cuscús es un plato de pequeñas esferas de pasta con múltiples usos, incluso como ingrediente en ensaladas y sopas a base de cereales o como base para guisos.

Dada su similitud con varios cereales, quizás se pregunte si se considera seguro consumirlo con una dieta sin gluten.

Este artículo examina si las personas que siguen una dieta sin gluten pueden comer cuscús y sugiere alternativas.

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Estado de gluten

El cuscús se elabora tradicionalmente con harina de trigo duro, que contiene gluten. Se humedece y se mezcla, generalmente con una máquina, para formar pequeñas pastas con forma de bolas.

El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, que es un cruce entre el trigo y el centeno. También se puede encontrar en productos de avena que han sido contaminados cruzadamente o procesados ​​en la misma fábrica que los cereales que contienen gluten ().

Algunas personas necesitan evitar el gluten por motivos médicos y de salud y, por tanto, siguen una dieta sin gluten.

Muchas personas viven con algún grado de intolerancia, en la que el cuerpo no puede digerir ni descomponer el gluten. Esto puede provocar síntomas como hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, dolores de cabeza y fatiga ().

Otras personas tienen una respuesta autoinmune anormal al consumo de gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser más graves e incluyen convulsiones, entumecimiento, náuseas, fatiga, dolor en las articulaciones, rigidez de las articulaciones, trastornos de la piel, huesos frágiles y problemas digestivos ().

La sémola es un producto de trigo, por lo que contiene gluten de forma natural. Esto significa que el cuscús elaborado con sémola de trigo no es un alimento sin gluten.

RESUMEN

El cuscús tradicional se elabora con sémola, una harina de trigo duro. Esto significa que la mayoría del cuscús contiene gluten, una proteína que algunas personas deberían evitar.

Alternativas al cuscús

La mayoría del cuscús ampliamente disponible se elabora con sémola o trigo duro.

Aunque puede haber variedades sin gluten, como el cuscús u otras elaboradas con una mezcla de almidón de maíz o tapioca y clara de huevo, no parecen ser de fácil acceso.

Por lo tanto, probablemente sea más fácil para la mayoría de las personas utilizar una alternativa al cuscús sin gluten que pueda incorporarse de manera similar a las recetas.

Algunas alternativas similares al cuscús, pero sin gluten, incluyen:

• Quinoa. Aunque tiene una textura ligeramente más crujiente, es similar en tamaño y forma al cuscús y queda bien en la mayoría de platos.
• Sorgo. El sorgo es un grano con un abundante sabor a nuez. Tiene forma redonda y es un poco más grande que el cuscús.
• Arroz de grano corto. El arroz de grano corto es un poco más pegajoso que el cuscús, pero tiene una forma y versatilidad similares.
• Emmer. El farro es similar al arroz integral, aunque tiene un sabor más ligero y una textura más esponjosa. Esto funciona bien en muchos platos de cuscús.
• Coliflor con arroz. Esta opción se vuelve mucho más accesible e incluso se puede encontrar congelada. La coliflor es una alternativa al cuscús sin gluten y de sabor neutro con forma y textura similares.
• Mijo. Este cereal pequeño y redondo se parece al sorgo.

Todos estos sustitutos se pueden usar en lugar del cuscús en la mayoría de las recetas, proporcionando una forma y estructura similares pero sin gluten.

Receta casera de cuscús de harina de maíz

Quizás también quieras probar el cuscús casero sin gluten. Simplemente use harina de maíz de la siguiente manera:

Ingredientes

• 1 taza (198 gramos) de harina de maíz
• 2 cucharadas (30 ml) de
• 1,5 taza (360 ml) de agua
• pizca de sal

Instrucciones

1. Combine la harina de maíz con la sal y el aceite de oliva en una cacerola grande.
2. Añadir el agua y llevar a ebullición.
3. Reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 12 minutos, o hasta que los granos estén secos al tacto.
4. Retire la sartén del fuego para que se enfríe. Una vez enfriado, transfiera el cuscús a una cacerola nueva y use un tenedor para esponjarlo. Es posible que necesites usar un procesador de alimentos para romper los grumos grandes.

RESUMEN

El arroz de coliflor, farro, arroz de grano corto, sorgo, quinua y mijo no contienen gluten y pueden reemplazar al cuscús en muchos platos. También puedes intentar hacer tu propio cuscús de harina de maíz.

La línea de fondo

El cuscús es un producto de grano versátil y de sabor neutro, elaborado tradicionalmente con sémola de trigo. Se suele utilizar en platos como ensaladas, sopas y guisos.

Aunque el cuscús a base de trigo no está libre de gluten, algunas variedades de cuscús se elaboran de forma natural, como el maíz, la yuca fermentada o una mezcla de almidón de patata o tapioca y clara de huevo.

Otra opción es elegir sustitutos del cuscús sin gluten. La quinua, el arroz de grano corto y el sorgo tienen propiedades similares al cuscús pero no contienen gluten. También puedes intentar hacer tu propio cuscús de harina de maíz en casa.

Si debe evitar el gluten, asegúrese de leer Cuando elija cuscús u otros productos de cereales para determinar si lo contienen.

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