Los alimentos fermentados incluyen el kimchi y el kéfir, pero no el alcohol. Imágenes d3sign/Getty

• Un estudio de la Escuela de Medicina de Stanford sugiere que incorporar alimentos fermentados a la dieta puede ayudar a reducir la inflamación.
• Aunque la inflamación es una parte normal del proceso de curación, la tensión constante que conduce a una inflamación crónica puede tener efectos graves para la salud.
• Los expertos dicen que comer alimentos fermentados como kéfir o kimchi (pero no alcohol) puede mejorar la diversidad microbiana general, lo que puede ayudar a reducir la inflamación.

Aunque la inflamación es una parte integral de la curación o recuperación de una enfermedad, se asocia con un mayor riesgo de muchos problemas de salud, incluidas enfermedades cardíacas, asma y artritis reumatoide.

Aunque algunos medicamentos pueden ayudar a tratar la inflamación crónica, Los investigadores están estudiando si la dieta puede desempeñar un papel en la reducción de la inflamación en general, aunque la dieta no se ha probado como un tratamiento alternativo a los medicamentos.

Un estudio de la Escuela de Medicina de Stanford sugiere que incorporar alimentos fermentados a la dieta puede ayudar a reducir la inflamación.

"'Eres lo que comes' está empezando a tener más sentido a medida que los principales investigadores del microbioma aclaran cómo los alimentos afectan la microbiota intestinal, la cual afecta al resto del cuerpo", dijo MPH, director de neurogastroenterología y motilidad del Hospital Lenox Hill. en Nueva York.

“Este pequeño estudio de los Dres. "Justin y Erica Sonnenburg ayudan a dilucidar cómo los alimentos fermentados y la fibra alteran el microbioma y sugieren que los alimentos fermentados como el kimchi aumentan la diversidad microbiana", dijo.

¿Quién es susceptible a la inflamación?

La inflamación es una respuesta natural del sistema inmunológico del cuerpo.

Cuando el cuerpo está estresado por infecciones y lesiones, el sistema inmunológico libera anticuerpos y proteínas junto con un mayor flujo sanguíneo para ayudar a sanar el cuerpo.

A corto plazo, la inflamación puede ayudar a curar el cuerpo, pero con el tiempo, si la respuesta inflamatoria continúa, el sistema inmunológico puede atacar los tejidos sanos, lo que en última instancia puede causar daños.

"El sistema inmunológico puede causar daños colaterales", dijo PhD, profesor de microbiología de la familia Recanati en el Instituto Skirball de la Facultad de Medicina Grossman de la Universidad de Nueva York.

"Cuando el sistema inmunológico causa demasiado daño o no se calma, se pueden contraer enfermedades inflamatorias crónicas", dijo.

Lo que encontró el estudio

El ensayo clínico asignó a 36 adultos sanos a una dieta de 10 semanas que incluía alimentos fermentados o ricos en fibra.

En el grupo de alimentos fermentados, cuatro tipos de células inmunes mostraron menos activación.

También disminuyeron los niveles de 19 proteínas inflamatorias medidas en muestras de sangre. Los resultados muestran que un simple cambio en la dieta puede tener un efecto notable en el microbioma intestinal y el sistema inmunológico.

Según el estudio, los alimentos fermentados disminuyeron la activación de las células inmunes involucradas en la inflamación crónica.

"Esto respalda la conocida relación entre el microbioma y el sistema inmunológico que ha sido implicada en afecciones como la enfermedad celíaca y la enfermedad inflamatoria intestinal, así como en afecciones no gastrointestinales como la artritis reumatoide y el cáncer", dijo Ivanina.

Según el estudio, las personas que comieron yogur, kéfir, requesón fermentado, kimchi, bebidas vegetales en salmuera y té de kombucha tuvieron un aumento en la diversidad microbiana general. Porciones más grandes de estos alimentos mostraron efectos más fuertes.

Pero los investigadores se sorprendieron al descubrir que el grupo con alto contenido de fibra no tuvo una disminución similar en 19 proteínas inflamatorias. La diversidad de sus microbios intestinales también se mantuvo estable.

"Es sorprendente que no hayan encontrado que la fibra tenga un efecto significativo en el microbioma, pero debemos esperar a que se realicen estudios más amplios para comprender si este es realmente el caso", dijo Ivanina.

La línea de fondo

Es importante tener en cuenta que no existe una panacea para tratar la inflamación y que la inflamación es una parte normal del proceso de curación durante períodos cortos de tiempo.

Este nuevo estudio sugiere que modificar la dieta con alimentos fermentados puede ajustar el sistema inmunológico al afectar la microbiota intestinal, lo que puede ayudar a prevenir una inflamación no deseada.

"A medida que aprendamos más sobre esta conexión triple entre el sistema inmunológico de los alimentos y la microbiota, podremos utilizar este conocimiento para tratar amplios tipos de enfermedades inflamatorias", dijo Cadwell.