Basiilik: toitumine, kasu tervisele, kasutusalad ja palju muud

Basiilik on maitsev, lehtroheline ürt, mis pärineb Aasiast ja Aafrikast.

See on piparmündi perekonna liige ja seal on palju sorte.

Seda toidumaitseainena populaarset aromaatset ürti kasutatakse ka teedes ja toidulisandites, mis võivad olla tervisele kasulikud.

See artikkel selgitab kõike, mida peate teadma basiiliku, selle eeliste ja kasutusalade kohta.

Levinumad sordid

Teaduslik nimetus basiilik Tavaliselt ostetakse kööki Ocimum basiilik (lühendatud basiilik).

Seal on palju sorte basiilik, sealhulgas (1):

• Magus basiilik: Kõige laialdasemalt kasvatatud ja populaarseim basiilik, mis on tuntud selle poolest, et seda kasutatakse Itaalia roogades. Tavaliselt müüakse supermarketites kuivatatult. Maitseb nagu lagrits-nelk.
• Bush või Kreeka basiilik: Tugeva aroomiga, kuid maheda maitsega, seega võib selle asendada magusa basiilikuga. Moodustab väikeste lehtedega kompaktse põõsa ja kasvab hästi potis.
• Tai basiilik: Sellel on aniisi-lagritsa maitse ja seda kasutatakse tavaliselt Tai ja Kagu-Aasia roogades.
• Kaneeli basiilik: Algselt Mehhikost. Sellel on kaneeli maitse ja lõhn. Tavaliselt serveeritakse kaunviljade või vürtsikate, praetud köögiviljadega.
• Basiiliku salat: Sellel on suured, pehmed, kortsus lagritsa maitsega lehed. Sobib hästi salatitesse või segatuna tomatite ja oliiviõliga.

Toidulisandites ja taimeteedes tavaliselt kasutatav basiilik on püha basiilik, mida mõnikord nimetatakse ka tulsiks, mis on O. tenuiflorum liigid, tuntud ka kui O. pühamu. Seda lisatakse mõnele Tai toidule selle erilise maitse tõttu. (1).

Kokkuvõte Magusat basiilikut kasutatakse kõige laialdasemalt toiduvalmistamiseks, kuid saadaval on ka palju teisi – veidi erineva maitseprofiiliga – sorte. Püha basiilik on seotud, kuid erinev liik.

Toitained ja taimsed ühendid

Kuna retseptid nõuavad suhteliselt väikeses koguses basiilikut, pakub see ravimtaim tüüpilises dieedis vähe vitamiine ja mineraalaineid.

Siin on 1 supilusikatäis (umbes 2 grammi) magusa basiiliku (2, 3) kõige olulisem toitainete sisaldus:

Kuigi kuivatatud basiilik on toitainetes kontsentreeritum, kasutate seda retseptides vähem kui värsketes toodetes. Seetõttu pole kumbki enamiku toitainete olulised allikad – välja arvatud K-vitamiin.

Basiilik pakub ka kasulikke taimseid ühendeid, millel on antioksüdantsed, põletikuvastased ja muud tervist edendavad omadused (4, 5).

Lisaks annavad need ühendid basiilikule selle “essentsi” ehk erilise aroomi ja maitse. Seetõttu nimetatakse basiiliku ja teiste taimede õlisid eeterlikeks õlideks (4).

Kokkuvõte Kuna basiilikut kasutatakse tavaliselt väikestes kogustes, on ainus oluline toitaine, mida see annab, K-vitamiin. Basiilik sisaldab ka taimseid ühendeid, mis aitavad kaasa aroomile, maitsele ja tervisele.

Kasu tervisele

Basiilik pole mitte ainult populaarne rahvapärane ravim selliste vaevuste nagu iivelduse ja putukahammustuste vastu, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka traditsioonilises Hiina meditsiinis, Ayurveda meditsiinis ja muudes terviklikes meditsiinisüsteemides (4, 6, 7).

Täna uurivad teadlased basiiliku võimalikke meditsiinilisi eeliseid. Tavaliselt testitakse tervete lehtede asemel basiilikuekstrakte või eeterlikke õlisid, mis annavad kontsentreeritud koguseid taimseid ühendeid (8).

Katseklaasi- või loomkatseid tehakse tavaliselt selleks, et teha kindlaks, kas ained võivad olla kasulikud uimastiteks saamiseks ja inimeste peal katsetamiseks.

Magusa basiiliku võimalikud eelised

Allpool on kokkuvõte magusa basiiliku ekstraktide võimalikest eelistest, mis põhineb peamiselt hiirtel ja katseklaasidel tehtud uuringutel. On ebaselge, kas samad tulemused ilmnevad ka inimestel.

Esialgsed uuringud näitavad, et basiilik võib:

• Vähendab stressi ja vananemisega seotud mälukaotust (9, 10).
• Vähendage kroonilise stressiga seotud depressiooni (11, 12).
• Vähendab insuldi kahjustusi ja soodustab taastumist, olgu enne või vahetult pärast insulti (13, 14).
• Parandage tühja kõhu veresuhkru, kolesterooli ja triglütseriidide taset (15, 16, 17).
• Vähendage vererõhku hüpertensiivsetel inimestel (18).
• Lõdvestage veresooni ja lahjendage verd, nagu aspiriin (19, 20).
• Kaitske oma soolestikku aspiriini kahjustuste, eriti haavandite eest (21).
• Ennetage teatud vähkkasvajaid, eriti rinna-, käärsoole- ja kõhunäärmevähki (8, 22, 23).
• Suurendab vaimset erksust aroomiteraapia sissehingamisel (24, 25).
• Inhibeerida hammaste lagunemist põhjustavate bakterite kasvu (26).
• Toiduohutuse parandamine, näiteks kui tootjad integreerivad selle toidupakendisse (8, 27, 28, 29).
• Alternatiivi pakkumine antibiootikumidele nakkushaiguste korral, sealhulgas võitlus antibiootikumiresistentsete bakteritüvede vastu (7, 30).
• Tõrjuda putukaid, näiteks sääski ja puuke (31, 32).

Hiirte uuringud annavad tavaliselt 100–400 mg basiilikuekstrakti kehakaalu kilogrammi kohta (220–880 mg naela kohta). Inimestele sobivad annused ei ole teada (4, 10, 15).

Püha basiiliku võimalikud eelised

Püha basiilikut on pikka aega kasutatud paljude haiguste, sealhulgas eespool loetletud haiguste puhul. Kuigi inimestega tehtud uuringuid on vähe, on nende tulemused julgustavad (33).

Kui 60 II tüüpi diabeediga inimest võtsid kolme kuu jooksul iga päev enne hommiku- ja õhtusööki 2 mg püha basiiliku ekstrakti koos diabeediravimitega, langes nende keskmine veresuhkru tase 250% võrreldes nendega, kes võtsid ainult seda ravimit (18).

Lisaks leiti, et uuringus, milles osales 158 inimest, kellel oli kolm või enam stressisümptomit, leiti, et 1 mg püha basiiliku ekstrakti võtmine iga päev kuue nädala jooksul oli 200% tõhusam üldiste stressisümptomite leevendamisel kui platseebo (39).

Tõhususe ja annuse kontrollimiseks on vaja rohkem inimuuringuid.

Kokkuvõte Magusat basiilikut ja püha basiilikut on kasutatud meditsiinis pikka aega. Mõned uuringud inimestega viitavad veresuhkru ja stressi kasulikkusele, kuigi on vaja rohkem uurida.

Ostmine, kasvatamine ja ladustamine

Kuigi värske basiilik annab tugevama maitse, on kuivatatud basiilik odavam ja mugavam. Külmutatud basiilikut saab osta ka retseptikuubikutena kaupluste sügavkülmadest.

Magus basiilik on kõige levinum, kuid põllumajandustootjate turgudel või etnilistel turgudel, näiteks Aasia toidupoodidel, võite leida ka teisi sorte. Vastasel juhul proovige ise kasvatada.

Basiilikut saab kasvatada kõikjal, kus öine temperatuur on üle 15ºC (60) vähemalt kaks kuud. Basiilik on külmatundlik ja talle meeldib kogu päeva päikesevalgus.

Basiilikut saab kasvatada mulda istutatud seemnest või mõnelt teiselt taimelt lõigatud varrest, mille paned vette, kuni juured hakkavad kasvama. Basiilik õitseb hästi kuivendatud aias või terrassipotis.

Korjake basiiliku lehti vastavalt vajadusele, kuid ärge korjake neid lihtsalt oma taimedelt. Õige kasvu soodustamiseks lõigake vars allapoole, nii et taimele jääb ainult kaks kuni neli lehte.

Asetage värsked basiilikuvarred kraaniveega täidetud purki, et lehed säiliksid paar päeva värskena. On küsitav, kas värsket basiilikut peaks külmkappi panema, kuna külm võib lehtede värvi muuta.

Kui teil on palju värsket basiilikut, võite lehti kuivatada ja hoida tihedalt suletava kaanega purgis. Vältige lehtede murenemist seni, kuni neid vajate, sest see aitab säilitada nende eeterlikke õlisid, aroomi ja maitset.

Kokkuvõte Saate osta värsket, kuivatatud või külmutatud basiilikut – kuigi värske basiilik on parima maitsega. Proovige seda ise kasvatada, kui teil on vähemalt paar kuud sooja öötemperatuuriga. Mõne päeva säilimiseks asetage varred veega potti.

Kulinaarne kasutamine

Basiilik lisab särtsu tomatiroogadele, salatitele, suvikõrvitsale, baklažaanile, lihamaitseainetele, täidisele, suppidele, kastmetele ja muule.

Pesto – kreemjas roheline kaste – on basiiliku üks populaarsemaid kasutusviise. See on tavaliselt valmistatud basiilikust, küüslaugust, parmesanist, oliiviõlist ja purustatud männipähklitest, kuigi saadaval on ka piimavabad valikud. Proovi seda dipikastme või määrdena.

Basiilik täiendab teisi ürte ja vürtse, nagu küüslauk, majoraan, sinep, pune, paprika, petersell, pipar, rosmariin ja salvei.

Kui teil on värsket basiilikut, võtke ainult lehed, mitte vars. Üldiselt on kõige parem lisada värsket basiilikut toiduvalmistamise viimasel etapil, kuna kuumus võib vähendada selle maitset ja erkrohelist värvi (36).

Kui retseptis on vaja värsket basiilikut, kuid olete ainult kuivatanud, kasutage ainult 1/3 mõõdust, kuna kuivatamine on kontsentreeritum.

Kui valmistate ilma retseptita, kasutage 450 grammi (1 naela) toidu kohta järgmisi koguseid (2, 3):

Kokkuvõte Basiilik elavdab paljusid roogasid, sealhulgas pastasid, salateid ja kastmeid. Kui kasutate värsket basiilikut, lisage see küpsetamise lõpus, sest kuumus vähendab selle maitset ja värvi. Kasutage umbes 1/3 kuivatatud basiiliku kogusest võrreldes värskega.

Ohutus ja kõrvaltoimed

Basiilik on üldiselt ohutu, kui seda tarbida väikestes kogustes, kuid mõned ettevaatusabinõud on vajalikud.

Basiiliku lehed on rikkad K-vitamiini poolest, mis soodustab vere hüübimist. Suur tarbimine võib häirida verd vedeldavaid ravimeid, nagu varfariin (37).

Kui te võtate verevedeldajat, proovige tarbida iga päev järjepidevat kogust K-vitamiini, et arst saaks teie ravi reguleerida. Palju basiilikut sisaldavate toitude (nt pesto) söömine võib seda raskendada (37, 38, 39).

Teisest küljest võivad basiilikuekstraktid (nt toidulisandites sisalduvad) teie verd vedeldada, mis võib põhjustada probleeme, kui teil on veritsushäire või eelseisev operatsioon (40, 41).

Lisaks peaksid vererõhu- või diabeediravimeid võtvad inimesed olema basiilikulisandite võtmisel ettevaatlikud, kuna need võivad alandada vererõhku ja veresuhkru taset. Võimalik, et teie arst peab teie ravimi annust vähendama (18, 34).

Vältige püha basiilikut, kui olete rase või proovite rasestuda. Loomkatsed näitavad, et püha basiiliku lisandid võivad avaldada negatiivset mõju spermale ja vallandada raseduse ajal kokkutõmbeid. Riskid rinnaga toitmise ajal on teadmata (42, 43).

Kuigi basiilikuallergia on haruldane, on pestole reageerinud inimestel täheldatud mõningaid juhtumeid (44).

Kokkuvõte Basiilik on väikestes kogustes allaneelamisel üldiselt ohutu, kuid teatud terviseseisundid ja ravimid nõuavad ettevaatust. Paarid, kes soovivad rasedust, peaksid vältima basiiliku lisandeid.

Lõpptulemus

Basiilikut on mitut sorti. Kuigi see taim ei pruugi teie dieedile olulisi toitaineid pakkuda, võib see teie sööki vürtsitada.

Kuigi püha basiilikut lisatakse tavaliselt taimeteedele ja toidulisanditele, näitavad uuringud, et magusal basiilikul võib olla sarnaseid tervisega seotud eeliseid, nagu stressi vähendamine ja veresuhkru kontroll.

Pidage meeles, et mõlemat tüüpi basiiliku kohta on vaja rohkem inimuuringuid.

Proovige ise basiilikut kasvatada ja lisage seda oma kastmetesse, salatitesse ja suppidele – teie maitsemeeled tänavad teid.