Kas hallitanud leiba on ohutu süüa

Mida teha leivaga, kui märkate sellel hallitust, on tavaline leibkonna dilemma. Tahad olla turvaline, kuid mitte asjatult raiskav.

Võib tekkida küsimus, kas udused hallituse laigud on söömiseks ohutud, kas neid saab lihtsalt maha kraapida või kas ülejäänud leiba on ohutu süüa, kui nähtavat hallitust pole.

Selles artiklis selgitatakse, mis on hallitus, miks see leival kasvab ja kas hallitanud leiba on ohutu süüa.

Mis on leivahallitus?

Hallitus on seentega samast perekonnast pärit seen. Seened jäävad ellu, lagundes ja omastades toitaineid materjalist, millel nad kasvavad, näiteks leivast.

Hallituse hägused osad, mida leival näete, on eoste kolooniad – seen paljuneb nii. Eosed võivad liikuda läbi õhu pakendi sees ja kasvada pakendi muudel osadel ().

Just nemad annavad hallitusele selle värvi: valge, kollane, roheline, hall või must, olenevalt seene tüübist.

Kuid pelgalt värvi järgi ei saa te hallituse tüüpi tuvastada, sest laikude värvus võib erinevates kasvutingimustes muutuda ja seene elutsükli jooksul kõikuda ().

Leival kasvavate hallituse tüübid hõlmavad Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorja Rhizopus'e. Lisaks on igat tüüpi seeni () palju erinevaid liike.

Kokkuvõte

Hallitus on seen ja selle eosed ilmuvad leivale hägusate kasvudena. Paljud erinevad tüübid võivad leiba saastada.

Ärge sööge hallitust leivale

tarbimiseks, näiteks sinihallitusjuustu valmistamiseks kasutatud tüübid. Seened, mis võivad leival kasvada, annavad aga sellele ebameeldiva maitse ja võivad olla tervisele kahjulikud.

Lihtsalt vaadates on võimatu teada, mis tüüpi hallitusseen teie leival kasvab, seega on parem eeldada, et see on kahjulik ja seda mitte süüa ().

Lisaks vältige hallitanud leiva lõhna tundmist, kuna võite seente eoseid sisse hingata. Kui olete hallituse suhtes allergiline, võib selle sissehingamine põhjustada hingamisteede probleeme, sealhulgas astmat ().

Inhaleeritavate hallitusseente suhtes allergilised inimesed võivad samuti kogeda kahjulikke reaktsioone, sealhulgas eluohtlikku anafülaksia, kui nad tarbivad neid koos toiduga. Kuid see tundub olevat haruldane (, , ).

Lõpuks on nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed, näiteks halvasti kontrollitud diabeedi tõttu, haavatavad sissehingatavate infektsioonide suhtes. Rhizopus'e leiva peal. Kuigi see infektsioon on haruldane, võib see olla surmav (, ).

Kokkuvõte

Hallitus annab leivale ebameeldiva maitse, võib vallandada allergilisi reaktsioone ja põhjustada kahjulikke infektsioone, eriti kui teil on nõrgenenud immuunsüsteem. Seetõttu ei tohiks kunagi seda teadlikult süüa ega nuusutada.

Ärge püüdke hallitanud leiba päästa

Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) toiduohutuse ja kontrolliteenistus soovitab kogu leiva välja visata, kui sellele on tekkinud hallitus ().

Kuigi võite näha vaid üksikuid seenelaike, võivad selle mikroskoopilised juured kiiresti läbi poorse leiva levida. Seetõttu ärge proovige hallitust maha kraapida ega ülejäänud leiba päästa.

Mõned hallitusseened võivad tekitada kahjulikke nähtamatuid mürke, mida nimetatakse . Need võivad levida leiva kaudu, eriti kui hallituse kasv on märkimisväärne ().

Suur mükotoksiinide tarbimine võib põhjustada seedehäireid või muid haigusi. Need toksiinid võivad ka loomi haigeks teha, seega ärge söödake oma lemmikloomadele saastunud leiba (, , ).

Lisaks võivad mükotoksiinid teie soolestiku tervist negatiivselt mõjutada, võib-olla muutes teie soolestikus elavate mikroobide koostist (, ).

Lisaks pikaajaline kokkupuude teatud mükotoksiinidega, sealhulgas aflatoksiiniga, mida toodavad teatud liigid Aspergillus — on seostatud suurenenud vähiriskiga (, , ).

Kokkuvõte

USDA soovitab kogu leiva välja visata, kui sellel on hallitus, kuna selle juured võivad teie leiva kaudu kiiresti levida. Lisaks toodavad teatud tüüpi seened kahjulikke toksiine.

Kuidas vältida hallituse teket leival

Ilma säilitusaineteta on toatemperatuuril säilitatava leiva säilivusaeg üldjuhul kolm kuni neli päeva ().

Säilitusained ja muud koostisosad, samuti teatud leiva käitlemise ja säilitamise meetodid võivad takistada hallituse kasvu.

Koostisosad, mis pärsivad hallitust

Supermarketite masstoodetud leib sisaldab tavaliselt keemilisi säilitusaineid, sealhulgas kaltsiumpropionaati ja sorbiinhapet, mis takistavad hallituse teket (, ).

Üha suurem hulk inimesi eelistab siiski puhtamate koostisosadega leiba, st leiba, mis on valmistatud ilma keemiliste säilitusaineteta ().

Alternatiiviks on kasutada piimhappebaktereid, mis toodavad happeid, mis loomulikult takistavad hallituse kasvu. Praegu kasutatakse neid kõige sagedamini juuretisega leivas (, , ).

Äädikas ja teatud vürtsid, näiteks nelk, võivad samuti takistada hallituse kasvu. Vürtsid võivad aga muuta leiva maitset ja aroomi, seega on nende kasutamine sel eesmärgil piiratud ().

Näpunäiteid leiva käsitsemiseks ja säilitamiseks

Levinud hallitusseente eosed küpsetamist üldiselt üle ei ela, kuid leib võib pärast küpsetamist – näiteks viilutamise ja pakkimise ajal – kergesti õhust eoseid üles korjata ().

Need eosed võivad hakata kasvama õigetes tingimustes, näiteks soojas ja niiskes köögis.

Selleks, et vältida hallituse teket leivale, saate (, ):

• Hoidke seda kuivana. Kui näete leivapakendi sees nähtavat niiskust, kuivatage pakend enne selle sulgemist paberrätiku või puhta lapiga. Niiskus soodustab hallituse kasvu.
• Kaas. Hoidke leiba kaetult nagu serveerimisel, et kaitsta seda õhus leiduvate eoste eest. Et vältida märja leiva ja hallituse tekkimist, ärge pakkige värsket leiba enne, kui see on täielikult jahtunud.
• Külmutage see. Kuigi jahutamine aeglustab hallituse kasvu, muudab see ka leiva kuivaks. Leiva külmutamine peatab kasvu ilma tekstuuri nii palju muutmata. Eraldage viilud vahapaberiga, et hõlbustada vajaliku sulatamist.

leib on hallituse kasvu suhtes haavatavam, kuna sellel on üldiselt kõrgem niiskusesisaldus ja piiratud keemiliste säilitusainete kasutamine. Sel põhjusel müüakse seda sageli külmutatult ().

Mõned leivad on säilitusainete asemel kaitstud spetsiaalsete pakenditega. Näiteks eemaldab vaakumtihendus hapnikku, mis on vajalik hallitusseente kasvuks. Kuid see leib on pärast pakendi avamist ().

Kokkuvõte

Hallituse kasvu pärssimiseks kasutatakse leivas tavaliselt keemilisi säilitusaineid. Ilma nendeta hakkab leival tavaliselt kolme kuni nelja päeva jooksul seene tekkima. Leiva külmutamine takistab kasvu.

Alumine rida

Sa ei tohiks süüa hallitust leival või leival, millel on nähtavad plekid. Hallitusjuured võivad leivas kiiresti levida, isegi kui neid pole näha.

Hallitanud leiva söömine võib teid haigeks teha ja eoste sissehingamine võib hallituseallergia korral põhjustada hingamisprobleeme.

Hallituse vältimiseks proovige leiba külmutada.