Las nueces germinadas son nueces crudas que se han remojado en agua para que broten o que están comenzando a brotar.

Debido a que las semillas germinadas son populares, quizás te preguntes si las nueces germinadas también son buenas para la salud.

Este artículo repasa los beneficios de comer frutos secos germinados y cómo incorporarlos a tu dieta.

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Nueces germinadas versus nueces normales

Las nueces germinadas son nueces crudas que se remojan en agua hasta que comienzan a brotar, que es la primera etapa del crecimiento de la planta.

La mayoría de las nueces "brotadas" sólo han pasado por la primera etapa del proceso de germinación, remojándose en agua durante 3 a 12 horas.

La germinación requiere un ambiente húmedo y húmedo, lo que hace que las nueces sean susceptibles al crecimiento bacteriano. Además, las nueces germinadas no se tuestan, lo que las pone en riesgo aún mayor.

Las nueces cuya cáscara o cáscaras exteriores deben quitarse antes de comerlas, como las nueces y las pecanas, no pueden germinar por completo. Esto significa que no desarrollarán la pequeña cola que indica nueva vida vegetal que otras nueces desarrollarán durante la germinación.

Las nueces germinadas comercialmente se preparan en un ambiente estéril y generalmente se secan o deshidratan antes de envasarlas y venderlas para prevenir el riesgo de moho y enfermedades transmitidas por los alimentos (, , ).

Debido a que es difícil crear un ambiente estéril en casa, generalmente no se recomienda germinar nueces usted mismo en casa.

La mayoría de los productos que se consumen en todo el mundo no son germinados, especialmente aquellos que son más accesibles para los consumidores. En cambio, las nueces comerciales a menudo se tuestan, se aromatizan o se sazonan, y pueden venderse o no con la cáscara intacta.

Muchas nueces comerciales también han sido irradiadas, lo que significa que han sido tratadas térmicamente para matar cualquier bacteria que pueda representar un riesgo potencial para los consumidores.

RESUMEN

Las nueces germinadas son nueces crudas y sin tratar que se han dejado en remojo durante la noche, si no han germinado por completo. La mayoría de los frutos secos comerciales que consume no son germinados y probablemente hayan sido tostados o condimentados de alguna manera.

Nutrición de nueces germinadas

Las investigaciones indican que germinar algunas puede aumentar sus antioxidantes, aminoácidos y vitaminas B.

También se ha demostrado que reduce los antinutrientes como el ácido fítico, que puede inhibir la absorción de otras vitaminas y minerales importantes (, , , ).

Aunque algunas fuentes afirman que remojar y hacer brotar las nueces también aumenta su contenido de nutrientes y reduce los fitatos, no hay evidencia científica disponible que respalde las mejoras nutricionales después de la germinación de las nueces.

Una porción de 28 gramos (1/4 taza) de nueces germinadas tiene el siguiente perfil nutricional ():

• Calorías: 180
• Grasa total: 16 gramos
• Proteína: 6 gramos
• Carbohidratos totales: 4 gramos
• fibras: 2 gramos
• Azúcar: 1 gramos
• Calcio: 2% del VD
• El hierro: 4% del VD

Un estudio comparó minerales y concentraciones en almendras, avellanas, maní y nueces enteras y picadas. Las nueces se dividieron en 4 grupos: crudas, remojadas en solución salina durante 4 o 12 horas, o remojadas en agua durante 12 horas ().

Los resultados mostraron que remojar las nueces en realidad redujo el contenido mineral general y no cambió significativamente su concentración de fitato.

Además, la información nutricional disponible sobre nueces crudas versus germinadas no muestra diferencias significativas en la composición nutricional general (,).

RESUMEN

Las investigaciones sobre cereales y legumbres indican que la germinación mejora la calidad nutricional. Sin embargo, la investigación sobre nueces germinadas versus nueces crudas no muestra diferencias significativas en el contenido de nutrientes o fitato.

Tipos populares de nueces germinadas

Se puede encontrar una variedad de nueces germinadas en línea o en supermercados especializados o tiendas naturistas. Si la tienda vende legumbres o cereales germinados, es más probable que también encuentres nueces germinadas allí.

Las nueces germinadas generalmente se venden en una bolsa o recipiente de plástico, como otras nueces. Se etiquetarán como "brotados" o podrían decir que están "activados", lo que significa que han pasado por el proceso inicial de germinación.

Algunos de los tipos de nueces germinadas más populares son:

• germen
• nueces germinadas
• pistachos germinados
• almendras germinadas
• anacardos germinados
• nueces de brasil germinadas
• nueces de macadamia germinadas
• avellanas germinadas

Tenga en cuenta que las nueces "brotadas" y otras nueces con cáscara exterior solo habrán pasado por la etapa de remojo del proceso de germinación y técnicamente no pueden germinar por completo.

Resumen

Las nueces germinadas se pueden encontrar en línea o en algunos supermercados o tiendas naturistas. Por lo general, se venden en una bolsa o recipiente de plástico y se etiquetan como "brotados" o "activados".

Vida útil de las nueces germinadas.

Las nueces germinadas tienen una vida útil más corta y las variedades caseras deben consumirse en unos pocos días.

Tienen un mayor riesgo de crecimiento bacteriano que las nueces normales porque no se tuestan después de la germinación (, , ).

La mayoría de las fuentes afirman que las nueces germinadas compradas en la tienda durarán de 2 a 3 meses en su despensa o pueden almacenarse en su refrigerador o congelador para extender su vida útil. Siempre es mejor examinar el empaque del producto para conocer las recomendaciones de almacenamiento y las fechas de vencimiento.

Los frutos secos con mayor contenido de aceite, como las almendras y las nueces, deben almacenarse en lugares más frescos para evitar que se pongan rancios.

Puedes comer nueces germinadas solas; agréguelos a los batidos; úsalos para hacer barras de granola o mantequilla de nueces; deshidratarlos para hacer una mezcla de frutos secos; o muélelos para obtener harina o harina de nueces germinadas para recetas.

Resumen

La mayoría de las nueces que se encuentran crudas o tostadas también pueden germinar o al menos pasar por la etapa de germinación en remojo. Es posible que puedas encontrar estos frutos secos en línea o en algunas tiendas.

Cómo hacer nueces germinadas

En lugar de comprar nueces germinadas en tiendas o en línea, puedes prepararlas.

Tenga en cuenta que los brotes crudos se han asociado con riesgos. Para minimizar este riesgo, debe asegurarse de que las nueces broten utilizando un proceso y un entorno estériles ().

Además, es importante encontrar nueces etiquetadas como "crudas" que no hayan sido procesadas para eliminar bacterias o moho. Si han sido tratados, es poco probable que germinen.

Los métodos comunes de procesamiento de nueces incluyen tostado, escaldado, tratamiento con bromuro de metilo, pasteurización e irradiación ().

Preparar nueces germinadas en casa requiere un paso de remojo y un paso de germinación. Tenga en cuenta que la mayoría de las nueces no pueden germinar por completo y dejarán de germinar después del paso de remojo.

Sin embargo, puedes preparar almendras completamente germinadas en casa siguiendo estos pasos:

1. Coloca las almendras crudas en un bol cubierto con unos centímetros de agua. Cubrir con una toalla de papel o tela y dejar en remojo de 8 a 12 horas.
2. Drene, enjuague y reemplace el agua varias veces durante este tiempo, una vez cada 3 horas.
3. Con un colador, escurre el agua de las almendras remojadas y transfiérelas a un recipiente poco profundo con tapa respirable para permitir la exposición al aire.
4. Agrega de 1 a 2 cucharadas de agua para mantenerlas húmedas.
5. Dejar germinar las almendras durante 3 días.
6. Transfiérelos a un recipiente respirable en el frigorífico, donde se conservarán durante 7 días. También puedes guardarlas en el congelador o deshidratarlas para hacer almendras germinadas crujientes.

Dicho esto, si no puedes crear un ambiente de trabajo estéril en casa, es mejor no preparar nueces germinadas tú mismo debido al riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Resumen

Puedes hacer almendras completamente germinadas en casa si creas un ambiente estéril, pero la mayoría de las nueces no germinarán completamente y, por lo tanto, solo se remojarán.

La línea de fondo

Las nueces germinadas son nueces crudas que se remojan y se dejan germinar. Sin embargo, la mayoría de las nueces "brotadas" que se venden en las tiendas sólo han pasado por la fase de remojo, ya que no pueden germinar por completo.

Aunque el contenido de nutrientes de algunos cereales y legumbres se puede mejorar mediante la germinación, no hay evidencia de que la germinación de nueces cambie significativamente su composición nutricional.

Puedes encontrar ciertos tipos de nueces germinadas en línea o en tiendas o prepararlas en casa. Puedes comerlos tal cual, agregarlos a batidos o deshidratarlos y molerlos hasta convertirlos en harina.