja kapuliinid või Mehhikost pärit vürtsikad rohutirtsud.
"Paljudes retseptides kasutatakse sidruni ja laimi asendamiseks musti sipelgaid, kuna neil on tugev tsitruseline maitse, mõnus krõmps ja nende must värv näeb hea välja," ütles ta. "Lisaks on nad piisavalt väikesed, et nad ei näe tegelikult välja nagu putukad. »
Kui soovite järgmisel õhtusöögil serveerida unustamatut rooga, soovitab Broadbent Manchurian Scorpionsit. "Kõigepealt on nad skorpionid, nii et nad näevad lahedad välja," ütles ta. "Kuid nad helendavad ka pimedas musta valguse all ja kõigile meeldib seda näha. »
Baldwin ütleb, et maailmas tarbitakse umbes 500 liiki putukaid, millest 200 arvatakse tarbitavat Mehhikos. Piirile lähemal, sellistes linnades nagu San Diego ja Los Angeles, hakkavad paljud Mehhiko-teemalised restoranid menüüs pakkuma putukaroogasid.
"Kui vaadata putukate tarbimist kogu maailmas," ütles ta, "enim tarbitakse neid putukaid, mida leidub suurel hulgal, sealhulgas sotsiaalseid putukaid, nagu mesilased, herilased ja termiidid, aga ka rändtirtsud ja perioodilised tsikaadid. ”
Oakesi jaoks on jahuussi – või udumardika vastse vormi – kõige lihtsam küpsetada ja süüa.
"Saate neid praadida või praadida ja nad võtavad tõesti kõik maitsed, millega küpsetate," ütles ta. "Ühel hetkel tegin jahuussi maiustusi, Rice Krispies."
Automatiseeritud põllumajandussüsteeme tootva ettevõtte Oviposti entomoloog, kaasasutaja ja tehnoloogiajuht James Ricci ütles, et kriket on "hea lüüsiviirus".
"Neile on üsna lihtne läheneda ja läbimõeldud retsepte on juba paras peotäis," sõnas ta.
Kergelt vürtsika ja magusa kriketi jaoks võtab Ricci terved külmutatud ritsikad ja loputab need kurnis, et eemaldada nende jäigad jalad. Ta hellitab neid ja viskab neid meeäädikas, enne kui praadib neid serrano-infundeeritud oliiviõlis. Pärast umbes kolme-viieminutilist praadimist laotab ta need ahjuplaadile laiali ja tilgutab kergelt mett, enne kui küpsetab 225 kraadi juures 15-20 minutit.
"Need serrano ritsikad sobivad hästi Carolina slawiga või isegi eraldi eelroaks," ütles ta.
